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건강한 식단은 식단의 질을 측정하는 방법에 따라 환경적 절충안을 만들 수 있습니다(2020)

콘래드 Z, 블랙스톤 NT, 로이 ED. 건강한 식단은 식단의 질을 측정하는 방법에 따라 환경적 균형을 이룰 수 있습니다. 영양 저널. 2020 2020/10/27;19(1):117.

에 관련된:

모든 영양사-영양사.

 Question: 

이 연구는 영양 역학 및 식품 시스템 과학 방법을 통합하여 식단의 질과 환경 지속 가능성 간의 관계를 평가하는 동시에 식품 손실과 폐기물도 고려합니다. 이 연구는 특정 식이 권장 사항(예: 국가 지침 또는 채식주의 식단)을 따르는 이론적인 식단 대신에 개인이 스스로 선택한 식단 패턴(즉, 사람들이 실제로 먹는 것)을 평가한다는 점에서 이전 연구에 고유합니다. 또한 기후 변화를 넘어 환경에 미치는 영향을 조사합니다.

영양 실천을 위한 결론:

데이터는 건강한 식생활 지수(HEI)와 대체 건강한 식생활 지수(AHEI)를 모두 사용하여 품질을 평가했습니다(자세한 내용은 추가 관심 참조). 식이 품질이 높을수록 총 식품 수요, 소매 손실, 먹을 수 없는 부분, 소비자 폐기물 및 소비된 음식이 더 많이 발생했습니다. 높은 식단의 질은 또한 농경지 사용 감소와 관련이 있습니다. 그러나 결과는 또한 식이 품질과 토지 이외의 농업 자원 사용(비료 영양소, 살충제 및 관개 용수) 사이의 관계가 식이 품질을 측정하는 데 사용되는 도구에 달려 있음을 보여줍니다.

저자들은 식단의 질과 환경적 지속 가능성 사이의 연관성이 이전에 인식된 것보다 더 미묘하다고 주장합니다. 그들은 건강한 식단이 반드시 더 환경적으로 지속 가능한 것은 아니지만 특정 상황에서는 그럴 수 있다는 점에 주목합니다. 그들은 식이 지침이 토지 사용 및 온실 가스 배출에 대한 빈번한 측정을 넘어 환경 지속 가능성에 대한 고려 사항과 균형을 이룰 필요가 있다고 제안합니다. 또한 식단의 질이 음식 손실과 낭비를 증가시키는 것으로 나타났으므로 정책과 지침은 이 두 가지 목표 사이의 절충을 피해야 합니다.

마지막으로, 저자들은 측정을 위한 표준화된 메트릭스(예: 식단의 질, 환경에 대한 영향, 음식 손실 및 폐기물)의 필요성을 강조하고 평가가 개별 식품이 아니라 개인이 선택한 식단 패턴의 환경적 영향에 초점을 맞춰야 한다고 제안합니다. .

추상적 인:

배경: 조기 사망률을 줄이고 천연 자원의 지속 가능한 관리를 개선하기 위한 글로벌 목표를 달성하기 위해 식이 패턴과 환경 지속 가능성 간의 연관성을 평가할 필요가 시급합니다. 이 연구는 식품 품질의 점진적인 차이와 여러 환경적 부담 간의 관계를 평가하는 동시에 소매 손실, 먹을 수 없는 부분 및 소비자 폐기물의 개별 기여도를 설명함으로써 중요한 연구 격차를 메웁니다.

방법: 미국의 식품 섭취에 대한 국가를 대표하는 횡단면 데이터는 National Health and Nutrition Examination Survey(2005-2016)에서 획득했으며 출판된 문헌에서 식품 손실 및 폐기물에 대한 국가 대표 데이터와 연결되었습니다. 설문조사 가중 절차는 1인당 일일 식품 소매 손실, 음식물 쓰레기, 먹을 수 없는 부분 및 소비된 식품을 추정하고 합계하여 총 식품 수요를 나타냅니다. 식이의 질은 건강한 식생활 지수-2015 및 대체 건강한 식생활 지수-2010을 사용하여 측정되었습니다. 식품 섭취량, 손실량 및 폐기물에 대한 데이터를 US Foodprint Model에 입력하여 식품 생산에 사용된 농경지, 비료 영양소, 살충제 및 관개용수의 양을 추정했습니다.

결과: 이 연구에는 2세 이상인 50,014명의 식이 데이터가 포함되었습니다. 식이의 질(HEI-2015 및 AHEI-2010)이 높을수록 1인당 총 식품 수요가 증가할 뿐만 아니라 소매 손실, 먹을 수 없는 부분, 소비자 폐기물 및 소비된 식품이 증가했습니다(모든 비교에서 P < 0.001). 소비된 식품은 농업 자원 사용(토지, 비료 영양소, 살충제 및 관개 용수)의 56-74%를 차지하고 소매 손실은 4-6%, 먹을 수 없는 부분은 2-15%, 소비자 폐기물은 20- 23%. 식단의 질이 높을수록 농경지 사용이 줄어들었지만 다른 농업 자원과의 관계는 식단의 질을 측정하는 데 사용된 도구에 따라 달라졌습니다(HEI-2015 vs. AHEI-2010).

