Se concedieron subvenciones a 12 Asociaciones de Nutrición/Dietética (NDA) para el Conjunto de Herramientas de los Sistemas Alimentarios Sostenibles (SFS) de 2022-24. Consulta a continuación sus progresos/resultados.
En general, las subvenciones tienen como objetivo:
➛ Aumentar la diversidad de perspectivas, idiomas y culturas en el Conjunto de herramientas de la ICDA para la SFS
➛ Difundir la sostenibilidad (ver Módulos de aprendizaje de la SFS)
➛ Maximizar la participación y el aprendizaje entre los miembros de tu NDA
➛ Producir nuevas herramientas y/o aprendizaje del Conjunto de herramientas de la ICDA para la SFS
➛ Aumentar el intercambio de soluciones y la aplicación práctica para una amplia variedad de Dietistas-Nutricionistas.
2024 Marzo – 5 subvenciones
🇦🇺 Dietistas Australia (DA)
DA está elaborando Materiales de Información, Educación y Comunicación para Dietistas para el Camino hacia la Salud Planetaria, que se desarrolló con seis principios rectores (ver la foto) y teniendo en cuenta la alianza y el liderazgo de las Primeras Naciones en el cambio proambiental.
Su objetivo es capacitar a dietistas y estudiantes de dietética para que emprendan cambios proambientales en su vida personal y profesional y fomenten un cambio de comportamiento positivo mediante estrategias de educación, información y comunicación basadas en pruebas.
Los resultados se producirán y se integrarán en la actual PlanEATary Quest y Herramientas e incluirán un paquete de diapositivas PowerPoint profesional y fácil de usar y un seminario web grabado de 30 minutos, con materiales de acompañamiento; un seminario web participativo en línea o un taller presencial; y un resumen de estudio de caso enviado a la Revista Focus on Health Professional Education.
🇭🇺 Asociación Dietética Húngara
Están trabajando para ayudar a los dietistas húngaros a utilizar el Kit de herramientas ICDA-SFS. Este proyecto sensibilizará a los dietistas húngaros para que incluyan el aspecto de la sostenibilidad en su práctica, independientemente de su ámbito de trabajo. La Asociación Dietética Húngara tiene 712 miembros, pero puede llegar potencialmente a 2.100 colegas con el boletín, y hay 32.000 seguidores en sus cuentas de redes sociales. El inglés es una barrera importante para más de dos tercios de los dietistas, por lo que traducirán y adaptarán las herramientas. Proporcionarán estas herramientas y oportunidades educativas a los colegas académicos, así como a los que trabajan en el ámbito clínico, el servicio alimentario o la salud pública.
Los resultados del proyecto para los dietistas húngaros están en marcha, habiéndose completado ya los siguientes:
1) Glosario imprimible adaptado y traducido
🇮🇹 La Asociación Científica de Alimentación, Nutrición y Dietética (ASAND)
El Grupo de Estudio de Restauración está realizando Pruebas Técnicas de Asesoramiento en Restauración Escolar. El proyecto pretende investigar y adoptar políticas sostenibles en los comedores escolares con una red de municipios italianos. El programa avanza positivamente, con la participación confirmada de 11 municipios de 3 provincias.
Los objetivos de este proyecto son tres:
1– Desarrollo de un menú respetuoso con el clima basado en la estacionalidad de los productos alimentarios, mediante la adopción de recetas locales con ingredientes de menor contenido en carbono para reducir las huellas de carbono globales.
2– Asesoramiento nutricional para difundir el conocimiento de la importancia de la nutrición sostenible entre usuarios, padres y profesores, aumentando la concienciación sobre la sostenibilidad alimentaria y las habilidades necesarias para tomar decisiones autónomas en relación con la alimentación respetuosa con el medio ambiente (empoderamiento).
3– Proponer un modelo de servicio de alimentación escolar sostenible a los miembros de ASAND y a otros miembros de ICDA NDA.
El trabajo realizado hasta ahora se centra principalmente en tres áreas clave del proyecto:
1 – planificación de actividades de codiseño con los usuarios,
2 – puesta en marcha de iniciativas experimentales, y
3 – interacción con los municipios implicados.
Tras las reuniones iniciales y los debates en línea, hemos decidido organizar y poner en marcha los siguientes «retos»:
1 – Menús respetuosos con el clima: investigación e introducción de recetas locales y sostenibles para incluirlas en el menú escolar. La fase de experimentación continúa con el seguimiento de la satisfacción de los alumnos y evaluaciones posteriores.
