Développement des compétences – Boîte à outils ICDA sur la durabilité

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Numéro spécial du JHND : Systèmes alimentaires durables et modèles alimentaires dans la pratique de la nutrition et de la diététique (2023 déc)

Le Journal of Human Nutrition and Dietetics (JHND) de la British Dietetic Association a publié un numéro spécial sur les systèmes alimentaires durables et les habitudes alimentaires dans la pratique de la nutrition et de la diététique. numéro spécial sur les systèmes alimentaires durables et les habitudes alimentaires dans la pratique de la nutrition et de la diététique édité par : Liesel Carlsson, Angela Madden et Kalliopi-Anna Poulia (Volume 36, Issue 6, Pages : 2121-2350, December 2023).

Douze des seize articles sont en libre accès et couvrent un large éventail de contextes de pratique.

Accès libre – Conceptualiser la durabilité dans la pratique diététique canadienne : Une étude exploratoire – Les diététiciens sont bien placés pour promouvoir des systèmes alimentaires et des régimes durables. Cette recherche identifie les activités pratiques décrites dans la littérature canadienne publiée et les compare aux normes de compétences en diététique. Le renforcement de la capacité des praticiens à analyser les problèmes à l’aide de la pensée systémique permettra de relever des défis complexes. Des mises à jour des normes de compétences et des supports pédagogiques sont nécessaires pour soutenir ce domaine de pratique.

Libre accès – Viande ou substituts de viande : quel est le meilleur choix pour l’environnement et la santé ? Une analyse nutritionnelle et environnementale des produits d’origine animale comparés à leurs alternatives d’origine végétale – Les produits carnés à base de plantes ont été analysés afin de déterminer lesquels sont les plus sains, les plus respectueux de l’environnement et les plus abordables. Les produits d’origine végétale contiennent moins de graisses saturées, de protéines et de calories, plus de fibres et de sucre, et une teneur en sel similaire. Ils étaient plus chers mais produisaient moins d’émissions. Les produits à base de plantes et de viande ont été classés comme ultra-transformés.

Empreintes environnementales des produits de l’agriculture et de l’élevage : Une étude exploratoire des pays d’Asie du Sud – La diversification de la production alimentaire et la culture de céréales secondaires supplémentaires (millets) offrent des possibilités de réduction des gaz à effet de serre (GES) dans les pays d’Asie du Sud.

Modes d’alimentation dans le nord et le sud de l’Inde : comparaison avec les recommandations alimentaires de l’EAT-Lancet – Très peu d’études ont comparé les régimes alimentaires indiens avec les recommandations alimentaires EAT-Lancet. La présente étude a effectué une telle comparaison en utilisant des données primaires sur la consommation alimentaire. Elle a révélé que les régimes alimentaires indiens étaient principalement à base de plantes, riches en produits laitiers mais pauvres en aliments riches en nutriments tels que les légumes et les fruits.

Déterminants de la diversité alimentaire et facteurs de choix des aliments chez les consommateurs à faible revenu dans les zones urbaines du Kenya, du Malawi et du Zimbabwe – D’après les réponses obtenues à Nairobi, la commodité (40 % des personnes interrogées) est le principal facteur influençant le choix des aliments, tandis que le prix est le facteur le plus important à Bulawayo (31 % des personnes interrogées) et à Lilongwe (67 % des personnes interrogées). Le prix et la commodité sont des facteurs importants à prendre en compte pour améliorer la diversité de l’alimentation dans les zones urbaines à faibles revenus.

Accès libre – L’association entre l’environnement alimentaire, la qualité de l’alimentation et la malnutrition dans les populations adultes à faibles et moyens revenus à travers le gradient rural-urbain au Vietnam – La cartographie géospatiale des points de vente d’aliments et l’indice de qualité de l’alimentation ont été utilisés. L’éloignement des points de vente est associé à une meilleure qualité de l’alimentation, tandis que la faible densité de points de vente augmente le risque d’insuffisance pondérale chez les femmes. Les facteurs socio-économiques sont en corrélation constante avec la qualité du régime alimentaire et la malnutrition.

