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식단의 질을 개선하면서 GHG 배출 감소: 하루 중 특정 순간에 육류, 치즈, 알코올 및 청량 음료 소비 감소 가능성 탐색(2018년 2월)

van de Kamp ME, Seves SM, Temme EHM. 식단의 질을 개선하면서 GHG 배출 감소: 하루 중 특정 순간에 육류, 치즈, 알코올 및 청량 음료 소비 감소의 가능성 탐구. BMC 공중 보건. 2018년 2월 20일;18(1):264.

에 관련된:

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의문:

네덜란드 국가 식품 소비 조사(2007–2010)에서 보고된 식이 섭취 데이터를 사용하여 연구원들은 GHG 배출량이 가장 높은 식이 요법을 한 설문 응답자에게 GHG 배출량을 줄이기 위한 잠재적인 변경 사항을 권장하는 시나리오를 만들었습니다. 그들은 또한 식이 시나리오와 비교하여 보고된 식이 섭취의 영양소 함량 변화를 평가했습니다.

영양 실천을 위한 결론:

결과는 식이 관련 GHG 배출량이 많은 이 응답자 그룹의 경우 붉은색 육류 및 가공육 섭취를 줄이고(저녁 시간에만) 하루 종일 청량 음료 및 알코올 음료 소비를 줄이면 식이 관련 GHG 배출량을 줄일 수 있음을 보여줍니다. GHG 배출을 줄이기 위한 가장 효과적인 단일 변화는 육류 소비를 줄이는 것이었습니다. 저녁 식사 중 붉은 고기 및/또는 가공육을 75% 줄이면 여성과 남성의 GHG 배출량이 각각 22%와 24% 감소했습니다. 이러한 변화는 또한 소비를 국가 식이 지침에 더 가깝게 만들고 포화 지방 및 설탕 섭취를 줄임으로써 건강에 도움이 될 것입니다. 이러한 변화는 철분 섭취도 감소시키기 때문에 특히 가임기 여성의 경우 적절한 철분 섭취를 보장하기 위해 주의를 기울여야 합니다. 단백질 섭취는 모든 시나리오에서 적절하게 유지되었습니다.

저자는 또한 이 두 가지 변경(육류 및 청량 음료 및 알코올성 음료 소비 감소)이 비용을 절감하고 비교적 쉽게 변경할 수 있다고 언급합니다(예: 이 응답자들은 평균적으로 육류 소비량이 높기 때문에 대체하기보다는 감소합니다. 권장 섭취량 이상). 그들은 식단 변화가 가장 큰 잠재적 GHG 배출 감소가 있는 특정 기간을 기반으로 하기 때문에 그들의 연구가 참신하다고 제안합니다. 예를 들어, 육류 소비의 대부분이 저녁 시간에 발생하는 것으로 알려져 있으므로 소비를 줄이는 권장 사항은 특히 이 시간에 집중됩니다.

추상적 인:

배경: 전형적인 서구식 식단은 높은 수준의 온실 가스(GHG) 배출과 비만 및 기타 식단 관련 질병과 관련이 있습니다. 이 연구는 GHG 배출량을 낮추고 식단의 질을 개선하기 위해 특정 식품 소비 순간에 현재 식단을 조정하는 것의 영향을 결정하는 것을 목표로 합니다.

방법: 네덜란드의 음식 소비는 19-69세 성인에 대한 2회의 비연속 24시간 회상으로 평가되었습니다(n = 2102). 식품 소비의 GHG 배출량은 전과정 평가를 사용하여 평가되었습니다. 인구는 성별과 식이 GHG 배출의 tertiles에 따라 계층화되었습니다. 식이 GHG 배출이 가장 높은 tertile에 있는 사람들의 GHG 배출을 낮추기 위한 시나리오가 개발되었습니다. 1) 저녁 식사 중에 섭취하는 붉은색 육류 및 가공육을 50% 및 75%, 2) 알코올 및 청량 음료(과일 및 야채 주스 및 미네랄 워터 포함)의 50% 및 100%를 수돗물로 대체, 3) 식사 사이에 섭취하는 치즈를 식물성 대체 식품으로 대체하고 4) 이러한 시나리오의 두 가지 조합. GHG 배출에 대한 영향과 식단의 영양소 함량을 평가했습니다.

