[역할:] 음식 서비스

인용: 보렐리, T., 네케사, T., 음벨렌가, E., 점발레, M., 모리모토, Y., 벨란카, R., & 조던, I. (2024). 지구 친화적인 가정 재배 학교 급식: 무슨 뜻인가요? 세계 식량 계획. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

이 연구는 사하라 이남 아프리카 학교 급식의 환경적 지속가능성을 개선하기 위해 지구 친화적 조달 관행과 HGSF 접근법을 안내하고 보다 지속 가능한 식품 시스템으로의 전환을 지원하는 실용적인 도구를 개발하는 것을 목표로 합니다.

학교급식은 천연자원의 고갈과 오염, 서식지 및 생물 다양성 손실, 삼림 벌채, 해양 산성화, 기후 변화 등 다양한 식품 시스템 문제를 해결하는 동시에 건강한 식단을 위한 지속 가능한 식품 시스템을 향한 다양한 사회적, 경제적 혜택을 제공할 수 있는 특별한 기회를 제공합니다. 이러한 장점에도 불구하고, 가정 재배 학교 급식이 적용되는 여러 지역의 ‘지구 친화성’ 수준을 정량화하는 데 사용할 수 있는 평가 도구와 지표가 부족하다는 점에서 이 접근법은 어려움을 겪고 있습니다.

이 연구는 사하라 이남 아프리카의 현재 학교 급식 공급망에 대한 평가를 통해 학교 급식 프로그램이 지구 건강에 미치는 영향에 영향을 미칠 수 있는 식품 생산, 운송, 가공, 보관의 관행을 파악합니다. 이 연구는 우선 세계식량계획(WFP)이 학교에 공급하는 옥수수, 콩, 짙은 녹색 잎채소 등 세 가지 주요 품목에 초점을 맞추고 일반적인 농업, 식품 가공 및 취급 관행에 초점을 맞출 것을 제안합니다.

수행된 평가는 학교 급식과 관련된 WFP의 모든 농민 주도 조달 프로세스에 대한 평가 도구로 이어졌습니다. 현재 초안 형태로 아직 테스트 단계에 있는 이 도구는 저소득 및 중저소득 국가(LMIC)에서 친환경 학교 급식을 제공하기 위해 식품 조달 정책 및 프로세스에 포함해야 할 지표에 대한 정보를 제공합니다.

이 도구는 현재 조달 프로세스의 평가를 간소화하고 학교 조달과 관련된 향후 의사결정을 안내하여 지구 건강을 고려하는 사항이 시스템 복원력을 강화하기 위해 널리 채택될 수 있도록 하기 위한 것입니다. 이 도구는 체크리스트, 입찰을 구체화하기 위한 채점 템플릿, 모니터링 및 평가 도구, 학교, 지역 또는 국가 차원의 학교 급식 프로그램을 위한 정책 공동 수립을 위한 기초 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.

쿨푸드 서약 은 조직이 제공하는 음식이 기후에 미치는 영향을 줄이기 위한 과학 기반 목표를 설정하고 달성할 수 있도록 지원합니다. 연간 24억 끼의 식사를 제공하는 조직이 서약에 가입했습니다. 회원은 3단계 접근 방식을 통해 안내를 받습니다: 서약, 계획, 홍보의 3단계 접근법을 안내합니다.

제공하는 음식이 환경에 미치는 영향을 줄이고자 하는 사업체라면 두 가지 방법으로 변화를 만들 수 있습니다. 쿨푸드 서약에 참여하거나 메뉴에 쿨푸드 메뉴 라벨을 붙이는 것입니다.

지속 가능성을 메뉴에 올리기 위한 성장하는 움직임에 동참하세요.

Nourish 는 보다 예방적이고 공평하며 지속 가능한 의료 시스템으로의 전환을 촉진합니다. Nourish는 캐나다 전역의 의료 기관, 지역사회, 정책 입안자들과 협력하여 한 번에 한 가지씩 병원 식단을 개선하고 있습니다. Nourish는 환자의 건강뿐만 아니라 환자를 돌보는 사람들, 재배자와 식품 생산자, 지역사회, 그리고 우리 모두가 공유하는 지구를 위해 의료 환경에서 음식이 제공되는 방식을 바꾸고 있습니다.