Accès libre – Approvisionnement en denrées alimentaires locales par les hôpitaux : un examen approfondi – Il existe peu d’études évaluées par des pairs décrivant l’achat de produits alimentaires locaux par les hôpitaux. Les modèles d’approvisionnement en denrées alimentaires locales n’ont généralement pas été détaillés : on peut les classer en deux catégories : les achats effectués « sous contrat » par des moyens conventionnels et les achats effectués « hors contrat ». Si les services de restauration hospitalière veulent accroître leurs achats de produits alimentaires locaux, ils doivent avoir accès à un approvisionnement approprié, fiable et traçable, qui tienne compte de leur complexité et de leurs contraintes budgétaires.

Accès libre – Avantages, limites et problèmes de mise en œuvre de l’intégration d’aliments biologiques dans les services de restauration hospitalière : une étude systématique – Cette étude a permis d’identifier les possibilités de mise en œuvre des aliments biologiques dans les services de restauration hospitalière, mais il existe de nombreux obstacles à surmonter grâce à des stratégies telles que le soutien organisationnel et la formation du personnel.

Libre accès – Quelle est l’empreinte climatique des régimes thérapeutiques destinés aux personnes souffrant d’insuffisance rénale chronique ? Résultats d’une analyse australienne – L’empreinte climatique du régime alimentaire australien actuel, du régime rénal habituel, d’un régime rénal à base de plantes et du régime Planetary Health Diet adapté à l’Australie a été analysée. Aucun régime n’est neutre sur le plan climatique. Un régime rénal à base de plantes s’est avéré supérieur aux soins habituels. Les aliments d’origine animale et les aliments facultatifs augmentent l’empreinte climatique.

Libre accès – Vers des régimes alimentaires plus durables : Existe-t-il un potentiel pour une approche personnalisée dans la pratique ? Les informations nutritionnelles personnalisées peuvent être utilisées pour encourager le passage à des régimes alimentaires plus durables. La personnalisation utilise des facteurs individuels (par exemple, le sexe, l’âge, l’apport alimentaire, etc.) et des critères pertinents (par exemple, l’impact environnemental, l’adéquation nutritionnelle, le caractère sain, l’acceptabilité du régime) pour fournir à un individu des recommandations en retour exploitables en vue d’un changement de régime alimentaire.

Accès libre – Régimes amaigrissants commerciaux, émissions de gaz à effet de serre et consommation d’eau douce – Les régimes amaigrissants commerciaux ont une empreinte GES en moyenne 4,4 fois supérieure à l’objectif EAT-Lancet recommandé pour la santé de la planète. La viande bovine était de loin le plus grand contributeur de GESe dans la plupart des régimes alimentaires qui l’incluaient. Trois régimes alimentaires commerciaux ont une empreinte hydrique supérieure à celle des États-Unis.

Alimentation durable chez les jeunes : Validité et fiabilité d’un questionnaire évaluant les connaissances, les attitudes, les pratiques et la volonté de changement – L’étude décrit la validité et la fiabilité d’un questionnaire examinant la perception des régimes alimentaires durables chez les jeunes des Émirats arabes unis. Cet outil est essentiel pour le développement d’interventions fondées sur des données probantes visant à promouvoir une consommation alimentaire durable chez les jeunes adultes.

Libre accès – Réparez ma nourriture : Un appel urgent à l’action de la part des adolescents sur la façon dont ils vivent et veulent voir des changements dans leurs systèmes alimentaires. – Les systèmes alimentaires mondiaux ne répondent pas aux attentes des adolescents. Des ateliers ont été organisés avec 640 adolescents âgés de 10 à 19 ans dans 18 pays. Trois thèmes principaux ont émergé, à savoir les expériences alimentaires, les défis posés aux systèmes alimentaires et le renforcement des systèmes alimentaires. Les adolescents ont demandé à être associés à la prise de décision, depuis les pratiques alimentaires locales jusqu’à l’élaboration des grandes politiques mondiales.

