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Cómo fomentar eficazmente la elección de alimentos sostenibles: Una pequeña revisión de los datos disponibles (2022 nov)

Se trata de una minirrevista de Frontiers (Psicología) de acceso abierto y revisión por pares por Wokje Abrahamse, Escuela de Geografía, Medio Ambiente y Ciencias de la Tierra, Universidad Victoria de Wellington, Wellington, Nueva Zelanda. Describe la revisión como sigue:

«Las elecciones alimentarias son difíciles de cambiar. Las motivaciones individuales de las personas (como el gusto, el coste y las preferencias alimentarias) pueden estar reñidas con los resultados medioambientales negativos de sus elecciones alimentarias (como la deforestación, la contaminación del agua y el cambio climático). Entonces, ¿cómo se puede animar a la gente a adoptar opciones alimentarias más sostenibles?

Esta revisión rápida utiliza un marco de procesamiento dual de la toma de decisiones para estructurar una investigación sobre la eficacia de las intervenciones para fomentar la elección de alimentos sostenibles (por ejemplo, el consumo de alimentos locales y orgánicos, la reducción de la ingesta de carne y productos lácteos, la reducción del desperdicio de alimentos) a través del cambio voluntario de comportamiento. La revisión incluye intervenciones que se basan en procesos de toma de decisiones rápidos y automáticos (p. ej., nudging) e intervenciones que se basan en una toma de decisiones más deliberada (p. ej., suministro de información). Estas intervenciones tienen diversos grados de éxito a la hora de fomentar la elección de alimentos sostenibles.

Esta mini-revisión esboza algunas de las formas en que podría mejorarse nuestra comprensión de las opciones alimentarias sostenibles. Esto incluye un llamamiento a la inclusión de posibles moderadores y mediadores (comportamiento anterior, actitudes, creencias, valores) como parte de las mediciones del efecto, ya que estos dilucidan los mecanismos por los que se produce el cambio de comportamiento. Ante el reto del cambio climático, son esenciales los estudios que incluyan mediciones de los efectos a largo plazo, ya que pueden aportar ideas sobre cómo fomentar cambios sostenidos y duraderos.»

Este artículo fue compartido con nosotros a través de nuestro SFS Toolkit Community of Practice forum titulado: Técnicas de cambio de comportamiento en sostenibilidad . ¡Únete a nosotros en el foro para aprender y CRECER juntos!

Sistemas alimentarios nórdicos para mejorar la salud y la sostenibilidad: Evaluación de referencia para informar la transformación (2019)

Según el informe «Nordic food systems for improved health and sustainability: Baseline assessment to inform transformation (2019)», existen datos suficientes sobre los sistemas alimentarios nórdicos para comprender las áreas de acción cruciales y comenzar a dar pasos inmediatos hacia las transformaciones de los sistemas alimentarios. Una transformación implica un viaje hacia aspectos en parte desconocidos y no probados. El informe destaca la complementariedad de la evaluación científica y el diálogo normativo en este camino.

Los dietistas-nutricionistas (D-N) son la clave. Del informe:

Los actores de los sistemas alimentarios se beneficiarían de la construcción de un entendimiento común de las vías deseadas hacia la transformación, que deberían basarse en las mejores pruebas disponibles. Esto puede lograrse a través de diálogos sostenidos e intersectoriales (por ejemplo, política, empresa, investigación, sociedad civil, productores, consumidores) entre las partes interesadas. Es especialmente importante incluir a las partes interesadas que suelen estar marginadas en este tipo de procesos de toma de decisiones en colaboración.

La puesta en marcha de estos cambios planteará algunos retos, como la adopción de un enfoque de «sistema alimentario completo», la búsqueda de soluciones de compromiso entre los objetivos del sistema alimentario y la lucha contra las fuerzas dominantes y los bloqueos. Sin embargo, estos retos no deben servir de excusa para la inacción.

