Rapports – Boîte à outils ICDA sur la durabilité

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Construire un système alimentaire plus durable en Colombie : un rôle pour les professionnels de la nutrition (2025)

McCullum-Gomez, C., Castillo Quiroga, Y. M., & Diaz-Beltran, M. (2025). Building a more sustainable food system in Colombia : a role for nutrition professionals (Construire un système alimentaire plus durable en Colombie : un rôle pour les professionnels de la nutrition). Academia Nutrition and Dietetics, 2(2)

Cet article décrit les multiples efforts déployés pour faciliter la transition vers un système alimentaire plus durable en Colombie, qui peut contribuer à la réalisation d’objectifs liés au climat, à la biodiversité et à la santé. Ces objectifs interconnectés sont alignés sur le plan colombien de développement durable et de souveraineté alimentaire, guidé par une typologie des systèmes alimentaires développée par le World Wildlife Fund, Colombie, et par le soutien du concept connu sous le nom de Buen Vivir.

Les professionnels de la nutrition en santé publique peuvent accroître la sécurité alimentaire, renforcer la souveraineté alimentaire et faciliter la transition vers un système alimentaire plus durable en Colombie grâce à : (1) des projets communautaires de jardinage alimentaire et d’agriculture périurbaine et urbaine ; (2) des programmes de réduction et de prévention des déchets alimentaires au niveau des institutions et des consommateurs ; et (3) des projets de menus durables qui intègrent des aliments indigènes, natifs et locaux qui facilitent la reconstitution de la mémoire des aliments. Ces projets devraient être participatifs et adaptés aux besoins des parties prenantes dans les différentes régions de Colombie.

Une alimentation scolaire locale respectueuse de la planète : (Afrique, 2024 Jul)

Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2023). Une alimentation scolaire locale respectueuse de la planète : Qu’est-ce que cela signifie ? Programme alimentaire mondial. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

Cette recherche vise à améliorer la durabilité environnementale des repas scolaires en Afrique subsaharienne en développant un outil pratique pour guider les pratiques d’approvisionnement Planet Friendly et les approches HGSF et soutenir la transition vers des systèmes alimentaires plus durables.

Les repas scolaires offrent une occasion unique de relever les différents défis du système alimentaire, notamment l’épuisement et la pollution des ressources naturelles, la perte d’habitat et de biodiversité, la déforestation, l’acidification des océans et le changement climatique, tout en apportant de multiples avantages sociaux et économiques à des systèmes alimentaires durables pour des régimes alimentaires sains. Malgré ces avantages, l’approche se heurte au manque d’outils d’évaluation et de mesures pouvant être utilisés pour quantifier le niveau de « respect de la planète » dans les différentes régions où l’approche Home Grown School Feeding est appliquée.

En évaluant la chaîne d’approvisionnement actuelle des repas scolaires en Afrique subsaharienne, cette étude identifie les pratiques de production, de transport, de transformation et de stockage des aliments qui peuvent influencer l’impact des programmes d’alimentation scolaire sur la santé de la planète. L’étude se concentre initialement sur trois produits principaux fournis aux écoles par le Programme alimentaire mondial (PAM) – le maïs, les haricots et les légumes à feuilles vert foncé – et propose de se concentrer sur les pratiques générales en matière d’agronomie, de transformation des aliments et de manutention.

L’évaluation entreprise a débouché sur un outil d’évaluation pour tous les processus d’achat du PAM dirigés par les agriculteurs et liés à l’alimentation scolaire. L’outil proposé, actuellement à l’état de projet et qui doit encore être testé, fournit des informations sur les indicateurs à inclure dans les politiques et processus d’achat de denrées alimentaires pour la fourniture de repas scolaires plus écologiques dans les pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI). Cet outil est destiné à simplifier l’évaluation des processus d’approvisionnement actuels et à guider les décisions futures en matière d’approvisionnement des écoles afin de garantir que les considérations de santé planétaire soient largement adoptées pour renforcer la résilience systémique. L’outil peut servir de liste de contrôle, de modèle de notation pour affiner les appels d’offres, d’outil de suivi et d’évaluation ou de base pour la co-création de politiques pour tout programme d’alimentation scolaire au niveau de l’école, local ou national.