Accès libre – Qualité nutritionnelle et déchets alimentaires et d’emballage associés au système alimentaire scolaire : Une étude pilote de science citoyenne dans une école secondaire irlandaise – Dans le cadre de cette étude pilote, des adolescents ont participé en tant que citoyens scientifiques à un audit pratique des déchets et de la qualité nutritionnelle au sein du système alimentaire de leur école. Ils ont été surpris et attristés de découvrir que le volume et la contamination des déchets empêchaient le recyclage ou la réutilisation. Les solutions proposées tiennent compte des facteurs individuels, communautaires et organisationnels.

Libre accès – Leadership collaboratif pour soutenir la durabilité dans la pratique des diététiciens en tant que professionnels paramédicaux – Il est urgent que les professionnels paramédicaux adoptent l’agenda Net Zero(Green) du National Health Service. En tant que défenseurs d’une alimentation et de systèmes alimentaires respectueux de l’environnement, les diététiciens sont bien placés pour assumer des rôles de leadership collaboratif en tant que défenseurs d’un changement transformationnel vers des pratiques de soins de santé plus écologiques.

Libre accès – Le rôle des organisations de la société civile australienne dans la gouvernance du système alimentaire : Possibilités de collaboration dans la pratique de la diététique – Une enquête menée auprès de 43 organisations de la société civile australienne (OSC) a permis d’identifier leur engagement dans la gouvernance du système alimentaire, notamment en influençant les résultats des politiques, en contribuant à des formes de gouvernance plus inclusives et démocratiques et en menant des politiques communautaires en matière de système alimentaire. Les diététiciens peuvent s’engager auprès des OSC dans des rôles d’éducation, de recherche et de plaidoyer pour la transformation du système alimentaire.

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Créer une meilleure santé pour les personnes, les animaux et la planète : Food Systems Insights for Health Professionals. (2022 Jun)

» Les aperçus des professionnels du secteur de la santé, associés à une analyse plus approfondie des études de cas, montrent clairement que les initiatives conjointes et la collaboration intersectorielle élargiront les perspectives de ce qui constitue une bonne santé et feront beaucoup pour faire avancer le dossier de la transformation des systèmes alimentaires.«
Global Alliance for the Future of Food. Creating Better Health for People, Animals, & the Planet: Food Systems Insights for Health Professionals. n.p.: Global Alliance for the Future of Food, 2022.

Extraits de l’avant-propos et du site web :

Depuis plus d’une décennie, l’Alliance mondiale pour l’avenir de l’alimentation plaide en faveur d’un système alimentaire véritablement sain, fondé sur une approche intégrée incluant la nutrition, la santé, le bonheur, ainsi que des facteurs sociaux et culturels. Depuis le début de la pandémie, l’Alliance mondiale s’est attachée à approfondir notre compréhension des co-bénéfices positifs et des externalités négatives des systèmes alimentaires en matière de santé.

L’Alliance mondiale, en partenariat avec l’Alliance européenne pour la santé publique, l’Alliance mondiale pour le climat et la santé, la Fédération internationale des associations d’étudiants en médecine, l’Alliance pour les maladies non transmissibles et l’Organisation mondiale des médecins de famille, mènera une enquête auprès des travailleurs du secteur de la santé (médecins, infirmières, étudiants en médecine, diététiciens et nutritionnistes, assistants de soins de santé et décideurs politiques, pour n’en citer que quelques-uns) sur l’impact des systèmes alimentaires sur la santé.

Plus de 300 experts de plus de 50 pays ont répondu en disant que depuis le début de la pandémie ils :

ont une meilleure compréhension du lien entre les systèmes alimentaires et la santé et se sentent plus concernés par ces questions ;

sont très fortement d’accord pour dire que le changement climatique, la santé et les systèmes alimentaires sont interconnectés (80 % des répondants)

a classé la disponibilité et la commercialisation d’aliments ultra-transformés comme l’impact le plus important des systèmes alimentaires sur la santé mondiale ;
- suivi par la contamination, la pollution et la dégradation de l’environnement ; et
- puis la contribution des systèmes alimentaires au changement climatique.

ont déclaré qu’il est très important de consommer et/ou de promouvoir des régimes alimentaires sains et durables afin d’améliorer la santé et de réduire les impacts environnementaux des systèmes alimentaires (84 % des répondants).

