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아일랜드 유니버시티 칼리지 더블린의 음식물 쓰레기 문제 해결(2023년 9월)

관리영양 교육자음식 서비스
교육
인프라 부족전문 문화에 대한 지원 부족

한눈에 보기

  • 두 명의 학생은 UCD의 인간 영양학 학사 학위 마지막 해 프로젝트로, 두 명의 학생은 공중 보건, 물리 치료 및 스포츠 과학 학교의 임상 영양 및 영양학 팀에서 취업 배치 인턴으로 일하고 있었습니다.

배경:

음식물 쓰레기는 환경과 경제에 많은 영향을 미치는 글로벌 문제입니다. 전 세계적으로 약 25~33%, 즉 13억 톤의 음식이 낭비되고 있습니다(1). 2030년까지 음식물 쓰레기를 절반으로 줄이겠다는 유엔의 지속가능발전목표는 대규모의 실천을 필요로 합니다. 아일랜드의 조치는 UN SDG 목표(2)에 따라 음식물 쓰레기를 모니터링하고 줄이기 위한 유럽 지침에 따라 이루어집니다.

대학은 많은 인구와 다양한 전문 지식을 갖춘 환경으로, 의미 있고 혁신적인 방식으로 음식물 쓰레기를 처리할 수 있습니다. UCD의 학생 및 교직원 인구는 3만 명이 넘으며 캠퍼스 내 학생 기숙사에는 4000개 이상의 침대가 제공됩니다. 캠퍼스 곳곳에 여러 대형 레스토랑, 수많은 카페와 델리, 커피숍, 식료품점 2곳, 기타 소규모 상점이 있습니다. 새로운 푸드 밴이 일주일에 한 번, 그리고 이벤트나 축제 기간에 주차합니다. 캠퍼스 전체에 걸쳐 이벤트 및 컨퍼런스에 케이터링을 제공하는 주요 공급업체는 4곳입니다. 요컨대, UCD는 음식 시스템이 잘 갖춰진 크고 번화한 도시와 비슷합니다.

UCD 부동산 서비스에는 이미 지속 가능성을 위한 여러 지원 정책과 프로그램이 마련되어 있습니다. (3) UCD는 지속 가능하고 건강하며 살아있는 캠퍼스를 추구하며, 관련 활동에서 에너지 및 물 사용, 폐기물 관리, 지속 가능한 통근 및 생물다양성을 고려하는 방식으로 캠퍼스를 관리하기 위해 노력합니다.

학생들에게는 식품 시스템, 폐기물 및 지속 가능성에 대한 의미를 배우기 위해 대학 식품 환경의 다양한 측면을 탐구할 수 있는 기회가 있습니다. 대학 캠퍼스의 스냅샷을 얻기 위해 학생들은 다음 사항에 집중했습니다:

  • 대규모 대학 식당 내 음식물 쓰레기 관행
  • 캠퍼스 기숙사 학생들의 음식물 쓰레기 지식, 태도 및 행동
  • 한 교직원 건물 내에서 음식물 쓰레기를 수거하고, 학생들은 다양한 퇴비화 방법을 탐구했으며, 수의과대학의 커뮤니티 가든과 협력하여 교직원과 학생들에게 개방된 살아있는 흙과 퇴비 워크숍을 조직했습니다.

배운 교훈:

  • 파일럿 탐색 프로젝트를 통해 레스토랑 관리, 그린 캠퍼스, 커뮤니티 가든, 음식물 쓰레기, 지속가능성 연구자 등 캠퍼스 전반에 걸쳐 다양한 관계를 구축하고 이 주제에 대한 대화를 시작할 수 있었습니다.
  • 소규모 프로젝트는 관심 있는 교직원과 학생을 끌어들이고 기꺼이 자원하는 자원봉사자들과 함께 지속 가능한 활동(예: 퇴비화 활동 지속)을 지원할 수 있습니다.
  • 학생들이 설문조사에 참여하도록 접근하는 것은 어려웠고, 학생들의 참여를 유도하기 위한 캠퍼스 내 기숙사 이니셔티브에는 추가적인 시간과 창의성이 필요했습니다.
  • 대형 대학 식당에서 가장 많이 낭비되는 식품군은 전분이고, 그다음은 채소입니다. 이 연구에서는 주방 쓰레기가 아닌 접시 쓰레기에 초점을 맞추었으므로, 식사량과 쓰레기 인식에 대한 서버 및 소비자 수준의 참여가 개입의 적절한 초점이 될 수 있습니다.
  • UCD의 영양 및 영양학 팀은 다음과 협력합니다. 비행장 농장 와 협력하여 현장에서 음식물 쓰레기를 완전히 퇴비화하여 정원과 식량 재배에 유용한 퇴비와 비료를 만드는 방법을 시연합니다.
  • 이 연구는 학생들의 지식과 태도에 더 많은 참여를 유도하고 레스토랑 방법을 반복하여 전체 학년 스냅샷을 얻기 위해 추가 개발 중(2023/2024년)입니다.

다른 무엇? 기타 관련 예

생각할 거리
교육자와 학생은 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 이상적인 롤 모델입니다.
낭비를 방지하려면 어떤 시스템을 구축해야 하나요?
대학이 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 필요한 지원은 무엇인가요?

연락처 정보
사라 브라운, sarah.browne1@ucd.ie

참조:

1 – 국제 음식물 손실 및 폐기물 감소 인식의 날(9월 29일)

2 – 아일랜드 국가 음식물 쓰레기 방지 로드맵 2023-2025 환경, 기후 및 통신부 출처: 환경, 기후 및 통신부 2022년 11월 30일 게시, 2023년 1월 30일 최종 업데이트 )

3 – 부동산을 통한 UCD 지속가능성 활동 요약