Mensajes clave

Los sistemas alimentarios deben ser una palanca fundamental de cambio en los países nórdicos para alcanzar los compromisos globales de salud y sostenibilidad medioambiental.
La brecha entre los sistemas alimentarios actuales y los deseados es lo suficientemente sustancial como para exigir un cambio transformador.
Debe adoptarse un enfoque integrado de los sistemas alimentarios que alinee las prioridades agrícolas, de producción, comercio, fabricación, venta al por menor y consumo.
Hay suficientes pruebas sobre los cambios necesarios en los sistemas alimentarios como para empezar a actuar para encaminar los sistemas alimentarios actuales hacia un desarrollo saludable y sostenible.
Se necesitan foros sostenidos y multisectoriales para dirigir la transformación del sistema alimentario nórdico.

Próximos pasos

Empezar a actuar de inmediato para transformar los sistemas alimentarios nórdicos
Iniciar un proceso de desarrollo de escenarios con múltiples partes interesadas para definir una visión común de los sistemas alimentarios nórdicos.
Desarrollar estrategias para gestionar las compensaciones del cambio
Evaluar los sistemas alimentarios nórdicos en el contexto mundial

Agradecimientos: Esta página es un extracto de la introducción del informe.

Impacto del sistema alimentario en la pérdida de biodiversidad (2021)

Este informe de Chatham House ha contado con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y Compassion in World Farming y describe tres acciones necesarias para la transformación del sistema alimentario en apoyo de la biodiversidad, y establece recomendaciones para integrar la reforma del sistema alimentario en los actos políticos de alto nivel. En todos ellos, los dietistas y nutricionistas desempeñan un papel importante.

Los problemas:

El sistema alimentario mundial es el principal impulsor de la pérdida de biodiversidad y seguirá acelerándose, a menos que cambiemos nuestra forma de producir alimentos. Nuestro sistema alimentario mundial es el principal impulsor de la pérdida de biodiversidad: sólo la agricultura es la amenaza identificada para 24.000 de las 28.000 especies (86%) en peligro de extinción. La tasa mundial de extinción de especies en la actualidad es superior a la tasa media de los últimos 10 millones de años. Una mayor destrucción de los ecosistemas y hábitats amenazará nuestra capacidad para mantener a las poblaciones humanas.

En las últimas décadas nuestros sistemas alimentarios han seguido el «paradigma de la comida más barata», con el objetivo de producir más alimentos a menor coste mediante el aumento de insumos como fertilizantes, pesticidas, energía, tierra y agua. Este paradigma conduce a un círculo vicioso: el menor coste de la producción de alimentos crea una mayor demanda de alimentos que también deben producirse a un menor coste mediante una mayor intensificación y un mayor desmonte de tierras. Las repercusiones de producir más alimentos a menor coste no se limitan a la pérdida de biodiversidad. El sistema alimentario mundial es uno de los principales motores del cambio climático, ya que representa alrededor del 30% del total de las emisiones producidas por el hombre.

El informe reclama una reforma urgente de los sistemas alimentarios y sugiere tres acciones interdependientes:

En primer lugar, los patrones alimentarios mundiales deben evolucionar hacia dietas más vegetales (de todos los grupos de alimentos y de sistemas alimentarios sostenibles, véase el punto 3), principalmente debido al impacto desproporcionado de la agricultura animal sobre la biodiversidad, el uso de la tierra y el medio ambiente. Este cambio, unido a la reducción del desperdicio mundial de alimentos, reduciría la demanda y la presión sobre el medio ambiente y la tierra, beneficiaría la salud de las poblaciones de todo el mundo y contribuiría a reducir el riesgo de pandemias.

El cambio alimentario es necesario para devolver la tierra a la naturaleza y permitir la adopción generalizada de una agricultura respetuosa con la naturaleza sin aumentar la presión para convertir las tierras naturales en agrícolas. Cuanto más se asuma la primera acción en forma de cambio dietético, más margen habrá para la segunda y la tercera.

En segundo lugar, hay que proteger y reservar más tierras para la naturaleza. Los mayores beneficios para la biodiversidad se producirán cuando preservemos o restauremos ecosistemas enteros. Por lo tanto, debemos evitar la conversión de tierras para la agricultura. Los cambios en la dieta humana son esenciales para preservar los ecosistemas autóctonos existentes y restaurar los que han sido eliminados o degradados.

En tercer lugar, tenemos que cultivar (y apoyar la agricultura) de una forma más respetuosa con la naturaleza y que apoye la biodiversidad, limitando el uso de insumos y sustituyendo los monocultivos por prácticas agrícolas de policultivo.