Ce rapport porte sur la mobilisation de l’action pour transformer les systèmes alimentaires. Pour s’inspirer, ils se tournent vers ceux qui réussissent. Les dix études de cas présentent des initiatives axées sur l’alimentation qui ont pris des mesures pour promouvoir la santé et le bien-être des êtres humains, des animaux et de l’environnement. Issues du Brésil, du Canada, de la France, de l’Italie, des Pays-Bas, du Nigeria, de Taïwan, de la Thaïlande, de l’Ouganda et des États-Unis, les études de cas présentées dans ce rapport montrent comment le secteur de la santé peut jouer un rôle essentiel dans la transformation des systèmes alimentaires.

Les initiatives présentées fournissent aux professionnels de la santé publique et des soins de santé des preuves et des idées sur la manière dont les actions en matière d’alimentation et de santé peuvent être menées aux niveaux local, régional, national et international, notamment :

La collaboration des professionnels de la santé publique, de l’alimentation, de la santé animale et de la santé planétaire est nécessaire pour obtenir des résultats positifs en matière d’alimentation et de santé.

L’appréciation des expériences vécues et des connaissances indigènes est essentielle pour obtenir de meilleurs résultats en matière d’alimentation et de santé.

Les institutions médicales, y compris les hôpitaux, ont un rôle à jouer pour soutenir une meilleure disponibilité d’aliments sains

Les professionnels de la santé peuvent influencer la politique gouvernementale de manière à améliorer la santé et le bien-être des communautés qu’ils servent.

L’éducation nutritionnelle, l’alphabétisation alimentaire et l’acquisition de compétences adaptées à la culture doivent être encouragées dans les écoles, les services sociaux et de santé et les milieux communautaires.

Téléchargez le rapport complet ici : Créer une meilleure santé pour les personnes, les animaux et la planète : Aperçu des systèmes alimentaires pour les professionnels de la santé

Développement d’un indice EAT-Lancet et sa relation avec la mortalité dans une population suédoise (2021 Nov)

Stubbendorff, A., E. Sonestedt, et al. (2021). « Développement d’un indice EAT-Lancet et sa relation avec la mortalité dans une population suédoise ». The American Journal of Clinical Nutrition.

Lien libre accès à l’article :

https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab369

En rapport avec:

Communauté, Éducateur en diététique, Santé publique, Chercheur

Question:

Nous avons cherché à développer un nouvel indice alimentaire pour quantifier l’adhésion au régime EAT-Lancet et évaluer son association avec la mortalité dans une grande cohorte suédoise basée sur la population.

Conclusion pour la pratique de la nutrition :

Une vaste étude de population menée par l’université de Lund, en Suède, a montré que des habitudes alimentaires plus durables sont liées à des avantages pour la santé, tels qu’une réduction du risque de décès prématuré dû aux maladies cardiovasculaires et au cancer.

Résumé:

