Rapports – Boîte à outils ICDA sur la durabilité

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HEAL Food Alliance (site web)

L’Alliance alimentaire pour la santé, l’environnement, l’agriculture et le travail (HEAL) Alliance alimentaire pour la santé, l’environnement, l’agriculture et le travail (HEAL) est née du constat qu’aucun individu, organisation ou secteur ne peut à lui seul transformer les systèmes alimentaires et agricoles. HEAL Food Alliance estime qu’une véritable transformation nécessite des compétences, des rôles et des ressources diversifiés, ainsi qu’une organisation collective en vue d’un changement réel et durable.

Aujourd’hui, HEAL est une coalition nationale, multisectorielle et multiraciale de 55 organisations membres qui représentent collectivement plus de 2 millions de personnes, dont des agriculteurs ruraux et urbains, des éleveurs, des pêcheurs, des travailleurs agricoles et de la chaîne alimentaire, des groupes autochtones, des scientifiques, des défenseurs de la santé publique, des experts en politique, des organisateurs communautaires et des activistes.

Ensemble, ces membres construisent un puissant mouvement visant à transformer les systèmes agricoles et alimentaires en s’éloignant des modèles économiques extractifs et en favorisant le contrôle communautaire, le respect de la terre, des économies locales florissantes, un travail digne et des communautés saines à l’échelle nationale. Ce faisant, HEAL fait progresser la souveraineté et le bien-être de tous les êtres vivants.

La mission de HEAL est de renforcer le pouvoir collectif afin de créer des systèmes alimentaires et agricoles sains pour les familles, accessibles et abordables pour toutes les communautés, et équitables pour les travailleurs qui cultivent, distribuent, préparent et servent les aliments – tout en protégeant l’air, l’eau et la terre dont tout le monde dépend.

La vision de HEAL est que toutes les personnes et toutes les communautés ont le droit et les moyens de produire, de se procurer, de préparer, de partager et de manger des aliments qui sont à la fois nutritionnellement et culturellement appropriés, exempts d’exploitation d’eux-mêmes ou d’autrui, et alignés sur une relation harmonieuse avec le reste du monde naturel.

La plateforme en 10 points de HEAL pour une véritable alimentation exprime la conviction que l’alimentation est le lien le plus intime et le plus puissant de l’humanité avec les autres, avec la culture et avec la terre. Transformer le système alimentaire, c’est faire un grand pas vers la guérison des corps, des économies et de l’environnement.

Élaborée par les membres de HEAL, la plateforme constitue à la fois un appel à l’action et une boussole politique pour la transformation. La plateforme en 10 points représente le fondement des principes de HEAL et des objectifs politiques qu’elle poursuit activement. Il s’agit d’une feuille de route, d’un chemin commun vers un avenir qui nourrit véritablement la santé, les économies et l’environnement.

Pour plus de détails, vous pouvez télécharger le document complet sur leur site web.

Economy

1 – Dignité pour les travailleurs du secteur alimentaire

2 – Une opportunité pour tous les producteurs

3 – Des marchés équitables et compétitifs

4 – Des économies régionales résilientes

Santé

5 – Débarrassez-vous de vos déchets

6 – Améliorer la connaissance et la transparence en matière d’alimentation

7 – De la vraie nourriture dans toutes les hottes

Environnement

8 – Élimination progressive de l’élevage industriel

9 – Promouvoir l’agriculture, la pêche et l’élevage durables

10 – Fermer la boucle des déchets, des eaux de ruissellement et de l’énergie

mise à jour 2026 janvier

Répondre aux appels urgents en faveur de programmes d’études adaptés à la santé planétaire : un examen de l’enseignement supérieur en nutrition et diététique

Barbour L, McCartan J (2025), « Responding to urgent calls for fit-for-purpose planetary health curricula : an examination of nutrition and dietetics tertiary education ». International Journal of Sustainability in Higher Education, Vol. 26 No. 9 pp. 112-130, doi : https://doi.org/10.1108/IJSHE-07-2024-0465

Objectif
Les professionnels de la santé jouent un rôle crucial dans la lutte contre la crise climatique et le développement durable. Cependant, malgré les appels urgents des experts et des étudiants des professions de santé, l’enseignement supérieur manque actuellement de programmes d’études adaptés à la santé planétaire. Cette étude vise à fournir un examen complet, à l’échelle de l’Australie, des programmes d’études sur la santé planétaire proposés dans deux professions de santé : la nutrition et la diététique.