Soumis par Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN

Quels sont les facteurs qui influencent la consommation d’une alimentation durable et saine ? Une revue et une synthèse de la littérature dans le cadre universitaire et au-delà (2024)

Elliott, P. S., Devine, L. D., Gibney, E. R. et O’Sullivan, A. M. (2024). Quels sont les facteurs qui influencent la consommation d’une alimentation durable et saine ? A review and synthesis of literature within the university setting and beyond. Nutrition Research, 103, 1-12. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.03.004

Points forts
– Nous avons identifié les facteurs susceptibles d’influencer la consommation d’une alimentation durable et saine.
– À l’aide d’un nouveau système de notation, ces facteurs ont ensuite été classés par ordre de priorité.
– Le système de notation a permis d’identifier les facteurs prioritaires à cibler dans les recherches futures.
– La plupart des facteurs prioritaires se situaient au niveau de l’environnement (par exemple, le prix des produits).
– Ces résultats peuvent contribuer à l’élaboration de futures interventions personnalisées.

Résumé
À l’échelle mondiale, les modèles alimentaires habituels ne sont ni sains ni durables. Reconnaissant le rôle clé des changements alimentaires dans la réduction des risques de maladies non transmissibles et dans la lutte contre la dégradation de l’environnement, il est essentiel de comprendre comment amener les individus à adopter un régime alimentaire durable et sain (SHD).

Dans cette revue de la littérature, nous avons présenté le concept de SHD et décrit les comportements alimentaires nécessaires à la transition vers la consommation de SHD ; nous avons passé en revue la littérature sur les facteurs qui peuvent influencer les comportements alimentaires durables (et non durables) chez les adultes ; et nous avons développé un nouveau système de notation pour classer les facteurs par ordre de priorité en vue de les cibler dans les recherches futures. Compte tenu de l’important potentiel de promotion d’une transition vers la consommation de SHD sur le campus universitaire – où les facteurs susceptibles d’influencer les comportements alimentaires peuvent être ciblés à tous les niveaux d’influence (individuel, interpersonnel, environnemental, politique) – nous nous sommes concentrés sur ce cadre tout au long de notre étude.

Grâce à notre nouveau système de notation, nous avons identifié les habitudes alimentaires conscientes, le prix des produits, la disponibilité/accessibilité des aliments, la commodité des produits, les capacités d’autorégulation, la connaissance de l’éthique et du bien-être des animaux, la promotion des aliments et les normes alimentaires comme des facteurs modifiables importants susceptibles d’influencer les comportements alimentaires des étudiants universitaires. Lorsqu’ils sont évalués sans tenir compte de la population universitaire, ces facteurs sont également classés comme les plus prioritaires, tout comme la modification de la taille des portions.

Nos résultats donnent un aperçu des facteurs qui pourraient mériter l’attention dans les recherches futures visant à promouvoir les DMS. En particulier, les facteurs prioritaires identifiés à partir de notre synthèse de la littérature pourraient aider à guider le développement d’interventions comportementales alimentaires plus personnalisées dans le cadre universitaire et au-delà.

Programmes de repas scolaires dans le monde : Résultats de l’Enquête mondiale sur les programmes de restauration scolaire 2024 : Points forts de l’enquête (2024)

L’enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires Enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires a été lancée en 2019 afin de recueillir des informations sur les programmes de repas scolaires dans chaque pays de manière standardisée, et a été répétée tous les 2 ou 3 ans. L’enquête couvre un large éventail de sujets pertinents pour les repas scolaires, les rassemblant sous un même chapeau pour mettre en lumière leurs liens. L’Enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires 2024 a reçu une réponse de 142 gouvernements nationaux, ce qui représente 73 % des 194 pays invités à participer à l’enquête.