2 – Talleres educativos: la activación de una vía de educación nutricional mediante talleres prácticos sobre alimentación sana. El contenido se adapta a las necesidades específicas de cada escuela, con la participación activa de los alumnos y el apoyo constante del personal de la escuela.
3 – Sistema de Registro del Desperdicio de Alimentos: implantación de un sistema de seguimiento del consumo de comidas mediante la creación de un modelo estandarizado para reducir el desperdicio de alimentos en el comedor escolar.
4 – Servicio de Asesoramiento: activación de un Servicio de Ayuda Dietética para padres, profesores y todos los ciudadanos interesados. La respuesta ha sido positiva hasta ahora, con un interés creciente y un aumento de las solicitudes de información.
🇹🇹 Asociación de Nutricionistas y Dietistas de Trinidad y Tobago (enlace de Facebook)
Están desarrollando una introducción a la Sostenibilidad para Profesionales de la Nutrición con el fin de aumentar el conocimiento y la concienciación sobre los sistemas alimentarios sostenibles y la sostenibilidad en la práctica para nutricionistas y dietistas de Trinidad y Tobago mediante talleres basados en los módulos de aprendizaje de Sostenibilidad en la Nutrición.
Fomentarán la creación de redes y el intercambio de información con profesionales regionales e internacionales de la nutrición y la dietética en el ámbito de la sostenibilidad, contratando a tres conferenciantes invitados para que presenten ponencias en los talleres.
Los resultados del proyecto serán una serie de talleres (tres talleres, uno por módulo) que presentarán el tema a los miembros locales de la NDA / nutricionistas y dietistas externos, utilizando el material de los Módulos de Aprendizaje del sitio web de la ICDA sobre Sostenibilidad en la Nutrición, junto con un paquete de recursos de materiales para los talleres.
La SVDE está co-creando un documento de posición «Los sistemas alimentarios sostenibles y el papel de los dietistas en Suiza». El documento de posición orienta el desarrollo profesional de los dietistas suizos en materia de dietas sostenibles de la SFS. Esto requiere una visión basada en pruebas y valores y medidas concretas y basadas en la acción a tres niveles:
- posicionar las competencias profesionales existentes de los dietistas en SFS; abrir nuevos campos de actividad y oportunidades de desarrollo para los dietistas
- definir la nutrición sostenible y el asesoramiento nutricional en SFS en los planes de estudio de los dietistas; reforzar la formación y el perfeccionamiento en SFS
- posicionar a los dietistas como una voz profesional importante en los debates y decisiones políticas sobre la SFS
El documento de posición es un instrumento que sirve para comunicar «internamente», de modo que los dietistas puedan utilizarlo como guía. Además, capacita a los dietistas para posicionarse «externamente» frente a otros actores del ámbito del sistema alimentario en términos de estrategia, experiencia y política.
- Consulta-taller del documento con dietistas en la reunión anual de la NDA suiza «SVDE» en la primavera de 2025
- Publicación del documento revisado en el SFS Toolkit en el verano de 2025
- Anuncio de la ponencia como documento en línea para los miembros del DNS suizo «SVDE».
- Distribución a los dietistas suizos en junio de 2025
2023 Enero – 3 Becas
🇳🇬 Asociación de Dietistas de Nigeria (DAN)
DAN está aumentando los conocimientos de los dietistas-nutricionistas locales sobre los alimentos autóctonos para promover su consumo como parte de una dieta sostenible. El estudio se llevó a cabo en las seis zonas geopolíticas Norte Central, Noreste, Noroeste, Norte Sur, Sureste Suroeste y Sur Sur de Nigeria. El estudio destaca los alimentos autóctonos disponibles y diversos en todas las zonas, como frutas y verduras de hoja, cereales/granos, raíces y tubérculos, y especias. Enumera la importancia de los alimentos autóctonos, así como las amenazas actuales a los sistemas alimentarios locales, y formula recomendaciones sobre cómo preservar nuestro patrimonio alimentario.
Se dedujo que, a pesar de las diferencias en los tipos y variedades de alimentos autóctonos que se encuentran en las distintas localidades o culturas de Nigeria, sólo el 8,4% de los seiscientos cinco encuestados tenían un consumo elevado de alimentos autóctonos, el 4,3% moderado y el 87,3% bajo.
En este trabajo se han demostrado los beneficios de producir y consumir alimentos autóctonos. Sin embargo, algunos de estos alimentos locales se están erosionando debido a diversos problemas. En consecuencia, los Dietistas-Nutricionistas de Nigeria, a través de este trabajo, están llamados a la acción para garantizar el consumo de alimentos autóctonos, así como para lograr un sistema alimentario sostenible y equitativo para los nigerianos.