*Figure 4 : Concepts du programme d’études, tels que décrits dans les résultats d’apprentissage pertinents des unités éligibles*

Conception/méthodologie/approche
Cette étude à méthode mixte comporte deux phases. Premièrement, une analyse de contenu des titres et descriptions d’unités accessibles au public afin de déterminer la fréquence et la distribution des programmes d’études pertinents. Deuxièmement, l’analyse du contenu et l’analyse thématique inductive des résultats d’apprentissage pertinents, guidées par la taxonomie révisée de Bloom afin d’évaluer le niveau d’apprentissage cognitif et la matière à laquelle on accorde la priorité.

Résultats
L’examen de 104 diplômes proposés par 41 universités australiennes a permis d’identifier des programmes pertinents dans 71 diplômes de nutrition (84%) et 18 diplômes de diététique (95%). La majorité des résultats d’apprentissage pertinents (n = 137) se concentrent sur l’apprentissage cognitif de niveau inférieur, avec 11 thèmes de matière identifiés : la santé planétaire, la critique du statu quo, l’innovation et la perturbation, l’équité, la pratique fondée sur les valeurs et la pratique fondée sur les preuves, (la modification du régime alimentaire, le service alimentaire dans les établissements de soins de santé, la politique alimentaire et nutritionnelle, les moteurs du système alimentaire et les éléments de la chaîne d’approvisionnement alimentaire).

Originalité/valeur
Cette étude a identifié une augmentation de la couverture des programmes de santé planétaire dans les diplômes australiens de nutrition et de diététique par rapport aux examens précédents et la nécessité d’un apprentissage de niveau supérieur pour équiper de manière adéquate le futur personnel de santé.

Formation aux systèmes alimentaires durables dans le domaine de la nutrition et de la diététique : une évaluation du paysage tertiaire dans plusieurs pays (2025)

Wegener J, Carlsson L, Barbour L, Everitt T, Pettinger C, Reguant-Closa A, Meyer N, Svette S, Hassan D, Platnar J (2025), « Sustainable food systems education in nutrition and dietetics : an appraisal of the tertiary landscape in multiple countries ». International Journal of Sustainability in Higher Education, Vol. 26 No. 3 pp. 558-574, doi : https://doi.org/10.1108/IJSHE-09-2023-0449 (Pay Wall)

Objectif
Malgré une prise de conscience croissante de l’écart entre les attentes professionnelles et les compétences, il n’y a pas eu à ce jour d’évaluation complète de la formation aux systèmes alimentaires durables (SAD) au sein des programmes de diététique et de nutrition. Les diététiciens et les nutritionnistes jouent un rôle important dans la promotion de la durabilité, mais nombre d’entre eux se considèrent insuffisamment formés. L’objectif de cette étude était d’explorer comment, et dans quelle mesure, l’enseignement des SAD est incorporé dans les programmes accrédités de nutrition et de diététique au Royaume-Uni, en Australie et au Canada.

**V. Figure supplémentaire 3 : Nuage de mots des cours identifiés avec une intégration complète du contenu de l’ESF au Royaume-Uni/Irlande, en Australie et au Canada (150 premiers mots)**
*Source : Création/travail des auteurs*

Conception/méthodologie/approche
Une analyse de contenu des descriptions de cours provenant des sites Web des programmes a été réalisée entre 2021 et 2022. Les cours ont été examinés, analysés et évalués à l’aide d’une nouvelle mesure de durabilité.