결론: 총 식량 수요를 생산하는 데 사용되는 농업 투입물의 1/4 이상이 소비되지 않은 식용 식품에 기인했습니다. 중요하게도 이 연구는 식단의 질과 환경적 지속 가능성 사이의 관계가 식단의 질을 측정하는 방법에 달려 있음을 보여줍니다. 이러한 발견은 인구 수준의 영양 요구와 식품 선택의 환경적 영향의 균형을 필요로 하는 지속 가능한 식이 지침의 개발에 영향을 미칩니다.

결과 세부정보:

AHEI를 사용하는 더 높은 식이 품질은 모든 농업 자원(농지, 비료 영양소, 살충제 및 관개 용수)의 사용과 유사하거나 감소와 관련이 있습니다. 그러나 HEI를 사용할 때 더 높은 식이 품질은 더 낮은 토지 사용과 관련이 있으며 비료 영양소 사용에는 차이가 없지만 살충제 및 관개 용수의 사용은 증가합니다. 위에서 언급한 바와 같이 건강한 식생활 지수(HEI)는 2015-2020 미국인을 위한 식이 지침 준수를 평가하기 위해 설계되었으므로 식이 지침을 반영합니다. 반면에 AHEI(Alternative Healthy Fooding Index)는 만성 질환의 위험 감소와 관련된 식품 및 영양소를 기반으로 작성되었습니다.

저자들은 이러한 결과가 다음과 같이 부분적으로 설명될 수 있다고 주장합니다. i) 과일, 채소 및 견과류(건강한 식단 패턴의 전형적인 구성요소)는 일반적으로 대부분의 다른 식품보다 단위 토지 면적당 실질적으로 더 많은 투입량을 필요로 합니다. ii) 가당 음료와 정제 곡물은 환경에 미치는 영향이 상대적으로 제한적입니다. 그리고 iii) 적색육 및 가공육(건강 및 환경에 대한 부정적인 영향과 관련됨)의 소비는 HEI에 반영되지 않지만 AHEI에는 표시됩니다.

더 높은 식단의 질(HEI와 AHEI로 측정)은 더 높은 총 식량 수요와 증가된 식량 손실 및 폐기물과 관련이 있습니다. 이러한 결과는 영양 개선과 폐기물 감소의 목표 사이에 균형이 있음을 시사합니다. 정책은 영양을 증진하면서 식량 손실과 낭비의 영향을 완화하는 방법을 고려해야 합니다. 총 식량 수요를 생성하는 데 사용된 농업 투입량의 1/4 이상이 소비되지 않은 식용 식품에 기인했습니다. 각 농업 자원 범주에 대해 소비 식품 57-74%, 소매 손실 4-5%, 먹을 수 없는 부분 2-15%, 소비자 폐기물 20-23%를 차지했습니다.

인간의 식단은 생태 위기의 중요한 기여자이므로 저자들은 복잡한 제도적 절차, 정치적 의지 및 학제 간 지식이 필요하지만 지속 가능한 식단 지침의 작성이 우선되어야 한다고 주장합니다.

저자는 모든 것이 국내에서 생산되는 폐쇄된 식품 시스템(미국)의 모델링 사용으로 인해 한계가 발생했다고 언급합니다. 또한 이 모델은 물 부족을 추정하지 않습니다.

추가 관심 사항:

건강한 식생활 지수(HEI)는 미국인을 위한 2015–2020년 식이 지침 준수를 평가하기 위해 고안된 반면, AHEI(대체 건강 식생활 지수)는 만성 질환 위험 감소와 관련된 식품 및 영양소를 기반으로 작성되었습니다. 저자는 토론 내에서 HEI 및 AHEI가 어떻게 파생되었는지에 대한 추가 설명을 제공합니다.

편집자의 코멘트:

전 세계적으로 볼 수 있는 것과 유사하게 소비자 폐기물은 농업 투입량의 20-23%를 차지했습니다.
음식물 쓰레기를 줄이는 것은 지속 가능한 식이 지침의 근본적인 측면이 되어야 할 것 같습니다.

비료와 살충제 사용을 포함하는 연구를 보는 것은 좋은 일입니다. 또한 이러한 유형의 결과를 비료 및 살충제 사용이 환경에 미치는 영향을 설명하는 연구와 연결하는 추가 연구가 도움이 될 것입니다.

기사에 대한 오픈 액세스 링크:

https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-020-00629-6

이해 상충/자금:

N/A(경쟁 이익 없음)

외부 관련 링크:

해당 없음

교신 저자:

잭 콘래드: zsconrad@wm.edu

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