이 페이지의 내용은 기계 번역에 의해 생성되었으며 아직 정확성에 대한 검토가 이루어지지 않았습니다. 이것이 유용하기를 바라지만 번역에 문제가 있을 수 있습니다.

환경적으로 지속 가능한 식품 시스템에서 건강한 식단의 역할

Clark M, Macdiarmid J, Jones AD, Ranganathan J, Herrero M, Fanzo J. 환경적으로 지속 가능한 식품 시스템에서 건강한 식단의 역할. 식품 및 영양 게시판. 2020;41(2_suppl):31S-58S.

에 관련된:

더 건강하고 지속 가능한 식단으로 인구를 이동하는 데 관심이 있는 모든 영양사-영양사.

의문:

이 백서는 다음 네 가지 질문에 대한 야심찬 검토를 제공하기 위해 기존 연구를 편집합니다. i) 세계 식단 전환의 예측이 인간 및 환경 건강에 대한 증가하는 영향으로 어떻게 변환되는지; ii) 더 건강한 식단으로의 전환이 환경 목표를 어떻게 발전시킬 수 있는지; iii) 건강한 식단으로의 전환이 서로 다른 4개국의 지속 가능한 식품 시스템에 어떻게 기여할 수 있는지(사례 연구 사용) iv) 지속 가능하고 건강한 식단을 발전시키기 위해 정부와 기업이 취할 수 있는 조치.

영양 실천을 위한 결론:

전 세계적으로 식이 전환 및 예상 인구 증가는 식이로 인한 환경 영향이 빠르게 증가할 것으로 예상된다는 것을 의미합니다. 수반되는식이 변화는 또한 인간의 건강에 부정적인 영향을 미칠 것입니다. 윈윈 식단(건강과 환경에 이로움)(예: 지중해식, 저고기/유연한 식단, 페스카타리안 또는 채식주의 식단) 및 “윈윈” 식품(예: 통곡물 시리얼, 과일 및 채소, 콩류) 섭취 , 그리고 대부분의 견과류와 씨앗)은 식단을 더 건강하고 지속 가능하도록 전환하는 데 필요합니다. 저자는 또한 “승-패”(예: 건강에는 긍정적이지만 환경에 미치는 영향이 높음) 또는 “승-패”(건강에 해롭지만 환경에 미치는 영향은 낮음)를 식별하여 의도하지 않은 결과를 피하는 것이 중요합니다. , 설탕 및 일부 오일). 적색육 및 가공육은 손실로 인식됩니다.

여러 국가의 사례 연구에 따르면 인구 식단을 전환하는 접근 방식은 각 국가의 상황에 고유해야 하며 공공 및 민간 부문과 정부의 동시 조치가 필요합니다. 저자는 정부가 인구의 식단을 보다 건강하고 지속 가능한 방향으로 전환하기 위해 취할 수 있는 권장 사항을 제공합니다. i) 식단 변경의 필요성에 대한 경제적 주장을 계산합니다. ii) 식단 전환에 대한 측정 가능한 목표를 설정합니다. iii) 접근을 제한하거나 촉진하는 것과 같은 다양한 개입을 시도합니다(예: 구역 설정). 재정 조치(예: 세금); 무역 규칙(예: 보조금); 공공 조달; 설득/캠페인; 정보(예: 라벨링); 연구 및 개발; iv. 농업, 건강, 물 및 환경 정책 간의 일관성을 보장합니다.

마지막으로 저자는 Ranganathan et al.의 Shift Wheel 프레임워크를 강조합니다. 이 프레임워크는 기업이 소비자가 보다 지속 가능한 식단으로 이동하도록 권장하는 데 사용할 수 있는 4가지 입증된 마케팅 접근 방식을 설명합니다. i. 기존 습관에 대한 혼란을 줄입니다. ii. 소비자에게 강력한 혜택(예: 건강 또는 경제성)을 판매합니다. iii. 인지도 극대화(예: 광고, 가용성 및 디스플레이) iv. 사회적 규범을 발전시킵니다(예: 지속 가능한 식품을 더 사회적으로 바람직하게 만들기 위한 노력). 자세한 내용은 “추가 관심 사항”을 참조하십시오.