Résultats
Les SFS sont intégrés dans l’environnement éducatif de certains programmes de diététique et de nutrition, mais pas tous, à des degrés divers (pas d’intégration, intégration partielle et intégration totale). L’intégration partielle et totale était présente dans un faible pourcentage de cours, avec un pourcentage plus élevé dans les programmes de nutrition. L’enseignement de l’ESF est plus souvent proposé dans le cadre d’une unité unique que dans le cadre d’un cours spécifique. Douze exemples de meilleures pratiques de cours consacrés aux SFS ont été identifiés. Au Royaume-Uni, l’accent était mis sur la nutrition et l’alimentation, tandis qu’en Australie et au Canada, l’accent était mis sur l’alimentation et les systèmes alimentaires.

Originalité/valeur
Ces résultats permettent aux sociétés professionnelles, aux instructeurs et aux directeurs de programmes de se faire une idée de l’enseignement des sciences de la vie et de la terre. Grâce à des considérations intentionnelles sur la conception des programmes d’études soutenues par cette étude, les responsables de programmes peuvent prendre de petites mesures conscientes de réorganisation afin d’intégrer les sciences de la vie et de la terre. Cette étude offre une méthodologie solide pour initier et référencer une évaluation plus poussée et une approche nouvelle pour d’autres professions cherchant à équiper leur future main-d’œuvre par le biais de l’enseignement des sciences sociales et humaines.

Rikolto (Site web)

Rikolto, qui signifie « récolte », est une ONG internationale qui a plus de 50 ans d’expérience en matière de partenariat avec des organisations d’agriculteurs et des acteurs de la chaîne alimentaire en Afrique, en Asie, en Europe et en Amérique latine.

Leur travail s’articule autour de trois programmes mondiaux : nos programmes internationaux Riz, Cacao & Café et Good Food 4 Cities.

‍Le commerce inclusif est au cœur de leur activité. Elles favorisent les relations commerciales à long terme, en répondant aux besoins des agriculteurs comme à ceux des acheteurs. Ils garantissent la durabilité de nos actions grâce à une approche holistique des systèmes alimentaires durables, facilitant l’action collective de tous les acteurs du système alimentaire.

La mission :

Un revenu durable pour les agriculteurs et des aliments nutritifs et abordables pour tous.

De la bonne nourriture pour les villes: Alimentation saine, durable et nutritive dans les villes d’Amérique latine

Rikolto collabore avec les acteurs du système alimentaire local (gouvernements, agriculteurs, détaillants et distributeurs alimentaires, citoyens et leurs organisations, experts thématiques, institutions financières, organisations de la société civile) pour rendre les environnements alimentaires urbains et les chaînes d’approvisionnement alimentaire plus propices à une alimentation saine, durable et nutritive dans 11 villes. Avec diverses parties prenantes, ils collaborent et encouragent la pleine participation (tous représentés), afin que personne ne soit laissé pour compte.

Contribution de Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN

mise à jour 2025 décembre

Co-conception collaborative pour la transformation du système alimentaire bleu local : les aspects pratiques et les défis de l’étude pilote britannique (FoodSEqual) « Plymouth Fish Finger » (2025, Manuscrit accepté)

Hunt, L., Pettinger, C., Tsikritzi, R. et Wagstaff, C. (2025). Collaborative co-design for local blue food system transformation : The practicalities and challenges of the UK’s (FoodSEqual) « Plymouth Fish Finger » pilot study. Environmental Research : Food Systems. https://doi.org/10.1088/2976-601X/ae1f1c (Open Access, Accepted Manuscript)

Résumé

Objectif : La transformation du système alimentaire britannique est une nécessité urgente, mais les aliments bleus (par exemple le poisson) n’ont été que très peu pris en compte dans ce discours. Sur la base d’une recherche sur l’action communautaire menée dans une ville côtière du sud-ouest du Royaume-Uni, le poisson a été identifié comme une denrée alimentaire susceptible de faire l’objet d’une innovation dans le système alimentaire, ce qui a conduit à une « co-conception » collaborative locale d’un aliment emblématique de la gastronomie britannique. Le projet pilote « Plymouth Fish Finger » a permis d’évaluer les aspects pratiques et les défis de cette innovation sociale et de son intégration dans le système des repas scolaires.

