카디니아 푸드 서클 집단 영향력 프로젝트는 모든 카디니아 샤이어 주민들을 위해 건강하고 맛있고 지속 가능하며 공정한 식품 시스템을 구축하는 것을 목표로 합니다.
이 프로젝트는 더 나은 건강 결과를 지원할 수 있는 지역 식품 시스템의 변화를 촉진하기 위해 2016년 11월에 카디니아 샤이어 카운슬과 중추 파트너인 서포트 오스트레일리아가 파트너십을 맺으면서 시작되었습니다.
카디니아 샤이어 커뮤니티 푸드 전략은 운영위원회와 지역 및 지역 보건 기관, 교육 및 연구 기관, 식품 업계, 지역사회 구성원, 비영리 단체, 지방 정부 직원 등 주요 파트너가 함께 만들고 안내했습니다.
이들은 함께 전략의 공유 비전과 공통 의제를 옹호하고 홍보했으며, 프로젝트 전반에 걸친 주요 조치와 활동을 주도하고 지원했습니다.
교훈을 얻었습니다: 탄력적이고 공평한 식량 시스템을 구축하려면 지역 사회의 역량을 강화하고 다양한 파트너를 참여시키는 것이 필수적입니다. 식량 문해력과 지역 혁신에 초점을 맞춘 다분야 접근 방식은 식량 전략의 범위와 지속 가능성을 확대합니다.
2016년, 카디니아 샤이어는 모든 주민들을 위해 식품 환경을 변화시키기 위한 야심찬 여정을 시작했습니다. 수개월에 걸친 광범위한 지역 사회 협의를 통해 위원회는 식량 접근성, 경제성, 품질에 대한 지역 사회의 목소리와 열망, 도전 과제에 귀를 기울였습니다.
이 협업을 통해 영양가 있고 지속 가능하며 문화적으로 의미 있는 음식에 대한 공동의 약속을 담은 최초의 카디니아 커뮤니티 식품 전략이 개발되었습니다.
카디니아는 다섯 가지 전략적 목표에 따라 비옥한 농지를 보호하고 지역 농부들에게 힘을 실어주기로 약속했습니다. 이 전략은 활기찬 식품 경제를 지원하여 신선하고 건강한 농산물을 저렴하게 이용할 수 있도록 보장합니다.
지역 전역의 학교, 직장, 클럽은 음식 이해력, 기술, 긍정적인 음식 문화를 육성하는 중심 환경이 되었습니다. 물 재사용 이니셔티브와 함께 음식물 쓰레기를 줄이고 전환하려는 노력은 환경적, 사회적 의무로 자리 잡았습니다. 마지막으로, 리더십, 참여, 파트너십을 장려하는 역량 구축은 모든 전략의 근간이 됩니다.
시간이 지남에 따라 이 작업은 커뮤니티 푸드 시스템에 대한 더 큰 옹호로 이어졌습니다. 풀뿌리 이니셔티브에서 새로운 정책과 계획이 등장했습니다. 협의회, 지역사회 단체, 지역 기업, 자원봉사자 간의 파트너십이 번성하여 식품 관련 활동을 위한 더 강력한 지원과 새로운 공공 공간이 만들어졌습니다. 인력 역량 강화와 목표에 맞는 자금 지원은 이러한 활동이 관련성과 지속 가능성을 유지하도록 보장했습니다.
카디니아의 이야기는 혁신과 협업의 사례로, 사람들에게 좋은 음식, 지역에 좋은 음식, 미래에 좋은 음식이라는 공통의 비전을 중심으로 사람들이 단결할 때 어떤 일이 일어나는지 보여줍니다.
진정한 커뮤니티 참여와 강력한 파트너십이 의미 있는 식품 시스템 변화의 핵심이라는 교훈을 얻었습니다. 카디니아는 깊은 경청과 협력을 통해 지속적인 개선을 위한 기반을 구축하여 건강하고 지속 가능한 식품이 단순한 열망이 아니라 현재와 미래 세대를 위한 생생한 현실이 될 수 있도록 했습니다.
2023년 ‘기후 위기를 통해 테이사이드를 먹여 살리기’ 컨퍼런스를 계기로 촉발되었습니다.