추상적 인:

배경:
글로벌 식품 시스템은 유엔의 지속 가능한 개발 목표, 파리 협정 기후 변화 목표, 아이치 생물 다양성 목표와 같은 국제 보건 및 지속 가능성 목표와 직접 연결되어 있습니다. 이러한 목표는 현재의 식이 패턴에 의해 이미 위협받고 있으며 인구 증가와 더 많은 칼로리, 동물성 식품 및 초가공 식품으로의 전환으로 인해 2050년까지 더 위협받을 것입니다. 더 건강하고 주로 식물성 식단으로의 식이 변화는 환경 목표를 달성하는 데 필수적이겠지만, 경제적, 사회적, 문화적 장벽은 그러한 식이 전환을 어렵게 만듭니다.

객관적인:

지속 가능한 식품 시스템에서 건강한 식단의 역할에 대해 논의하고 더 건강한 식단 패턴으로 전환하는 데 있어 잠재적인 어려움과 솔루션을 강조합니다. 이를 위해 우리는 사회적, 경제적, 정치적, 식생활적 맥락이 다른 4개국(브라질, 베트남, 케냐, 스웨덴)에 대한 글로벌 지식을 종합하고 일련의 사례 연구를 수행합니다.

결론:

지속 가능한 건강한 식단으로 식품 선택을 전환하기 위한 단일 “은색 총알” 정책 솔루션은 존재하지 않습니다. 대신 공공부문, 민간부문, 정부의 동시행동이 필요하다.

결과 세부정보:

자세한 내용은 저자가 제기한 네 가지 질문에 요약되어 있습니다.
i) 전 세계 식이 전환의 예측이 인간 및 환경 건강에 점점 더 많은 영향을 미치는 방식 전 세계적으로 식이 전환 및 예상 인구 증가는 2010-2050년 사이에 “1인당 평균 총 칼로리 공급이 15% 증가할 것으로 예상되는 반면 육류가 증가할 것으로 예상됨 >25%, 유제품 및 계란 공급 >50%, 기름, 알코올, 설탕을 통한 칼로리 공급 >60%”(p.S33). 식량 생산 증가는 동시에 환경에 영향을 미칩니다. 식이 변화는 또한 과식 및 그에 따른 체중 증가, 나트륨 함량이 높은 식품의 섭취 증가, 통곡물, 과일 및 채소의 낮은 섭취량으로 인해 식이 관련 질병 및 사망 위험을 증가시킬 수 있습니다. 이러한 건강 문제는 중하위 및 중상위 국가에서 가장 빠르게 증가할 것으로 예상됩니다.

ii) 더 건강한 식단으로의 전환이 환경 목표를 달성할 수 있는 방법
전환은 “윈-윈” 식단(건강 및 환경에 이로움)(즉, 지중해식, 저고기/유연한 식단, 페스카타리안 또는 채식주의 식단)의 소비를 통해 진행될 수 있습니다. “윈-윈” 식품(예: 전곡 시리얼, 과일 및 채소, 콩류, 대부분의 견과류 및 씨앗)에 초점을 맞추는 것도 더 건강하고 지속 가능한 식단으로 전환하는 데 중요합니다. 저자는 또한 “승-패”(건강에는 긍정적이지만 환경에 큰 영향을 미칩니다. 예: 생선, 견과류(물 사용과 관련하여 후자)) 또는 “패-승”을 식별하여 의도하지 않은 결과를 피하는 것이 중요합니다. (건강에 해롭지만 환경에 미치는 영향은 낮음) 설탕 및 일부 기름과 같은 것. 열대 지방에서 자주 볼 수 있는 것처럼 설탕과 석유 생산으로 인해 토지 사용이 변경되면 이러한 식품이 “잃어버릴” 가능성이 더 큽니다. 붉은색 육류 및 가공육은 “잃어버린 고기”로 인식됩니다. 다양한 식품이 건강과 환경에 미치는 영향은 그림 4를 참조하십시오. 반면에, 저소득 상황에서 육류, 생선, 유제품 및 계란의 소비 증가는 철분 및 아연과 같은 영양소의 영양 부족이 발생하는 경우 도움이 될 수 있습니다.

