헌트, L., 페팅거, C., 치크리치, R., & 와그스태프, C. (2025). 지역 블루 푸드 시스템 전환을위한 협업 공동 설계: 영국(FoodSEqual)의 “플리머스 피쉬 핑거” 파일럿 연구의 실용성과 과제. 환경 연구: 식품 시스템 https://doi.org/10.1088/2976-601X/ae1f1c (오픈 액세스, 수락된 원고)
추상적인
목적: 영국의 식품 시스템 혁신이 시급히 필요하지만 블루푸드(예: 생선)는 이러한 담론에서 극히 일부분에 불과했습니다. 영국 남서부 해안 도시의 커뮤니티 액션 리서치를 통해 생선이 식품 시스템 혁신을 위한 식품 상품으로 확인되었고, 이는 영국의 상징적인 음식에 대한 지역 협력적 ‘공동 디자인’으로 이어졌습니다. ‘플리머스 피쉬 핑거’ 파일럿은 이러한 사회적 혁신과 학교 급식 시스템으로의 제공의 실용성 및 과제를 평가했습니다.
디자인: 탐색적 창의적 혼합 방법을 통해 사회 혁신으로서의 피쉬 핑거의 여정을 매핑했습니다. 이 방법에는 커뮤니티 식품 연구원(CFR), 중등학생과의 공동 디자인, 전문가/학교 이해관계자 자문, 초등학교에서의 교육용 팝업 맛 테스트, 과정 관찰 및 현장 노트 반영 등 ‘공동 제작’ 접근 방식이 활용되었습니다. 설명적 통계와 참여 분석을 통해 각각 양적, 질적 인사이트를 제공했습니다.
결과: 학교와 지역사회를 대상으로 한 미각 테스트에서 긍정적인 감각 및 교육적 특성이 나타났습니다. 참여 분석 결과 5가지 핵심 주제가 도출되었습니다:
i) ‘공급’ – 기존 공급망을 파괴합니다;
ii) ‘환경적 혜택’ – 소형 선박의 영향 감소;
iii) ‘가공’ – 매력적인 제품 만들기;
iv) ‘교육’ – 교육적 투입의 가치; 그리고
v) ‘업스케일링 및 레거시’ – 향후 확장 가능성에 대한 경로입니다.
‘자부심과 정체성이 현실과 만나다’라는 기본 카테고리도 구성하여 제품에 대한 자부심과 경제적 실행 가능성에 대한 필수 요소를 조명했습니다.
독창성: 이 소규모 탐색적 파일럿 연구는 학계, 지역사회, 수산업 이해관계자, 학교, 학교 급식 제공업체 간의 관계를 형성했습니다. 이 연구는 지역사회 주도의 피시 핑거 사회 혁신이라는 개념을 성공적으로 구축하여 (친환경) 식품 시스템 전환을 위한 협력적 행동을 옹호했습니다. 이 백서는 지역 식품 시스템 내에서 생선에 대한 접근성과 가용성을 왜곡하는 요인 간의 복잡한 상호 작용을 보여주는 연구, 정책 및 실천에 대한 통찰력과 권장 사항을 제공합니다.
업데이트 2025년 12월