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Directrices dietéticas basadas en los sistemas alimentarios (FSBDGs, 2024)

Este documento es una breve introducción a las nuevas directrices dietéticas basadas en los sistemas alimentarios (FSBDG) desarrollada por la FAO, que no sólo pretende abordar las prioridades sanitarias y nutricionales, sino que adopta un enfoque de sistema alimentario para promover dietas saludables, teniendo en cuenta la sostenibilidad sociocultural, económica y medioambiental.

¿Por qué es necesaria una metodología basada en los sistemas alimentarios?

La mayoría de los países han elaborado directrices dietéticas centradas en mejorar la nutrición y la salud general de los consumidores. Estas directrices se han utilizado principalmente para la educación nutricional. Sólo unos pocos países han ampliado su uso para fundamentar políticas e intervenciones en otros sectores, como la contratación pública y la protección social.

Para aprovechar su potencial para hacer más en otros sectores, algunos países han incluido consideraciones de sostenibilidad en directrices dietéticas nuevas o revisadas. Sin embargo, las metodologías y enfoques utilizados por estos países difieren significativamente entre sí y rara vez se hacen públicos.

La comunidad internacional ha reconocido el potencial y la necesidad de que las directrices dietéticas catalicen la transformación de los sistemas alimentarios hacia la sostenibilidad e influyan en las políticas más allá del ámbito de la educación de los consumidores. Sin embargo, en la actualidad se carece de orientaciones y herramientas globales que lo faciliten.

Para colmar esta laguna, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha desarrollado la nueva metodología de las directrices dietéticas basadas en los sistemas alimentarios (FSBDG, por sus siglas en inglés) a través de un proceso de colaboración en el que han participado múltiples expertos mundiales, regionales y nacionales.

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Un camino hacia la salud personal, poblacional y planetaria para dietistas y profesionales de la nutrición (2023 nov)

MacKenzie-Shalders, K. L., Barbour, L., Charlton, K., Cox, G. R., Lawrence, M., Murray, S., Newberry, K., Senior, N. M., Stanton, R., & Tagtow, A. M. (2023). Un camino hacia la salud personal, poblacional y planetaria para dietistas y profesionales de la nutrición. Public Health Nutrition, publicación avanzada en línea. https://doi.org/10.1002/puh2.137

Resumen

Fondo

La Tierra y todos sus habitantes están amenazados por una crisis planetaria que incluye el cambio climático, la deforestación, la pérdida de biodiversidad y la contaminación. Los dietistas y los profesionales de la nutrición tienen la responsabilidad de liderar un cambio transformador en los sistemas alimentarios y sanitarios contemporáneos para ayudar a mitigar esta crisis. El estudio pretende desarrollar un marco conceptual que sirva de apoyo a los dietistas para la salud personal, poblacional y planetaria.

Métodos

Los coinvestigadores utilizaron métodos no empíricos para explorar y explicar la aplicación de un marco internacional «Soluciones de nueva generación para abordar los retos adaptativos en la práctica de la dietética: The I + PSE Conceptual Framework for Action’. (I+PSE = Individual más Política, Sistema y Medio Ambiente)

Resultados

Se elaboró una guía no secuencial sobre el camino hacia la salud personal, poblacional y planetaria para profesionales de la nutrición que incluye varios principios rectores clave de Agencia, Acción, Ascensión, Alineación, Alianza y Alianzas, y Defensa y Activismo. Cada principio rector incluye descriptores y descripciones para mejorar la labor de los dietistas y profesionales de la nutrición.

  • Agencia (es decir, visión, autoestima, confianza, fuerza y responsabilidad),
  • Acción (es decir, empezar, cambiar, traducir, lograr y comprometerse),
  • Ascensión (es decir, construir, superar, gestionar, desafiar y progresar),
  • Alineación (es decir, liderazgo, transparencia, diplomacia, valores y sistemas),
  • Alianza y alianzas (es decir, apoyo, colaboración, representación, comunidad y ciudadanía) y
  • Defensa y activismo (es decir, disrupción, codiseño, transformación, empoderamiento y urgencia).