iii) 건강한 식단과 지속 가능한 식품 시스템으로의 전환: 4개국 사례 연구
저자는 브라질, 케냐, 베트남, 스웨덴 국가가 최근 식단 변화, 관련 건강 및 환경 영향, 더 건강하고 환경적으로 지속 가능한 식단으로의 전환 가능성과 관련하여 어떻게 다른지 자세히 설명합니다. 음식 문화, 식이 선호도, 제도적 구조, 경제적 비용 및 장벽과 같은 문제는 국가마다 고유합니다. 따라서 개입은 각 국가에 고유해야 하며 균형을 유지하고 모니터링해야 합니다. 브라질에서 저자들은 증가하는 질병과 환경적으로 지속 불가능한 식량 시스템을 다루기 위해 농업, 건강 및 환경 정책을 조정해야 할 필요성을 강조합니다. 삼림 벌채와 생물 다양성 손실이 특히 문제입니다. 베트남은 천연자원이 풍부하고 영양실조율이 감소했습니다. 저자들은 동물성 식품 대신 어류 소비를 늘리고 어류가 지속 가능한 양식 시스템에서 나오도록 하고 어업에 대한 투자가 베트남을 보다 지속 가능하고 건강한 식단으로 전환하는 데 도움이 될 것이라고 제안합니다. 케냐의 식량 및 경제 안보를 개선하기 위해 저자들은 부분적으로 식량 생산을 위한 토지 사용 변화와 서식지 전환을 줄이는 방법으로 개선된 관리와 농업 투입물에 대한 접근을 통해 작물과 가축 생산량을 늘릴 필요가 있음을 강조합니다.

저자는 건강에 좋지 않은 식품의 과소비와 건강에 좋은 식품의 과소 소비로 인해 건강이 좋지 않은 고소득 국가의 예로 스웨덴을 설명합니다. 그들은 영양 및 환경 지속 가능성 원칙을 통합하는 “뉴 노르딕 식단”을 개발하는 데 도움이 되는 스웨덴의 역할에 중점을 둡니다(스웨덴은 브라질과 마찬가지로 통합 지속 가능성 원칙을 국가 식이 지침에 통합했습니다). 그러나 저자들은 New Nordic Diet가 환경 지속 가능성을 개선하기 위해 더 야심적일 필요가 있으며 육류, 유제품 및 계란의 더 큰 감소, 농업 관행의 개선, 식량 손실 및 폐기물 감소를 요구한다고 주장합니다.

글로벌 식품 시스템을 바라보면서 저자들은 식품 손실 및 폐기물 감소, 기술 적응, 식품 제형, 가공 및 준비의 변화와 같은 변화를 제안합니다.