커뮤니티 주도의 식량 재배 지도 작성을 우선순위로 선정한 개입 휠로 이어졌습니다.
1단계는 “테이사이드에서 지역 사회 주도의 식량 재배 강화 및 개발”이라는 제목으로 시작되었습니다 :실천을 위한 레시피”.
행동 양식
매핑 및 연구: 협의회, 자선 단체, 커뮤니티 그룹의 데이터를 통합합니다.
설문조사: 117개 그룹에 연락하여 32개의 응답을 받았습니다.
라이브 세션: 앵거스, 던디, 퍼스 앤 킨로스에서 열린 워크숍에서 풀뿌리 인사이트를 수집했습니다.
주요 결과
강점: 다양한 프로젝트, 강력한 커뮤니티 열정, 소셜 미디어 활용, 다양한 성장 방법.
장벽: 불안정한 토지 접근성, 제한된 자금 및 인프라, 지식 격차(토양, 연중 재배), 불완전한 조정, 정책적 장애물.
커뮤니티의 열망
주택과 공공장소에서 더 많은 식용 경관을 조성하세요.
교육의 일부인 학교 정원.
씨앗과 잉여를 나누고 지역 음식 유산을 기념합니다.
더 강력한 네트워크와 포용적이고 접근성이 뛰어난 공간.
개입 영역(“행동 지침”)
정책 변경 및 가시성(헌장, 계획 통합).
역량 강화 및 교육(허브, 캠페인, 교육).
인프라(물, 퇴비, 디지털 네트워크).
펀딩(새로운 메커니즘, 풀 리소스).
모니터링 및 데이터(메트릭, 업데이트된 맵).
지금까지의 영향
온라인 지도에는 100개 이상의 이니셔티브가 표시됩니다.
당국에서는 커뮤니티 성장을 건강, 기후, 계획의 핵심으로 간주하기 시작했습니다.
풀뿌리 단체는 자신의 목소리를 듣고 힘을 얻게 됩니다.
다른 지역을 위한 레슨
매핑과 청취부터 시작하세요.
커뮤니티를 위한 비전 공간을 만듭니다.
인프라와 문화적 변화를 결합하세요.
복원력을 위한 지원 네트워크.
정책 프레임워크에 성장을 포함하세요.
생물학적 지역 결론
식량 재배는 사람과 장소의 관계를 강화합니다.
프로젝트는 건강, 기후 회복력, 문화적 정체성의 상호 연결된 생태계에서 살아있는 노드 역할을 합니다.
테이사이드의 독특한 지리와 문화에 뿌리를 둔 이니셔티브는 사후 대응이 아닌 재생산적인 이니셔티브를 만들어냅니다.
전체 사례 연구
테이 생물권에서는 지역사회가 단순히 채소를 재배하는 것이 아니라 연결, 웰빙, 회복탄력성의 뿌리로서 식량 재배의 의미를 재구성하도록 장려하고 있습니다. 기후에 초점을 맞춘 컨퍼런스의 에너지로 탄생한 테이사이드의 커뮤니티 주도 식량 재배 지도 작성 이니셔티브는 장소, 사람, 잠재력에 대한 설득력 있는 이야기가 되었습니다.
그림 1: 개입 휠
시드베드: 모든 것이 시작된 방법
2023년 3월 던디에서 열린 “기후 위기를 통해 테이사이드에 먹이를 공급하다”라는 모임에서는 기후 완화, 생물 다양성, 식량 안보, 포용성, 더 건강한 식단, 회복력을 위해 테이사이드의 식량 시스템이 10년 안에 어떻게 변화해야 하는지 살펴보기 시작했습니다.
이 컨퍼런스에서 다양한 아이디어가 나왔을 뿐만 아니라 행동이 필요한 부분을 시각화한 ‘ 개입 바퀴‘라는 프레임워크가 구체화되었습니다. 그 바퀴의 첫 번째 바퀴살은 무엇일까요? 테이사이드 전역에서 커뮤니티 주도의 식량 재배를 매핑하여 누가, 어디서, 어떻게, 어떤 지원을 받고 있는지 파악하는 것이었습니다.
