Cook N, Collins J, Goodwin D 및 Porter J(2022) 병원 식품 서비스에서 식품 및 식품 관련 폐기물 감사 시행에 영향을 미치는 요인. 앞쪽. 뉴트리 9:1062619. 도이: 10.3389/fnut.2022.1062619
기사에 대한 오픈 액세스 링크:
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.1062619/full
에 관련된:
- 급식 영양사, 지속 가능한 영양사, 급식 관리자 및 근로자
영양 실천을 위한 결론:
- 이전에 개발된 음식물 쓰레기 감사 도구에 대해 가까이에서 또는 병원 급식 서비스 내에서 일하는 개인의 관점은 무엇이며 음식물 쓰레기 감사 완료를 지원하거나 차단하는 주요 요인으로 인식하는 것은 무엇입니까?
- 감사의 설계, 완료 및 분석을 추구하기 전에 시설에서 음식물 쓰레기 감사를 완료하는 데 방해가 되는 요소와 원동력을 고려하십시오.
추상적 인:
- 배경 : 새로운 병원 급식 서비스 관행을 위한 음식물 쓰레기 감사 도구를 설계한다고 해서 활용이 보장되는 것은 아닙니다. 도구의 타당성과 안면 타당성을 이해하려면 의도된 사용자와 상의해야 합니다. 이 연구는 (1) 증거 기반 합의 경로 음식물 쓰레기 감사 도구가 실제로 어떻게 해석되는지, 그리고 (2) 식품 서비스 완료에 영향을 미치는 요인을 결정하는 방법에 대해 병원 급식 운영에 참여하는 직원의 관점을 식별하는 것을 목표로 합니다. 이 설정 내에서 식품 및 식품 관련 폐기물 감사.
- 재료 및 방법: 호주 빅토리아에 있는 병원 내 식품 서비스 운영/거버넌스에 대한 지식이 있는 직원을 모집하기 위해 의도적인 샘플링이 사용되었습니다. Zoom을 통해 반구조화된 인터뷰(n = 20)를 수행하여 식품 및 식품 관련 폐기물 감사 및 이전에 게시된 음식물 쓰레기 감사 도구를 완료하는 데 방해가 되는 요소와 지원 요소를 탐색했습니다. NVivo는 귀납적 주제 분석에 사용되었습니다.
- 결과: 세 가지 요소가 병원 급식 서비스에서 식품 및 식품 관련 폐기물 감사의 완료를 결정했으며 각 요소는 장벽 또는 조력자가 될 수 있습니다. (1) 역량: 감사를 완료하기 위한 시간, 노동력 및 자재의 가용성 (2) 변화: 감사 절차에 대한 직원의 저항 및 동의를 얻는 방법 (3) 프로세스, 거버넌스 및 리더십: 높은 수준의 기회 있는 경우 폐기물 감사를 장려하기 위한 지원, 정책 및 구조. 합의 도구는 안면 타당성을 가지고 있는 것으로 나타났습니다. 합의 도구 사용 및 감사 완료를 지원하기 위해 감사 운영 계획, 이해관계자 회의 실시, 식품 서비스 팀원에게 교육/훈련 제공, 관리자와 직원 간의 의사소통 촉진에 대해 설명했습니다.
- 결론 : 합의 도구는 병원 급식 서비스를 지원하여 식품 및 식품 관련 폐기물 감사를 완료하는 데 사용할 수 있지만 목적에 맞게 사용자 정의해야 할 수도 있습니다. 식품 서비스 부서의 역량, 변경 관리 및 프로세스, 거버넌스 및 리더십을 최적화하면 식품 및 식품 관련 폐기물 감사의 경험과 성공을 향상시킬 수 있습니다.
결과 세부정보:
- 음식물 쓰레기 감사가 결실을 맺기 위해 참가자들이 공유한 두 가지 주요 관점은 적절한 준비와 실행이었습니다. 기타 권장 사항에는 적절한 지원, 명확한 목표 설정, 계획, 물류 구성, 회의 및 교육 세션을 통해 제공되는 모든 수준의 직원 간의 명확한 의사 소통이 포함됩니다.
- 대부분의 참가자는 이 도구가 상세하고, 업무를 지원하고, 의사 결정에 도움이 되며, 사용할 준비가 되어 있다고 믿었습니다. 그러나 다른 사람들은 바쁘고 혼란스럽고 이해하고 사용하려면 추가 지식이 필요하다고 생각했습니다. 이 도구의 향후 반복은 참가자 시설에 맞게 사용자 정의할 수 있고 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 솔루션을 시연하며 한 페이지에만 있는 것과 비교하여 별도의 섹션을 갖도록 제안되었습니다.
- 음식물 쓰레기 감사 완료와 관련된 세 가지 요소는 다음과 같습니다.
- (1) 능력: 감사를 완료하기 위한 시간, 노동력 및 자재의 가용성.
- (2) 변화: 감사 절차에 대한 직원의 저항과 동의를 얻는 방법.
- (3) 프로세스, 거버넌스 및 리더십: 폐기물 감사를 장려하기 위한 높은 수준의 지원, 정책 및 구조를 위한 기회(있는 경우).
- 음식물 쓰레기 감사 완료를 지원하거나 방해할 수 있는 요인과 관련된 주요 결과는 제안된 조력자가 논의된 장벽을 해결할 것이라는 점이었습니다. 이것은 가까운 곳에서 일하거나 병원 식품 서비스 내에서 일하는 개인이 음식물 쓰레기 감사를 위해 이 작업을 완료하도록 요청받은 경우 해야 할 일을 이미 알고 있음을 보여줍니다.
추가 관심 사항:
Google Scholar에서 이 그룹의 음식물 쓰레기 측정에 대한 연구 모음입니다.
이해 상충/자금:
이해 상충이 없습니다. NC는 박사 학위를 위해 학과 장학금을 받았습니다. Monash University의 영양, 식이요법 및 식품학과에서 이 연구 기간 동안 King and Amy O’Malley Trust Scholarship을 받았습니다.
외부 관련 링크:
- 이 툴킷의 요약: 병원 급식 서비스의 음식물 쓰레기 감사 방법에 대한 체계적 검토: 합의 경로 음식물 쓰레기 감사 도구 개발(2022년 3월)
- 전체 기사는 온라인에서 읽을 수 있으며 다운로드하려면 구독이 필요합니다: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/jhn.12928?af=R
교신 저자:
Mr. Nathan Cook Nathan.cook@monash.edu