[주제:] 형평성

지속 가능성은 분야와 문화에 따라 다양한 정의가 있습니다. 여기에 도움이 될 수 있는 몇 가지 개념을 제공합니다.

일반적으로 우리는 지속가능성을 달성하는 것을 미래 세대의 필요를 충족시킬 수 있는 능력을 손상시키지 않으면서 현재의 필요를 충족시키는 방식으로 환경, 사회, 경제의 균형을 이루는 인류의 발전이라고 생각합니다.

Netukulimk는 Mi’kmaw(캐나다 원주민) 개념으로 “창조주께서 제공하신 자연 현상금을 개인과 지역 사회 전체의 자립과 웰빙을 위해 사용”하는 개념입니다. 이 경우 커뮤니티는 땅, 동물, 물, 인간, 식물, 관습, 법률 등 모든 사물이 서로 연결되어 있음을 의미합니다. 미카우족에게 이러한 이해는 말 그대로 “우리가 땅에서 싹을 틔웠다”는 뜻의 위지스칼리아팀크에서 비롯된 것으로, 미카우에 살아온 미카우족의 여러 세대와 세대를 대변하는 말입니다. 세이블, T. & 프란시스, B., 2012, p. 17.

이러한 정의는 지속 가능성을 구상하는 데 도움이 되지만, 이를 달성하는 방법에 대해 자세히 알아보기 시작하면 훨씬 더 복잡해집니다.

다음은 자연 과학을 활용하여 지속 가능성을 설명하는 데 도움이 되는 세 가지 동영상(4~10분 분량)입니다. 비디오는 Sustainability Illustrated (여기에서 더 많은 것을 찾을 수 있습니다!)에서 가져왔습니다. 여기 링크는 영어 동영상용이지만 다음 언어로도 제공됩니다. 프랑스어. 하나하나 살펴보시기 바랍니다. 약간의 반복이 있지만 학습에 도움이 됩니다!

1.1 시청 (~25분)

1.2 반영 (~20분)

위의 세 가지 동영상을 시청한 후 다음 질문을 생각해 보세요. 이러한 질문에 대한 ‘정답’은 없으며, 지속 가능성에 대해 배우면서 시간이 지남에 따라 답변이 달라질 수 있다는 점을 기억하세요.

1 – 지속 가능성에 대해 설명합니다. 직장 동료에게 설명하는 것처럼 적절한 단어를 사용하세요.

2 – 어떤 것(행동, 사물, 프로세스)을 지속 가능하게 하거나 지속 불가능하게 만드는 것은 무엇인가요?

3 – 지속 가능성의 네 가지 원칙에 대해 설명하세요. 직장 동료에게 설명하는 것처럼 적절한 단어를 사용하세요.

4 – 사회적 지속 가능성의 다섯 가지 원칙에 대해 설명하세요. 직장 동료에게 설명하는 것처럼 적절한 단어를 사용하세요.

1.3 계속 학습하기 (선택 사항)

1 – 동료들과 지속 가능성의 의미에 대해 토론합니다.

2 – 이 렌즈를 사용하여 지속가능성에 대해 배우는 것이 즐거웠고 훨씬 더 심층적인 탐색을 원한다면 다른 리소스 등 지속가능성을 이해하는 다른 방법을 살펴보고 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다:

• 다음 목록을 확인하세요. 지속 가능성 과정. 목록에 있는 대부분의 과정은 무료이지만, 자격증이나 장기 대학 과정의 경우 비용이 부과되는 경우가 많으므로 링크에 명확하게 표시해 두려고 노력합니다.

• 사회적 지속 가능성에 대한 더 많은 콘텐츠가 필요하다면 아래 두 개의 게시물을 살펴보세요.
  • 1 – 사회적 지속가능성 – 알아야 할 모든 것 [2024 DEI Resources], 소셜 임팩트를 위한 다양성
  • 2 – 사회 지속가능성, 유엔 글로벌 콤팩트

• ‘트리플 바텀 라인’에 대해 들어보셨나요? 이 4분짜리 동영상을 통해 이 프레임워크가 다른 사람들과 지속가능성에 대해 이야기하는 능력을 확장하는 데 어떻게 도움이 되는지 알아보세요.

학습 모듈 1의 파트 1을 마치신 것을 축하드립니다!

계속하기 LM1 파트 2. 식품 시스템이란 무엇입니까? (~1.5시간)

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2024년 12월 업데이트

식품 시스템은 복잡하고 역동적인 시스템입니다. 용어집에서 캐나다 영양사들이 사용하는 이 정의를 찾을 수 있습니다: “식품 시스템은 복잡하고 비선형적인 시스템으로… 모든 요소(환경, 사람, 투입물, 프로세스, 인프라, 제도, 시장 및 무역)와 활동을 포괄합니다…[of] 식품의 생산, 가공, 유통, 마케팅, 준비 및 소비와 사회 경제적 및 환경적 결과를 포함한 이러한 활동의 결과물을 포함합니다.”