Estas acciones son para que TODOS adoptemos un enfoque sistémico que tenga en cuenta el impacto de los sistemas alimentarios, desarrollemos orientaciones para el cambio en el nivel en el que trabajamos y las traduzcamos en objetivos que podamos medir y seguir juntos.

Guía Alimentaria Catalana (2020)(catalán)

La Guía Alimentaria Catalana fue elaborada por la Agencia de Salud Pública de Cataluña y es una herramienta muy útil para seguir una dieta sana y sostenible. Las recomendaciones de sostenibilidad se ofrecen en recuadros denominados «cuida el medio ambiente», como beber agua del grifo, priorizar el consumo de legumbres más que el de carne, consumir alimentos locales, comprar aceite de oliva en envases grandes para reducir el uso de plástico, etc.

Este recurso sólo está en catalán. Ha sido facilitado por @juliamunoz_dn el Contacto Regional para España del ICDA SFS Toolkit .

Guía para una dieta sana y económica para familias con niños (2020)(español)

La ICDA SFS Toolkit Regional Contact for Spain, Júlia Muñoz (@juliamunoz_dn en nuestro COP), colaboró con sus colegas (Dra, RD Elena Carrillo, RD Marta Anguera, y Dra Irene Cussó) en el desarrollo de este documento para ayudar a los ciudadanos a seguir una dieta más saludable y sostenible al mínimo coste. Esta directriz se basa en los resultados de una investigación europea llevada a cabo en la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna Universidad Ramon Llull para promover una dieta saludable y económica para diferentes tipos de familias. A continuación trabajaron con el Ayuntamiento de Barcelona publicar dos documentos:

1) Guía para una dieta sana y económica para familias con niños . La guía puede servir a los profesionales municipales y a otros agentes o entidades sociales para apoyar a las familias en situación de vulnerabilidad social en el ámbito de la alimentación. El objetivo final es disponer de una herramienta útil que las familias y entidades puedan utilizar para gestionar rápidamente el derecho fundamental a una alimentación adecuada con un presupuesto reducido.

2) Un folleto sobre Alimentación sana y económica para familias con niños. Se trata de un folleto práctico para todos los ciudadanos, dirigido principalmente a familias con niños y adolescentes de 18 meses a 18 años, especialmente en situaciones de dificultades económicas, que les ofrece orientación y recomendaciones para preparar comidas diarias sanas y económicas. La guía ofrece una lista de la compra para distintos tipos de familias, menús de temporada y un coste estimado para una persona. Los menús de muestra se prepararon basándose en las recomendaciones de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y de la Agencia de Salud Pública de Cataluña .

Júlia explica que las recomendaciones incluyen prácticas de sostenibilidad alimentaria como el aprovechamiento de las sobras para crear nuevas recetas o la selección de alimentos de temporada. Dada la situación actual de creciente inseguridad alimentaria debido a la subida de los precios de los alimentos, y reconociendo que cuando las personas sufren estrés tienden a consumir alimentos cómodos y poco saludables (que tienen un alto impacto medioambiental además de perjudicar la salud), es importante identificar este tipo de recursos para seguir promoviendo dietas sostenibles de forma práctica.

Informe sobre las cadenas de suministro de alimentos autóctonos de First Peoples Worldwide (2022 nov)

Entre 2021 y 2022, a través del compromiso directo con más de 85 productores y empresarios de alimentos nativos, First Peoples Worldwide recopiló información cualitativa y cuantitativa de agricultores, ganaderos, recolectores, pescadores, chefs y profesionales nativos para examinar el estado actual de las cadenas de suministro de alimentos nativos y recopilar recomendaciones para fortalecer y ampliar estas cadenas desde las perspectivas nativas. Además de casi 40 recomendaciones, los temas generales son:

Las empresas alimentarias nativas están creando sistemas alimentarios que atienden tanto a nativos como a no nativos, guiados por los valores indígenas y la autodeterminación.
El racismo sistémico y el acceso desigual al capital siguen teniendo repercusiones profundas y de gran alcance en los sistemas alimentarios autóctonos, desde la falta de infraestructuras hasta la escasez de personal.
Muchas de las barreras que limitan la oferta actual de alimentos producidos por nativos pueden abordarse mediante la creación de un acceso sostenido y equitativo al capital.
En el nivel más amplio, los productores de alimentos autóctonos están creando un inmenso valor social a través de su trabajo, guiados por valores indígenas que ven las interconexiones entre los sistemas alimentarios autóctonos y el bienestar individual, social y medioambiental.