Conception : Des méthodes mixtes exploratoires et créatives ont permis de retracer le parcours du doigt de poisson en tant qu’innovation sociale. Les méthodes s’appuient sur des approches de « coproduction », impliquant des chercheurs en alimentation communautaire (CFR), une conception conjointe avec des élèves de l’enseignement secondaire, des consultations d’experts en poisson et de parties prenantes dans les écoles, des tests de dégustation dans des écoles primaires, des observations de processus et des réflexions sur le terrain. Des statistiques descriptives et des analyses participatives ont permis d’obtenir des informations quantitatives et qualitatives respectivement.

Résultats : Les tests de dégustation effectués dans les écoles et les communautés ont révélé des caractéristiques sensorielles et éducatives positives. Les analyses participatives ont permis de dégager cinq thèmes principaux :
i) « Approvisionnement » – perturber les chaînes d’approvisionnement traditionnelles ;
ii) « Avantages pour l’environnement » – réduction de l’impact des petits navires ;
iii) « Transformation » – fabrication d’un produit attrayant ;
iv) « Éducation » – la valeur de l’apport éducatif ; et
v) « Montée en puissance et héritage » – les voies d’une éventuelle expansion future.
Une catégorie sous-jacente a également été créée : « La fierté et l’identité rencontrent la réalité », qui met en lumière la fierté du produit et l’impératif de sa viabilité économique.

Originalité : Cette étude pilote exploratoire à petite échelle a permis d’établir des relations entre les universitaires, les communautés, les acteurs de l’industrie de la pêche, les écoles et les fournisseurs de repas scolaires. Elle a permis d’élaborer avec succès le concept d’une innovation sociale en matière de doigts de poisson dirigée par la communauté, en préconisant une action collaborative en vue de la transformation du système alimentaire (bleu). Ce document propose des idées et des recommandations pour la recherche, la politique et la pratique, qui illustrent l’interaction complexe entre les facteurs à l’origine des distorsions dans l’accès et la disponibilité du poisson au sein du système alimentaire local.

2025 décembre : Lorsque le manuscrit accepté sera finalisé, ce chiffre sera mis à jour.

mise à jour 2025 décembre

Intégration de l’agrobiodiversité dans les repas scolaires respectueux de la planète destinés aux enfants : une étude exploratoire (2025 Nov)

Distribution des preuves issues des 124 articles sur les repas scolaires cultivés à la maison ou les interventions dans les jardins scolaires, ou les deux, avec des étiquettes indiquant le nombre d’articles par pays.

Estrada-Carmona, N., Hunter, D., Samrat, S., & Research Consortium for School Health and Nutrition. (2025). Intégration de l’agrobiodiversité dans les repas scolaires respectueux de la planète destinés aux enfants : A scoping review. The Lancet Planetary Health, 9(11), 101374 . https://doi.org/10.1016/S2542-5196(25)00252-9[1]

La tendance mondiale à l’abandon d’une alimentation saine, diversifiée et durable menace la santé et l’avenir des enfants. Bien que les jardins scolaires et les repas scolaires produits à la maison puissent permettre aux enfants de renouer avec une alimentation nutritive et durable, ces interventions sont souvent mises en œuvre séparément et ne tiennent guère compte de l’agrobiodiversité, qui est la pierre angulaire de la durabilité et d’une alimentation saine.

Grâce à un examen approfondi de 124 articles provenant de 35 pays, nous avons identifié des avantages étendus et complémentaires de ces interventions, au-delà de la santé et de l’éducation. La comparaison des espèces utilisées dans ces interventions avec les plantes cultivées, prédites et répertoriées comme comestibles montre que l’agrobiodiversité est sous-utilisée.