El marco y sus descriptores apoyan una mejor comprensión y son modificables y flexibles en su aplicación para guiar la participación de dietistas y profesionales de la nutrición en el cambio transformacional de la salud personal, poblacional y planetaria. Esta guía reconoce que los conocimientos y costumbres de las Primeras Naciones son importantes para el trabajo actual y futuro en este campo.

Conclusiones

Junto con el corpus internacional de trabajos que avanzan en este campo, este marco y esta guía visual servirán de apoyo a dietistas y profesionales de la nutrición para lograr un cambio urgente y transformador en la salud personal, de la población y del planeta.

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Mapa de la red mundial de sistemas alimentarios

El sitio Mapa de la red mundial de sistemas alimentarios es una potente herramienta en línea diseñada para representar visualmente las relaciones entre las partes interesadas que participan en los esfuerzos relacionados con los sistemas alimentarios en todo el mundo.

Dada la naturaleza variada y dinámica de los sistemas alimentarios mundiales, a menudo resulta difícil hacer un seguimiento de los proyectos y socios. Este Mapa de Redes, creado por el Meridian Institute, pretende aliviar estos retos ilustrando el panorama de las iniciativas de múltiples partes interesadas que trabajan en los sistemas alimentarios, incluyendo en qué cuestiones trabajan estas iniciativas y cómo impulsan el cambio.

Este mapa de redes ayudará a las organizaciones que trabajan en sistemas alimentarios a identificar oportunidades de colaboración y a reunir información sobre cómo concentrar esfuerzos y recursos para lograr el máximo impacto colectivo.

El Mapa de la Red está alojado en Kumu una herramienta interactiva de visualización de redes. Más información sobre cómo navegar por el Mapa aquí .

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Número especial de la JHND: Sistemas alimentarios sostenibles y patrones dietéticos en la nutrición y la práctica dietética (2023 dic)

El Journal of Human Nutrition and Dietetics (JHND) de la British Dietetic Association publicó un número especial sobre sistemas alimentarios sostenibles y patrones dietéticos en la nutrición y la práctica dietética editado por: Liesel Carlsson, Angela Madden y Kalliopi-Anna Poulia (Volumen 36, Número 6, Páginas: 2121-2350, Diciembre 2023).

Doce de los dieciséis artículos son de libre acceso y abarcan una amplia gama de ámbitos de práctica.

  • Acceso abierto – Conceptualización de la sostenibilidad en la práctica dietética canadiense: A scoping review – Los dietistas están bien posicionados para promover sistemas alimentarios y dietas sostenibles. Esta investigación identifica las actividades prácticas descritas en la literatura publicada en Canadá y las compara con las normas de competencia dietética. Aumentar la capacidad de los profesionales para analizar los problemas utilizando el pensamiento sistémico ayudará a abordar retos complejos. Es necesario actualizar las normas de competencia y los soportes curriculares para apoyar esta área de práctica.
  • Acceso abierto – Adquisición de alimentos locales por parte de los hospitales: una revisión exhaustiva – Son escasos los estudios revisados por pares que describen la adquisición de alimentos locales por parte de los hospitales. Por lo general, se carece de detalles sobre los modelos de adquisición de alimentos locales: se clasifican en compras realizadas «por contrato» a través de medios convencionales o «fuera de contrato». Para que los servicios de alimentación de los hospitales aumenten sus compras de alimentos locales, necesitan tener acceso a un suministro adecuado, fiable y trazable, que tenga en cuenta su complejidad y sus limitaciones presupuestarias.
  • Acceso abierto – Hacia dietas más sostenibles: ¿Existe potencial para un enfoque personalizado en la práctica? La información nutricional personalizada puede utilizarse para fomentar el cambio hacia dietas más sostenibles. La personalización utiliza factores individuales (por ejemplo, sexo, edad, ingesta alimentaria, etc.) y criterios pertinentes (por ejemplo, impacto medioambiental, adecuación nutricional, salubridad, aceptabilidad de la dieta) para proporcionar a la persona recomendaciones prácticas para cambiar su dieta.

