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선수용 접시 영양 교육 도구의 환경적 영향

인용 : Reguant-Closa A, Roesch A, Lansche J, Nemecek T, Lohman TG, Meyer NL. 선수의 플레이트 영양 교육 도구의 환경적 영향. 영양소 . 2020년; 12(8):2484. https://doi.org/10.3390/nu12082484

에 관련된:

영양사 – 운동선수 및/또는 매우 활동적인 사람들과 함께 일하는 영양사.

의문:

이 연구의 목적은 Athlete’s Plate(AP)의 환경적 영향을 측정하고 식사 유형, 훈련 부하, 성별 및 등록된 영양사(RD)의 영향을 평가하고 AP를 보다 환경적으로 만들기 위한 일반적인 권장 사항을 제공하는 것입니다. 지속 가능한. 운동선수를 위한 단백질 권장량은 비운동선수에 대한 권장량의 거의 두 배이므로 서구의 활동적인 인구가 단백질, 특히 육류를 필요한 양을 초과하는 양으로 섭취한다는 우려가 있습니다.

AP는 훈련 부하에 따라 쉬움, 보통, 어려움에 따라 달라지는 운동선수를 위해 개발된 시각적 영양 교육 도구입니다(“추가 관심 사항” 참조).

영양 실천을 위한 결론:

운동 선수의 식단에서 환경적 지속 가능성을 촉진하기 위해 저자는 운동 선수에게 다음과 같이 권장합니다. 식물성 단백질이 포함된 일부 동물성 단백질, (4) 동물성 단백질 분획 내에서 반추동물 고기 및 치즈보다 우유, 계란, 가금류 및 돼지고기 우선순위 (5) 신선 식품, 제철 식품, 지역 식품 및 가공되지 않은 식품 사용 (6) 냉동 식품 제한 통조림 제품과 단백질 과잉을 초래하는 단백질 분말을 재고하고, (7) 접시를 만들 때 음식 선택의 환경 문제에 대한 교육을 받고, (8) 개인 및 문화적 선호도를 고려합니다.”(p.18).

연구 결과는 지속 가능한 AP를 만들기 위한 수정으로 이어질 수 있습니다.

추상적 인:

시즌 내내 훈련을 최적화하고 경기력을 향상시키기 위해서는 주기적인 영양 섭취가 필요합니다. Athlete’s Plate(AP)는 쉬운(E), 보통(M)에서 어려운(H)까지 훈련 부하(예: 볼륨 × 강도)에 따라 플레이트를 디자인하는 방법을 선수에게 가르치기 위해 개발된 영양 교육 도구입니다. AP는 국제 스포츠 영양 지침에 따라 권장 사항을 확인하여 검증되었습니다. 그러나 AP는 권장된 것보다 훨씬 더 높은 단백질 함량을 보였습니다(최대 2.9 ± 0.5 g·kg −1 ·d −1 ; p< H 남성의 경우 0.001). 이 연구의 목적은 AP의 환경 영향(EnvI)을 정량화하고 식사 유형, 훈련 부하, 성별 및 등록된 영양사(RD)의 영향을 평가하는 것입니다. 12개의 스포츠 RD가 만든 216개의 AP의 영양 성분은 Computrition Software(Hospitality Suite, v. 18.1, Chatsworth, CA, USA)를 사용하여 평가되었습니다. AP의 EnvI는 Swiss Agricultural Life Cycle Assessment(SALCA) 방법론에 따라 AP의 총 식품량, kg, kcal로 표현되는 LCA(Life Cycle Assessment)로 분석되었습니다. EnvI가 높을수록 접시에 있는 음식의 총량이 E(5.7 ± 2.9kg CO 2 eq/day)에 대해 고려될 때 더 높은 훈련 부하와 직접적으로 연관됩니다. M(6.4 ± 1.5kg CO 2 eq/day); 및 H(8.0 ± 2.1kg CO 2 eq/일). 지구 온난화 잠재력, 엑서지 및 부영양화는 동물성 단백질과 주로 쇠고기에 의해 주도되는 반면 생태독성은 AP의 식물성 함량에 의해 영향을 받습니다. EnvI는 음식의 양, 훈련 부하 및 성별의 영향을 받습니다. 이 연구는 스포츠 영양학에서 EnvI의 정도를 보고한 최초의 연구입니다. 이러한 결과는 일반적인 스포츠 영양에 대한 지속 가능성 교육의 필요성을 제기할 뿐만 아니라 환경을 손상시키지 않으면서 스포츠 영양 권장 사항이 충족되도록 AP 영양 교육 도구를 수정해야 하는 시급성을 높입니다.

결과 세부정보:

RD는 운동선수를 위한 세트 메뉴의 맥락 내에서 가상의 “플레이트”를 만들었으며, 플레이트는 AP의 환경 영향을 평가하는 데 사용되었습니다. 식품 시스템). AP의 EnvI를 분석하기 위해 4가지 환경 범주가 사용되었습니다. 지구 온난화 가능성; 엑서지(토지, 물, 금속과 같이 제품을 만들 때 사용되는 모든 재생 가능 및 재생 불가능 자원의 사용); 생태독성(예: 살충제로 인한 생태계에 대한 피해 수준); 및 부영양화(과잉 비료 사용으로 인한 질소 및 인의 축적으로 인해 물에 산소가 부족하여 동물의 생명을 죽임).

