Cook N, Goodwin D, Porter J, Collins J. 병원 식품 서비스의 식품 및 식품 관련 폐기물 관리 전략: 체계적 검토. 영양 및 영양학. 2022;1-27. doi:10.1111/1747-0080.12768COOKET AL.27
기사에 대한 오픈 액세스 링크:
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1747-0080.12768
에 관련된:
급식 영양사, 지속 가능한 영양사, 급식 관리자 및 근로자
의문:
- 음식물 쓰레기를 보다 지속 가능하게 관리하기 위해 현재 전 세계 병원 급식 서비스는 무엇을 하고 있습니까?
- 이러한 활동과 관련된 재정적, 환경적, 인력 배치 결과는 무엇입니까?
- 그리고 이러한 전략을 실행하는 데 있어 장벽과 원동력은 무엇이었습니까?
영양 실천을 위한 결론:
- 사용 가능한 가장 적절한 관리 전략을 사용하여 남은 음식물 쓰레기를 매립지에서 전환합니다.
추상적 인:
- 목표 – 이 리뷰에서는 병원 급식 서비스 환경에서 사용되는 식품 또는 식품 관련 폐기물 관리 전략의 유형과 특성을 설명하기 위해 동료 검토 및 회색 문헌을 탐색했습니다. 재정, 환경 및 직원 배치 결과; 그리고 그 구현과 관련된 장벽과 조력자.
- 방법 – 6개의 전자 데이터베이스, 17개의 Google 고급 검색 및 19개의 대상 웹사이트에서 동료 검토 및 회색 문헌을 검색했습니다. 폐기물을 매립지로 보내는 대신 재사용, 에너지 회수 또는 재활용한 식품 또는 식품 관련 폐기물 관리 전략의 재정, 환경 또는 인력 배치 결과를 보고하는 문헌이 적합했습니다. 문서 심사 및 검토는 이중으로 완료되었으며 포함된 동료 검토 문헌은 혼합 방법 평가 도구를 사용하여 품질에 대해 평가되었습니다. 데이터는 서술적으로 합성되었습니다.
- 결과 – 4개의 동료 검토 및 81개의 회색 문헌 기록은 85개의 전략을 보고했습니다. 음식 회수 계층에 따라 가장 좋은 것부터 가장 좋지 않은 것까지 그룹화할 때 그들은 다음과 같이 폐기물을 관리했습니다. 잉여 음식 기부(n = 21); 동물에게 먹이주기(n = 2); 산업용(n = 11); 퇴비화(n = 34) 및 기타(n = 17). 이러한 접근법은 폐기물 운반 비용을 줄이고(n = 14), 폐기물 처리 직원을 줄이고(n = 3), 매립지로 보내지는 폐기물의 양을 줄일 수 있는 능력이 있었습니다(n = 85). 장벽에는 폐기물 흐름의 오염이 포함되었고, 실행 요소에는 리더십과 시간 중립적인 변화가 포함되었습니다.
- 결론 – 이 검토는 음식 및 음식 관련 폐기물을 매립지에서 전환하는 전 세계 병원에서 사용하는 폐기물 관리 전략, 그 결과 및 음식 회수 계층 구조에서의 위치를 요약하여 병원 급식 서비스가 환경을 줄이기 위해 적절한 관행 및 정책 변경을 구현할 수 있도록 합니다. 발자국.
결과 세부정보:

- 85개의 병원 급식 서비스가 매립지에서 음식물 쓰레기를 보다 지속 가능하게 전환하는 것으로 나타났습니다.
- 음식 회수 계층에 따라 가장 좋은 것부터 가장 좋지 않은 것까지 그룹화할 때 그들은 다음과 같이 폐기물을 관리했습니다. 잉여 음식 기부(n = 21); 동물에게 먹이주기(n=2); 산업용(n = 11); 퇴비화(n = 34) 및 기타(n = 17).
- 폐기물 전환 전략의 위치는 병원 급식소(n = 41), 카페테리아(n = 7), CPK(n = 2), 급식 시설(n = 1) 또는 이러한 설정의 조합(n = 18)에 있었습니다.
- 폐기물 처리, 장비 변경 및 인건비 사용으로 AUD $400-50,000의 재정적 절감이 있었던 반면 음식물 쓰레기 수거 및 조달 장비 설치로 인한 비용은 AUD $1,200-260,500였습니다.
- 매립지 절약은 모든 경우에 발생했지만 특히 가장 높은 사례는 매년 18,1444kg이 기부되었고 200톤이 퇴비화되었으며 360톤이 소화되었습니다.
- 다른 환경 결과에는 탄소 배출 감소, 물 절약, 에너지 생성 및 운송 감소가 포함되었습니다.
- 인력 배치 결과 폐기물 처리 및 청소 시간이 줄었지만 직원에게 폐기물 분리, 운반 및 장비 작동에 대한 더 많은 책임을 부여했습니다.
- 보고된 주요 장벽은 오염, 시간 요구, 장비 문제, 이해관계자 조정 및 직원 저항인 반면, 조력자는 리더십, 시간 증가 없음, 손쉬운 장비 사용, 데이터 및 투자 수익이었습니다.
추가 관심 사항:
Google Scholar에서 이 그룹의 음식물 쓰레기 측정에 대한 연구 모음
이해 상충/자금:
Judi Porter 교수는 Nutrition & Dietetics의 편집장입니다. 그녀는 동료 검토 과정과 이 기사에 대한 모든 의사 결정에서 제외되었습니다. 이 원고는 저널 편집자가 검토 과정 전반에 걸쳐 관리했습니다. 저널은 블라인드 피어 리뷰 프로세스를 운영하며 이 원고의 피어 리뷰어는 원고의 저자를 알지 못했습니다. 이 프로세스는 편집자 역할도 수행하는 저자가 편집 결정에 영향을 미치는 것을 방지합니다. 모든 저자는 원고에 동의하며 내용이 다른 곳에 출판되지 않았음을 선언합니다. 다른 저자는 이해 상충을 선언하지 않습니다. NC는 박사 학위를 위해 학과 장학금을 받았습니다. Monash University의 영양, 식이요법 및 식품학과에서 이 연구 기간 동안 King and Amy O’Malley Trust Scholarship을 받았습니다.
외부 관련 링크:
교신 저자:
네이선 쿡 씨, Nathan.cook@monash.edu