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Encuesta sobre sostenibilidad e información alimentaria (EE.UU., 2023)

Alimentación + Planeta‘s 2023 Encuesta sobre sostenibilidad e información alimentaria en el que participaron 1.161 dietistas registrados de todo EE.UU., la inmensa mayoría de ellos cree que su profesión debería participar en la defensa de sistemas alimentarios sostenibles, aunque la mayoría no se siente segura a la hora de ofrecer asesoramiento, principalmente por falta de formación y recursos. La encuesta puso de manifiesto que los aspectos socioculturales y de salud planetaria de la sostenibilidad eran las principales áreas de oportunidad para que los dietistas profundizaran en sus conocimientos.

Principales conclusiones de la encuesta sobre sostenibilidad y alimentación 2023:

  • Más de nueve de cada diez dietistas creen que deberían participar en la defensa de la sostenibilidad, pero cerca de la mitad no la incorporan sistemáticamente a su trabajo.
  • Casi todos los dietistas informan de que tienen barreras para hacer avanzar los sistemas alimentarios sostenibles en su práctica. Los mayores obstáculos citados fueron la falta de acceso y la asequibilidad, seguidos de la falta de conocimientos, herramientas y recursos.
  • Más de 2 de cada 3 dietistas afirman que no se sienten seguros o se sienten neutrales a la hora de ofrecer orientación sobre sostenibilidad. Entre las áreas de sostenibilidad, los DR declararon tener menos conocimientos sobre prácticas agrícolas e impacto medioambiental de los alimentos; trabajo ético, abastecimiento y justicia climática; salud del suelo y biodiversidad; y orientación culturalmente inclusiva.
  • La mayoría de los dietistas creen que la sostenibilidad debería formar parte de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses.
  • Existe disparidad entre las creencias de los DR sobre prácticas dietéticas sostenibles en comparación con las directrices dietéticas globales basadas en alimentos que incorporan la sostenibilidad.

Conclusiones:

  • Existe un gran vacío en la educación y los conocimientos sobre sostenibilidad en el campo de la nutrición.
  • En la actualidad, la formación profesional sobre sostenibilidad tiene una calidad y un alcance limitados.
  • Es necesario ampliar las oportunidades de formación formal.
  • El acceso y la asequibilidad son barreras significativas para que los DR avancen en la sostenibilidad dentro de su práctica.
  • La visión de las prioridades de sostenibilidad difiere de la de las áreas de consenso global emergentes.
  • Es urgente abogar por la integración formal del SFS en las Guías Alimentarias.

Esta encuesta ha sido realizada por Food + Planet en colaboración con La Dietista de Hoy y Centro Johns Hopkins para un Futuro Future . La encuesta puede utilizarse en publicaciones impresas o en línea con atribución a Food + Planet, con la excepción de que no puede utilizarse con fines comerciales sin permiso de Food + Planet.

Food + Planet fue fundada en 2020 por cuatro dietistas tituladas: Sherene Chou , Kate Geagan , Sharon Palmer y Chris Vogliano con el objetivo de capacitar a los profesionales sanitarios para que sean líderes en sistemas alimentarios sostenibles.

Contacto para Food + Planet:
Kate Geagan MS, RDN
(+1) 435-659-9386
Kate@FoodAndPlanet.org
www.FoodAndPlanet.org

Recursos relevantes en el ICDA SFS Toolkit:

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Del plato al planeta (2023 nov)

En IPES-Alimentos identifica ejemplos inspiradores de acción integral en materia de alimentación y clima por parte de los gobiernos municipales y regionales de las ciudades firmantes de la Declaración de Glasgow. El informe insta a los gobiernos nacionales a dejar de descuidar los sistemas alimentarios en sus compromisos climáticos, y a prestar atención a los esfuerzos pioneros de reducción de emisiones de ciudades y regiones.

Mensajes de primera línea:

1 – No podemos limitar el calentamiento global a 1,5C sin una acción mucho más urgente y de mayor alcance para transformar los sistemas alimentarios.

