[주제:] 핫 토픽 리소스 클러스터

A World of Aquatic Foods Resources: 셰프, 식품 서비스, 소비재 기업가, 의료 전문가 및 기타 수생 식품 옹호자들이 이매패류와 해초를 홍보할 수 있도록 설계된 공개 액세스 리소스입니다.

🌐 얻을 수 있는 것: 증거 기반 리소스, 먹는 사람에 대한 통찰력, 테스트된 메시지, 영양 지침 및 영감을 주는 레시피로 가득 찬 무료 개방형 도구 키트. 대화형 Aquatic Foods Ecosystem Map에 액세스하여 해초와 이매패류를 통해 영향을 미치는 다른 사람들과 연결할 수 있습니다.

수생 식품(수생 동물, 식물 또는 조류에서 추출한 식품)은 수세기에 걸쳐 많은 문화권에서 전통적으로 오랫동안 즐겼습니다. 그들은 건강하고 다양하며 공평하고 지속 가능한 식품 미래를 구축하는 데 도움이 되는 능력에 대해 최근 획기적인 보고서에서 강조되었습니다. 오늘날 음식, 요리, 건강 및 지속 가능성의 교차점에서 바다에서 나는 음식의 막대한 잠재력보다 더 흥미로운 주제는 거의 없습니다.

이 프로젝트를 위해 Food for Climate League는 F+P(Food + Planet) 와 힘을 합쳐 식품 서비스, CPG, 소매 및 영양 전문가가 지속 가능한 수생 식품을 성공적으로 마케팅하고 홍보할 수 있는 내러티브를 개발하기 시작했습니다. Builders Initiative 의 자금 지원으로 그들은 지속 가능하고 영양가 있는 수생 식품, 즉 이매패류와 해초에 대한 증거 기반 건강 및 웰빙 메시지와 이야기를 개발했습니다.

🪸 툴킷에 설명된 연구는 지속 가능한 수생 식품에 대한 현재 및 잠재적 초점과 내러티브를 포함하여 수생 식품 환경을 이해하기 위해 2022년에 수행된 정성적 및 정량적 작업의 혼합입니다.

이것을 편집해 준 @juliamunoz_dn에게 감사합니다!

이 클러스터의 핵심 사항 요약:

– 파란색 음식은 생선보다 더 많습니다. 수중 생태계에는 갑각류, 두족류, 연체동물, 식물, 조류, 포유류 및 곤충과 같은 어류 이상의 것이 포함됩니다. – 푸른색 식품은 지속가능한 개발 목표를 추구하는 데 필수적인 것으로 간주되는 귀중한 영양소의 중요한 공급원입니다. 많은 지역에서 공동체는 영양적으로나 경제적으로 수생 식품에 의존합니다. 이 외에도 파란색 식품은 일반적으로 닭과 같은 일부 육상 동물과 유사하거나 때로는 더 낮은 탄소 발자국을 갖는 것으로 추정됩니다. – 많은 공동체의 생계는 수생 시스템 산출물에 의존합니다… … 그러나 대기업들이 해산물 시장에 가하고 있는 고압적인 압력은 이러한 커뮤니티의 안녕을 위협하고 있습니다. – 수생식량체계는 기후변화 여파 및 기타 위험요소로 인해 위협받고 있습니다. 해양 온난화, 산성화, 사이클론 및 수질 오염은 어업 및 양식업의 생산성에 부정적인 영향을 미치고 있습니다. – 2050년까지 블루푸드 수요는 인구 및 소득 증가로 인해 두 배가 될 것으로 예상됩니다. 이러한 증가에 대처하는 것은 자원 의존도를 낮추고 배출 중립에 접근하고 해양 생태계를 존중하도록 농업 및 야생 포획 기술을 개선하는 데 가장 중요합니다. – 영양사는 인구가 청색 식품에 대해 지속 가능한 선택을 하도록 도울 수 있습니다. 이를 위한 몇 가지 주요 메시지는 다음과 같습니다. 1) 소비되는 해산물의 다양성을 보장합니다. 데이터에 따르면 우리는 좁은 범위의 종을 섭취하는 경향이 있습니다. 2) 홍합이나 멸치 등 먹이사슬의 하위에 있는 해산물을 선택한다. 3) MSC(Marine Stewardship Council) 또는 ASC(Aquaculture Stewardship Council)와 같이 해산물이 지속 가능하게 어획되었음을 보장하는 라벨을 확인합니다. 4) 가능하면 현지 해산물을 섭취한다. 때때로 이것은 식품이 더 환경 친화적이라는 것을 의미하는 것이 아니라 지역 농부들을 지원할 가능성이 있다는 것을 의미합니다.