Este enlace enlace es para un folleto de 1 página que resume el estudio sobre los Alimentos Autóctonos en Nigeria.
🇿🇦 Asociación de Dietéticos de Sudáfrica (ADSA)
Sudáfrica genera cada año unos 10 millones de toneladas de residuos alimentarios a lo largo de la cadena de suministro. El proyecto pretendía aumentar los conocimientos y la concienciación de los nutricionistas y dietistas locales sobre el desperdicio de alimentos doméstico e institucional para promover la alfabetización sobre el desperdicio de alimentos entre los consumidores y los gestores institucionales.
La meta del Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 es que para 2030 reduzcamos a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita en el mundo, tanto en el comercio minorista como entre los consumidores, y que reduzcamos las pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha.
En el Congreso de Nutrición 2023 se celebró un simposio al que asistieron 48 nutricionistas y dietistas. Cada uno recibió una infografía multilingüe de concienciación sobre el despilfarro de alimentos creada por el proyecto, que también se compartió en un stand de la exposición de la conferencia.
Los dietistas y nutricionistas pueden utilizar la infografía con los consumidores para mejorar la alfabetización alimentaria sobre el desperdicio de alimentos en el hogar, que documenta el desglose del desperdicio de alimentos en el hogar (cantidad, tipos de alimentos, coste e impacto medioambiental) y cómo reducir el desperdicio de alimentos en el hogar mediante consejos de cocina inteligente, recetas de cero desperdicio, upcycling, etc.
Se animó a los participantes a completar los módulos online de la ICDA SFS mediante un PowerPoint que explicaba cómo navegar por el conjunto de herramientas.
Los presentadores también desarrollaron otras herramientas, como posavasos plantables con mensajes de cero residuos alimentarios y un libro de recetas «Completando» (alimentación completa) libro de recetas de residuo cero para los consumidores. Estos recursos se comparten aquí para seguir promoviendo prácticas alimentarias sostenibles de residuo cero.
Contactos:
Dra. Ashika Naickerashikan@dut.ac.za
o el Presidente de la Asociación de Dietética de Sudáfrica, ADSApresident01@gmail.com
🇱🇰 Asociación de Dietistas de Sri Lanka (DiASL)
DiASL redujo el desperdicio de alimentos y los costes alimentarios asociados en hospitales seleccionados en un 33% en un plazo de 12 meses mediante el desarrollo y la introducción de un «kit de herramientas para el desperdicio mínimo de alimentos».
- Formación del personal: Un amplio programa de formación dotó al personal de alimentación y bebidas de conocimientos sobre dietas específicas para enfermedades, potenciación del sabor natural y control normalizado de las raciones. Los coordinadores de sala y el personal de enfermería recibieron formación sobre comunicación eficaz y apoyo a las necesidades nutricionales de los pacientes, y se orientó a los cocineros y ayudantes de cocina en la preparación de comidas visualmente atractivas, específicas para cada enfermedad y con raciones del tamaño correcto para adaptarse a las necesidades de los pacientes.
- Sensibilización: En la sala de espera de pacientes se proyectó un breve vídeo sobre el impacto de los residuos de alimentos comestibles y la importancia de la sostenibilidad. Mira el vídeo aquí.
- Herramientas de detección y seguimiento: El conjunto de herramientas incorporó una herramienta validada de detección del apetito mediante Escala Visual Analógica (EVA), alineada con la Evaluación Funcional de la Terapia Oncológica (FACT), para identificar a los pacientes con apetito reducido. Combinadas con el cribado de la desnutrición, estas herramientas facilitaron el desarrollo de planes dietéticos a medida para abordar eficazmente las necesidades nutricionales individuales.
- Planes de nutrición personalizados: Se diseñaron planes de comidas personalizados basados en las preferencias de los pacientes, sus afecciones médicas y sus niveles de apetito. La flexibilidad del tamaño de las raciones y las opciones de comidas, junto con los ajustes de textura y sabor, ayudaron a mejorar la satisfacción del paciente y el cumplimiento de sus regímenes dietéticos.
- Control en tiempo real de los residuos alimentarios: El kit de herramientas utilizó imágenes digitales y el método Comstock modificado para una evaluación visual precisa de los restos de comida, proporcionando información sobre los patrones de desperdicio. El seguimiento semanal del uso del cubo de la basura ayudó a medir el impacto del kit de herramientas, poniendo de relieve reducciones significativas en el desperdicio de alimentos.
Resultados notables
- Reducción de residuos: La aplicación del conjunto de herramientas redujo el número de bolsas de residuos alimentarios utilizadas en un hospital de 100 camas en un 33%, de 60 a 40 bolsas semanales.