결과는 일반 인구보다 AP에 대해 더 높은 EnvI를 보여주었습니다. 이는 AP가 운동선수를 대상으로 하여 높은 에너지 소비의 요구를 충족시키기 때문에 예상된 것입니다. 사실 저자들은 간식(운동선수의 일일 총 에너지 섭취량의 약 23%를 제공)이 포함되지 않았기 때문에 이 연구가 AP의 EnvI를 과소 평가할 수 있다고 제안합니다. AP의 EnvI는 훈련 부하에 따라 다릅니다. 훈련 부하가 증가함에 따라 (이론적으로) 먹는 음식의 양도 증가합니다. 식품의 무게(kg) 또는 에너지당량(kcal)으로 조정했을 때 AP의 총 EnvI는 주로 접시에 담긴 음식의 총량, 식품군 조합, 식사 유형(아침, 점심)에 의해 영향을 받는 것으로 나타났습니다. , 저녁 식사) 및 RD(즉, 특정 AP 조합에 대한 권장 사항).

연구 결과는 일반 인구에 비해 지구 온난화 가능성이 더 높은 것으로 나타났으며, 이는 연구원들이 AP의 EnvI에 동물성 단백질을 포함시킨 결과라고 제안합니다. 개별 접시를 검사할 때 고기가 있는 모든 접시는 고기가 없는 접시보다 더 높은 EnvI를 보였습니다. 유사하게, 접시에 걸쳐 분석했을 때 결과는 고기가 야채가 더 큰 영향을 미치는 생태독성을 제외하고 모든 범주에서 가장 높은 EnvI를 설명하는 식품 그룹이라는 것을 보여주었습니다. 후자는 재래식 농업에서의 살충제 사용과 관련이 있습니다. 저자는 유기농 채소가 생태 독성을 낮출 것이라고 제안합니다.

스포츠 영양 가이드라인은 일반 인구에 비해 운동선수의 단백질 섭취량을 두 배 이상으로 권장합니다. 그러나 저자는 운동 선수에 대한 권장 사항이 단백질 공급원을 구분하지 않고 일반적으로 동물성 단백질에 초점을 맞춘다고 제안합니다. 그들은 식물성 단백질을 운동 선수의 식단에 가장 잘 통합하는 방법을 이해하기 위해 더 많은 연구가 필요하다고 제안합니다. 그들은 동물성 단백질이 스포츠에서 우선 순위를 매기고 우유가 단백질과 음료 모두에 나열되기 때문에 AP의 디자인이 의도하지 않게 더 많은 단백질 섭취로 이어질 수 있음을 보여주는 연구를 암시합니다. 연구원들은 단백질 요구량이 충족되어야 하지만 초과해서는 안 된다고 제안합니다. 이를 달성하는 방법에 대한 더 자세한 내용은 연구 내에서 제공되며, 또한 식물성 단백질의 더 많은 섭취로 인한 잠재적인 위장 불편에 대한 우려를 인용합니다.

저자는 개인 및 그룹 환경 모두에서 EnvI가 낮은 운동 선수와 활동적인 개인이 있는 음식과 식단을 권장할 때 주의를 권고하며, EnvI를 최소화하면서 에너지 요구량 증가에 초점을 맞춰야 한다고 제안합니다. 그들은 또한 고단백 식단이 인기를 얻으면서 지속 가능한 AP 개발의 시급성이 증가한다고 제안합니다. 환경적으로 지속 가능한 AP를 모델링하는 것은 이 연구의 범위를 벗어났습니다. 저자는 이것이 스포츠 영양의 환경적 지속 가능성을 조사한 첫 번째 연구라고 말합니다.

추가 관심 사항:

Athlete’s Plate(AP)는 운동선수 또는 운동선수와 함께 작업하는 RD가 훈련량 및 강도(문헌에서 훈련 부하로 정의)의 변화와 관련하여 음식 섭취를 수정하는 데 도움이 되도록 개발된 검증된 도구입니다. AP는 연간 교육 및 대회 의제 전반에 걸쳐 교육 부하를 변경합니다.

편집자의 코멘트:

이 문서에는 환경적 관점(예: 수명 주기 평가)과 Athlete’s Plate에 대한 광범위한 배경 정보가 포함되어 있습니다. 식이요법과 운동선수 식이요법의 환경적 지속 가능성에 관심이 있는 사람들을 위한 훌륭한 입문서입니다.
현재까지 이 연구에서 수행하는 생태독성을 포함하는 연구는 거의 없습니다.

기사에 대한 오픈 액세스 링크:

https://doi.org/10.3390/nu12082484

이해 상충/자금:

해당 없음

외부 관련 링크:

https://swell.uccs.edu/theathletesplate

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