ICDA SFS 툴킷의 리소스:

🌀 조직의 프로젝트 및 협업:

• 블루 푸드 평가: 100명 이상의 과학자와 25개 이상의 기관에서 전문 지식을 수집하여 수생 식품 시스템에 대한 증거를 평가하고 의사 결정자가 기회, 트레이드오프 및 건강하고 공평하며 지속 가능한 식품 시스템의 개발.

• 내일의 해산물 : 유럽에서 해산물의 안전성과 식이 특성을 개선하기 위한 혁신적이고 지속 가능한 솔루션을 만드는 것을 목표로 하는 유럽 프로젝트입니다.

🐠 도구 :

• Marine Conservation Society: Good Fish Guide: 영국에서 소비되는 해산물이 환경에 미치는 영향을 평가합니다. 양식 어류의 지속 가능성을 평가하는 데 사용되는 지표는 사용 사료, 환경 영향 및 상호 작용, 어류 복지, 규제 및 관리입니다. 자연산 해산물과 관련하여 그들은 재고 상태, 관리 및 포획 방법(서식지, 포획 및 취약 종에 영향을 미칠 수 있음)을 평가합니다.

• FishChoice Calculator: H2020 프로젝트 SEAFOOD Tomorrow에서 개발한 리소스로 매주 소비되는 생선의 영양 성분, 잠재적 오염 물질 및 지속 가능성에 대한 개요를 제공합니다.

🐳 인증 기관 :

• MSC(Marine Stewardship Council): MSC는 인구 복지, 해양 환경에 대한 영향 및 전 세계 어업 관리를 평가하는 제3자 조직입니다. 그 목표는 소비자가 환경, 보존 및 생물 다양성을 존중하는 기술을 통해 잡은 해산물을 쉽게 식별하는 것입니다.

• ASC(Aquaculture Stewardship Council): ASC는 양식 해산물이 환경을 존중하고 정당한 방식으로 생산되었음을 인증하는 제3자 조직입니다. 이를 달성하기 위해 수질, 책임 있는 사료 공급, 질병 예방, 동물 복지, 근로자의 공정한 대우 및 급여, 이웃 지역 사회와의 긍정적인 관계 유지 등 몇 가지 지표를 사용합니다.

🔷 연구 :

• 블루 푸드가 국가 간 식품 시스템 야망을 달성하는 데 도움이 되는 네 가지 방법(2023) : 이 문서는 해산물이 4가지 정책 목표를 통해 지역 및 국제 수준에서 글로벌 문제를 개선할 수 있는 방법에 대한 국가별 평가를 제공합니다.

• 글로벌 식품 시스템에서 청색 식품의 중요한 역할(2022) : 해산물이 현재 식품 시스템을 재구성하고 글로벌 식량 안보를 촉진하는 데 있어 갖는 잠재력에 대한 개요를 제공합니다.

• 기후 영향과 함께 해산물의 영양 다양성 평가는 보다 포괄적인 식이 조언을 제공합니다(2022) : 이 기사는 영양사가 일반적으로 소비되는 육상 동물과 비교하여 환경에 미치는 영향이 적은 영양가 있는 해산물을 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 복합 기후 위험이 수생 식품 시스템 혜택을 위협함(2021): 저자는 수생 식품 시스템과 관련된 기후 위험을 종합적으로 식별하는 데 도움이 되는 프레임워크를 제안합니다. 그들은 네 가지 주요 기후 위험 프로필을 식별하고 회복력 있는 수생 식품 시스템을 구축하는 데 도움이 될 도전과 기회를 설명합니다.