따라서 “테이사이드에서 지역 사회 주도의 식량 재배 강화 및 개발”이라는 기치 아래 1단계에 착수했습니다 :실천을 위한 레시피”라는 기치 아래, 바이오리저널링 테이사이드는 현재 환경을 이해하기 위한 1단계에 착수했습니다.
방법: 듣기, 보기, 매핑
그림 2: 테이사이드의 커뮤니티 주도 식품 재배 스토리맵 스크린샷
팀은 여러 가지 방법으로 데이터를 수집했습니다:
데스크톱 리서치 및 매핑: 협의회, 자선 단체, 커뮤니티 그룹의 기존 기록을 통합하고 상호 참조하여 Tayside 전역의 이니셔티브를 찾고 목록화했습니다.
설문조사: 100개 이상의 그룹에 연락을 취했습니다. 설문조사에서는 거버넌스, 인력, 재배 방법, 토양에 대한 지식, 도전 과제, 포부에 대해 질문했습니다. 32개 그룹이 응답하여 다양한 활동과 요구 사항을 보여주었습니다.
라이브 세션: 앵거스, 던디, 퍼스 앤 킨로스의 커뮤니티 세션에서는 재배자와 자원봉사자를 초청하여 토지에 대한 접근성부터 식용 가능 지역에 대한 비전까지 그들의 꿈과 도전을 공유했습니다.
그들이 발견한 것 꽃과 장벽
잘 성장하고 있는 것
농장, 과수원, 커뮤니티 가든, 치료 공간 등 다양한 프로젝트가 진행됩니다.
소셜 미디어가 대중과의 가교 역할을 하는 많은 단체의 강력한 온라인 입지를 확보하고 있습니다.
다양한 방법이 혼합되어 있습니다: 양육 침대, 폴리터널, 온실, 컨테이너 재배.
더 친환경적인 미래, 수확 축제, 잉여 식량 공유, 남녀노소를 불문하고 땅과 사람들을 다시 연결하려는 열정.
쉽지 않은 경우
토지 접근: 안전하고 사용 가능한 공간은 여전히 장벽으로 남아 있습니다.
자금 및 인프라: 자원봉사자, 쉼터, 물, 퇴비 시설 등 부족한 자원에 의존하고 있습니다.
지식의 격차: 토양 건강, 기후 적응형 재배, 연중 생산은 여전히 과제로 남아 있습니다.
조정 및 가시성: 그룹을 찾기 어려워 네트워킹과 협업이 제한될 수 있습니다.
정책 마찰: 권한 및 계획 프로세스는 종종 진행 속도를 늦추거나 차단합니다.
토양에 뿌리를 둔 꿈: 현장에서의 열망
라이브 세션에서는 강력한 공동의 비전이 드러났습니다:
새로운 주택 개발에 통합된 식용 조경.
일상적인 학습의 일부가 된 학교 정원.
공유된 종자, 전통 품종, 음식을 기념하는 지역 축제를 소개합니다.
네트워크 강화, 리소스 공유, 풀뿌리 목소리 증폭.
초보자를 환영하고 관료주의를 줄인 접근 가능하고 포용적인 공간입니다.
데이터를 행동으로 전환하기: 레시피 및 개입
이러한 인사이트를 바탕으로 행동 지침은 주요 개입 영역을 파악했습니다:
정책 변화 및 가시성: 지역 사회 주도의 식품 재배 헌장을 만들어 지역 계획에 식품을 포함시킵니다.
역량 강화 및 교육: 허브 강화, 교육 제공, 커뮤니티 성장의 가치 증진.
인프라: 물, 퇴비, 디지털 네트워크와 같은 필수품에 대한 접근성을 확대합니다.
펀딩: 지속 가능성을 보장하기 위해 보조금부터 크라우드 펀딩까지 새로운 메커니즘을 모색합니다.
모니터링 및 데이터: 영향력을 측정하고 공개 지도를 최신 상태로 유지하기 위한 메트릭을 설정합니다.
지금까지의 영향 및 향후 계획
이 프로젝트는 이미 인식을 바꾸기 시작했습니다:
온라인 지도에는 100개가 넘는 커뮤니티 성장 이니셔티브가 표시되어 있으며, 이를 쉽게 확인할 수 있습니다.