iv) 정부와 기업이 지속 가능하고 건강한 식단을 발전시킬 수 있는 방법
저자는 정부, 기업, 시민 사회가 함께 협력하여 대규모 식이 변화를 촉진해야 하며, 개입이 자주 사용되는 정보 배포 방법(예: 식품 포장 라벨, 캠페인)을 넘어서야 한다고 제안합니다. 식품 선택은 많은 상호 연관된 요인(예: 가격, 연령, 성별, 문화, 지리, 접근성, 마케팅)에 의해 좌우되기 때문에 저자는 소비자 동기를 이해하기 위해 투자가 발생한다고 제안합니다. 이를 통해 다음과 같은 보완적 개입의 적절한 배열을 설계할 수 있습니다. 액세스 제한 또는 촉진(예: 구역 지정) 재정 조치(예: 세금); 무역 규칙(예: 보조금); 공공 조달; 설득/캠페인; 정보; 연구 및 개발. 식단 변경에 대한 개입을 지지하는 제한된 경험과 증거를 감안할 때 현재 식단의 기준선 개발, 목표 설정 및 결과 모니터링을 포함하여 개입에 대한 실험적 접근을 권장합니다. 그들은 또한 정부에 다음과 같이 조언합니다. 식단을 전환해야 할 필요성에 대한 경제적 사례를 평가합니다. 식단 전환을 위한 측정 가능한 목표를 설정합니다. 농업, 건강, 물, 환경 정책 간의 일관성을 보장합니다(개입에 대한 자세한 정보는 S49 참조).
저자는 유사한 비즈니스 접근 방식을 권장합니다. 그들은 측정 가능한 목표 설정을 제안합니다(예: 식물성 식품 판매 증가 또는 환경 영향 감소). 소비자 선택을 바꾸기 위한 개입 실험(예: 행동 또는 마케팅 기법, 둘 다 경험이 많음) 정부 및 시민 사회와 협력합니다. 그들은 또한 Ranganathan et al.의 Shift Wheel 프레임워크를 강조합니다. (2016), 기업이 입증된 민간 부문 마케팅 전술을 기반으로 소비자가 보다 지속 가능한 식단으로 이동하도록 장려하기 위해 사용할 수 있는 네 가지 접근 방식을 설명합니다. i. 기존 습관에 대한 혼란을 줄입니다. ii. 건강이나 경제성과 같은 매력적인 혜택을 소비자에게 판매합니다. iii. 인지도 극대화(예: 광고, 가용성 및 디스플레이) iv. 사회적 규범을 발전시킵니다(예: 지속 가능한 식품을 사회적으로 더 바람직하게 만들거나 덜 지속 가능한 식품의 바람직함을 낮추려는 노력). 프레임워크에 대해서는 p.S49를 참조하거나 이 작업의 원본 소스에 대해서는 “추가 관심 사항”을 참조하십시오.

추가 관심 사항:

기업이 지속 가능한 식단을 발전시키기 위한 보완적 접근 방식을 설명하는 Shift Wheel 프레임워크는 다음에서 자세히 설명합니다.
Ranganathan J, Vennard D, Waite R, Dumas P, Lipinski B, Searchinger T. 지속 가능한 미래를 위한 식단 변경. Sustain Food Fut를 만드십시오. 2016;11(4):90. 도이:10.2499/9780896295827_08
https://icdasustainability.org/report/world-resources-report-creating-a-sustainable-food-future -2/

편집자의 코멘트:

흥미롭게도 저자는 식품 간의 환경적 영향이 서로 다른 영양 단위(예: 칼로리 또는 그램당)에서 유사하다는 점에 주목합니다. 이것은 동물성 식품이 식품의 무게로 분석될 때 식물성 식품보다 더 많은 칼로리를 제공한다고 때때로 주장하는 동물성 식품 지지자들의 환경 영향 측정에 대한 빈번한 비판을 다루고 있습니다. 저자는 주어진 식품의 평균 환경 영향이 다를 수 있지만 가장 낮은 영향을 미치는 동물성 식품이 가장 높은 영향을 미치는 식물성 식품보다 일반적으로 더 높은 환경 영향을 미친다고 강조합니다.

기사에 대한 오픈 액세스 링크:

https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/0379572120953734

이해 상충/자금:

저자는 이해 상충을 선언하지 않았습니다. FAO에서 자금을 지원받았습니다.

외부 관련 링크:

해당 없음

교신 저자:

michael.clark@npdh.ox.ac.uk

공중 위생관리연구영양 관리영양 교육자음식 서비스커뮤니티
개인 지식 개발교육메뉴 변경정책 변경프로그램 작성
글로벌