Documento de posición de la EFAD: Modalidades de alimentación sostenibles (2021)

Se necesita un enfoque interdisciplinar para integrar con éxito dietas saludables más sostenibles en un sistema complejo de producción y suministro de alimentos. Para lograr ese objetivo, las asociaciones europeas de dietética y el personal dietista europeo están comprometidos y dispuestos a promover modelos alimentarios más saludables y sostenibles mediante dietas asequibles, diversificadas, nutritivas, que consuman menos recursos y produzcan un mínimo de residuos.

La EFAD también pide a los países europeos que revisen sus directrices dietéticas nacionales basadas en los alimentos para incluir aspectos de sostenibilidad como fuerza de conexión para la salud y el medio ambiente, y hace un llamamiento a los responsables políticos, la sociedad civil, la industria alimentaria, los agricultores y los consumidores para que apoyen acciones y políticas que faciliten la transición hacia una Europa más sana y ecológica.
Ha llegado el momento y los dietistas europeos están preparados.

El documento de posición se elaboró en el marco del Programa de patrones alimentarios sostenibles de EFAD Learning, con el apoyo de una subvención educativa sin restricciones de Danone y Nestlé. Fue adoptada por la Asamblea General de la EFAD en octubre de 2021. Fue desarrollado por un grupo de trabajo de EFAD: Manuel Moñino, Andreja Misir, Katerina Belogianni, Klaus Nigl, Ada Rocha, Ángela García González, Katarzyna Janiszewska. EFAD Position Paper on Sustainable Dietary Patterns fue publicado originalmente en Komp Nutr Diet 2021;1:118-119 DOI: 10.1159/000519851.

EFAD es la organización que agrupa a las asociaciones nacionales de dietética de toda Europa. Su principal objetivo es mejorar la salud nutricional y promover dietas sostenibles en Europa defendiendo el papel de liderazgo de los dietistas en colaboración con los miembros y las partes interesadas. Todo ello con el objetivo de mejorar la salud y la vida de los ciudadanos europeos.

Cambiar los comportamientos para ayudar a que más gente desperdicie menos comida: guía (2022 ago)

La pérdida y el desperdicio de alimentos se producen en todo el sistema alimentario, desde la granja hasta la mesa. Esta guía se centra en el desperdicio de alimentos en los hogares, un problema importante en muchos países. Las causas del desperdicio de alimentos en los hogares son complejas. Son muchos los factores y los comportamientos que conducen al desperdicio de alimentos. Muchas organizaciones y otras personas que interactúan con los hogares tienen un papel que desempeñar a la hora de ayudar a la gente a reducir la cantidad de alimentos que desperdician, ayudando a concienciar y a abordar las barreras que impiden reducir el desperdicio de alimentos, ya estén relacionadas con la oferta de productos o sean resultado de comportamientos, habilidades y conocimientos.

Champions 12.3 ha elaborado esta guía para ayudar a los principales agentes del sistema alimentario a centrarse en cómo pueden ayudar a los consumidores a reducir el desperdicio de alimentos mediante un cambio de comportamiento. Reconociendo la urgente necesidad de estrategias que aborden el desperdicio de alimentos por parte de los consumidores, Champions 12.3 reunió en junio de 2021 a expertos en desperdicio de alimentos de todo el mundo, entre ellos muchos expertos en cambio de comportamiento, en un taller para generar estrategias prometedoras basadas en la experiencia y la evidencia. Esta guía organiza el contenido generado a partir de este taller en categorías para cinco agentes clave del sistema alimentario: responsables políticos, empresas alimentarias, empresas no alimentarias, organizaciones sin ánimo de lucro y educadores/otros agentes influyentes. A continuación, ofrece medidas que pueden adoptar para ayudar a abordar el problema del desperdicio de alimentos por parte de los consumidores.