식품 시스템은 그것이 의존하는 환경 및 식품 시스템을 형성하는 사람들과 분리할 수 없습니다. 예를 들어, 남미 중앙 안데스 산맥의 원주민인 안데스 민족은 식품 시스템이 환경 및 문화적 정체성과 깊이 연관되어 있다고 생각합니다. 수천 년에 걸쳐 진화해온 그들의 농업 관행에는 파차마마(어머니 대지)에게 경의를 표하고 지속 가능한 토지 사용과 토지, 환경, 문화 간의 관계를 강조하는 것이 포함됩니다. (페루 쿠스코 웹사이트에서 파차마마의 날에 대해 자세히 알아보세요.). 마찬가지로 현재 유럽이라고 불리는 지역의 원주민인 사미족은 식량과 식품 시스템을 더 넓은 문화적, 지리적 맥락과 상호 연관된 것으로 간주합니다. 테르보 등 (2022)은 “… 전통적인 사미족의 음식과 생계는 자연 환경과 관련이 있으며, 사미족의 정체성 및 존엄성과 상호 연결되어 있습니다…”라고 강조합니다.

식품 시스템을 복잡한 시스템으로 생각하는 것은 지속 가능성의 맥락에서 매우 유용합니다.

2.1. 보다 (4분)

아래의 짧은 동영상을 시청하며 푸드 시스템의 개념을 살펴보세요.

음식물 쓰레기는 식품 시스템의 한 단계로 나열되어 있지만, 식품 손실 및 폐기물은 식품 시스템의 여러 단계에서 발생합니다.

2.2. 읽다 (1시간)

이 섹션에서는 빌딩 블록 “식품 시스템이란?“에서 온라인으로 게시한 TABLE. 약 6페이지 분량의 내용이며 읽는 데 한 시간도 채 걸리지 않습니다.

문서의 마지막에는 탐색할 수 있는 ‘추천 리소스’와 ‘참고 자료’가 많이 나와 있습니다. 2024년 현재 일부 링크는 오래되었지만 많은 링크가 여전히 유효하다는 점에 유의하세요.

2.3. 비추다 (20분)

글을 읽은 후 다음 질문에 대해 생각해 보세요.

1 – 푸드 시스템을 설명하십시오. 직장 동료에게 설명하는 것처럼 적절한 단어를 사용하세요.

2 – 식품 시스템을 복잡한 시스템으로 생각하는 것이 도움이 되는 이유는 무엇입니까?

3 – 동영상과 읽은 내용을 바탕으로 개인적으로 식품 시스템을 어떻게 정의하시겠습니까?

4 – “영양 식품 시스템 지도“를 지침으로 삼아 개인으로서, 그리고 영양 및 영양학 전문가로서 식품 시스템에서 어떤 역할을 할 수 있을까요?

2.4. 계속 배우도록 (선택 사항)

복잡한 시스템으로서의 식품 시스템에 대한 학습이 재미있었다면 강좌와 읽을거리를 확인해 보세요:

• 권장 수치는 다음과 같습니다. TABLE 에서 권장하는 수치를 참고하세요, 식품 시스템이란??

• 공중 보건 공중 보건의 시스템 사고 ICDA SFS 툴킷의 지속 가능성 과정 페이지의 ‘장기 과정’을 참조하세요.

• The 토착 식품 시스템 네트워크: 이 웹사이트에는 원주민 식량 주권 및 지속 가능한 식량 관행과 관련된 다양한 동영상, 이야기 및 도구가 포함되어 있습니다.

• 인포그래픽: UF/IFAS 식품 시스템 인포그래픽(ufl.edu).

학습 모듈 1의 파트 2를 완료하신 것을 축하드립니다!

계속하기 LM1 3부: 식품 시스템(식이 패턴 포함)이 현재 지속 가능하지 않은 이유(~1시간)

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2024년 12월 업데이트

많은 식품 시스템이 있으며 이전 섹션에서 배운 더 크고 복잡한 시스템의 하위 시스템으로 생각할 수 있습니다. 식품 시스템의 일부 측면은 더 지속 가능하고 일부는 덜 지속 가능합니다. 그러나 식량 시스템의 전반적인 결과(광범위한 영양실조, 식량 불안정, 부정적인 영향)는 지속 가능하지 않습니다.

3.1. 보다 (4분)

유엔환경계획(UNEP)의 짧은 동영상을 시청하세요. 그것은 우리의 식품 시스템을 지속 불가능하게 만드는 사회적 및 환경적 문제에 대한 매우 간단하고 시각적인 개요를 제공합니다.