결과: 식이 GHG 배출의 최고 tertile에서 평균 습관적 일일 식이 GHG 배출은 남성의 경우 6.7kg CO 2 -당량, 여성의 경우 5.1kg CO 2 당량이었습니다. 육류 소비 감소 및/또는 모든 알코올 및 청량 음료의 대체 시나리오는 식이 GHG 배출량(-15% ~ -34% 범위)을 줄이고 포화 지방산 섭취 및/또는 설탕 섭취를 줄이는 데 가장 성공적이었습니다. 두 가지 시나리오 모두 에너지와 철분 섭취량을 감소시킵니다. 단백질 섭취는 충분했습니다.

결론: 저녁 식사 중 붉은색 육류 및 가공육, 하루 종일 청량음료 및 알코올성 음료의 소비를 줄이는 것은 식이 GHG 배출량이 가장 높은 tertile에 있는 네덜란드 사람들의 식이 GHG 배출량을 현저히 낮추는 동시에 건강상의 이점을 제공합니다. 이러한 식이 변화의 결과로 에너지 또는 철 요구 사항을 충족하지 못하는 인구의 하위 그룹의 경우 에너지 및 철 요구 사항을 충족하기 위해 낮은 GHG 배출 및 영양가 있는 대체 식품이 필요할 수 있습니다.

결과 세부정보:

네덜란드 국가 식품 소비 조사(2007–2010)에서 보고된 식이 섭취 데이터를 사용하여 연구원들은 GHG 배출량이 가장 높은 식이를 섭취한 응답자에게 GHG 배출량을 줄이기 위한 잠재적인 변경 사항을 권장하는 시나리오를 만들었습니다.

육류, 치즈 및 음료(알코올 음료 및 광천수를 포함한 청량 음료)는 하루 중 특정 소비 시간에 대해 감소되거나 GHG 배출량이 더 낮은 더 건강한 식품으로 대체되었습니다. 이것은 여러 시나리오를 통해 수행되었습니다.
– 식사 사이에 먹는 모든 치즈는 무염 견과류와 방울토마토(빵 제외) 또는 땅콩 버터와 야채 샌드위치 스프레드(빵 포함)와 같은 식물성 대체품으로 대체되었습니다(‘치즈’ 시나리오라고 함).
– 저녁에 먹는 붉은 육류 및 가공육, 50%(‘meat50’이라고 함) 또는 75%(‘meat75’라고 함) 감소
– 청량음료(광천수 및 과일 또는 야채 주스 포함) 및 알코올 음료는 소비의 모든 시간에 대해 50%(‘water50’이라고 함) 또는 100%(‘water100’이라고 함)로 수돗물로 대체되었습니다. 커피, 대체 커피, 차, 허브차 및 유제품 음료는 대체되지 않았습니다.

– “Combi 50″에는 ‘cheese’, ‘meat50’ 및 ‘water50’ 시나리오에 정의된 모든 감소 및 대체가 포함됨
– “Combimax”에는 ‘cheese’, ‘meat75’ 및 ‘water100’ 시나리오에 정의된 모든 감소 및 대체가 포함됨

온실가스 배출량은 ‘water100’, ‘meat50’, ‘meat75’, ‘combi50’ 및 ‘combimax’ 시나리오에서 크게 감소했습니다. 이는 ‘water100’에서 10% 미만, ‘meat50’에서 약 15%, ‘combimax’ 시나리오에서 최대 34%까지 다양했습니다.

식단과 관련된 GHG 배출량이 많은 이 응답자 그룹의 배출량을 줄이는 가장 효과적인 단일 변경은 육류 소비를 줄이는 것이었습니다. 저녁 식사 중 붉은 고기 및/또는 가공육을 75% 줄이면 여성과 남성의 GHG 배출량이 각각 22%와 24% 감소했습니다. 이 그룹의 여성은 GHG 배출량이 5.1에서 4.0(kg C02 -eq) ‘고기 75’ 교대. 남자는 6.7에서 5.1(kg CO 2 -eq)로 증가했습니다.