Malgré des données fragmentaires et incomplètes, nos recherches montrent que ces interventions peuvent conjointement conduire à une transformation profonde. La réalisation de ce potentiel exige des changements systémiques vers des approches holistiques, basées sur les droits, qui surmontent les obstacles surmontables et construisent des systèmes alimentaires objectifs, durables et résilients fournissant des repas scolaires respectueux de la planète.

Contribution de Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN

mise à jour 2025 décembre

Les régimes alimentaires durables : d’où viennent-ils et où vont-ils ? (2025)

Macheka L, Kanter R, Lawrence M, Dernini S, Naja F, Oenema S. Sustainable diets : where from and where to ? Journal of Nutritional Science. 2025;14:e78. doi:10.1017/jns.2025.10049 (Accès libre)

Résumé

Ce document présente les dimensions à plusieurs niveaux des régimes alimentaires durables qui associent les systèmes alimentaires, la santé publique, la durabilité environnementale et la culture. Il commence par définir les régimes alimentaires durables comme étant sains, ayant un faible impact sur l’environnement, abordables et culturellement acceptables.

La discussion porte sur l’histoire de la recherche sur les régimes alimentaires durables, depuis les premières études axées sur les impacts environnementaux jusqu’aux cadres plus récents et plus complets qui intègrent l’accessibilité financière, la pertinence culturelle et l’adéquation nutritionnelle en tant que dimensions clés de la durabilité de l’alimentation. En outre, le document met en lumière les innovations récentes, telles que le Planetary Health Diet d’EAT-Lancet et le modèle SHARP, ainsi que les conflits et les compromis optimaux entre la durabilité et la nutrition, en particulier dans les pays à faibles et moyens revenus.

Les descriptions de cas du régime méditerranéen, avec un accent sur le régime libanais traditionnel, et des aliments indigènes africains démontrent des modèles alimentaires culturellement confinés associés à des objectifs de durabilité. Ces exemples montrent que les régimes alimentaires durables ne sont pas un ensemble unique de prescriptions, mais une série de voies multiples façonnées par les environnements alimentaires locaux, les ceintures écologiques et les héritages socioculturels.

Le document décrit également les principales activités politiques et de gouvernance nécessaires pour promouvoir des régimes alimentaires durables. Enfin, le document aborde les problèmes de mesure et plaide en faveur de meilleures options d’indicateurs pour mesurer les systèmes alimentaires durables sous toutes leurs facettes et pour des approches participatives et spécifiques au contexte.

La discussion conclut que des stratégies d’inclusion plus équitables et culturellement diversifiées, un changement de système et une détermination politique sont impératifs pour parvenir à des régimes alimentaires durables. Les régimes alimentaires durables sont considérés comme des agents capables de conduire l’agenda 2030, d’améliorer la santé de la planète et l’intégrité sociale.

Contribution de Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN

mise à jour 2025 décembre

La voie nationale suisse pour la transformation des systèmes alimentaires à l’appui de l’agenda 2030 (2025 juillet)

En réponse au Sommet des Nations unies sur les systèmes alimentaires en 2021, la Suisse a élaboré sa première voie nationale pour la transformation des systèmes alimentaires dans le cadre des efforts mondiaux visant à faire progresser l’Agenda 2030 pour le développement durable.

Fondée sur la Stratégie 2030 pour le développement durable de la Suisse (SDD 2030) et sur son premier plan d’action, la Voie présente les priorités et les actions nationales en faveur d’une consommation et d’une production plus durables, tant au niveau national qu’international.

Depuis son adoption, la Suisse a affiné ce cadre par le biais de nouveaux documents stratégiques, notamment la Stratégie climatique agricole et alimentaire 2050, la Stratégie suisse de nutrition 2025-2032et le Plan d’action contre le gaspillage alimentaire, entre autres.