저탄소 식품 조달을 위한 모범 사례 및 친환경 기준 가이드(2025년 3월) – Nourish는 저탄소 식품 조달을 확대하기 위해 선도적인 친환경 공공 구매자들의 연합인 기후 행동을 위한 구매자들(BCA)의 요구를 해결하기 위한 권장 사항과 조언으로 이 리소스를 개발했습니다. 이 가이드는 탄소중립으로의 전환을 위해 필수적인 저탄소 식품 조달을 발전시키기 위한 주요 전략을 개괄적으로 설명합니다. 이러한 관행은 의료계와 전국의 캠퍼스에서 추진력을 얻고 있습니다. 이 가이드에는 모범 사례와 친환경 기준이 자세히 설명되어 있으며 공공 부문의 저탄소 식품 조달과 정부 운영의 친환경화를 지원할 수 있습니다.

무료 “음식은 우리의 약 온라인 액션 러닝 시리즈” 는 캐나다의 의료 전문가와 지도자들에게 원주민의 음식, 화해, 치유, 건강 관리 사이의 복잡한 관계를 이해하는 새롭고 다양한 방법을 소개하기 위해 고안되었습니다. (탈)식민지화, 다양한 원주민 커뮤니티의 관점, 문화, 음식 방식, 의료 서비스에서 원주민 세계관을 존중하기 위해 취할 수 있는 조치에 대해 배우고 성찰할 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 참가비는 무료이며, 자신의 속도에 맞춰 수강할 수 있으며, 전체 과정은 약 15시간이 소요됩니다.

Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2023). 지구 친화적인 가정 재배 학교 급식: 무엇을 의미할까요? 세계 식량 계획. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

이 연구는 사하라 이남 아프리카 학교 급식의 환경적 지속가능성을 개선하기 위해 지구 친화적 조달 관행과 HGSF 접근법을 안내하고 보다 지속 가능한 식품 시스템으로의 전환을 지원하는 실용적인 도구를 개발하는 것을 목표로 합니다.

학교급식은 천연자원의 고갈과 오염, 서식지 및 생물 다양성 손실, 삼림 벌채, 해양 산성화, 기후 변화 등 다양한 식품 시스템 문제를 해결하는 동시에 건강한 식단을 위한 지속 가능한 식품 시스템을 향한 다양한 사회적, 경제적 혜택을 제공할 수 있는 특별한 기회를 제공합니다. 이러한 장점에도 불구하고, 가정 재배 학교 급식이 적용되는 여러 지역에서 ‘지구 친화성’ 수준을 정량화하는 데 사용할 수 있는 평가 도구와 지표가 부족하여 이 접근 방식은 어려움을 겪고 있습니다.

이 연구는 사하라 이남 아프리카의 현재 학교 급식 공급망에 대한 평가를 통해 학교 급식 프로그램이 지구 건강에 미치는 영향에 영향을 미칠 수 있는 식품 생산, 운송, 가공, 보관의 관행을 파악합니다. 이 연구는 우선 세계식량계획(WFP)에서 학교에 공급하는 옥수수, 콩, 짙은 녹색 잎채소 등 세 가지 주요 품목에 초점을 맞추고 일반적인 농업, 식품 가공 및 취급 관행에 초점을 맞출 것을 제안합니다.

이 평가를 통해 학교 급식과 관련된 WFP의 모든 농민 주도 조달 프로세스에 대한 평가 도구가 마련되었습니다. 현재 초안 형태로 아직 테스트 단계에 있는 이 도구는 저소득 및 중간 소득 국가(LMIC)에서 친환경 학교 급식을 제공하기 위해 식품 조달 정책 및 프로세스에 포함해야 할 지표에 대한 정보를 제공합니다. 이 도구는 현재 조달 프로세스의 평가를 간소화하고 학교 조달과 관련된 향후 의사결정을 안내하여 지구 건강을 고려하는 사항이 체계적 회복력을 강화하기 위해 널리 채택되도록 하기 위한 것입니다. 이 도구는 체크리스트, 입찰을 구체화하기 위한 채점 템플릿, 모니터링 및 평가 도구, 학교, 지역 또는 국가 차원의 학교 급식 프로그램을 위한 정책 공동 수립을 위한 기초 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.

제출자 크리스틴 맥컬럼-고메즈, 박사, RDN

그리고 학교 급식 프로그램에 대한 글로벌 설문조사 는 모든 국가의 학교 급식 프로그램에 대한 정보를 표준화된 방식으로 수집하기 위해 2019년에 시작되었으며, 2~3년마다 반복적으로 실시되고 있습니다. 이 설문조사는 학교 급식과 관련된 다양한 주제를 포괄적으로 다루며, 각 주제를 한데 모아 그 연관성을 집중 조명합니다. 2024 글로벌 학교 급식 프로그램 설문조사에는 194개국 중 73%에 해당하는 142개국 정부에서 응답했으며, 이는 설문조사에 초대된 194개국 중 73%에 해당합니다.