Les programmes de repas scolaires peuvent jouer un rôle important dans la transformation des systèmes alimentaires. Cela découle de l’échelle globale de ces programmes, qui touchent au moins 408,2 millions d’enfants dans le monde et sont présents dans au moins 148 pays. Cela découle également de la nature multisectorielle des programmes, qui sont pertinents pour la protection sociale, l’éducation, la santé et la nutrition, la croissance agricole et économique, et la durabilité environnementale. Les programmes de repas scolaires touchent à chacun des objectifs clés de la transformation des systèmes alimentaires.

Environnement et climat

Les programmes de repas scolaires accordent de plus en plus d’importance à la durabilité, les pays mettant en œuvre diverses initiatives visant à limiter leur vulnérabilité environnementale et à réduire leur impact sur l’environnement. L’enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires a permis de recueillir divers indicateurs de durabilité environnementale dans les programmes de repas scolaires.

Une grande majorité (81 %) des programmes de repas scolaires ont pris des mesures pour limiter le gaspillage alimentaire. Ces mesures sont généralement plus fréquentes dans les milieux à faibles revenus, où la nourriture est généralement moins abondante.
La majorité (67 %) des programmes de repas scolaires ont également pris des mesures pour limiter les déchets d’emballage. Il s’agit le plus souvent de la réutilisation des sacs/contenants (suivie par 57 % des programmes ayant pris certaines mesures pour limiter les déchets d’emballage) et du recyclage des matériaux d’emballage.
Environ 58 % des programmes de repas scolaires utilisent des poêles à bois ou à charbon de bois pour la préparation des repas, et 78,5 % d’entre eux ont pris des mesures pour réduire l’utilisation du bois ou du charbon de bois comme combustible. À cette fin, la mesure la plus courante a été l’utilisation de fourneaux à faible consommation de combustible (efficacité énergétique).
En tant qu’élément du système alimentaire, les programmes de repas scolaires sont à la fois affectés par le changement climatique et en sont un moteur. Néanmoins, seuls 38 % des programmes ont ciblé des aliments considérés comme « respectueux du climat ».
D’autre part, une grande majorité (79 %) des programmes ont pris des mesures pour réduire la distance parcourue par les aliments entre le site de production et la consommation (c’est-à-dire les kilomètres alimentaires). D’une région à l’autre, c’est en Afrique subsaharienne que l’accent est mis sur l’approvisionnement local, où 89 % des programmes visent à réduire la distance parcourue par les denrées alimentaires.

Hub des professionnels de la santé alliés plus verts : Alimentation et nutrition (NHS, UK)

Le National Health Service (NHS) britannique dispose du troisième plus grand effectif clinique du NHS. Les professionnels paramédicaux (AHP) jouent un rôle important dans les domaines suivants Delivering a Net Zero NHSqui constitue le cadre général.

Le « pôle de professionnels paramédicaux (AHP) plus vert » a pour objectif de fournir :

Des informations sur l’importance de la durabilité environnementale pour la santé de la population et la santé de l’environnement afin de fournir des mesures claires et réalisables que les AHP peuvent prendre pour améliorer leur propre durabilité environnementale.
Des exemples de la manière dont les AHP font déjà des choses qui améliorent la durabilité de l’environnement, y compris » ce à quoi ressemble le bien » pour les AHP individuels et leurs équipes, ainsi que des exemples plus larges démontrant comment les AHP peuvent diriger ce travail dans leurs organisations.
Suggestions sur la manière dont les AHP peuvent contribuer à une pratique écologiquement durable, au numérique, à l’alimentation et au régime, à l’utilisation d’équipements, à la santé publique et à la prévention.

Alimentation et nutrition est l’un des domaines d’intérêt du Greener AHP Hub. En tant que professionnel de l’alimentation et de la nutrition, cette ressource du NHS souligne les domaines clés dans lesquels vous pouvez faire une différence dans la réduction de l’empreinte carbone des systèmes alimentaires des soins de santé. Elle souligne votre rôle dans la réduction des déchets alimentaires en optimisant les repas, en promouvant les meilleures pratiques et en utilisant la technologie pour les commandes et le contrôle.