2 – Las ciudades y los gobiernos regionales son pioneros en la acción sobre alimentación y cambio climático, y los pioneros incluso están vinculando acciones y midiendo sus progresos. El informe detalla docenas de ejemplos e historias inspiradoras de actuaciones eficaces sobre el terreno. Reducen las emisiones fomentando dietas sanas y sostenibles, reduciendo el desperdicio de alimentos, acortando las cadenas alimentarias, formando a agricultores ecológicos y garantizando a sus habitantes más pobres el acceso a alimentos sanos y sostenibles.

3 – Sus acciones para reducir de forma integral las emisiones de los sistemas alimentarios y fomentar una alimentación sana y sostenible para todos constituyen un modelo de actuación en materia de alimentación y clima. Este proyecto sitúa la justicia social, la participación y la responsabilidad en el centro de la acción por el clima.

4 – Esta acción innovadora contrasta radicalmente con la débil y fragmentada actuación de los gobiernos nacionales en materia de alimentación y cambio climático, como demuestran sus insuficientes compromisos climáticos nacionales presentados en el marco del Acuerdo de París [NDCs]. A pesar de contribuir con un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y utilizar el 15% de los combustibles fósiles, los sistemas alimentarios se pasan por alto sistemáticamente en las negociaciones y planes climáticos.

IPES-Alimentos recomienda:

  • Los gobiernos nacionales utilizan el ejemplo de las ciudades y los gobiernos regionales como modelo de acción alimentaria y climática, para inspirar las políticas alimentarias y climáticas nacionales.
  • Los gobiernos actúan en coordinación con los gobiernos municipales y regionales, y les proporcionan más fondos para que tomen medidas en materia de alimentación y cambio climático, ampliándolas a todas las ciudades y regiones.
  • Los gobiernos aprovechan el momento del balance del Acuerdo de París en la COP28 para revisar los compromisos climáticos nacionales a fin de incluir sistemáticamente los sistemas alimentarios y la acción local.

¿POR QUÉ DEBEMOS PRESTAR ATENCIÓN AHORA?

  • Las historias de éxito nos muestran lo que se puede y se debe hacer
  • Los gobiernos municipales y regionales han seguido avanzando a pesar de los crecientes retos
  • Las estrategias locales de alimentación sostenible son un modelo de acción climática basado en la responsabilidad, la justicia social y la participación.
  • Funcionan y son populares

DATOS RÁPIDOS

Los sistemas alimentarios son responsables de ⅓ de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero:

  • 13% agricultura y ganadería
  • 11% cambio de uso del suelo
  • 10% transporte, transformación, envasado, venta al por menor y residuos

Las actuaciones en los sistemas alimentarios podrían impulsar importantes reducciones de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero:

  • 18% cambios bien gestionados en las prácticas de producción
  • 8% de transición a dietas sostenibles y reducción a la mitad de la producción y el consumo de carne
  • 8% reducir a la mitad la pérdida y el desperdicio de alimentos

Los gobiernos locales lideran la acción por el clima

  • 18 gobiernos nacionales y la UE han declarado la emergencia climática, frente a 2.317 autoridades locales y regionales.

Las reducciones de emisiones de gases de efecto invernadero comprometidas por los gobiernos locales y regionales superan en un 35% a las prometidas por los gobiernos nacionales.

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Estrategias de gestión de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos en los servicios de alimentación hospitalarios: Una revisión sistemática (2022)

Cook N, Goodwin D, Porter J, Collins J. Estrategias de gestión de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos en los servicios de alimentación hospitalarios: A systematic review. Nutrición y Dietética. 2022;1-27. doi:10.1111/1747-0080.12768COOKET AL.27

Enlace de acceso abierto al artículo:

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1747-0080.12768

Relevante para:

Dietistas de servicios alimentarios, dietistas de sostenibilidad, gestores y trabajadores de servicios alimentarios

Pregunta:

  • ¿Qué hacen actualmente los servicios de alimentación de los hospitales de todo el mundo para gestionar sus residuos alimentarios de forma más sostenible?
  • ¿Cuáles son los resultados financieros, medioambientales y de personal asociados a estas actividades?
  • ¿Cuáles son los obstáculos y los factores que dificultan la aplicación de estas estrategias?