• 국가에 영양을 공급하는 수생 식품(2021) : 일반적으로 소비되는 육상 동물과 비교하여 수생 식품의 영양적 이점에 대한 개요를 제공하고 생산 증가로 인한 사회 경제적 이점을 강조합니다. 또한 정부가 식량 안보를 보장하는 탄력적인 수중 식량 시스템을 구축하는 데 도움이 되는 네 가지 정책 권장 사항을 제공합니다.

🐟 팟캐스트-웨비나-워크숍

• 아직 없는 것 같습니다. 영양사와 영양사를 위해 몇 가지를 제안해 주시겠습니까?

🌐 사례 연구:

• 아직 없는 것 같습니다. 영양사와 영양사를 위해 몇 가지를 제안해 주시겠습니까?

업데이트: 2023년 4월 7일

인용 : Curtain F, Grafenauer S. 융통성 있는 시대의 식물성 육류 대체품: 슈퍼마켓 선반에 있는 제품 감사. 영양소. 2019년 10월 30일;11(11):2603. 도이: 10.3390/nu11112603. PMID: 31671655; PMCID: PMC6893642. https://doi.org/10.3390/nu11112603 (오픈 액세스)

에 관련된:

공중 보건 영양사-정부 정책에 종사하는 영양사 및 교육 및 영양 관리 분야의 영양사-영양사.

의문:

이 호주 연구는 육류를 모방한 식물성 육류 대체품을 동등한 육류 제품과 비교했습니다. 성분, 영양 정보 패널, 건강 및 영양 강조 표시, 건강 별 등급(호주), 추가 로고 및 보증을 조사했습니다. 이 연구에는 두부, 템페, 팔라펠과 같은 전통적인 채식 고기 대안은 포함되지 않았습니다.

영양 실천을 위한 결론:

이러한 제품에는 다양한 성분이 있으며 반드시 고기와 비슷하거나 더 건강에 좋은 것은 아닙니다.
건강한 식물성 식단을 만드는 방법에 대한 지침을 소비자에게 제공해야 합니다. 유사한 육류 제품과의 이러한 영양적 동등성 부족은 일부 주요 영양소가 이미 충분하지 않은 사람들에게 특히 문제가 될 수 있습니다.

추상적 인:

식물성 육류 대체품에 대한 수요는 영양 및 환경적 이유로 전 세계적으로 증가하고 있으며 호주는 전 세계적으로 세 번째로 빠르게 성장하는 완전 채식 시장입니다. 이 연구는 2015년 데이터 및 동등한 육류 제품과 식물성 육류 대체품(육류 모방)을 프로파일링하고 비교하는 것을 목표로 했습니다. 5월에 수행된 감사(2019년 9월 업데이트)는 4개의 시드니 대도시 슈퍼마켓(Coles, Woolworths, Aldi, IGA)에서 137개 제품(버거 50개, 민스 10개, 소시지 29개, 24개)에서 영양 정보와 건강 별 등급(HSR)을 수집했습니다. 닭고기, 해산물 9개, 기타 15개). 평균(± 표준편차(SD))과 중앙값(범위)은 영양소와 HSR에 대해 계산되었습니다. 식물성 옵션은 일반적으로 육류에 비해 킬로줄, 총 지방 및 포화 지방이 낮았고 탄수화물, 설탕 및 식이 섬유가 더 많았습니다. 제품의 4%만이 나트륨 함량이 낮았습니다(58–1200mg/100g). 제품의 4분의 1 미만(24%)이 비타민 B12로, 20%가 철로, 18%가 아연으로 강화되었습니다. HSR은 46%(별 3.6–4.4개)에 등장했습니다. 포장에 담긴 주장은 채식주의자/비건/식물성(80%), 단백질(63%), 유전자 변형/유기농(34%), 글루텐 프리(28%)였습니다. 제품 수는 4년 동안 5배(↑429%) 증가했습니다. 식물성 단백질 트렌드는 육류 대체품의 혁신을 촉발시켰지만, 광범위한 영양소 범위와 더 높은 나트륨 수준은 동물성 단백질과 동등성을 보장하기 위한 개발에서 영양 지침의 중요성을 강조합니다.

