Fanzo J, Bellows AL, Spiker ML, Thorne-Lyman AL, Bloem MW. 식품 시스템과 영양 환경의 중요성. 미국 임상 영양 저널. 2020;113(1):7-16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33236086/ (오픈 액세스)
관련 항목
영양사-글로벌 식품 시스템 및 영양의 지속 가능성을 발전시키기 위한 연구에 참여하는 영양사.
질문:
저자는 영양 및 식품 시스템을 지속 가능성으로 전환하는 데 필요한 연구 및 정보 격차를 식별하고 혁신적인 식품 시스템 연구를 위해 American Journal of Clinical Nutrition(AJCN)에서 전화를 걸었습니다. 또한 전환의 근거에 대한 개요도 제공합니다.
영양 실천의 요점:
- 기후 변화와 환경 악화는 깨끗한 공기, 마실 수 있는 물, 식품 안전, 병원균에 대한 노출, 식물 및 동물 기반 식품을 생산하고 채집하는 능력에 영향을 미침으로써 인간의 건강에 영향을 미칩니다 . 이러한 영향은 빈곤하고 소외된 인구에 불균형적인 영향을 미치며 영양 및 건강 결과의 형평성 격차를 더욱 증가시킵니다.
- 환경 변화는 식품 시스템 변화의 동인일 뿐만 아니라 식품 및 농업 결과에도 영향을 미칩니다. 이로 인해 피드백 루프가 발생합니다. 예를 들어, 농업 생산에서 배출되는 온실 가스는 기후 온도에 영향을 미치고, 이는 다시 식량 생산에 영향을 미칩니다.
- 저자는 영양 전문가가 광범위한 전문 지식을 보유하고 있으며 지속 가능한 식품 시스템 관행(예: 식품 손실 및 폐기물 감소, 지속 가능한 농업 관행 발전, 식품 서비스 및 식품 환경의 지속 가능성 전달)을 촉진하기 위해 다른 분야와 협력할 수 있는 좋은 위치에 있다고 주장합니다. ).
- 이들은 농업, 식품 가치 사슬, 기후, 환경, 식단, 영양, 인간 건강 간의 관계에 대한 이해의 필요성과 전환 방법(예: 지속 가능한 식품 시스템을 발전시키기 위한 효과적인 공중 보건 및 정책 개입은 무엇인가?) 등 수많은 지식의 격차를 파악합니다 .
초록:
- 지속 가능하고 공평한 방식으로 건강하고 안전하며 영양가 있는 식품을 제공하기 위해서는 글로벌 및 로컬 푸드 시스템 변환이 필요합니다. 식품 시스템은 식습관, 인간 건강 및 경제 성장, 천연 자원 및 환경 탄력성, 사회 문화적 요인을 포함한 다양한 기타 결과에 영향을 미치는 복잡한 실체입니다.
- 그러나 식품 시스템은 지속 가능성을 위협하는 지속적인 기후 및 환경 변화에 기여하고 이에 취약합니다. 최근 몇 년 동안 이 주제에 대한 관심이 높아졌지만 환경 요인, 식품 시스템 및 영양 결과 사이의 관계에 대한 지식의 많은 격차가 지속됩니다.
- 이 기사에서는 이 새로운 분야를 요약하고 기후 파괴와 환경 파괴 시대에 식량 정책 변화를 가져오기 위해 어떤 혁신적인 영양 연구가 필요한지 설명합니다.
결과 세부 정보:
저자는 기후 변화와 환경 파괴가 인간의 건강에 심각한 영향을 미칠 것이라는 사례를 제시합니다. 그들은 지구의 저위도 지역은 기후 변화의 결과로 농작물 수확량이 감소하는 반면 고위도 지역은 단기적으로 수확량이 증가할 수 있다는 연구 결과를 인용합니다. 환경에서 CO2 증가는 식품의 영양소 함량에도 영향을 미칠 수 있습니다. 수확량 감소, 불안정성, 미량영양소 함량 감소 및 비용 증가는 불균형적으로 가난한 가정을 위협합니다.
또한 전 세계적으로 이러한 차이는 지역 식량 공급보다 전 세계 식량 공급에 더 크게 의존하게 될 수 있으며, 저자는 이것이 형평성, 식량 주권 및 식량 시스템의 지속 가능성을 더욱 위협할 것이라고 제안합니다. 온도 상승은 또한 농작물 해충 및 병원균의 증가를 유발하고 해양 시스템에서 독성을 생성하는 조류 번식을 유발할 것입니다.