Conclusión para la práctica de la nutrición:

  • Desviar del vertedero los excedentes de alimentos comestibles y no comestibles utilizando la estrategia de gestión más adecuada disponible.

Abstracto:

  • Objetivo – Esta revisión exploró la literatura revisada por pares y la literatura gris para describir los tipos y las características de las estrategias de gestión de residuos de alimentos o relacionados con los alimentos utilizadas en los servicios de alimentación de los hospitales; sus resultados financieros, ambientales y de personal; y las barreras y los facilitadores asociados con su implementación.
  • Métodos – Se realizaron búsquedas de literatura revisada por pares y literatura gris en seis bases de datos electrónicas, 17 búsquedas en Google Advanced y 19 sitios web específicos. Se admitió la bibliografía que informaba de los resultados financieros, medioambientales o de personal de las estrategias de gestión de residuos alimentarios o relacionados con la alimentación que reutilizaban, recuperaban energía o reciclaban residuos en lugar de enviarlos a vertederos. El cribado y la revisión de documentos se completaron por duplicado, y la calidad de la literatura revisada por pares incluida se evaluó mediante la Herramienta de Evaluación de Métodos Mixtos (Mixed Methods Appraisal Tool). Los datos se sintetizaron narrativamente.
  • Resultados – Cuatro registros de literatura revisada por pares y 81 de literatura gris informaron de 85 estrategias. Agrupados de más a menos favorables según la jerarquía de recuperación de alimentos, gestionaron los residuos mediante: donación de excedentes de alimentos (n = 21); alimentación de animales (n = 2); uso industrial (n = 11); compostaje (n = 34) y otros (n = 17). Estos enfoques tenían la capacidad de reducir las tarifas de transporte de residuos (n = 14), reducir la manipulación de residuos por parte del personal (n = 3) y disminuir la cantidad de residuos enviados al vertedero (n = 85). Entre los obstáculos figuraba la contaminación de los flujos de residuos, mientras que entre los factores facilitadores figuraban el liderazgo y los cambios neutrales en el tiempo.
  • Conclusión – Esta revisión resume las estrategias de gestión de residuos utilizadas por los hospitales de todo el mundo que desvían los alimentos y los residuos relacionados con la alimentación de los vertederos, sus resultados y su posición en la jerarquía de recuperación de alimentos para permitir que los servicios de alimentación de los hospitales implementen cambios adecuados en las prácticas y políticas para disminuir su huella ambiental.

Detalles de los resultados:

  • Se encontraron 85 ejemplos de servicios de alimentación hospitalaria que desviaban sus residuos alimentarios del vertedero de forma más sostenible.
  • Agrupados de más a menos favorables según la jerarquía de recuperación de alimentos, gestionaron los residuos mediante: donación de excedentes de alimentos (n = 21); alimentación de animales (n = 2); uso industrial (n = 11); compostaje (n = 34) y otros (n = 17).
  • La ubicación de estas estrategias de desvío de residuos fue en los servicios de alimentación del hospital (n = 41), cafetería (n = 7), CPK (n = 2), unidad de catering (n = 1) o combinación de estos entornos (n = 18).
  • Los ahorros financieros oscilaron entre 400.000 y 50.000 dólares australianos por la eliminación de residuos, los cambios de equipos y el uso de mano de obra, mientras que los costes oscilaron entre 1.200 y 260.500 dólares australianos por la recogida de residuos alimentarios y la instalación de equipos adquiridos.
  • El ahorro en vertederos se produjo en todos los casos, pero cabe destacar que los ejemplos más elevados se produjeron anualmente: 18.1444 kg donados, 200 toneladas compostadas y 360 digeridas.
  • Otros resultados medioambientales fueron la reducción de las emisiones de carbono, el ahorro de agua, la creación de energía y la disminución del transporte.
  • Los resultados en cuanto a personal fueron menos manipulación de residuos y menos tiempo de limpieza, aunque también supuso dar al personal más responsabilidad para separar, transportar residuos y manejar equipos.
  • Los principales obstáculos señalados fueron la contaminación, la demanda de tiempo, los problemas de equipamiento, la coordinación de las partes interesadas y la resistencia del personal, mientras que los factores facilitadores fueron el liderazgo, la ausencia de aumento de tiempo, la facilidad de uso de los equipos, los datos y la rentabilidad de las inversiones.