Contexte – Les systèmes alimentaires mondiaux actuels menacent la santé humaine et la durabilité environnementale. En 2019, la Commission EAT-Lancet sur les régimes alimentaires sains issus de systèmes alimentaires durables a défini le premier régime de référence mondial visant à améliorer ces deux domaines, mais il n’existe pas de consensus sur la manière de quantifier le régime de référence EAT-Lancet en tant qu’indice alimentaire, et sa relation avec la mortalité n’a pas été largement étudiée.
Objectifs – Nous avons cherché à développer un nouvel indice alimentaire pour quantifier l’adhésion au régime EAT-Lancet et évaluer son association avec la mortalité dans une grande cohorte suédoise basée sur la population. Nous avons également examiné les composants alimentaires inclus dans l’indice et leurs associations individuelles avec la mortalité.
Méthodes – Nous avons utilisé la cohorte Malmö Diet and Cancer (n = 22 421 ; 45-73 ans au départ). Les données diététiques ont été recueillies à l’aide d’une méthode d’historique de régime modifié. L’indice EAT-Lancet a été développé sur la base des niveaux de consommation et des intervalles de référence de 14 composants alimentaires définis dans le régime EAT-Lancet (0-3 points par composant ; 0-42 points au total). Les associations avec la mortalité ont été examinées sur la base des registres pendant une moyenne de 20 ans de suivi et ont été ajustées pour les facteurs de confusion potentiels.
Résultats – Répartis en 5 groupes d’adhésion, la plus forte adhésion au régime EAT-Lancet (≥23 points) était associée à une mortalité toutes causes confondues (HR, 0,75 ; IC 95 %, 0,67-0,85), à une mortalité par cancer (HR, 0,76 ; IC 95 %, 0,63-0,92) et à une mortalité cardiovasculaire (HR, 0,68 ; IC 95 %, 0,54-0,84) plus faibles que la plus faible adhésion (≤13 points). Plusieurs composants alimentaires inclus dans l’indice ont contribué aux réductions observées de la mortalité.
Conclusions – Nous avons développé un nouvel indice alimentaire pour étudier l’adhésion au régime EAT-Lancet. Les résultats indiquent un risque de mortalité inférieur de 25 % chez les personnes qui respectent le mieux le régime EAT-Lancet, tel que défini à l’aide de notre indice, ce qui vient enrichir la base de données probantes pour l’élaboration de directives diététiques durables.

Détails des résultats :

Les participants ont reçu entre 5 et 35 points sur un maximum possible de 42 points.

Le score moyen était de 18,5 pour les femmes et de 16,8 pour les hommes.
Moins de 1 % de la population étudiée a atteint l’apport cible du régime EAT-Lancet pour les légumineuses et les noix.
Moins de 5 % ont atteint les apports cibles pour les céréales complètes, le bœuf et l’agneau, et le porc.
L’observance était la plus élevée pour la volaille et le poisson, où 77% et 66% de la population ont atteint les apports cibles, respectivement.
La comparaison entre le groupe ayant le score le plus élevé et celui ayant le score le plus bas montre une diminution de la mortalité totale de 25 %, de la mortalité par cancer de 24 % et de la mortalité cardiovasculaire de 32 % dans le modèle entièrement ajusté.
Dans le modèle moins ajusté, l’ampleur des résultats était encore plus grande.
L’adhésion à chacun des 14 composants du groupe alimentaire inclus dans l’indice EAT-Lancet et la mortalité ont également été testées séparément. Une consommation élevée de céréales complètes, de légumes et de fruits, comparée à une consommation faible, était associée à un risque plus faible de mortalité toutes causes confondues, tandis qu’une consommation élevée d’œufs était associée à un risque plus élevé.

Intérêt supplémentaire :

Faites défiler vers le bas👇🏽 pour un pdf d’un article publié sur cette étude par l’auteur.

Commentaire de l’éditeur :

s/o

Conflit d’intérêts/Financement :

Les auteurs n’ont aucun conflit d’intérêt. L’étude a été financée par la Swedish Heart-Lung Foundation, la Crafoord Foundation et l’Agenda 2030 Graduate School de l’université de Lund.

Liens externes pertinents :

https://eatforum.org/

Auteur correspondant:

Anna Stubbendorff

Étudiant en doctorat

Anna.stubbendorff@med.lu.se

Article sur le développement d’un indice EAT-Lancet et sa relation avec la mortalité dans une population suédoise (2021 Nov) Download PDF

Les principes de l’agroécologie de la CIDSE – Vers des systèmes alimentaires justes, résilients et durables (2018).

La CIDSE plaide pour des changements radicaux vers des modèles de systèmes alimentaires justes, résilients et durables. Ils sont fermement convaincus que l’agroécologie et ses principes – lorsqu’ils sont fermement ancrés dans la souveraineté alimentaire et la justice climatique – sont le moyen de s’éloigner d’un modèle qui menace la production agricole et la sécurité alimentaire présentes et futures (pertes de biodiversité, dégradation des sols, érosion des sols…) tout en respectant l’objectif à long terme de 1,5°C et en contribuant à la pleine réalisation du droit à l’alimentation. La CIDSE travaille actuellement à la promotion et à la défense de l’agroécologie dans les débats de la société civile sur ces questions, ainsi que dans les processus politiques de haut niveau. Ils rassemblent et partagent leurs expériences et leurs connaissances dans notre réseau sur les systèmes agroécologiques et avec les mouvements qui appliquent les principes de l’agroécologie. Pour en savoir plus sur la position de la CIDSE sur les systèmes alimentaires, vous pouvez également consulter notre site :