Cette version actualisée du parcours national met en évidence les progrès réalisés au cours des trois premières années et présente les prochaines étapes vers un système alimentaire résilient, équitable et durable.

D’ici à 2030, la Suisse entend franchir des étapes clés : tendre vers des émissions nettes de gaz à effet de serre, stopper la perte de biodiversité et éradiquer la faim et toutes les formes de malnutrition, tout en veillant à ce que les dimensions environnementales, sociales et économiques de la durabilité soient équilibrées et intégrées.

mise à jour 2025 décembre

Stratégie suisse de nutrition (2025-2032)

La façon dont nous concevons notre régime alimentaire a une incidence non seulement sur notre santé et notre bien-être, mais aussi sur l’environnement et d’autres moyens de subsistance. C’est pourquoi le gouvernement fédéral encourage une alimentation équilibrée et durable avec la Stratégie suisse de nutrition 2025-2032.

Un mode de vie favorable à la santé, qui comprend notamment une alimentation équilibrée, un poids corporel normal et suffisamment d’exercice, peut réduire le risque de développer des maladies non transmissibles (MNT). Ces maladies constituent un défi majeur pour la santé publique et le système de santé. Dans le même temps, les aspects de durabilité deviennent de plus en plus importants, car les habitudes alimentaires affectent non seulement la santé personnelle, mais aussi l’environnement. Dans ce contexte, il est nécessaire d’élaborer une stratégie nutritionnelle nationale axée à la fois sur la promotion de la santé et sur la durabilité environnementale et sociale.

La vision

Une alimentation équilibrée et durable est d’une importance capitale à tous les stades et dans toutes les situations de la vie. Chaque personne devrait avoir la possibilité de s’alimenter de manière équilibrée et durable, indépendamment de sa formation, de son sexe, de son âge, de sa culture, de sa langue ou de son statut socio-économique. La Stratégie alimentaire suisse 2025-2032 et les activités qui en découlent doivent profiter à l’ensemble de la population, en tenant compte de l’égalité des chances et de l’égalité des chances.

Objectifs

La stratégie suisse de nutrition 2025-2032 poursuit six objectifs pour promouvoir une alimentation équilibrée et durable :

Promouvoir une alimentation équilibrée et saine avec un apport en nutriments qui couvre les besoins
Renforcer les compétences nutritionnelles de la population
Renforcer l’alimentation à base de plantes
Participation de l’industrie alimentaire
Renforcer un environnement nutritionnel durable et favorable à la santé
Réduction des déchets alimentaires

Plan d’action

Dans le plan d’action, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) précise les mesures de mise en œuvre de la stratégie alimentaire suisse dans quatre domaines d’action :

Information et éducation
Conditions-cadres
Coordination et coopération
Suivi et recherche

Le plan d’action sera publié en 2026.

mise à jour 2025 décembre

Se réapproprier l’avenir de l’alimentation : Les voies communautaires vers la résilience, la justice et la régénération (2025)

Un manifeste rédigé en collaboration pour la transformation du système alimentaire par la communauté. ECOLISE est le réseau européen des initiatives communautaires sur le changement climatique et le développement durable. Depuis 2014, il soutient les initiatives communautaires, leurs réseaux et leurs partenaires afin de catalyser la transformation systémique au sein et à travers la société.

Ce document document d’orientation co-crééélaboré dans le cadre d’un processus participatif impliquant les membres, les réseaux et les partenaires d’ECOLISE à travers l’Europe, présente une vision commune et 13 recommandations politiques visant à donner aux communautés les moyens de conduire la transition vers des systèmes alimentaires résilients, régénératifs et justes.

Il aligne l’innovation locale sur les ambitions politiques européennes, en offrant des pistes concrètes pour une collaboration à plusieurs niveaux et un impact collectif. Une édition élargie, qui sera publiée prochainement, comprendra des études de cas détaillées et des bonnes pratiques illustrant ces recommandations en action.