테이사이드에서 성장하는 커뮤니티를 강화하고 발전시키기 위한 조건은 정책 및 자금 지원 기관에 의해 더 잘 이해되고 있습니다.
건강, 기후, 개발 전략의 중심이 되는 커뮤니티의 역할이 커지고 있습니다.
풀뿌리 단체들은 바이오리전 전역에서 연결될 수 있는 기회를 제공받으며 집단적인 목소리를 내고 실질적인 통찰력뿐만 아니라 정책에 대한 비전을 제시할 수 있게 되었습니다.
앞으로는 다음 단계에 초점을 맞출 것입니다:
지역 헌장을 시작합니다.
더 강력한 재배자 네트워크 구축.
인식 개선 캠페인과 커뮤니티 이벤트를 진행합니다.
물리적 및 디지털 인프라를 개선합니다.
지속적인 모니터링 및 평가 시스템을 구축합니다.
테이사이드의 새로운 기후 적응 전략의 일환으로 하이퍼 로컬 푸드 플랜 시범 운영
리플렉션: 이 스토리를 특별하게 만드는 요소
이것은 또 다른 환경 프로젝트 그 이상입니다. 사람과 장소가 중심입니다. 식량 재배를 건강, 정체성, 지역사회, 기후 회복력의 연결고리로 인식합니다. 매핑은 종종 간과되는 것을 가시화하여 사람들이 이미 하고 있는 일이 인정과 지원, 더 넓은 시스템으로의 통합을 받을 자격이 있음을 보여줍니다. 또한 경청, 매핑, 연결, 지원, 확장 등 단계적 프로세스로서의 변화를 모델링합니다. 커뮤니티를 성장시키려면 토양이 자라듯 인내와 관심이 필요합니다.
다른 지역을 위한 레슨
매핑과 경청으로 시작: 이미 존재하는 것을 파악하세요.
비전을 위한 공간 만들기: 사람들이 자신의 열망을 표현할 수 있도록 합니다.
인프라와 문화의 조화: 물리적 자원도 중요하지만 대중의 인식을 바꾸는 것도 중요합니다.
지원 네트워크: 협업은 복원력을 강화합니다.
정책에 포함: 커뮤니티 식량 재배를 계획 및 개발에 통합하세요.
결론 결론: 테이사이드의 식량 미래에 대한 생물 지역적 관점
생물 지역적 렌즈를 통해 본 테이사이드의 이야기는 단순히 지도에 흩어져 있는 식량 프로젝트에 관한 것이 아니라 사람과 장소 사이의 관계를 새롭게 하는 것에 관한 이야기입니다. 커뮤니티 정원, 과수원, 텃밭, 치료적 재배 공간은 토양의 건강과 인간의 건강, 기후 행동과 문화적 회복력, 지역 정체성과 글로벌 책임감을 연결하는 더 넓은 생태계의 살아있는 노드가 됩니다.
이러한 이니셔티브를 매핑하고, 경청하고, 네트워크로 엮어내면서 테이사이드는 번성하는 지역사회와 번성하는 경관이 분리될 수 없다는 것을 인식하고 진정한 생물 지역으로서 행동하기 시작했습니다. 이 사례 연구는 식량 재배가 한 지역의 고유한 지리, 문화, 생태에 뿌리를 둘 때 위기에 대한 대응을 넘어 재생의 통로가 될 수 있음을 보여줍니다.
13가지 농업 생태학 원칙은 지속 가능하고 다양하며 현지에 적합한 식품 시스템을 촉진하여 영양 개선을 직접적으로 지원하는 포괄적인 프레임워크를 제공합니다.
투입량 감소, 생물 다양성, 경제 다각화와 같은 주요 원칙은 생태적 균형과 다양한 생산을 촉진하여 다양하고 영양이 풍부한 식품의 가용성을 향상시킵니다. 사회적 가치와 식단, 공정성, 연결성, 참여와 같은 원칙은 건강한 식단에 대한 문화적으로 적절하고 공평한 접근을 강조하고 식량 안보와 영양에 중요한 지역 식품 경제와 지역 사회 참여를 강화합니다.