- Mejor cumplimiento del paciente: Aproximadamente el 70% de los pacientes con apetito reducido completaron sus comidas, disminuyendo significativamente los desperdicios.
- Eficiencia operativa: La mejora de los procesos de preparación y entrega de comidas permitió ajustarse mejor a las necesidades de los pacientes y reducir los residuos.
Retos y orientaciones futuras: A pesar del éxito del conjunto de herramientas, siguen existiendo retos, como los limitados recursos de los dietistas, ya que la atención personalizada requiere mucho tiempo y esfuerzo. Las soluciones propuestas incluyen la integración de herramientas de planificación de comidas basadas en IA y el aumento de la plantilla de dietistas. La segregación precisa de los residuos sigue siendo otro obstáculo, con problemas derivados de los residuos no comestibles y las aportaciones externas de alimentos, que requieren mejores sistemas de segregación y educación de los pacientes. Los esfuerzos futuros se centrarán en la adopción de tecnologías avanzadas, la ampliación de la capacidad del personal y el perfeccionamiento de los sistemas de servicios alimentarios para permitir una implantación más amplia en todos los hospitales de Sri Lanka.
Conclusiones: El Conjunto de Herramientas para el Desperdicio Mínimo de Alimentos establece un punto de referencia para las prácticas sanitarias sostenibles, alineándose con los esfuerzos mundiales para minimizar los residuos y mejorar la eficiencia operativa. Al abordar los problemas medioambientales y nutricionales, esta iniciativa demuestra cómo el sector sanitario de Sri Lanka puede predicar con el ejemplo, inspirando reformas similares en todo el país y fuera de él.
Presentado por la Sra. F.A.Z. Firouse, Presidenta de la Asociación de Dietistas de Sri Lanka. Contacto: FirouseAmal@gmail.com
2022 Septiembre – 4 Becas
🇦🇺 Dietistas Australia (DA)
DA creó PlanEATary Quest para promover la salud planetaria, bocado a bocado. El PlanEATary Quest anima a los dietistas a elegir su propia aventura para modificar sus propias prácticas relacionadas con la dieta de acuerdo con las pruebas actuales relativas a los resultados de la salud planetaria.
Visita el sitio PlanEATary Quest Google para emprender tu propia búsqueda en 4 sencillos pasos:
Paso 1: Completa el cuestionario – Completa el cuestionario PlanEATary de 12 preguntas para ver dónde estás alcanzando tus objetivos y dónde puedes mejorar.
Paso 2: Diseña tu desafío – Selecciona entre más de 100 tareas para diseñar un desafío que te ayude a mejorar tu puntuación. Le sugerimos que elija entre 3 y 10 tareas, centrándose en las preguntas en las que haya obtenido la puntuación más baja en el cuestionario.
Paso 3: Completa tu Desafío – ¡Es hora de ensuciarse las manos! Dedica 2-3 semanas a completar las tareas que hayas elegido. A medida que avanzas, quizá quieras reflexionar sobre lo que ayuda o dificulta tu búsqueda de la salud planetaria.
Paso 4: Repite el cuestionario – Repite el cuestionario PlanEATary para comprobar si has mejorado tu puntuación y si estás interactuando con nuestro sistema alimentario de una forma más sostenible.
Esta subvención fue gestionada por la Dra. Liza Barbour y Sandy Murray, ambas miembros activos de Grupo de Interés en Alimentación y Medio Ambiente de Dietistas de Australia. Establecieron un grupo de trabajo de 7 miembros y se reunieron mensualmente durante los 8 primeros meses de este proyecto, tiempo durante el cual revisamos los materiales existentes (el «Desafío de los alimentos ecológicos») y, basándonos en nuestra experiencia en el campo, desarrollamos una versión actualizada y basada en pruebas.
El PlanEATary Quest se puso a prueba con un grupo de dietistas y profesionales de la promoción de la salud en activo (n = 47) entre septiembre y noviembre, con un grupo de 5 Masters en Dietética durante sus prácticas de 8 semanas en salud pública. Reclutaron a los participantes de PlanEATary Quest, controlaron su nivel de compromiso a lo largo de la intervención y realizaron un seguimiento con una serie de entrevistas y grupos de discusión (n = 14). Vea la infografía de las principales conclusiones de este proyecto piloto.
Aunque sus prácticas se centraron más en la «evaluación de procesos», también analizarán y redactarán otros resultados para su publicación en 2024. Está previsto realizar una prueba piloto con estudiantes de nutrición y dietética entre febrero y junio de 2024.