De interés adicional:

Recopilación de investigaciones sobre la medición del desperdicio de alimentos de este grupo en Google Scholar

Conflicto de intereses/ Financiamiento:

La profesora Judi Porter es redactora jefe de Nutrition & Dietetics. Fue excluida del proceso de revisión por pares y de toda toma de decisiones en relación con este artículo. Este manuscrito ha sido gestionado durante todo el proceso de revisión por el Editor de la Revista. La revista lleva a cabo un proceso ciego de revisión por pares y los revisores de este manuscrito no conocían a los autores del mismo. Este proceso impide que los autores que también desempeñan una función editorial influyan en las decisiones editoriales tomadas. Todos los autores están de acuerdo con el manuscrito y declaran que el contenido no ha sido publicado en ninguna otra parte. Los demás autores declaran no tener conflictos de intereses. NC recibió una beca departamental para su doctorado del Departamento de Nutrición, Dietética y Alimentación de la Universidad de Monash, y una beca del King and Amy O’Malley Trust durante este estudio.

Enlaces externos relevantes:

USA EPA Jerarquía de recuperación de alimentos.

Autor correspondiente:

Sr. Nathan Cook, Nathan.cook@monash.edu

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Factores que influyen en la realización de auditorías alimentarias y de residuos relacionados con los alimentos en los servicios de comidas de los hospitales (2022)

Cook N, Collins J, Goodwin D and Porter J (2022) Factors influencing implementation of food and food-related waste audits in hospital foodservices. Delante. Nutr. 9:1062619. doi: 10.3389/fnut.2022.1062619

Enlace de acceso abierto al artículo:

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.1062619/full

Relevante para:

  • Dietistas de servicios alimentarios, dietistas de sostenibilidad, gestores y trabajadores de servicios alimentarios

Conclusión para la práctica de la nutrición:

  • ¿Cuáles son los puntos de vista de las personas que trabajan en los servicios de restauración de los hospitales sobre una herramienta de auditoría de residuos alimentarios desarrollada anteriormente y cuáles perciben que son los principales factores que apoyan o bloquean la realización de una auditoría de residuos alimentarios?
  • Antes de emprender el diseño, la realización y el análisis de una auditoría de residuos alimentarios en sus instalaciones, tenga en cuenta los obstáculos y los factores que la dificultan.

Abstracto:

  • Antecedentes: Diseñar una herramienta de auditoría de residuos alimentarios para una práctica novedosa en el servicio de comidas de un hospital no garantiza su adopción. Hay que consultar a los usuarios previstos para comprender la viabilidad y la validez aparente de la herramienta. Este estudio tenía como objetivo identificar las perspectivas del personal implicado en el funcionamiento de los servicios alimentarios hospitalarios sobre (1) cómo se percibe en la práctica una herramienta de auditoría de residuos alimentarios basada en una vía de consenso basada en la evidencia, y (2) determinar los factores que influyen en la realización de auditorías de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos en este entorno.
  • Materiales y métodos: Se utilizó un muestreo intencionado para reclutar personal con conocimientos sobre el funcionamiento/gobernanza de los servicios de alimentación en los hospitales de Victoria, Australia. Se realizaron entrevistas semiestructuradas (n = 20) a través de Zoom para explorar las barreras y los factores que facilitan la realización de auditorías de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos y una herramienta de auditoría de residuos alimentarios publicada anteriormente. Se utilizó NVivo para el análisis temático inductivo.
  • Resultados: Tres factores determinan la realización de auditorías de alimentos y residuos alimentarios en los servicios de restauración de los hospitales, y cada uno de ellos puede ser un obstáculo o un facilitador: (1) capacidad: disponibilidad de tiempo, mano de obra y materiales para realizar una auditoría; (2) cambio: resistencia del personal a los procedimientos de auditoría y cómo conseguir su aceptación; (3) procesos, gobernanza y liderazgo: oportunidad de apoyo, política y estructura de alto nivel para fomentar las auditorías de residuos, si existen. La herramienta de consenso parecía tener validez aparente. Se describieron la planificación de las operaciones de auditoría, la celebración de reuniones con las partes interesadas, la formación de los miembros de los equipos de servicios alimentarios y la facilitación de la comunicación entre los directores y el personal para apoyar el uso consensuado de las herramientas y la realización de las auditorías.
  • Conclusiones: La herramienta de consenso puede utilizarse para ayudar a los servicios de alimentación de los hospitales a realizar auditorías de alimentos y residuos relacionados con los alimentos, aunque puede que sea necesario personalizarla para adaptarla a su finalidad. Optimizar la capacidad, la gestión del cambio y los procesos, la gobernanza y el liderazgo del departamento de servicios alimentarios puede mejorar la experiencia y el éxito de una auditoría alimentaria y de residuos relacionados con los alimentos.

Detalles de los resultados:

  • Las dos perspectivas principales que compartieron los participantes para que una auditoría de residuos alimentarios llegara a buen puerto fueron la preparación y la ejecución adecuadas. Otras recomendaciones fueron contar con el apoyo adecuado, tener un objetivo claro en mente, planificar, organizar la logística y mantener una comunicación clara entre todos los niveles del personal mediante reuniones y sesiones educativas.
  • La mayoría de los participantes consideraron que la herramienta era: detallada, útil para su práctica, útil para la toma de decisiones y fácil de usar. Sin embargo, otros lo consideraron recargado, confuso y que requiere conocimientos adicionales para entenderlo y utilizarlo. Se sugirió que las futuras iteraciones de la herramienta se adapten a las instalaciones de los participantes, muestren soluciones para reducir el desperdicio de alimentos y tengan secciones separadas en lugar de una sola página.
  • Los tres factores relacionados con la realización de auditorías sobre residuos alimentarios fueron los siguientes
    • (1) Capacidad: la disponibilidad de tiempo, mano de obra y materiales para completar una auditoría.
    • (2) cambio: resistencia del personal a los procedimientos de auditoría y cómo conseguir su aceptación.
    • (3) procesos, gobernanza y liderazgo: la oportunidad de contar con apoyo, política y estructura de alto nivel para fomentar las auditorías de residuos, si existe.
  • Un hallazgo clave relacionado con los factores que pueden apoyar o dificultar la realización de auditorías sobre residuos alimentarios fue que los facilitadores sugeridos resolverían las barreras debatidas. Esto demuestra que las personas que trabajan cerca o dentro de los servicios de alimentación de los hospitales ya saben qué hacer en una auditoría de residuos alimentarios si se les pide que realicen esta tarea.

De interés adicional:

Recopilación de investigaciones sobre la medición del desperdicio de alimentos por este grupo en Google Scholar .

Conflicto de intereses/ Financiamiento:

No hay conflicto de intereses. NC recibió una beca departamental para su doctorado del Departamento de Nutrición, Dietética y Alimentación de la Universidad de Monash, y una beca del King and Amy O’Malley Trust durante este estudio.

Enlaces externos relevantes:

Autor correspondiente:

Sr. Nathan Cook Nathan.cook@monash.edu

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Marine Conservation Society & Good Fish Guide (sitio web)

Marine Conservation Society (MSC) lucha por un océano más limpio, mejor protegido y más sano: un océano del que todos podamos disfrutar.

Por un océano más limpio, el MSC hace campaña para detener la contaminación que entra en nuestros océanos, y los voluntarios de limpieza de playas retiran y registran la basura del litoral británico. Mediante el uso de la ciencia, el MSC hace un seguimiento de la salud de nuestras aguas, influye en las prácticas empresariales y reclama mejores normativas medioambientales.

