COME es una organización sin ánimo de lucro fundada por la Fundación Stordalen, el Centro de Resiliencia de Estocolmo y Wellcome Trust, dedicada a transformar nuestro sistema alimentario mundial mediante una ciencia sólida, una disrupción impaciente y asociaciones novedosas. El EAT está gobernado y gestionado por un consejo de administración, mientras que el consejo asesor proporciona a la dirección asesoramiento estratégico. EAT se asocia con una serie de fundaciones, instituciones académicas, organizaciones y empresas con las que colaboramos en programas y que proporcionan asesoramiento estratégico, conocimientos y apoyo financiero a EAT.
Informe EAT-Lancet: Dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles (2025)
En Informe 2025 de la Comisión EAT-Lancet sobre sistemas alimentarios sanos, sostenibles y justos, presenta la evaluación científica mundial más completa de los sistemas alimentarios hasta la fecha. Principales conclusiones:
- Cambiar la dieta mundial podría evitar hasta 15 millones de muertes prematuras al año.
- Los sistemas alimentarios son los que más contribuyen a la transgresión de cinco límites planetarios.
- En la actualidad, los sistemas alimentarios representan aproximadamente el 30% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero en el mundo. Transformar los sistemas alimentarios podría reducir estas emisiones en más de la mitad.
- Menos del 1% de la población mundial se encuentra actualmente en el «espacio seguro y justo», donde se satisfacen los derechos de las personas y sus necesidades alimentarias dentro de los límites planetarios.
- El 30% de las personas más ricas provocan más del 70% de los impactos medioambientales relacionados con la alimentación.
Basándose en su influyente informe de 2019, la nueva Comisión -integrada por destacados expertos internacionales en nutrición, clima, economía, salud, ciencias sociales y agricultura de más de 35 países de seis continentes- concluye que el cambio de las dietas mundiales podría evitar aproximadamente 15 millones de muertes prematuras al año. Al mismo tiempo, los esfuerzos mundiales concertados para transformar los sistemas alimentarios podrían devolvernos dentro de los límites planetarios y reducir las emisiones anuales de gases de efecto invernadero de los sistemas alimentarios en más de la mitad en comparación con un escenario sin cambios.
Las conclusiones de la Comisión subrayan que unos sistemas alimentarios justos serán esenciales para conseguir mejores resultados en materia de salud y desarrollo social. Menos del 1% de la población mundial se encuentra actualmente en el «espacio seguro y justo», en el que se satisfacen los derechos de las personas y sus necesidades alimentarias dentro de los límites planetarios. Según el informe, actualmente casi un tercio (32%) de los trabajadores de los sistemas alimentarios ganan por debajo de un salario digno. Mientras tanto, el 30% de las personas más ricas provocan más del 70% de los impactos medioambientales relacionados con la alimentación, y a pesar de la suficiencia calórica mundial, más de 1.000 millones de personas siguen desnutridas.
En este momento de creciente inestabilidad
los sistemas alimentarios siguen ofreciendo una oportunidad sin precedentes
para aumentar la resiliencia de los sistemas medioambientales, sanitarios, económicos y sociales,
y están en una posición única para mejorar el bienestar humano
al tiempo que contribuyen a la estabilidad del sistema Tierra.
El análisis advierte de que, incluso con una transición mundial completa que abandone los combustibles fósiles, los sistemas alimentarios podrían elevar las temperaturas por encima de 1,5 °C. El marco de los límites planetarios define nueve procesos clave del sistema terrestre que regulan la vida en la Tierra. El mundo ya ha superado seis de estos nueve límites: clima, biodiversidad, tierra, agua dulce, contaminación por nitrógeno y fósforo, y nuevas entidades (pesticidas, antimicrobianos y microplásticos). Los sistemas alimentarios son los que más contribuyen a cinco de estas transgresiones y aportan alrededor del 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero a escala mundial.
Otras iniciativas de EAT
Para convertir el conocimiento en acción escalable, los programas, asociaciones y comunidades de acción de EAT se centran en los pueblos indígenas, los jóvenes, los niños, los países, las ciudades, los chefs, los agricultores/pescadores, los profesionales sanitarios, las empresas, los responsables políticos, el comercio y las finanzas, con el objetivo de provocar el cambio.
A continuación se destacan algunas iniciativas útiles para los Dietistas-Nutricionistas, pero hay muchas. ¡Visita su sitio web!
Breve EAT para profesionales sanitarios (2024)
Se trata de un folleto de 2 páginas con los puntos clave del informe, útil para profesionales ocupados. Descárgalo bajo la imagen.
Nota: Lo ideal habría sido un ligero retoque en el briefing, ya que «un alimento» puede ser sostenible o no serlo: depende del sistema del que proceda el alimento y de la cantidad que utilicemos. Al final del briefing hay un gran punto sobre «Centrarse en alimentos cultivados [y procesados] de forma sostenible para proporcionar alimentos y bebidas saludables procedentes de sistemas alimentarios sostenibles de alto nivel». Esto se podría haber trasladado a la página 1 y editado ligeramente para incluir el tratamiento para establecer el tono de «sistemas sostenibles» en todo el informe, junto con algunas otras ediciones para que coincidiera.
Informe EAT-GlobeScan Granos de Verdad (2024)
El informe ofrece una visión completa del cambiante panorama alimentario mundial a través de los ojos de los consumidores. Destacando el creciente interés por las dietas basadas en plantas, el informe explora cómo los factores económicos, las preferencias de gusto y las diferencias regionales están dando forma -y a veces ralentizando- el cambio hacia hábitos alimentarios más sostenibles. Basándose en una sólida encuesta en línea realizada a mediados de 2024 a más de 30.000 adultos de 31 países, las conclusiones revelan tanto el optimismo que impulsa el cambio como los retos que quedan por superar en el camino hacia una transformación alimentaria mundial. Descarga el informe aquí.
EAT Comunidades para la Acción (2025)
Del Conocimiento a la Acción: Impulsando el Cambio del Sistema Alimentario que Necesitamos. En vísperas de la publicación en octubre del informe 2025 de la Comisión EAT-Lancet, EAT, en colaboración con socios mundiales, está llevando a cabo una serie de diálogos estructurados para acelerar el progreso hacia unos sistemas alimentarios sanos, sostenibles y justos. En el centro de esta iniciativa se encuentran nueve Comunidades para la Acción, cada una de las cuales representa a un grupo de partes interesadas distinto dentro del sistema alimentario mundial. Estas comunidades están compuestas por actores de primera línea que trabajan para mejorar la forma en que se producen, distribuyen y consumen los alimentos. Haz clic para unirte.
Actualizado en febrero de 2026