🇩🇪 Asociación Alemana de Dietistas (VDD)
Alemania Mayor concienciación de los dietistas de habla alemana de Alemania, Austria y Suiza sobre los logros sostenibles en el campo de la nutrición y la dietética y sobre cómo presentarlos dentro del SFS-Toolkit de la ICDA. (2022 Sept – 2023 Ago)
Manuela Thul dirigió el proyecto y elaboró varios productos de forma participativa, y los difundió a través de la caja de herramientas y de estructuras locales como seminarios weblos medios sociales, el congreso de la NDA y llegando a escuelas y universidades.
Manuela promocionó la beca y el #ICDAsfsToolkit en el Junior_Dietitian Instagram, en el chat digital del 64º congreso de la NDA 13.-14.05.2022, y en un artículo en el Boletín de la NDA, y en el Informe anual de actividades 2022 de la Asociación Alemana de Dietistas. Estas son formas estupendas de ayudar a tu NDA a conocer el #ICDAsfsToolkit y los recursos que contiene.
Otro resultado de esta promoción es el Asesor #ICDAsfsToolkit para Alemania, Elina Zwickert que también fue destacada en el número de marzo de GROW — ¡esperamos que estés suscrito!
🇬🇷 Asociación Helénica de Dietistas Nutricionistas
Grecia mejoró y difundió el canal de YouTube «Directo de la Naturaleza«, que enseña sobre los alimentos tal y como proceden de la naturaleza, con el objetivo de apoyar la sostenibilidad alimentaria.
Despina Varaklas creó un canal de YouTube llamado Straight from Nature. El objetivo del canal es crear vídeos que hablen de productos alimentarios. Cada vídeo habla de un producto diferente, por ejemplo, aceite de oliva, ajo, cebolla, canela, etc. Como dietistas, aprendemos sobre alimentos, valores nutricionales, etc… pero a menudo no conocemos suficientes detalles sobre cada uno de ellos, con lo que nuestros clientes y pacientes carecen de conocimientos valiosos que pueden aprovechar en beneficio de su salud. A través de este canal, los dietistas pueden conocer cada producto de la naturaleza, de dónde procede, sus beneficios para la salud y cómo pueden incorporarse fácilmente a la dieta.
La subvención ayudó a promocionar el canal a través de las redes sociales, la asociación de dietética, seminarios web, entrevistas, talleres y conferencias, y pudo ayudar en las herramientas necesarias para hacer realidad los vídeos. Los abonados y las horas de visionado del canal han aumentado, pero sobre todo los comentarios son alegremente positivos.
Se recomienda a los dietistas y a otros profesionales de la salud que escuchen estos vídeos y aprovechen su contenido. Compartir los vídeos es una forma de que tú también contribuyas al proyecto.
También puedes suscribirte a un grupo privado de Facebook «Vivir Sano: Aprendiendo a equilibrar Alimentos, Pensamientos y Emociones» donde pueden tener lugar conversaciones seguras con debates y comentarios.
🇪🇸 Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas (El CGCODN)
España trabajó en un proyecto titulado «Transición hacia dietas sostenibles: una herramienta para identificar las barreras y los motivadores de las personas para seguir una dieta sostenible».
Júlia Muñoz-Martínez dirigió el desarrollo y la validación de un cuestionario para identificar los motivadores y las barreras para seguir una dieta sostenible entre los ciudadanos españoles sensibles a las diferencias socioeconómicas.
La herramienta se denomina cuestionario SALSA (Sostenibilidad y Dietas Saludables) y pretende proporcionar los medios a los dietistas, y a otras partes interesadas implicadas en la salud pública, para el desarrollo de intervenciones destinadas a promover de forma equitativa dietas saludables y sostenibles.
El proceso consistió en identificar todas las barreras y facilitadores para seguir una dieta sostenible entre los distintos grupos socioeconómicos de Barcelona, con el fin de elaborar un primer borrador de SALSA. Se administró a 9 expertos españoles en los campos de la sostenibilidad, la nutrición (incluido un miembro de la AND española), la psicología y la sociología para validar el contenido. En marzo de 2023, se realizó el ensayo previo de la encuesta con ciudadanos de la ciudad de Barcelona y su entorno urbano a través de 3 grupos de discusión y 5 entrevistas individuales.
- En 2025 Febrero se publicó un artículo de acceso abierto: El Cuestionario SALSA: creación y validación de una herramienta para evaluar las barreras y facilitadores autopercibidos por las personas para seguir una dieta sostenible y saludable (2025 Feb)
El ICDASFS Toolkit está hecho para ser utilizado y compartido libremente.
Por favor, cita a los autores de los recursos que utilices, y al ICDA SFS Toolkit si puedes:
InternationalDietetics.org/Sostenibilidad