결과 세부정보:

일반적으로 육류에 비해 이러한 식물성 육류 대체품은 에너지와 총지방 및 포화지방이 낮았고 탄수화물, 설탕 및 식이섬유가 더 많았습니다. 24% 미만이 비타민 B12, 철, 아연(육류에 자연적으로 존재)으로 강화되었습니다. 셀레늄, 인, 니아신 또는 아미노산 프로필과 같은 미량 영양소는 연구되지 않았지만 고려하는 것이 중요할 수도 있습니다.

일부 식물성 제품은 육류보다 나트륨 함량이 높았지만 다른 제품은 그렇지 않았습니다. 마찬가지로 일부는 호주의 나트륨 재편성 목표를 충족했지만 일부는 그렇지 않았습니다. 저자는 높은 나트륨 수치가 이러한 제품에 대한 다른 연구에서도 입증되었으며 나트륨이 전세계 질병 부담의 주요 식이 요인이기 때문에 특히 중요하다고 제안합니다.

연구된 제품의 3분의 2가 콩과 식물을 함유했습니다(이 제품에는 %–65% 개의 콩과 식물 성분이 포함됨). 햄버거의 20%에는 1회 제공량당 8g 이상의 통곡물이 들어 있습니다. 저자는 이러한 제품 중 일부가 허용 가능한 것으로 알려진 편리한 유형의 식품에서 콩류 및 전곡물의 섭취를 늘리는 데 사용될 수 있다고 제안합니다. 그들은 또한 영양강조표시와 표시가 이 범주에 대해 보다 일관되고 효과적으로 사용될 수 있다고 주장합니다.

소비자는 제품이 다음과 같이 가정할 수 있습니다. a) 육류와 유사한 영양 프로필을 갖고, b) 더 건강합니다(“건강 후광” 효과). 그러나 동물성 제품의 맛, 질감 및 모양을 모방한 식물성 고기 대체물의 특성화와 관련된 보편적인 규정은 없습니다. 저자는 정부가 식물성 육류 및 유제품 대체품에 대한 제품 재구성 규정을 설정할 것을 제안합니다. 개혁 정책은 정부가 맛, 편의성 및 경제성과 같은 소비자 이익에 여전히 호소하면서 영양 성분을 개선하기 위해 식품 재구성에 대한 표준을 설정하는 곳에서 발생합니다. 비타민 강화 및 나트륨 제한은 많은 국가에서 발생한 예입니다.

추가 관심 사항:

저자는 이러한 제품이 반드시 비건/채식주의자가 아니라 육류 섭취를 줄이는 데 관심이 있는 사람들(예: 플렉시테리언)에 의해 사용된다는 연구 결과를 언급했습니다. 그들은 더 나아가 이러한 제품이 전통적인 육류(예: 패스트푸드점이나 가족/친구의 바베큐에서 일반 고기보다 식물성 버거)를 쉽게 대체할 수 있기 때문에 (지역에 따라) 사회적으로나 문화적으로 더 수용 가능하다고 주장합니다. 그들은 또한 이 범주에서 구매하는 사람들에게 환경적 주장보다 맛, 모양 및 가용성이 훨씬 더 중요하다는 최근 연구를 인용합니다.

편집자의 코멘트:

각 제품은 보다 광범위한 식단 또는 메뉴 패턴의 맥락에서 독립적으로 고려되어야 합니다.

이해 상충/자금:

곡물 및 콩류 영양 위원회(비영리 자선 단체)가 연구 자금을 지원했습니다.

외부 관련 링크:

식품 재제조에 대한 WHO 요약 자료를 참조하세요.

2024년 10월 업데이트