Autres plaidoyers et outils de la CIDSE sur les systèmes alimentaires durables disponibles en 7 langues au format pdf :

Food+Planet : Donner aux professionnels de la nutrition les moyens de faire progresser les systèmes alimentaires durables – Document et fiches d’action (2021)

Ce site Livre blanc de Food+Planet et le site web lancés en 2021 fournissent une feuille de route sur la manière dont nous pourrions combler le fossé de manière significative pour créer un mouvement parmi les professionnels de la nutrition et catalyser le changement au sein du système alimentaire. Il existe également deux fiches de synthèse utiles via le même lien : La durabilité en action : 11 étapes simples pour commencer à faire la différence aujourd’hui ; et De l’apprentissage à l’action : 4 façons d’apporter des changements significatifs dans votre pratique.

Consommation d’aliments ultra-transformés par les pesco-végétariens, les végétariens et les végétaliens : Associations avec la durée et l’âge au début du régime (2020)

Gehring J, Touvier M, Baudry J, Julia C, Buscail C, Srour B, et al. Consommation d’aliments ultra-transformés par les pesco-végétariens, les végétariens et les végétaliens : associations avec la durée et l’âge au début du régime. Le Journal de l’alimentation. 2020;151(1):120-31.

En rapport avec:

Tous les diététistes-nutritionnistes.

Question:

Cette étude a évalué la consommation d’aliments ultra-transformés (UPF) et d’aliments non transformés au sein d’un groupe de consommateurs de viande et de végétariens (pesco-végétariens, végétariens et végétaliens) en France. La qualité nutritionnelle des aliments d’origine végétale a également été évaluée, ainsi que les déterminants de la consommation d’UPF pour les végétariens.

Conclusion pour la pratique de la nutrition :

Dans cette étude, les végétariens – et plus encore les végétaliens – ont consommé plus d’énergie provenant d’aliments ultra-transformés (UPF) que les consommateurs de viande. Cela était particulièrement dû à la consommation de substituts commerciaux de viande et de produits laitiers à base de plantes, mais les végétariens avaient également un apport FPU plus élevé grâce à la consommation de collations et de biscuits salés. D’autre part, la proportion d’énergie provenant d’aliments non transformés était plus élevée pour les végétariens que pour les mangeurs de viande, et les végétariens avaient également une consommation plus faible de boissons alcoolisées et d’aliments sucrés et gras.

L’étude a montré que la consommation d’UPF est liée à une consommation moindre d’aliments à base de plantes entières, et pourrait donc diminuer la qualité nutritionnelle de l’alimentation. Ceux qui étaient végétariens depuis moins longtemps ou qui avaient un jeune âge au début du régime avaient une consommation accrue d’UPF. Dans cette étude, les végétariens ont démontré une diversité de régimes (par exemple, différents dans leur apport en FPU et dans la qualité nutritionnelle de leurs choix). Les résultats montrent que tous les régimes à base de plantes ne sont pas également bénéfiques pour la santé ; les avantages pour la santé d’un régime à base de plantes pourraient être compromis si les régimes sont composés d’une grande quantité d’aliments transformés. Les auteurs recommandent donc aux végétariens et aux végétaliens de limiter leur consommation d’UPF, similaires à celles recommandées pour la population générale.