영양사에게 농업생태학은 식량 공급의 질과 다양성을 개선할 뿐만 아니라 소규모 생산자를 지원하고, 문화적 음식 전통을 존중하며, 공정하고 지역화된 식품 시스템을 장려함으로써 영양의 사회적 결정 요인을 해결한다는 의미이기도 합니다. 따라서 영양학은 농업 생태학적 관행의 중요한 결과이자 원동력으로 작용하여 지속 가능성, 형평성, 더 나은 건강 결과를 위해 식품 시스템을 변화시키는 데 도움을 줍니다.
회원들은 농업 생태학을 증진하기 위한 다양한 프로젝트와 이니셔티브를 실행하고 있으며, 이러한 사례는 지속적으로 사례 연구에 포착되고 있습니다(사이드 패널의 링크 참조).
같은 링크에서 “행동하는 농업 생태학” 간행물을 읽거나 공유하거나 인쇄할 수도 있습니다: 현장의 이야기”! 이 책에서는 농업 생태학의 사례를 보여주는 10개의 프로젝트를 소개하고 농업 생태학 원칙과 요소가 다양한 맥락에서 어떻게 운영될 수 있는지 설명합니다. 아시아(인도, 네팔, 히말라야), 아프리카(모잠비크, 말라위, 탄자니아, 차드, 코트디부아르, 니제르), 중동(레바논), 라틴 아메리카(콜롬비아, 니카라과, 에콰도르), 유럽에 이르기까지 많은 단체가 농업 생태학을 통해 식량 시스템을 변화시키기 위한 프로젝트와 이니셔티브를 실행하기 위해 협력하고 있습니다.
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음식물 쓰레기는 환경과 경제에 많은 영향을 미치는 전 세계적인 문제입니다. 전 세계적으로 약 25~33%, 즉 13억 톤의 음식이 낭비되고 있습니다(1). 2030년까지 음식물 쓰레기를 절반으로 줄이겠다는 유엔의 SDG를 달성하려면 대규모의 행동이 필요합니다. 아일랜드의 조치는 UN SDG 목표(2)에 따라 음식물 쓰레기를 모니터링하고 줄이기 위한 유럽 지침에 따라 이루어지고 있습니다.
대학은 많은 인구와 다양한 전문성을 갖춘 환경으로, 의미 있고 혁신적인 방법으로 음식물 쓰레기를 해결할 수 있는 곳입니다. UCD의 학생 및 교직원 인구는 3만 명이 넘으며, 캠퍼스 내 학생 기숙사에는 4,000개 이상의 침대가 제공됩니다. 캠퍼스 곳곳에 여러 대형 레스토랑, 수많은 카페와 델리, 커피숍, 식료품점 2곳, 기타 소규모 상점이 있습니다. 새로운 푸드 밴이 일주일에 한 번, 그리고 이벤트나 축제 기간에 주차합니다. 캠퍼스 전체에 걸쳐 이벤트 및 컨퍼런스에 케이터링을 제공하는 주요 공급업체는 4곳입니다. 간단히 말해, UCD는 음식 시스템이 잘 갖춰진 크고 번화한 도시와 비슷합니다.
UCD 부동산 서비스에는 이미 지속 가능성을 위한 여러 지원 정책과 프로그램이 마련되어 있습니다. (3) UCD는 지속 가능하고 건강하며 살아있는 캠퍼스를 추구하며, 관련 활동에서 에너지 및 물 사용, 폐기물 관리, 지속 가능한 통근 및 생물다양성을 고려하는 방식으로 캠퍼스를 관리하기 위해 노력합니다.
학생들에게는 식품 시스템, 폐기물 및 지속 가능성에 대한 의미를 배우기 위해 대학 식품 환경의 다양한 측면을 탐구할 수 있는 기회가 있습니다. 대학 캠퍼스의 스냅샷을 얻기 위해 학생들은 다음 사항에 집중했습니다:
대규모 대학 식당 내 음식물 쓰레기 관행
캠퍼스 기숙사 학생들의 음식물 쓰레기 지식, 태도 및 행동
한 교직원 건물 내에서 음식물 쓰레기를 수거하고, 학생들은 다양한 퇴비화 방법을 탐구했으며, 수의과대학의 커뮤니티 가든과 협력하여 교직원과 학생들에게 개방된 살아있는 흙과 퇴비 워크숍을 조직했습니다.
