스프링만 M. (2024) 영양, 건강, 환경 및 비용 관점에서 육류 및 우유 대체품에 대한 다기준 분석. 2024 Dec 10;121(50):e2319010121. 도이: 10.1073/pnas.2319010121.
추상적인
육류 및 유제품 섭취를 줄이는 것은 현재 식품 시스템이 기후 변화, 토지 이용 변화와 관련된 생물 다양성 손실, 담수 사용에 미치는 높은 환경적 영향을 완화하기 위해 필요한 전략으로 확인되었습니다. 소비자가 육류와 우유를 대체할 수 있는 전용 제품을 선택할 수 있다면 식물성 식단으로 전환하는 데 도움이 될 수 있지만, 영양 및 건강에 미치는 영향과 높은 비용에 대한 우려는 섭취를 저해할 수 있습니다.
여기에서는 고소득 국가를 중심으로 영양, 건강, 환경, 비용 분석을 통합한 24가지 육류 및 우유 대체 식품에 대한 다기준 평가를 실시했습니다. 완두콩, 대두, 콩과 같은 가공되지 않은 식물성 식품은 모든 영역에서 가장 우수한 평가를 받았습니다. 이에 비해 채소 버거, 템페와 같은 전통 육류 대체 식품, 식물성 우유와 같은 가공된 식물성 식품은 가공되지 않은 식품에 비해 기후 혜택은 적고 비용은 높았지만 동물성 식품에 비해 환경, 건강 및 영양 측면에서 상당한 이점을 제공했습니다.
연구 결과에 따르면 현재 식단에서 육류와 유제품을 대체할 경우 영양 불균형, 식이 위험 및 사망률, 환경 자원 사용 및 오염 감소, 가공 식품보다 비가공 식품을 선택할 경우 식단 비용 절감 등 다양한 이점이 있는 다양한 식품이 존재합니다. 이번 연구 결과는 이러한 식품의 섭취를 늘리기 위한 공공 정책과 비즈니스 이니셔티브에 대한 지원을 제공합니다.