En préconisant des régimes alimentaires sains et à faible teneur en carbone et en réduisant les déchets d’emballage, vous pouvez vous attaquer aux impacts plus larges des systèmes alimentaires. Cette ressource vous aidera à mettre en œuvre des stratégies telles que la réalisation d’audits sur les déchets, le soutien aux patients pour qu’ils adoptent de meilleures habitudes alimentaires et la promotion de l’importance de la nutrition et de l’hydratation auprès du personnel des services de restauration. En fin de compte, cette page vous permet de relier les initiatives en matière d’alimentation, de santé et de changement climatique au sein du NHS, en favorisant des pratiques durables et de meilleurs résultats pour les patients.

Un exemple en est la « La durabilité dans les soins de santé : Le menu à faible teneur en carbone de Mildmay transforme les soins aux patients« . Les équipes de diététique et de restauration de l’hôpital de Mildmay, en collaboration avec le NHS et des étudiants en diététique, ont élaboré un menu à faible teneur en carbone adapté aux patients vulnérables en utilisant des recettes provenant de la banque de recettes du NHS England. Après un développement itératif et un retour d’information, le menu d’hiver a permis de réduire l’empreinte carbone de 18 % et de limiter les déchets alimentaires à 10 % des portions servies, tandis que les commentaires des patients ont conduit à d’autres améliorations, telles que des recettes variées et une option de petit-déjeuner cuisiné hebdomadaire pour l’été.

Les moteurs du système alimentaire basés sur les domaines de la souveraineté alimentaire : une revue systématique et intégrative de la littérature (2024)

Rivera, I., Díaz de León, D. et Pérez-Salazar, M. del R. (2024). Les moteurs du système alimentaire basés sur les domaines de la souveraineté alimentaire : An integrative systematic literature review. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1450321

Résumé

La souveraineté alimentaire, telle qu’elle est définie dans le cadre du Forum de Nyéléni de 2007, englobe des lignes d’action essentielles pour transformer un système alimentaire fondé sur les principes de la souveraineté alimentaire. Il est essentiel de comprendre comment les initiatives actuelles du système alimentaire s’alignent sur ces principes afin d’identifier les processus de changement nécessaires à cette transformation. Cette étude visait à consolider les contributions des avancées en matière de souveraineté alimentaire à la littérature existante.

Pour ce faire, une revue systématique de la littérature a été réalisée, analysant 250 articles publiés entre 2008 et 2023. L’accent a été mis sur les méthodes de recherche employées par les auteurs, les initiatives alimentaires dans les domaines de la souveraineté alimentaire et les principaux moteurs d’un système alimentaire ancré dans les principes de la souveraineté alimentaire.

Les résultats ont révélé qu’environ 36 % des études ont utilisé des entretiens, des enquêtes et des questionnaires pour la collecte de données, tandis que 34 % se sont concentrées sur un travail de terrain ciblé par le biais d’études de cas. Environ 19 % des études ont impliqué une interaction approfondie avec des groupes spécifiques, et un peu moins de 10 % ont utilisé des méthodes d’analyse de documents. Le domaine le plus discuté a été l’utilisation de pratiques de gestion agroécologique pour la production alimentaire, suivi par la valorisation des connaissances traditionnelles, la promotion de la justice sociale et de l’équité, l’autodétermination par la transformation des institutions économiques et politiques, et la localisation de la production et de la consommation alimentaires.

Les initiatives alimentaires ont défini des objectifs primordiaux dans chaque domaine de la souveraineté alimentaire, avec trois objectifs communs identifiés dans ces domaines : la sécurité alimentaire et la consommation, la gestion de l’environnement et la préparation aux crises. En outre, 29 moteurs d’un système alimentaire basé sur les domaines de la souveraineté alimentaire ont été identifiés, englobant des réseaux et une approche holistique présents dans les 5 domaines. L’étude met également en évidence les implications pour les partisans de la souveraineté alimentaire dans le contexte des objectifs identifiés des initiatives alimentaires.