배운 교훈:
파일럿 탐색 프로젝트를 통해 레스토랑 관리, 그린 캠퍼스, 커뮤니티 가든, 음식물 쓰레기, 지속가능성 연구자 등 캠퍼스 전반에 걸쳐 다양한 관계를 구축하고 이 주제에 대한 대화를 시작할 수 있었습니다.
소규모 프로젝트는 관심 있는 교직원과 학생을 끌어들이고 기꺼이 자원하는 자원봉사자들과 함께 지속 가능한 활동(예: 퇴비화 활동 지속)을 지원할 수 있습니다.
학생들이 설문조사에 참여하도록 접근하는 것은 어려웠고, 학생들의 참여를 유도하기 위한 캠퍼스 내 기숙사 이니셔티브에는 추가적인 시간과 창의성이 필요했습니다.
대형 대학 식당에서 가장 많이 낭비되는 식품군은 전분이고, 그다음은 채소입니다. 이 연구에서는 주방 쓰레기가 아닌 접시 쓰레기에 초점을 맞추었으므로, 식사량과 쓰레기 인식에 대한 서버 및 소비자 수준의 참여가 개입의 적절한 초점이 될 수 있습니다.
UCD의 영양 및 영양학 팀은 다음과 협력합니다. 비행장 농장와 협력하여 현장에서 음식물 쓰레기를 완전히 퇴비화하여 정원과 식량 재배에 유용한 퇴비와 비료를 만드는 방법을 시연합니다.
이 연구는 학생들의 지식과 태도에 더 많은 참여를 유도하고 레스토랑 방법을 반복하여 전체 학년 스냅샷을 얻기 위해 추가 개발 중(2023/2024년)입니다.
Acadia University는 식품 서비스 제공업체와 협력하여 캠퍼스에서 건강하고 지속 가능한 식품을 우선시했습니다 . 2018년에 그들은 이러한 우선 순위를 달성하기 위한 측정 가능한 목표를 포함하는 Acadia Food Plan을 발표했습니다. 여기에는 지속 가능한 해산물을 제공하겠다는 목표가 포함됩니다, 해양관리협의회(MSC) 인증) 해산물을 제공하고, 오션 와이즈에서 ‘레드 리스트'(지속 불가능한) 해산물을 제공하지 않겠다는 목표가 포함됩니다.
Acadia Dining Services(Chartwell’s Canada 제공)의 영양사 및 지속 가능성 관리자인 Madalyn Higgins, RD 는 NUTR 4913 지속 가능한 식품 시스템 및 식이 패턴 에서 학생들과 협력하여 이 목표를 해결하고 의미 있는 체험 학습 기회를 제공했습니다. 학생들은 모두 영양 또는 건강 전문가가 되기 위해 공부하고 있었고, 그들 중 적어도 절반은 영양학 분야에서 경력을 쌓을 예정이었습니다.
학생들의 노력은 세 가지 영역에 집중되었습니다.
1 – 지속 가능한 해산물에 대한 주요 메시지를 이해하고 전달합니다. 학생들은 해당 주제를 둘러싼 기존 연구에 대한 포괄적인 검토를 종합하고 직원과 학생들에게 Red Listed 해산물의 부정적인 영향과 이러한 영향을 최소화하기 위해 취할 수 있는 조치에 대해 알리기 위해 식당에 표시할 커뮤니케이션 도구를 만들었습니다.
2 – 메뉴에서 적색 목록에 있는 해산물 식별하기. 학생들은 해산물이 적색 목록에 있는지 확인하기 위해 해산물 공급원을 조사했습니다. 이는 유통업체 및 어업과 같은 식품 시스템 관계자와 대화하고 정보를 Ocean Wise 자원과 비교하는 것을 의미했습니다.
3 – 보다 지속 가능한 메뉴 대안을 위한 전략 모색. 학생들은 비슷한 항목을 사용하여 잠재적인 대체품을 제안하고 유통업체를 찾았습니다.
학생들은 식당의 셰프, 영양사, 지속 가능성 관리자, 운영 이사 및 마케팅 관리자에게 작업을 발표했습니다.