Résumé:

Contexte : Il existe une disponibilité croissante de substituts industriels de viande et de produits laitiers à base de plantes qui peuvent être classés comme aliments ultra-transformés (UPF). On sait très peu de choses sur la consommation d’UPF par les végétariens.
Objectif : L’objectif de cette étude transversale, issue de la cohorte NutriNet-Santé, était de décrire la contribution des UPF à différents régimes végétariens, en relation avec la qualité nutritionnelle de leur alimentation, et les déterminants de la consommation d’UPF, notamment la durée et l’âge d’initiation du régime végétarien.
Méthodes : La population étudiée ( n = 21 212) a été divisée en 4 groupes : 19 812 mangeurs de viande, 646 pesco-végétariens, 500 végétariens et 254 végétaliens. Les apports alimentaires quotidiens ont été recueillis à l’aide d’enregistrements alimentaires répétés sur 24 heures. Les régimes végétariens ont été décrits par la proportion d’énergie provenant des UPF et la qualité nutritionnelle du régime à l’aide d’indices de régimes alimentaires à base de plantes (PDI) sains et malsains. Dans un sous-échantillon sans mangeurs de viande ( n = 1 400), un modèle de régression linéaire multivariable a été réalisé pour étudier l’association entre la consommation d’UPF et ses déterminants.
Résultats : Un évitement plus élevé des aliments d’origine animale était associé à une consommation plus élevée de FPU ( P< 0,001), les UPF fournissant 33,0 %, 32,5 %, 37,0 % et 39,5 % des apports énergétiques pour les consommateurs de viande, les pesco-végétariens, les végétariens et les végétaliens. La qualité nutritionnelle des régimes était également associée au niveau d’évitement des aliments d’origine animale ( P< 0,001), avec des PDI sains à 53,5, 60,6, 61,3 et 67,9 pour les mangeurs de viande, les pesco-végétariens, les végétariens et les végétaliens. La courte durée et le jeune âge au début du régime étaient associés à une consommation accrue d’UPF (βâge au début = −0,003, P = 0,001 ; βdurée = −0,002, P< 0,001).
Conclusions : Tous les régimes végétariens n’ont pas nécessairement des avantages pour la santé, en raison des effets indésirables potentiels des FPU sur la qualité nutritionnelle et la salubrité de l’alimentation. La consommation d’UPF par les végétariens et leurs caractéristiques alimentaires devraient être prises en compte dans les futures études sur les liens entre le végétarisme et la santé.

Détails des résultats :

Les auteurs ont utilisé un plan transversal portant sur plus de 20 000 adultes échantillonnés à partir de la cohorte française NutriNet-Santé (une cohorte observationnelle prospective française lancée en mai 2009). Les participants ont été classés en quatre groupes selon leur régime alimentaire : mangeurs de viande, pesco-végétariens, végétariens et végétaliens.

Les aliments ont été classés selon les catégories NOVA «aliments ultra-transformés» (UPF) et «aliments non transformés ou peu transformés» (voir «d’intérêt supplémentaire» pour plus de détails). Les UPF NOVA comprennent une large gamme d’aliments allant des substituts industriels à base de plantes tels que les galettes ou pépites de légumes et les alternatives laitières à base de plantes aux collations emballées, aux repas prêts à manger surgelés ou de longue conservation, aux boissons sucrées et aux aliments à base de sucre. et gros. Les aliments ont ensuite été classés selon des indices d’alimentation à base de plantes (PDI) « sains » et « malsains », qui évaluaient la qualité nutritionnelle des aliments.

Chaque participant s’est vu attribuer un indicateur UPF lié à la proportion d’énergie provenant des UPF dans l’alimentation, ainsi qu’un indicateur lié à la proportion d’énergie provenant d’aliments non transformés. Au sein du groupe des végétariens, les auteurs ont séparé la contribution des substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes à leur apport en UPF (c’est-à-dire les aliments texturés à base de protéines de soja, les galettes végétariennes et les boissons à base de plantes). Les participants ont également reçu des scores PDI sains et PDI malsains.

Tous les groupes végétariens, à l’exception des pesco-végétariens, avaient un apport énergétique provenant des UPF supérieur à celui des mangeurs de viande, dont l’apport en UPF représentait 33 % de l’énergie totale consommée. Les végétaliens étaient particulièrement élevés à 39,5 % de l’énergie totale consommée. Au sein du groupe des végétariens, les végétaliens consomment de loin le lait végétal ou les substituts laitiers les plus industriels. Les végétaliens avaient également un pourcentage significativement plus élevé d’apport énergétique total provenant d’aliments non transformés (31,2 %) que les consommateurs de viande (29,0 %).