저녁 시간에만 가능하더라도 하루 종일 청량 음료 및 알코올 음료 소비를 줄이는 것과 함께 육류 소비를 변경하면 식단과 관련된 GHG 배출이 감소합니다. 또한 여성의 육류 섭취량이 권장량보다 약간 낮은 ‘meat75’ 및 ‘combimax’ 시나리오를 제외하고 국가 식이 지침에 더 가깝게 식이 섭취량을 제공할 것입니다. 또한 이미 섭취량이 적은 소수의 사람들에 대한 일부 시나리오에서는 에너지와 철분 섭취량이 낮았습니다. 저자들은 에너지와 철분 적절성을 평가할 수 없었지만 가임기 여성이 적절한 철분을 섭취할 수 있도록 주의를 기울여야 한다고 강조합니다. 육류 및 음료 소비량의 변화는 포화 지방과 설탕 섭취량도 감소시켰지만 단백질 섭취량은 모든 시나리오에서 적절하게 유지되었습니다. ‘combimax’ 시나리오에서도 나트륨 섭취량이 8~11% 감소하는 것으로 나타났습니다. 저자는 음료를 줄이는 것이 치아 건강에 도움이 될 것이라고 제안합니다. 모든 음료 중에서 청량 음료는 전체 인구의 GHG 배출에 중요한 기여를 하는 반면, 알코올 음료는 성인 남성(여성보다 알코올 섭취량이 많은)에게 특정한 중요한 기여입니다.

시나리오가 사람을 대상으로 테스트되지 않았기 때문에 저자는 감소가 대상 그룹에 받아들여질 수 있는지 또는 감소가 다른 방식으로 보상되는지(예: 저녁 식사에서 줄이면 다른 시간에 소비). 그들은 또한 GHG 배출 데이터에만 의존하여 광범위한 환경 지표를 검토하지 않았다는 점에 주목합니다. 또한, 이 연구는 GHG 배출이 가장 높은 tertile에 있는 사람들의 식품 소비에 초점을 맞추었습니다. 이 그룹은 권장량보다 평균적으로 더 많은 고기와 치즈를 섭취했습니다. ‘combimax’ 시나리오에서도 남아있는 1일 평균 육류 섭취량은 남성 100g, 여성 60g이었다. 육류 소비를 50% 또는 75% 줄이는 것은 인구의 모든 하위 그룹에 적합한 대답이 아니며 대부분의 경우 필수 영양소를 제공하는 적절한 대체 식품을 제공하기 위해 주의가 필요합니다.

마지막으로, 그들은 식이 GHG 배출량이 낮은 사람들에 대한 시나리오를 복제하기 위해 추가 연구가 필요하다고 제안합니다. 그들은 또한 다른 저자와 마찬가지로 개인에 초점을 맞추기보다 사회 및 제도적 수준에서 개입의 필요성을 강조하면서 인구가 식단을 전환하도록 동기를 부여할 수 있는 방법을 결정하기 위한 연구가 필요하다는 점에 주목합니다.

추가 관심 사항:

인구가 식단을 어떻게 바꿀 수 있는지에 대한 추가 정보는 이 웹사이트에서 다음 기사의 개요도 참조하십시오.
Veltkamp M, Anschutz DJ, Kremers SP, 네덜란드 RW. 지속 가능성이 다양한 식품 권장 사항의 비교: 식이 섭취 및 권장 사항을 따르려는 동기에 미치는 영향. J 건강 심리. 2020년 3월;25(3):373-86.

Clark M, Macdiarmid J, Jones AD, Ranganathan J, Herrero M, Fanzo J. 환경적으로 지속 가능한 식품 시스템에서 건강한 식단의 역할. 식품 및 영양 게시판. 2020;41(2_suppl):31S-58S.

편집자의 코멘트:

저자들은 ‘치즈’ 시나리오(치즈를 식물성 대체물로 대체함)가 선택된 영양소의 섭취를 크게 바꾸지 않았다고 언급했지만 칼슘은 그들이 측정한 영양소 중 하나가 아니었습니다.

기사에 대한 오픈 액세스 링크:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5819206/

이해 상충/자금:

이 연구에 대한 자금은 네덜란드 경제부가 제공했지만 저자는 이 기사의 설계, 분석, 데이터 해석 또는 작성에 아무런 역할도 하지 않았다는 점에 주목합니다.

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