Por un océano mejor protegido MSC asegura un espacio donde las especies y los hábitats puedan recuperarse. El MSC está haciendo campaña para que en 2030 un mínimo del 30% de las aguas del Reino Unido estén gestionadas eficazmente para proteger la fauna y los ecosistemas. Sólo los mares llenos de vida pueden absorber carbono y ayudar a atajar el cambio climático.

Por un océano más sano MSC promueve la pesca y los productos del mar sostenibles para minimizar los daños. El MSC apoya a las empresas para que capturen, produzcan y obtengan productos del mar de forma sostenible e incorporen la conservación en su trabajo. La Guía del Buen Pescado del MSC destaca los pescados más y menos sostenibles, para que la gente pueda elegir mejor a la hora de comprar productos del mar.

MSC se asegura de que las calificaciones estén lo más actualizadas posible, con el objetivo de revisarlas todas al menos una vez cada tres años. Muchos se actualizan anualmente. Cualquier cambio significativo, como nuevas leyes o nuevas pruebas científicas, puede dar lugar a una actualización. En aras de la transparencia y la credibilidad, el MSC investiga y redacta una serie de actualizaciones de las calificaciones y las somete a consulta. Científicos, pescadores y empresas revisan las actualizaciones propuestas y aportan información adicional. Entre consultas y lanzamientos, el MSC está trabajando en la próxima serie de actualizaciones de las calificaciones, así que esté siempre atento a los cambios importantes e incorpore la última información disponible. El MSC sigue dos procesos distintos, uno para los productos del mar de piscifactoría y otro para los de captura salvaje, lo que nos permite abordar las cuestiones clave de cada área.

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Aquaculture Stewardship Council (Sitio web)

El Aquaculture Stewardship Council (ASC) es el principal sistema mundial de certificación de productos del mar de piscifactoría -lo que se conoce como acuicultura- y la etiqueta ASC sólo aparece en alimentos procedentes de piscifactorías que han sido evaluadas de forma independiente y certificadas como responsables desde el punto de vista medioambiental y social. La acuicultura produce más de la mitad del marisco que se consume en el mundo y será vital para proporcionar proteínas sanas y asequibles a una población mundial en rápido crecimiento en el futuro. Pero, como toda producción de alimentos, tiene repercusiones y debe hacerse de forma responsable.

ASC desarrolla y gestiona las normas más estrictas del sector. Estas normas incluyen cientos de requisitos sobre las posibles repercusiones de la acuicultura, como la calidad del agua, el abastecimiento responsable de piensos, la prevención de enfermedades, el bienestar animal, el trato justo y la remuneración de los trabajadores, y el mantenimiento de relaciones positivas con las comunidades vecinas.

El proyecto de Metodología de Métricas ASC para crear transparencia y coherencia en la fijación de normas «métricas». La metodología de referencia publicada en noviembre de 2020 se sometió a un periodo de consulta pública de 62 días. Es aplicable a todas las métricas específicas de cada especie y su objetivo es proporcionar unos requisitos mínimos para establecer y/o revisar métricas dentro de cualquiera de las normas del CSA.

Haga clic aquí para encontrar una explotación, un proveedor o un producto en todo el mundo. Desde este enlace también podrá acceder a los sitios web nacionales o regionales de ASC.

El Aquaculture Stewardship Council (ASC) se puso en marcha en 2010 y hemos estado recopilando datos desde que las primeras granjas obtuvieron la certificación conforme a nuestras normas en 2012. Puede visitar su panel de control para ver qué países están cubiertos y cuántas monturas y productos están incluidos. Esto proporciona una imagen importante del crecimiento de ASC, el alcance de las opciones de productos del mar responsables desde el punto de vista medioambiental y social, e informa de las oportunidades de mercado. Las partes interesadas suelen utilizar los datos agregados en su propia investigación y comprensión de las prácticas agrícolas responsables.

Haga clic aquí para explorar la base de datos a través del cuadro de mandos del CSA.

Actualizado en abril de 2023