베게너 J, 칼슨 L, 바버 L, 에버릿 T, 페팅거 C, 레겐트-클로사 A, 마이어 N, 스베트 S, 하산 D, 플라트나르 J (2025), “영양 및 영양학에서의 지속 가능한 식품 시스템 교육: 여러 국가의 고등 교육 환경에 대한 평가”. 고등 교육의 지속 가능성 국제 저널, 26 호 3 쪽. 558-574, 도이: https://doi.org/10.1108/IJSHE-09-2023-0449 (페이 월)
목적
전문가의 기대치와 역량 사이의 격차에 대한 인식이 높아지고 있음에도 불구하고, 현재까지 영양학 및 영양 프로그램 내에서 지속가능한 식품 시스템(SFS) 교육에 대한 종합적인 평가는 이루어지지 않았습니다. 영양사와 영양사는 지속가능성을 증진하는 데 중요한 역할을 하지만, 많은 영양사들은 스스로 교육이 충분하지 않다고 인식하고 있습니다. 이 연구의 목적은 영국, 호주, 캐나다의 공인 영양학 및 영양학 프로그램에 SFS 교육이 어떻게 그리고 어느 정도 통합되어 있는지 살펴보는 것이었습니다.
출처: 저자 자체 창작/작업
설계/방법론/접근법
2021년부터 2022년 사이에 프로그램 웹사이트의 코스 설명에 대한 콘텐츠 분석을 실시했습니다. 새로운 지속 가능성 지표를 사용하여 코스를 검토, 분석 및 평가했습니다.
조사 결과
SFS는 전부는 아니지만 일부 영양학 및 영양 프로그램의 교육 환경에 다양한 정도(없음, 부분적, 전체)로 통합되어 있습니다. 부분 및 전체 통합은 적은 비율의 교육과정에서 나타났으며, 영양 프로그램에서 더 많은 비율을 차지했습니다. SFS 교육은 전용 코스보다 단일 단원을 통해 제공되는 경우가 더 많았습니다. SFS 전용 과정의 모범 사례로 12개의 모범 사례가 확인되었습니다. 영국에서는 영양과 식단에 중점을 두어 호주와 캐나다의 식품 및 식품 시스템과 대조를 이루었습니다.
독창성/가치
이러한 연구 결과는 전문 학회, 강사 및 프로그램 디렉터를 위한 SFS 교육에 대한 통찰력을 제공합니다. 이 연구가 뒷받침하는 의도적인 커리큘럼 설계 고려 사항을 통해 프로그램 책임자는 SFS를 통합하기 위해 의식적으로 작은 조직 개편 조치를 취할 수 있습니다. 이 연구는 SFS 교육을 통해 미래 인력을 양성하고자 하는 다른 직업군에게 추가 평가를 시작하고 벤치마킹할 수 있는 건전한 방법론과 새로운 접근법을 제공합니다.