No existe una solución única que consiga un cambio de comportamiento sostenible para reducir el desperdicio doméstico de alimentos. Las iniciativas deben consistir en asociaciones entre los diferentes actores y deben basarse en pruebas, utilizando un modelo de cambio de comportamiento adecuado siempre que sea posible. Deben utilizar una combinación de sensibilización junto con consejos prácticos y herramientas para aumentar la «capacidad» y la «oportunidad» de reducir el desperdicio de alimentos.

La guía ha tratado de ilustrar los planteamientos con ejemplos de la vida real. Sin embargo, aún son pocos los ejemplos de enfoques de cambio de comportamiento que se utilizan con los consumidores y cuyo impacto y eficacia se han evaluado adecuadamente. Por tanto, esta guía sólo puede ser un punto de partida. Se necesitan más ejemplos, especialmente del Sur global.

Los datos indican que no es fácil cambiar el comportamiento de los consumidores. La simple sensibilización no basta. Es importante comprender los factores que impulsan el desperdicio de alimentos en los hogares, y un cambio real requiere una combinación de intervenciones dirigidas a comportamientos específicos. La mejor manera de lograrlo es mediante una asociación de los agentes del sistema alimentario que trabajen juntos.

ReFED (sitio web)

ReFED es una organización nacional sin ánimo de lucro dedicada a acabar con la pérdida y el desperdicio de alimentos en el sistema alimentario de Estados Unidos mediante soluciones basadas en datos. Tienen una visión holística del sistema alimentario y trabajan para lograr una reducción del 50 % del desperdicio de alimentos de acuerdo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030 de las Naciones Unidas. La acción tiene un propósito:

Eso se consigue con soluciones a retos concretos.
Eso se basa en datos.
Se dirige a donde más puede beneficiar.
Se coordina entre múltiples partes interesadas y se evalúa para garantizar el éxito.

Se han modelizado 10 soluciones para las que se ha hecho una estimación cuantitativa de la eficacia en el desvío de residuos alimentarios, así como de las expectativas de costes y beneficios para las múltiples partes interesadas. Se han recopilado a partir de datos de proveedores de soluciones, estudios científicos y orientaciones de expertos: https://refed.org/action-areas/reshape-consumer-environments

Dietas saludables sostenibles – Principios rectores (2019)

Reconociendo la existencia de opiniones divergentes sobre los conceptos de dietas sostenibles y dietas sanas, los países han solicitado orientación a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y a la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre lo que constituyen dietas sanas sostenibles. Ambas organizaciones celebraron conjuntamente una consulta internacional de expertos sobre Dietas Sostenibles y Saludables del 1 al 3 de julio de 2019 en la sede de la FAO en Roma (Italia) para abordar estas cuestiones.

En la consulta se acordaron los principios rectores de lo que constituye una «dieta sana sostenible». Esto llega en un momento en que el debate sobre la sostenibilidad de las dietas ocupa un lugar destacado en la agenda de gobiernos, organizaciones internacionales, organizaciones de la sociedad civil, el sector privado y el mundo académico.

Estos principios rectores adoptan un enfoque holístico de las dietas; tienen en cuenta las recomendaciones internacionales sobre nutrición; el coste medioambiental de la producción y el consumo de alimentos; y la adaptabilidad a los contextos sociales, culturales y económicos locales. En la consulta, los expertos acordaron el término «dietas saludables sostenibles», que engloba las dos dimensiones: sostenibilidad y salubridad de las dietas. Los países deben decidir las compensaciones en función de sus situaciones y objetivos.

Estos principios rectores hacen hincapié en el papel del consumo de alimentos y las dietas a la hora de contribuir a la consecución de los ODS a nivel nacional, especialmente los Objetivos 1 (No a la pobreza), 2 (Hambre cero), 3 (Buena salud y bienestar), 4 (Educación de calidad), 5 (Igualdad de género) y 12 (Consumo y producción responsables) y 13 (Acción por el clima).

Esta publicación sobre Dietas saludables sostenibles – Principios rectores (2019) tiene como objetivo apoyar los esfuerzos de los países a medida que trabajan para transformar los sistemas alimentarios con el fin de ofrecer dietas saludables sostenibles.