학교 급식 프로그램은 식품 시스템 혁신에 중요한 역할을 할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 이는 전 세계 최소 4억 820만 명의 어린이에게 제공되며 최소 148개국에서 시행되고 있는 이러한 프로그램의 총 규모에서 알 수 있습니다. 또한 사회 보호, 교육, 건강 및 영양, 농업 및 경제 성장, 환경 지속 가능성과 관련된 프로그램의 다분야적 특성에서 비롯된 결과이기도 합니다. 학교 급식 프로그램은 식품 시스템 혁신의 각 주요 목표를 다루고 있습니다.

환경 및 기후

학교 급식 프로그램에서 지속 가능성은 점점 더 우선시되고 있으며, 각국은 환경 취약성을 제한하고 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 다양한 이니셔티브를 시행하고 있습니다. 학교 급식 프로그램에 대한 글로벌 설문조사에서는 학교 급식 프로그램의 환경적 지속가능성에 대한 다양한 지표를 파악했습니다.

• 대다수(81%)의 학교 급식 프로그램이 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 몇 가지 조치를 취하고 있었습니다. 이는 일반적으로 음식이 덜 풍족한 경향이 있는 저소득층 환경에서 더 흔했습니다.
• 학교 급식 프로그램의 대다수(67%)도 포장 폐기물을 제한하기 위해 몇 가지 조치를 취했습니다. 가장 흔하게는 봉투/용기 재사용(포장 폐기물 제한 조치를 취한 프로그램의 57%)과 포장재 재활용이 그 뒤를 이었습니다.
• 학교 급식 프로그램의 약 58%가 음식 준비를 위해 장작 난로 또는 숯 난로에 의존하고 있으며, 이 중 78.5%는 연료로 장작/숯 사용을 줄이기 위해 몇 가지 조치를 취하고 있습니다. 이를 위해 가장 많이 취한 조치는 연료 효율이 높은(에너지 효율이 높은) 스토브를 사용하는 것이었습니다.
• 식품 시스템의 일부인 학교 급식 프로그램은 기후 변화의 영향을 받기도 하고 기후 변화의 원동력이 되기도 합니다. 그럼에도 불구하고 ‘기후 친화적’으로 간주되는 식품을 대상으로 하는 프로그램은 38%에 불과했습니다.
• 반면, 대다수(79%)의 프로그램이 생산지에서 소비지까지 식품의 이동 거리(즉, 푸드 마일/킬로미터)를 줄이기 위한 조치를 취하고 있었습니다. 지역별로 보면, 현지 조달에 중점을 둔 프로그램은 사하라 이남 아프리카에서 가장 많았는데, 89%의 프로그램이 식품의 이동 거리를 줄이는 것을 목표로 하고 있었습니다.

영국 국민보건서비스(NHS)는 NHS에서 세 번째로 큰 임상 인력을 보유하고 있습니다. 연합 보건 전문가(AHP)는 다음 분야에서 중요한 역할을 합니다. 순 제로 NHS 제공를 제공하는 데 중요한 역할을 합니다.

‘친환경 연합 의료 전문가(AHP) 허브’는 다음을 제공하는 것을 목표로 합니다:

• 인구 건강과 환경의 건강 모두에 대한 환경 지속 가능성의 중요성에 대한 정보를 제공하여 AHP가 환경 지속 가능성을 개선하기 위해 취할 수 있는 명확한 실행 가능한 조치를 제공합니다.
• 환경적 지속가능성을 개선하기 위해 AHP가 이미 하고 있는 일의 예를 통해 개별 AHP와 그 팀을 위한 ‘좋은 모습’과 AHP가 조직에서 이 일을 어떻게 이끌 수 있는지 보여주는 더 넓은 범위의 사례를 살펴봅니다.
• 환경적으로 지속 가능한 관행, 디지털, 식품 및 식단, 장비 사용, 공중 보건 및 예방과 관련하여 AHP가 어떻게 기여할 수 있는지에 대한 제안입니다.

식품 및 영양 은 친환경 AHP 허브의 중점 분야 중 하나입니다. 이 NHS 리소스에서는 식품 및 영양 전문가로서 의료 식품 시스템의 탄소 발자국을 줄이는 데 기여할 수 있는 주요 영역에 대해 설명합니다. 식사 시간 지원 최적화, 모범 사례 홍보, 주문 및 모니터링을 위한 기술 활용을 통해 음식물 쓰레기를 줄이는 데 있어 여러분의 역할을 강조합니다.