L’architecture des choix favorise les choix durables dans les applications de livraison de nourriture en ligne (2024 Oct)

Lohmann PM, Gsottbauer E, Farrington J, Human S, Reisch LA. L’architecture des choix favorise les choix durables dans les applications de livraison de nourriture en ligne. PNAS Nexus. 2024 Sep 19;3(10):pgae422. doi : 10.1093/pnasnexus/pgae422. PMID : 39372540 ; PMCID : PMC11450623. (accès libre)

Résumé

Les émissions de gaz à effet de serre provenant du système alimentaire représentent environ un tiers du total mondial, de sorte que l’atténuation des émissions dans ce domaine de l’activité humaine est un objectif vital pour la recherche et la politique.

Cette étude teste empiriquement l’efficacité de différentes interventions visant à réduire l’empreinte carbone des choix alimentaires effectués sur les applications de livraison de nourriture, à l’aide d’un essai contrôlé randomisé en ligne compatible avec les incitations, auquel ont participé 4 008 personnes. L’expérience a utilisé une plateforme web interactive qui imite les plateformes populaires de livraison de nourriture en ligne (telles que Just Eat) et comprenait trois conditions de traitement : une taxe sur la viande affichée, une étiquette sur l’empreinte carbone et une intervention sur l’architecture des choix qui modifiait l’ordre du menu de sorte que les restaurants et les plats ayant le moins d’impact carbone étaient présentés en premier.

Les résultats montrent que seul le coup de pouce lié à l’architecture des choix a permis de réduire de manière significative l’empreinte carbone moyenne des repas – de 0,3 _kg/CO2epar commande (12 %), grâce à une réduction de 5,6 points de pourcentage (13 %) des choix de repas à forte teneur en carbone. En outre, nous avons trouvé des preuves d’avantages connexes significatifs en matière de santé et de bien-être. Le repositionnement des menus a permis d’améliorer la valeur nutritionnelle du repas moyen et de réduire le nombre de calories, tout en augmentant de manière significative la satisfaction déclarée à l’égard du choix du repas.

Selon de simples calculs, le repositionnement des menus serait un instrument politique très rentable s’il était mis en œuvre à grande échelle, le retour sur investissement devant se situer entre 1,28 et 3,85 livres sterling par tonne métrique d’émissions de_CO2 évitées, en fonction des coûts de mise en œuvre.

Analyse multicritère des alternatives à la viande et au lait du point de vue de la nutrition, de la santé, de l’environnement et des coûts (2024)

Springmann M. (2024) A multicriteria analysis of meat and milk alternatives from nutritional, health, environmental, and cost perspectives. Proc Natl Acad Sci U S A. 2024 Dec 10;121(50):e2319010121. doi : 10.1073/pnas.2319010121.

Résumé

La réduction de la consommation de viande et de produits laitiers a été identifiée comme une stratégie nécessaire pour atténuer les impacts environnementaux importants que les systèmes alimentaires ont actuellement sur le changement climatique, la perte de biodiversité associée aux changements d’utilisation des terres et l’utilisation de l’eau douce. Le fait d’offrir aux consommateurs un choix de produits de substitution à la viande et au lait peut faciliter la transition vers des régimes alimentaires plus végétaux, mais les inquiétudes concernant les effets sur la nutrition et la santé ainsi que les coûts élevés peuvent freiner leur adoption.

Nous réalisons ici une évaluation multicritère de 24 substituts de la viande et du lait qui intègre des analyses nutritionnelles, sanitaires, environnementales et financières, en mettant l’accent sur les pays à revenu élevé. Les aliments d’origine végétale non transformés, tels que les pois, le soja et les haricots, ont obtenu les meilleurs résultats dans notre évaluation, tous domaines confondus. En comparaison, les produits transformés à base de plantes tels que les hamburgers végétariens, les substituts traditionnels de la viande tels que le tempeh et les laits végétaux sont associés à des avantages climatiques moindres et à des coûts plus élevés que les aliments non transformés, mais offrent néanmoins des avantages environnementaux, sanitaires et nutritionnels substantiels par rapport aux produits d’origine animale.

Nos résultats suggèrent qu’il existe une gamme de produits alimentaires qui, lorsqu’ils remplacent la viande et les produits laitiers dans les régimes alimentaires actuels, présentent de multiples avantages, notamment la réduction des déséquilibres nutritionnels, des risques alimentaires et de la mortalité, de l’utilisation des ressources environnementales et de la pollution et, si l’on choisit des aliments non transformés plutôt que des aliments transformés, des coûts liés au régime alimentaire. Les conclusions de l’étude soutiennent les politiques publiques et les initiatives commerciales visant à accroître la consommation de ces produits.

