인용 : Curtain F, Grafenauer S. 융통성 있는 시대의 식물성 육류 대체품: 슈퍼마켓 선반에 있는 제품 감사. 영양소. 2019년 10월 30일;11(11):2603. 도이: 10.3390/nu11112603. PMID: 31671655; PMCID: PMC6893642.
에 관련된:
공중 보건 영양사-정부 정책에 종사하는 영양사 및 교육 및 영양 관리 분야의 영양사-영양사.
의문:
이 호주 연구는 육류를 모방한 식물성 육류 대체품을 동등한 육류 제품과 비교했습니다. 성분, 영양 정보 패널, 건강 및 영양 강조 표시, 건강 별 등급(호주), 추가 로고 및 보증을 조사했습니다. 이 연구에는 두부, 템페, 팔라펠과 같은 전통적인 채식 고기 대안은 포함되지 않았습니다.
영양 실천을 위한 결론:
이러한 제품에는 다양한 성분이 있으며 반드시 고기와 비슷하거나 더 건강에 좋은 것은 아닙니다.
건강한 식물성 식단을 만드는 방법에 대한 지침을 소비자에게 제공해야 합니다. 유사한 육류 제품과의 이러한 영양적 동등성 부족은 일부 주요 영양소가 이미 충분하지 않은 사람들에게 특히 문제가 될 수 있습니다.
추상적 인:
식물성 육류 대체품에 대한 수요는 영양 및 환경적 이유로 전 세계적으로 증가하고 있으며 호주는 전 세계적으로 세 번째로 빠르게 성장하는 완전 채식 시장입니다. 이 연구는 2015년 데이터 및 동등한 육류 제품과 식물성 육류 대체품(육류 모방)을 프로파일링하고 비교하는 것을 목표로 했습니다. 5월에 수행된 감사(2019년 9월 업데이트)는 4개의 시드니 대도시 슈퍼마켓(Coles, Woolworths, Aldi, IGA)에서 137개 제품(버거 50개, 민스 10개, 소시지 29개, 24개)에서 영양 정보와 건강 별 등급(HSR)을 수집했습니다. 닭고기, 해산물 9개, 기타 15개). 평균(± 표준편차(SD))과 중앙값(범위)은 영양소와 HSR에 대해 계산되었습니다. 식물성 옵션은 일반적으로 육류에 비해 킬로줄, 총 지방 및 포화 지방이 낮았고 탄수화물, 설탕 및 식이 섬유가 더 많았습니다. 제품의 4%만이 나트륨 함량이 낮았습니다(58–1200mg/100g). 제품의 4분의 1 미만(24%)이 비타민 B12로, 20%가 철로, 18%가 아연으로 강화되었습니다. HSR은 46%(별 3.6–4.4개)에 등장했습니다. 포장에 담긴 주장은 채식주의자/비건/식물성(80%), 단백질(63%), 유전자 변형/유기농(34%), 글루텐 프리(28%)였습니다. 제품 수는 4년 동안 5배(↑429%) 증가했습니다. 식물성 단백질 트렌드는 육류 대체품의 혁신을 촉발시켰지만, 광범위한 영양소 범위와 더 높은 나트륨 수준은 동물성 단백질과 동등성을 보장하기 위한 개발에서 영양 지침의 중요성을 강조합니다.
결과 세부정보:
일반적으로 육류에 비해 이러한 식물성 육류 대체품은 에너지와 총지방 및 포화지방이 낮았고 탄수화물, 설탕 및 식이섬유가 더 많았습니다. 24% 미만이 비타민 B12, 철, 아연(육류에 자연적으로 존재)으로 강화되었습니다. 셀레늄, 인, 니아신 또는 아미노산 프로필과 같은 미량 영양소는 연구되지 않았지만 고려하는 것이 중요할 수도 있습니다.
일부 식물성 제품은 육류보다 나트륨 함량이 높았지만 다른 제품은 그렇지 않았습니다. 마찬가지로 일부는 호주의 나트륨 재편성 목표를 충족했지만 일부는 그렇지 않았습니다. 저자는 높은 나트륨 수치가 이러한 제품에 대한 다른 연구에서도 입증되었으며 나트륨이 전세계 질병 부담의 주요 식이 요인이기 때문에 특히 중요하다고 제안합니다.
연구된 제품의 3분의 2가 콩과 식물을 함유했습니다(이 제품에는 %–65% 개의 콩과 식물 성분이 포함됨). 햄버거의 20%에는 1회 제공량당 8g 이상의 통곡물이 들어 있습니다. 저자는 이러한 제품 중 일부가 허용 가능한 것으로 알려진 편리한 유형의 식품에서 콩류 및 전곡물의 섭취를 늘리는 데 사용될 수 있다고 제안합니다. 그들은 또한 영양강조표시와 표시가 이 범주에 대해 보다 일관되고 효과적으로 사용될 수 있다고 주장합니다.
소비자는 제품이 다음과 같이 가정할 수 있습니다. a) 육류와 유사한 영양 프로필을 갖고, b) 더 건강합니다(“건강 후광” 효과). 그러나 동물성 제품의 맛, 질감 및 모양을 모방한 식물성 고기 대체물의 특성화와 관련된 보편적인 규정은 없습니다. 저자는 정부가 식물성 육류 및 유제품 대체품에 대한 제품 재구성 규정을 설정할 것을 제안합니다. 개혁 정책은 정부가 맛, 편의성 및 경제성과 같은 소비자 이익에 여전히 호소하면서 영양 성분을 개선하기 위해 식품 재구성에 대한 표준을 설정하는 곳에서 발생합니다. 비타민 강화 및 나트륨 제한은 많은 국가에서 발생한 예입니다.
추가 관심 사항:
저자는 이러한 제품이 반드시 비건/채식주의자가 아니라 육류 섭취를 줄이는 데 관심이 있는 사람들(예: 플렉시테리언)에 의해 사용된다는 연구 결과를 언급했습니다. 그들은 더 나아가 이러한 제품이 전통적인 육류(예: 패스트푸드점이나 가족/친구의 바베큐에서 일반 고기보다 식물성 버거)를 쉽게 대체할 수 있기 때문에 (지역에 따라) 사회적으로나 문화적으로 더 수용 가능하다고 주장합니다. 그들은 또한 이 범주에서 구매하는 사람들에게 환경적 주장보다 맛, 모양 및 가용성이 훨씬 더 중요하다는 최근 연구를 인용합니다.
편집자의 코멘트:
각 제품은 보다 광범위한 식단 또는 메뉴 패턴의 맥락에서 독립적으로 고려되어야 합니다.
기사에 대한 오픈 액세스 링크:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6893642/
이해 상충/자금:
곡물 및 콩류 영양 위원회(비영리 자선 단체)가 연구 자금을 지원했습니다.
외부 관련 링크:
식품 재구성에 대한 WHO 요약 시트 참조: https://www.who.int/nmh/ncd-coordination-mechanism/Policybrief32.pdf