이러한 노력은 Acadia University에서 환경적으로 책임 있는 식사 관행을 촉진하는 동시에 지속 가능한 해산물 조달의 중요성에 대한 인식을 높이는 것을 목표로 했습니다.
배경:
적색 목록에 오른 수산물을 구매하는 것은 어족 자원 감소, 생태계 전반의 먹이사슬 불안정, 해양 파괴에 기여하는 무책임한 어업 관행 등 수산업과 지구의 건강에 대한 주요 우려와 연결되어 있어 전 세계적으로 심각한 문제로 인식되고 있습니다.
인구가 증가하고 선진국에서 생선과 해산물에 대한 욕구가 증가함에 따라 전 세계 수십억 명의 사람들이 생선과 해산물을 단백질의 필수 공급원이자 수입 수단으로 사용하고 있습니다. 연구자들은 이 해산물을 상업적으로 이용해서는 안 되며 대체 옵션을 고려해야 한다고 수집했습니다.
Seafood Watch 와 같은 조직은 어업 및 양식업과 같은 다양한 유형의 어업에 맞게 조정된 다양한 순위 시스템을 통해 레드리스트 해산물을 분류하고 지속 가능성 기준에 따라 점수를 매깁니다.
점수의 합을 통해 해산물은 녹색(좋은 선택), 노란색(좋은 대안) 또는 빨간색(피함) 범주로 분류됩니다. 다음과 같은 기타 조직 Ocean-Wise및양식 관리 위원회 와 같은 다른 단체들도 Seafood Watch의 지속가능성 점수 시스템을 기반으로 지속가능성을 평가하고, 점수를 3단계에서 녹색과 빨간색의 이원화 시스템으로 변환합니다.
배운 교훈:
연구를 통해 학생들은 글로벌 수산물 공급망을 둘러싼 복잡성과 투명성 부족, 그리고 지속 가능한 수산물이 무엇인지에 문제가 있다는 것을 알게 되었습니다.
지속 가능한 해산물에 대한 투명성과 이 정보에 대한 접근 능력을 개선할 필요가 있습니다. 그룹은 지속 가능한 해산물 옵션에 대한 관련 정보를 식별하기 위해 이러한 도구를 이해하는 것의 중요성에 대해 배웠습니다.
지속 가능한 해산물 소비를 보장하는 것은 모두의 책임입니다. 해산물이 지속 가능한 것으로 분류되는 방식을 규제하기 위한 정책을 시행해야 합니다.
쉽지는 않지만 지속 불가능한 해산물 공급원을 식별하고 이를 보다 지속 가능한 공급원으로 대체하는 것이 가능합니다.
순환 양식 과 같이 지속 가능한 방식으로 공급되는 해산물은 완벽하지는 않지만 해산물 옵션을 만들 수 있습니다. 이러한 옵션은 훨씬 더 비쌀 수 있으며, 우리는 식품 및 영양 전문가에게 의존하여 부엌에서 창의력을 발휘하여 좀 더 적게 사용합니다.
학생들이 제거하는 데 도움을 준 해산물에는 Acadia 식당에서 제공되는 적색 목록에 오른 대서양 연어와 흰 새우가 포함되었습니다. 학생들은 이러한 적색 목록 메뉴 항목을 대체하기 위한 권장 사항으로 제시할 지속 가능한 옵션을 수집했습니다. 더 나은 선택에는 Ocean Wise 승인 양식 Whiteleg 새우와 Ocean Wise 승인 양식 Giant Tiger 새우가 포함되었습니다.
양식 관리 위원회를 통해 간단한 드롭다운 검색을 통해 ASC 인증 해산물을 검색할 수 있습니다.
다음과 같은 조직 해양 보존 협회 와 같은 단체는 학생들에게 해양 지속 가능성에 대해 교육하는 데 도움이 되는 리소스를 제작합니다.
Nourish Canada는 대학 캠퍼스와 같은 조직에서 메뉴를 안내할 수 있는 지속 가능한 메뉴 가이드( )를 개발했습니다 . 메뉴 가이드는 고객에게 건강하고 저렴하며 수용 가능하고 공정한 음식을 제공하면서 환경 영향을 줄이는 지속 가능한 메뉴를 만드는 노력을 단순화합니다. 지속 가능한 해산물에만 국한되지는 않지만 실용적인 예를 들면 더 광범위하게 도움이 됩니다.