Systèmes alimentaires fondés sur des valeurs : le rôle des partenariats alimentaires locaux en Angleterre (2024)

Jackson, P., Yap, C., Parsons, K. et al. Systèmes alimentaires fondés sur des valeurs : le rôle des partenariats alimentaires locaux en Angleterre. Agric Hum Values (2024). https://doi.org/10.1007/s10460-024-10670-4 (open access)

Résumé

Cet article présente le concept de systèmes alimentaires fondés sur des valeurs en s’appuyant sur l’idée connexe de chaînes alimentaires fondées sur des valeurs (VBFC), des termes dont la définition est diffuse, mais qui s’articulent autour d’un engagement commun en faveur de la durabilité environnementale et de la justice sociale. Il examine le développement de quatre partenariats alimentaires locaux multipartites à Birmingham, Bristol, Rotherham et Sheffield, ainsi que le réseau national Sustainable Food Places auquel ils sont affiliés.

Sur la base de notre recherche collaborative avec ces organisations et d’un examen de leurs déclarations publiques, le document identifie les valeurs qui guident leur travail. Il s’appuie ensuite sur les résultats d’une série d’ateliers, qui ont révélé certains des défis auxquels les partenariats sont confrontés lorsqu’ils cherchent à mettre leurs valeurs en pratique, en se concentrant sur les questions de gouvernance (et les défis de financement connexes) et la mise en œuvre de politiques d’équité, de diversité et d’inclusion.

Nos conclusions montrent que le travail des partenariats est cohérent avec le concept de systèmes alimentaires fondés sur des valeurs, bien qu’ils n’utilisent pas eux-mêmes ce terme. Notre recherche montre également l’étendue du travail entrepris par ces partenariats alimentaires locaux, avec beaucoup de points communs mais aussi quelques divergences significatives dans leurs activités. Le document se termine par quelques réflexions sur l’échelle et les différences entre nos études de cas anglaises et les travaux antérieurs sur les VBFC aux États-Unis.

Paramètres de l’alimentation saine : évaluation de l’adéquation des indicateurs à des fins de surveillance mondiale et nationale (2023)

Verger, E. O., Savy, M., Martin-Prevel, Y., Coates, J., Frongillo, E., et al. (2023). Healthy diet metrics : A suitability assessment of indicators for global and national monitoring purposes (84 p.). Organisation mondiale de la santé ; UNICEF ; FAO. https://hal.science/hal-04167728

Les régimes alimentaires changent partout et la charge de morbidité associée à une mauvaise alimentation est une préoccupation mondiale. Il est essentiel de mesurer et de surveiller les régimes alimentaires dans les différents pays et groupes de population. Cependant, il n’existe pas de paramètres harmonisés permettant de suivre l’évolution de la salubrité des régimes alimentaires dans le monde.

Ce rapport évalue la validité, l’utilité et l’adéquation des paramètres existants en matière d’alimentation saine en tant qu’indicateurs de surveillance nationaux et mondiaux, présente une évaluation comparative des paramètres sélectionnés en matière d’alimentation saine et examine les priorités et les possibilités d’améliorer la surveillance de l’alimentation. Ce rapport constitue une première étape importante de l’initiative de surveillance de l’alimentation saine, qui vise à répondre à la nécessité d’élaborer des mesures de l’alimentation saine pour évaluer et surveiller les régimes alimentaires aux niveaux national et mondial.

En rapport: L’Organisation mondiale de la santé (OMS), le Fonds des Nations Unies pour l’enfance (UNICEF) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), dans le cadre de leur Initiative de surveillance des régimes alimentaires sains (HDMI) ont organisé une réunion d’experts techniques (28 novembre-2 décembre 2022, Bellagio, Italie) afin de parvenir à un accord sur les voies recommandées pour définir des mesures permettant de composer un cadre mondial simple et unifié pour la surveillance des régimes alimentaires sains.