3.2. 읽기 (30분)

UNEP 링크 또는 아래를 통해 식량 시스템이 인류를 망치는 9가지 방법을 살펴볼 수 있습니다.

1950년대 ‘녹색 혁명’은 질보다 양을 우선시하는 합성 종자, 비료, 살충제를 장려하여 광범위한 환경 파괴, 생물 다양성 손실, 인간 건강 문제, 사회적 불평등 심화를 초래했습니다. (자세한 내용은 UNEP 뉴스 기사 참조). 랜드 마크에 대비하여 유엔 식량 시스템 서밋 을 준비하기 위해 UNEP는 글로벌 식량 시스템에 대해 알아야 할 9가지 사항을 제공했습니다.

1. 글로벌 식량 체계는 생각보다 간단하지 않습니다.

산업화된 식품의 낮은 소매 가격은 매우 높은 환경 비용을 가릴 수 있습니다. 일부 추정에 따르면 온실가스 배출, 대기 및 수질 오염, 야생동물 파괴를 유발하는 관행 농업으로 인해 매년 약 3조 달러의 환경 비용이 발생한다고 합니다(trucost.com 링크). 오염된 식수를 정화하거나 영양 부족으로 인한 질병을 치료하는 데 필요한 자금과 같은 외부화 비용도 업계에서 회계 처리하지 않아 지역사회와 납세자가 모르는 사이에 그 비용을 부담하고 있을 수 있습니다.

2. 글로벌 식품 시스템은 동물에서 인간으로의 바이러스 확산을 촉진할 수 있습니다.

유전적 다양성은 동물에게 자연적인 질병 저항성을 제공하지만, 집약적인 가축 사육은 무리와 무리 내에서 유전적 유사성을 만들어낼 수 있습니다. 이로 인해 동물들은 병원균에 더 취약해지며, 동물들을 가까이서 키우면 바이러스가 쉽게 퍼질 수 있습니다. 또한 집약적인 축산업은 병원균이 야생동물에서 가축으로, 그리고 다시 인간으로 이동하는 가교 역할을 할 수 있습니다.

3. 전 세계 식품 시스템은 인수공통전염병과 연관되어 있습니다.

농업을 위한 공간을 만들기 위해 숲을 개간하고 농장을 도심에 더 가깝게 옮기면 야생동물 사이에서 순환하는 바이러스로부터 인간을 보호하는 자연 완충지대가 파괴될 수 있습니다. 에 따르면 유엔 환경 프로그램 평가에 따르면 기후 변화와 동물성 단백질에 대한 수요 증가는 동물에서 사람으로 또는 그 반대로 이동할 수 있는 병원균인 인수공통전염병의 출현에도 영향을 미치고 있습니다.

4. 글로벌 식품 시스템은 항균성 내성을 조장합니다.

항균제는 질병을 예방하고 치료하는 것 외에도 가축의 성장을 촉진하기 위해 일반적으로 사용됩니다. 시간이 지남에 따라 미생물은 내성을 갖게 되어 항균제의 약효가 떨어집니다. 실제로 매년 약 70만 명이 내성 감염으로 사망하고 있습니다 . 2050년에는 이러한 질병으로 인해 암보다 더 많은 사망자가 발생할 수 있습니다. 세계보건기구에 따르면 항균제 내성은 “현대 의학의 성과를 위협”하며 “일반적인 감염과 경미한 부상으로도 사망할 수 있는 포스트 항생제 시대”를 앞당길 수 있다고 합니다.

5. 전 세계 식품 시스템의 살충제 사용은 사람들을 병들게 할 수 있습니다.

농업 수확량을 늘리기 위해 대량의 화학 비료와 살충제가 사용되며, 인간은 섭취하는 음식을 통해 이러한 잠재적 독성 살충제에 노출되어 다음과 같은 결과를 초래할 수 있습니다. 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 일부 살충제는 내분비 교란 물질로 작용하여 생식 기능에 영향을 미치고 유방암 발병률을 높이며 어린이의 비정상적인 성장 패턴과 발달 지연을 유발하고 면역 기능을 변화시킬 수 있는 것으로 입증되었습니다.

6. 글로벌 식품 시스템은 물과 토양을 오염시키고 인간의 건강에 영향을 미칩니다.

농업은 대량의 분뇨, 화학물질, 항생제, 성장 호르몬을 수자원으로 방출하여 오염에 큰 역할을 합니다. 이는 수생 생태계와 인간의 건강 모두에 위험을 초래합니다. 실제로 농업에서 가장 흔한 화학 오염 물질인 질산염은 “블루 베이비 증후군“를 유발하여 유아를 사망에 이르게 할 수 있습니다.

7. 전 세계 식품 시스템은 비만과 만성 질환의 유행에 대한 비난을 받아왔습니다.