건강한 저탄소 식단을 옹호하고 포장 폐기물을 최소화함으로써 식품 시스템이 미치는 광범위한 영향을 해결할 수 있습니다. 이 리소스는 폐기물 감사 실시, 환자의 더 나은 식습관 채택 지원, 식품 서비스 직원에게 영양과 수분 섭취의 중요성 홍보 등의 전략을 실행하는 데 도움이 될 것입니다. 궁극적으로 이 페이지를 통해 NHS 내에서 식품, 건강 및 기후 변화 이니셔티브를 연결하여 지속 가능한 관행과 더 나은 환자 치료 결과를 이끌어낼 수 있습니다.

예를 들어 “의료 분야의 지속 가능성: 환자 치료에 변화를 가져온 마일드메이의 저탄소 메뉴“. 마일드메이 병원의 영양학 및 케이터링 팀은 NHS 및 영양학 학생들과 협력하여 NHS England 레시피 뱅크의 레시피를 사용하여 취약한 환자들을 위한 저탄소 메뉴를 개발했습니다. 반복적인 개발과 피드백을 통해 겨울 메뉴는 탄소 발자국을 18% 줄이고 음식물 쓰레기를 10%로 최소화했으며, 환자들의 의견을 수렴하여 다양한 레시피와 여름용 주간 조리 아침 식사 옵션 등 추가적인 개선이 이루어졌습니다.

업사이클 식품 협회(UFA) 는 업사이클 식품 경제를 성장시켜 음식물 쓰레기를 줄이는 데 중점을 둔 비영리 무역 협회입니다. UFA의 사명은 기후 위기를 완화하는 가장 중요한 해결책 중 하나로 업사이클링을 옹호하고 업사이클 식품 산업의 이익을 옹호하는 것입니다.

그들은 모든 식량이 최고로 최상의 상태로 활용되는 글로벌 식품 시스템을 구상합니다. UFA는 전 세계 수백 개의 기업과 협력하고 수백만 명의 소비자가 구매하는 제품을 통해 기후 변화를 방지할 수 있도록 지원함으로써 시장의 힘을 활용하여 음식물 쓰레기를 방지하고 있습니다.

1 업사이클 산업에 대한 더 많은 지원 유치
2 업사이클 비즈니스 네트워크 연결
3 업사이클 공급망 개선
4 업사이클 제품에 대한 소비자 수요 증대

UFA에는 3가지 영향 영역이 있습니다:

연구 펠로우십 – 업사이클 푸드 재단 연구 펠로우십은 증거 기반의 업계 발전을 지원하고 업사이클 식품의 환경적, 사회적 이점에 대해 소비자를 교육하는 데 전념하고 있습니다.

정책 및 옹호 – 정책 입안자들에게 진보적인 정책과 프로그램을 지원하도록 촉구함으로써 업사이클 식품 산업을 발전시키고 확대하기 위해 노력합니다. 정책 우선순위, 옹호 분야, UFA 회원을 동원하고 대변하는 방법에 대해 알아보세요.

음식물 쓰레기 펀더 서 클 – 음식물 쓰레기 문제 해결을 위해 자본을 사용하는 데 관심이 있는 민간, 공공 및 자선 단체의 펀더를 위해 마련된 네트워크인 음식물 쓰레기 펀더 서클은 음식물 쓰레기 퇴치를 위한 기금 마련에 도움을 줍니다.

학교 급식 연합 학교 급식 연합 은 다자간 행동을 위한 저명하고 혁신적인 수단이며 여러 지속가능개발목표(SDG)의 성과를 다루고 있습니다. 학교급식연합은 2030년까지 전 세계 모든 어린이가 학교에서 건강한 급식을 제공받을 수 있도록 하는 것을 목표로 하는 정부 주도 및 파트너 지원 활동입니다. 브라질, 핀란드, 프랑스가 주도하는 이 연합은 2021년 유엔 식량 시스템 서밋에서 나온 가장 영향력 있고 성공적인 이니셔티브 중 하나였습니다.

이 연합은 정부와 파트너가 힘을 합쳐 국가 학교 급식 프로그램의 품질, 지속 가능성, 규모를 개선하고 상호 보완적인 개입을 위해 협력하기로 합의한 새로운 세대의 다자주의의 한 예입니다. 이는 사일로를 깨고 모범 사례, 경험, 정보, 기술 지원 등 자원을 공유하는 것입니다. 다부문적이고 총체적인 접근 방식을 통해 연합은 실행 병목 현상을 해결하고, 의사결정을 위한 증거를 강화하며, 조정을 개선할 기회를 제공하고, 옹호를 통해 변화에 필요한 정치적 의지와 동의를 이끌어냅니다.