저자는 우리의 이해에 많은 지식 격차가 존재한다고 주장하고 인간 건강, 식품 시스템 및 환경을 더 자세히 조사하기 위한 개념적 틀을 제안합니다. 구성:
- 환경 투입물(예: 토양의 질, 온도, 해양 산성화);
- 식품 시스템(즉, 식품 공급, 식품 환경, 소비자 행동);
- 근접 결과(즉, 식품 안전 노출, 식이, 식품 손실 및 낭비);
- 말단 결과(영양 및 건강, 환경(예: 온실가스 배출)).
프레임워크는 최종 결과가 피드백 루프의 환경 입력에 어떻게 영향을 미치는지 보여줍니다. 지식 격차는 개념적 프레임워크의 구성요소 아래에 자세히 설명되어 있습니다.
나. 환경 입력 및 식품 시스템 프로세스
저자는 식품 공급망 중간(생산 및 소비자 식이 섭취량)에서 부족한 연구와 같은 격차를 지적할 뿐만 아니라 건강과 지속 가능성을 향상시키기 위해 식품 환경 설계에 대해 더 많이 이해할 필요가 있음을 강조합니다. 예를 들어, 식품의 생태발자국, 사용된 포장의 양과 유형, 식품 포장의 환경 및 건강 라벨, 식품 소싱 원산지 및 식품 안전 정보를 포함합니다. 그들은 또한 소비자와 식품 공급망 이해 관계자 모두의 입장에서 건강하고 지속 가능한 식단을 효과적으로 장려하는 정책 및 개입에 대한 더 많은 연구가 필요하다고 강조합니다.
ii. 식품 시스템의 근접 결과
- 다이어트 : 저자는 사람들이 소비하는 것과 건강하고 지속 가능한 식단을 발전시키기 위한 개입의 효과를 테스트하는 방법 모두에서 데이터가 부족함을 확인합니다.
- 식품 시스템의 식품 안전: 살충제 사용 및 플라스틱 포장을 포함하여 인체 건강에 미치는 영향과 화학 및 생물학적 작용제에 대한 노출과 관련하여 데이터가 부족합니다. 그들은 또한 살충제, 화학 물질 및 항균제 노출에 대한 소비자 인식을 이해하는 것의 중요성과 이것이 식품 구매 결정에 어떤 영향을 미칠 수 있는지를 강조합니다.
- 식품 손실 및 폐기물: 저자는 식품 손실 및 폐기물에 대한 보다 정확한 데이터뿐만 아니라 이를 줄이기 위한 비용 효율적인 정책 및 개입의 필요성을 확인합니다(자세한 내용은 FAO 식품 폐기물 지수 참조).
iii. 식품 시스템의 말단 결과:
- 영양 및 건강 결과: 저자는 “영양 부족, 과체중/비만 및 기후 변화의 결과”인 “병적”이 상호 연결된 것으로 제시되는 The Global Syndemic Commission(자세한 내용 참조)을 인용합니다(p. 12). 그들은 또한 환경 파괴와 기후 변화가 미량 영양소 결핍에 미치는 영향에 대한 불확실성이 남아 있음을 지적합니다.
- 환경 결과: 식품 시스템이 환경 결과에 미치는 영향은 지역 및 식품 생산 방법에 따라 다릅니다. 또한 현재까지의 연구는 고소득 국가, 온실 가스 배출, 가축 및 주요 곡물 제품에 중점을 두고 있습니다.
저자는 영양 전문가가 건강하고 지속 가능한 식품 시스템을 다룰 수 있는 좋은 위치에 있다고 주장하지만 더 많은 데이터가 필요하다고 제안합니다.
또한 그들은 다양한 지리적, 정치적, 사회적 맥락이 전문가와 정부를 포함한 다양한 국가의 이해 관계자가 문제를 해결하는 방법에 큰 영향을 미칠 것이라고 강조합니다.
마지막으로, 이 기사는 AJCN(American Journal of Clinical Nutrition)이 전 세계 다양한 지리적 수준에서 조치를 취할 교차 학문적이고 혁신적인 식품 시스템 연구를 요청한 것입니다.
추가 관심 사항:
비만, 영양결핍 및 기후 변화의 글로벌 증상: Lancet Commission 보고서(2019) https://www.thelancet.com/commissions/global-syndemic
FAO 음식물 쓰레기 지수(2021): https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021
편집자의 코멘트:
해당 없음
이해 상충/ 자금 조달:
저자는 이 연구를 위해 받은 자금이 없다고 보고했습니다.
교신저자:
제시카 판조
기후학 교수
인류를 위한 식량 이니셔티브 디렉터
기후 및 식량 시스템 고급 자격증, 사회적 차이 연구 센터 디렉터
컬럼비아 기후 학교 대표
2026년 2월 확인