산업 농업은 주로 상품 작물을 생산하며, 이는 저렴하고 칼로리가 높으며 널리 이용 가능한 다양한 식품에 사용됩니다. 결과적으로 모든 식이 에너지의 60%는 단 세 가지 곡물 작물인 – 쌀, 옥수수, 밀입니다. 이러한 식단은 효과적으로 기아로 고통받는 사람들의 비율을 낮췄지만하지만 이러한 칼로리 기반 접근 방식은 과일, 채소, 콩류 섭취와 같은 영양 권장량을 충족하지 못합니다. 거의 모든 지역사회에서 가공식품, 포장식품, 조리식품의 인기가 높아졌습니다. 전 세계적으로 비만이 증가하고 있으며 많은 사람들이 심장병, 뇌졸중, 당뇨병, 일부 암 등 식습관과 관련된 예방 가능한 질병으로 고통받고 있습니다.

8. 글로벌 식량 시스템은 토지를 비효율적으로 사용하고 있습니다.

전 세계적으로 곡물, 과일, 채소의 공급이 부족함에도 불구하고 축산업은 더욱 보편화되어 수요와 공급의 자생적 순환을 지속하고 있습니다. 1970년부터 2011년 사이 전 세계 가축 수는 73억 마리에서 242억 마리로 증가했습니다.증가했으며 전체 농경지의 약 60퍼센트가 방목에 사용되었습니다.. 한편, 전 세계적으로 영양 부족에 시달리는 사람은 줄어들었지만 영양실조에 걸린 사람은 훨씬 더 많아졌습니다.

9. 글로벌 식품 시스템은 불평등을 고착화합니다.

소규모 농장은 전체 농장의 72%를 차지하지만, 전체 농지의 8%에 불과합니다. 반면, 전 세계 농장의 1%에 불과한 대규모 농장은 농지의 65%를 점유하고 있습니다. 이로 인해 대규모 농장은 불균형적인 통제권을 갖게 되고, 개발도상국 등 자원이 부족한 소규모 농가에 도움이 될 수 있는 기술을 개발할 인센티브가 거의 없습니다. 식품 공급망의 다른 쪽 끝에서 빈곤층에게 저렴한 식품은 에너지 밀도는 높지만 영양소가 부족한 경우가 많습니다. 미량 영양소 결핍은 인지 발달을 저해하고 질병에 대한 저항력을 낮추며 출산 시 위험을 증가시켜 궁극적으로 경제적 생산성에 영향을 미칠 수 있습니다. 빈곤층은 생산자와 소비자 모두에서 사실상 불이익을 받고 있습니다.

3.3. 비추다 (20분)

동영상을 시청하고 이 장을 읽은 후 다음 질문을 생각해 보세요.

1. 기후 변화가 식량 시스템에 미치는 영향과 식량 시스템이 기후 변화에 미치는 영향에 대해 설명하세요.
   
2. 식품 시스템(인간의 식단 포함)이 2-3개의 다른 환경 문제(예: 생물 다양성)에 어떤 영향을 미치고 있으며, 어떤 영향을 받는지 설명하세요.
   
3. 식품 시스템(인간의 식단 포함)이 사회적 지속 가능성에 어떤 영향을 미치는지 설명하세요. 필요한 경우 위의 ‘지속 가능성의 5가지 원칙’ 동영상을 검토하세요. 예를 들어, 인간의 건강과 불평등에 어떤 영향을 미칠까요?
   
4. 천연 자원이 압박을 받고 있는 상황에서 개별 소비자와 지역사회가 식품 선택을 통해 어떻게 자원 보존에 기여할 수 있을까요?
   
5. 위에서 설명한 문제(질문 1-3)가 커뮤니티에 직접적인 영향을 미치는 두 가지 방법을 시도하고 생각해 보십시오.

3.4. 계속 배우도록 (선택 사항)

식량 시스템이 지속 가능하지 않은 방식을 계속 탐구하고 싶다면 다음을 읽어보시기 바랍니다. 푸드소스 1장: 식량 시스템 도전 과제 개요. 약 25페이지 분량이며 읽는 데 약 1시간이 소요됩니다.

‘개인 지식 개발’을 필터링할 수도 있습니다. 기존 리소스 데이터베이스.

또는 이 툴킷의 다음 리소스로 시작할 수 있습니다:

• 기후 변화 및 변동성: 영양, 식단 및 식품 시스템에 대한 위험은 무엇입니까? (4시간, 종이)
  
• 인간의 건강과 기후 변화 (2시간 과정, 무료)
  
• The Food Systems Academy (웹사이트, 블로그, 강연)

학습 모듈 1의 파트 3을 마치신 것을 축하드립니다!

계속 보기 LM1 4부: 건강하고 지속 가능한 식단 패턴이란 무엇인가요? (~30 m나N유티이자형에스)

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2024년 12월 업데이트