일본의 학교 급식은 일반적으로 수프, 야채, 생선, 고기, 밥 등 신선한 식재료로 현장에서 조리한 음식을 제공합니다. 모든 학생에게 동일한 식사가 제공되며, 점심은 교실에서 가족 식탁에 둘러앉아 함께 먹습니다. 학교 급식은 쇼쿠쿠 (음식 및 영양 교육), 팀워크, 지역사회 봉사, 음식에 대한 이해력을 키울 수 있는 기회를 제공하는 공식 커리큘럼의 일부로 간주됩니다.
학생들은 테이블 세팅, 학교 주방에서 음식 가져오기, 배식, 청소 등을 책임집니다. 음식에 대한 이러한 규칙적인 참여는 장기적으로 음식과 건강한 식습관에 대한 인식을 높이는 것으로 간주됩니다. 많은 학교에는 학교 농장이 있어 학생들이 씨앗에서 접시까지의 전체 주기를 경험할 수 있습니다. 현지 농장에서 공급되는 제철 식재료를 확인하고 기념하는 행사를 자주 개최하여 현지 음식과 농업에 대한 이해와 관심을 높입니다.
역사
정부 정책이 점진적으로 진행되어 현재의 국가 점심 프로그램이 탄생했습니다.
19세기 후반: 일부 학교에서는 저소득층 아동에게 점심을 제공했습니다.
1954: 제2차 세계대전 이후, 학교 급식법에 의해 전국적인 프로그램이 시행되었습니다.
1970s: 점심 메뉴가 탈지분유와 빵 등 다른 나라에서 기부한 음식에서 수프, 야채, 생선, 고기, 밥 등 일본 전통 메뉴로 바뀌었습니다.
2005:2005년: 정부가 모든 학교에서 식품 및 영양 교육인 쇼쿠쿠에 관한 법률을 제정했습니다.
2007: 2007년:정부가 영양 및 영양학 교사 채용을 지지하고 일부 학교가 이러한 직책을 신설합니다.
연구에 따르면 식단 및 영양 교사가 있는 학교는 “교사와 보호자의 식단에 대한 인식과 관심 측면에서… 아침 식사를 거르는 아동의 비율이 감소하고 삶의 질이 향상” 되었으며 학교 급식이 “다양한 소득을 가진 가정의 아동의 식단 격차를 줄이는 데 역할을 한다” 는 긍정적인 효과를 보았습니다.
기타 관련 예
성공적인 학교 급식 프로그램에는 정부, 비정부 기구 및 지역 사회 그룹에서 지원하는 프로그램이 포함됩니다.
브라질: 브라질은 1955년부터 의무 학교 급식 프로그램을 시행하고 있으며, 2009년부터는 정부 정책에 따라 프로그램에 사용되는 식재료의 30% 이상을 현지 농장에서 생산된 유기농 제품으로 사용하도록 규정하고 있습니다.
영국: Food for Life는 학교를 포함한 기관에서 건강하고 지속 가능한 식품에 대한 독립적인 비정부 인증으로, 학교가 좋은 식품으로 전환할 수 있도록 리소스를 제공합니다. “학교 전체의 독특한 접근 방식은 학생의 건강과 웰빙에 긍정적인 기여를 합니다.”
캐나다: 정부의 정책과 지원이 없는 상황에서 Better School Food Nova Scotia와 같은 커뮤니티 그룹은 식당 직원이 가능한 한 많은 현지 생산 식품을 사용하여 학생들을 위한 건강하고 영양가 있는 식사를 준비할 수 있도록 노력하고 있습니다.” 이 지역의 많은 학교에서는 메뉴를 개선하고 샐러드 바를 추가했으며 학생들의 과일과 채소 소비가 증가했습니다.
생각할 거리
당신이 일하는 곳에서 지속 가능하고 건강한 음식을 메뉴의 일부로 만들 수 있는 방법은 무엇입니까?
귀하의 조직이나 지역사회의 의사 결정권자가 건강하고 지속 가능한 식품을 제공하는 것의 가치를 깨닫도록 격려하는 것은 무엇입니까?
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