학교 급식 프로그램은 식량 공급(SDG 2) 외에도 농업을 활성화하고, 일자리를 창출하며, 학교 출석률과 학습률을 높이고, 건강을 증진하는 데 기여합니다. 학교 급식은 현물 현금 지원의 역할을 하며 사회 안정, 성 평등, 포괄적인 사회 보호 노력을 촉진합니다. 또한 학교 급식 프로그램은 WASH(물, 위생, 위생), 영양 교육, 기타 일상적인 학교 보건 및 영양 서비스를 포함한 상호 보완적인 개입을 통합할 수 있습니다.

학교급식은 빈곤(SDG1), 기아(SDG2), 건강(SDG3), 교육(SDG4), 성평등(SDG5), 경제성장(SDG8), 불평등 감소(SDG10), 책임 있는 소비와 생산(SDG12), 기후행동(SDG13), 파트너십 강화(SDG17) 등 여러 지속가능개발목표 달성에 기여할 수 있는 강력한 다분야 도구입니다.

이를 달성하기 위해 회원국들은 세 가지 목표를 설정했습니다:

1. 2023년까지 팬데믹으로 중단된 모든 전국 학교 급식 프로그램을 복원합니다.
2. 2030년까지 팬데믹 이전에도 도움을 받지 못했던 가장 취약한 아동 7,300만 명에게 도움의 손길을 전합니다.
3. 2030년까지 전 세계 학교 보건 및 영양 프로그램의 질과 효율성을 개선합니다.

2025년 1월

Pastorino, S., 외. (2024, 11월 18일). 지구 친화적 인 학교 급식: 어린이 건강을 개선하고 식품 시스템의 변화를 활용할 수있는 기회. 란셋 플래니터리 헬스. https://doi.org/10.1016/S2542-5196(24)00302-4

자연 자원을 오염시키거나 과도하게 착취하지 않고 생물 다양성을 보호하는 방식으로 생산된 공평하고 건강한 식품을 어린이에게 제공하는 프로그램으로 정의되는 지구 친화적 학교 급식은 여러 식품 시스템 문제를 해결하기 위한 플랫폼입니다.

지구 친화적인 학교 급식으로 나아가기 위해서는 여러 이해관계자의 협력이 필요합니다. 여기에는 학교 급식 프로그램을 즉각적으로 변경하는 정책과 생태 농업을 장려하고 지속 가능한 지역 식품 시스템을 개발하는 수요 중심의 지구 친화적 조달 정책을 개발하는 두 가지 정책(그림)에 따른 변화가 수반됩니다.

대부분 국가에서 지원하는 학교 급식은 매일 전 세계 4억 1,800만 명의 어린이에게 제공되어 식단의 질과 궁극적으로 영양과 건강을 개선할 수 있는 기회를 제공하며, 전 세계 기후, 식량, 생물 다양성 목표를 달성하는 데 기여하는 식품 시스템 전환의 촉매제 역할을 하고 있습니다.

2025년 1월

식품 및 영양 교육 활동의 일환이자 지속가능한 학교의 구성 요소인 이 프로그램은 현 세대와 미래 세대의 식습관을 변화시킬 수 있는 잠재력을 고려하여 학교 텃밭 이니셔티브를 장려하고, 학생들이 식품 생산이 환경과 농식품 시스템에 미치는 영향을 인식하도록 교육합니다. 또한 기후 변화의 영향이 커지면서 이 교육 도구는 기후 영향 완화에 구체적으로 기여할 수 있기 때문에 더욱 중요해졌습니다.

2009년부터 브라질 교육개발기금(FNDE), 브라질 협력청(ABC), 유엔식량농업기구(FAO)의 연합체인 브라질-FAO 학교급식 국제협력 프로그램은 라틴아메리카 및 카리브해(LAC)의 학교급식 프로그램을 강화하고 제도화하기 위한 활동을 전개하고 있습니다.

전 세계 약 20억 명의 사람들이 잘못된 식습관과 앉아서 생활하는 습관으로 인해 과체중 또는 비만에 시달리고 있습니다. 약 1억 3,340만 명의 라틴아메리카와 카리브해 주민이 건강한 식단에 접근하지 못하고 있습니다. 또한 이 지역은 건강한 식료품 비용이 가장 높은 지역이기도 합니다(중남미 식품 및 영양 안보 개요, 2023).

이러한 시나리오를 고려하여 이 협력은 지속 가능한 학교 급식 네트워크(RAES)의 틀 안에서 건강하고 적절한 메뉴 제공, 소규모 농가의 공공 조달, 학교 인프라 개선, 학교 정원과 같은 식품 및 영양 교육 활동, 경험 교류, 훈련 및 기술 방문을 위한 26개 LAC 국가 간 활동을 추진했습니다.

2025년 1월