Lorsqu’elle a été examinée à travers le prisme d’un indice nutritionnel à base de plantes, l’étude a révélé que les scores moyens de PDI sains et de PDI malsains étaient tous deux significativement plus élevés pour les végétariens que pour les mangeurs de viande. Cela suggère qu’un plus grand nombre de végétaliens et de végétariens préfèrent les aliments à base de plantes malsains aux aliments à base de plantes sains que les mangeurs de viande, mais qu’ils préfèrent également les aliments à base de plantes sains aux aliments à base de plantes malsains. Les auteurs suggèrent que ce résultat quelque peu contradictoire illustre l’hétérogénéité des régimes alimentaires des végétariens étudiés. Lorsque la proportion d’énergie provenant des UPF était corrélée avec les indices d’alimentation saine et malsaine, les résultats ont démontré que lorsque l’apport en UPF augmentait, l’indice d’alimentation malsaine augmentait et l’indice d’alimentation saine diminuait.

Les auteurs suggèrent que l’augmentation observée de la consommation d’UPF chez ceux qui étaient végétariens depuis moins longtemps ou qui avaient commencé le régime à un jeune âge pourrait s’expliquer par des études antérieures montrant que les végétariens semblent inclure des aliments à base de plantes plus sains au fil du temps. Les auteurs concluent en suggérant que tous les régimes à base de plantes ne sont pas également bénéfiques pour la santé ; les avantages pour la santé d’un régime à base de plantes pourraient être compromis si les régimes sont composés d’une grande quantité d’aliments transformés.

Intérêt supplémentaire :

Les quatre niveaux NOVA d’aliments par niveau de transformation comprennent : 1. Aliments non transformés et peu transformés ; 2. Ingrédients culinaires transformés ; 3. Aliments transformés ; et 4. Aliments ultra-transformés.

Pour plus d’informations sur la classification NOVA, voir : Monteiro, CA, Cannon, G., Lawrence, M., Costa Louzada, ML et Pereira Machado, P.2019. Aliments ultra-transformés, qualité de l’alimentation et santé à l’aide du système de classification NOVA. Rome, FAO. http://www.fao.org/3/ca5644en/ca5644en.pdf

Commentaire de l’éditeur :

Bien que cette étude se soit concentrée sur les végétariens, certaines des conclusions sont pertinentes pour ceux qui suivent un régime à base de plantes – en particulier, la nécessité de limiter la consommation d’UPF.

De plus, bien que l’étude ait noté que la consommation plus élevée d’UPF par les végétariens et les végétaliens était due à une consommation plus élevée de substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes, il est important de noter que toutes les alternatives à la viande et aux produits laitiers ne sont pas également saines (ou malsaines) . Les diététistes-nutritionnistes peuvent aider la population à choisir les alternatives les plus saines parmi ces produits transformés.

Lien libre accès à l’article :

N / A

Conflit d’intérêts/Financement :

Aucun conflit signalé

Liens externes pertinents :

Auteur correspondant:

b.alles@eren.smbh.univ-paris13.fr

Choix alimentaires durables : Principaux enseignements des Schémas Qualité, Achats Publics et Circuits Courts (MOOC)

Dans ce MOOC sur les choix alimentaires durables (Massive Open Online Course), les consommateurs et les étudiants intéressés sont encouragés à « apprendre comment vos choix alimentaires peuvent faire toute la différence – non seulement pour vous et votre famille, mais aussi pour l’environnement, l’économie locale et la société dans son ensemble ».

Le cours est axé sur un public européen, bien qu’il puisse avoir une certaine pertinence pour d’autres régions comparables. Cette ressource peut être utile aux clients qui souhaitent apprendre les bases d’une alimentation plus durable en Europe, ou aux étudiants de premier cycle en nutrition et diététique qui souhaitent s’initier à ces concepts.

Produit par une équipe composée principalement d’universitaires, ce cours est basé sur des preuves axées sur l’UE. Il fait partie du projet Stength2Food, qui a été financé par l’UE. Rien n’indique si le cours sera mis à jour périodiquement.