한눈에
- Acadia University는 식품 서비스 제공업체와 협력하여 캠퍼스에서 건강하고 지속 가능한 식품을 우선시했습니다 . 2018년에 그들은 이러한 우선 순위를 달성하기 위한 측정 가능한 목표를 포함하는 Acadia Food Plan을 발표했습니다. 여기에는 지속 가능한 해산물(예: MSC(Marine Stewardship Council) 인증)을 제공하고 Ocean Wise 에서 “적색 목록”(지속 불가능)으로 지정한 해산물을 제공하지 않는 목표가 포함됩니다.
- Acadia Dining Services(Chartwell’s Canada 제공)의 영양사 및 지속 가능성 관리자인 Madalyn Higgins, RD 는 NUTR 4913 지속 가능한 식품 시스템 및 식이 패턴 에서 학생들과 협력하여 이 목표를 해결하고 의미 있는 체험 학습 기회를 제공했습니다. 학생들은 모두 영양 또는 건강 전문가가 되기 위해 공부하고 있었고, 그들 중 적어도 절반은 영양학 분야에서 경력을 쌓을 예정이었습니다.
학생들의 노력은 세 가지 영역에 집중되었습니다.
- 지속 가능한 해산물에 대한 핵심 메시지를 이해하고 전달합니다 . 학생들은 해당 주제를 둘러싼 기존 연구에 대한 포괄적인 검토를 종합하고 직원과 학생들에게 Red Listed 해산물의 부정적인 영향과 이러한 영향을 최소화하기 위해 취할 수 있는 조치에 대해 알리기 위해 식당에 표시할 커뮤니케이션 도구를 만들었습니다.
- 메뉴에서 적색 목록 해산물 식별 . 학생들은 해산물이 적색 목록에 있는지 확인하기 위해 해산물 공급원을 조사했습니다. 이는 유통업체 및 어업과 같은 식품 시스템 관계자와 대화하고 정보를 Ocean Wise 자원과 비교하는 것을 의미했습니다.
- 보다 지속 가능한 메뉴 대안을 위한 전략 탐색 . 학생들은 비슷한 항목을 사용하여 잠재적인 대체품을 제안하고 유통업체를 찾았습니다.
- 학생들은 식당의 셰프, 영양사, 지속 가능성 관리자, 운영 이사 및 마케팅 관리자에게 작업을 발표했습니다.
- 이러한 노력은 Acadia University에서 환경적으로 책임 있는 식사 관행을 촉진하는 동시에 지속 가능한 해산물 조달의 중요성에 대한 인식을 높이는 것을 목표로 했습니다.
배경:
레드리스트에 오른 해산물을 구매하는 것은 전 세계적으로 심각한 문제로 인식되어 왔습니다. 낮은 어류 수, 생태계 전체 먹이 사슬의 불안정화, 무책임 등과 같은 어업 및 지구의 건강에 대한 주요 우려 사항과 연결되어 있기 때문입니다. 바다 파괴에 기여하는 어업 관행.
인구가 증가하고 선진국에서 생선과 해산물에 대한 욕구가 증가함에 따라 전 세계 수십억 명의 사람들이 생선과 해산물을 단백질의 필수 공급원이자 수입 수단으로 사용하고 있습니다. 연구자들은 이 해산물을 상업적으로 이용해서는 안 되며 대체 옵션을 고려해야 한다고 수집했습니다.
Seafood Watch 와 같은 조직은 어업 및 양식업과 같은 다양한 유형의 어업에 맞게 조정된 다양한 순위 시스템을 통해 레드리스트 해산물을 분류하고 지속 가능성 기준에 따라 점수를 매깁니다.
점수의 합을 통해 해산물은 녹색(좋은 선택), 노란색(좋은 대안) 또는 빨간색(피함) 범주로 분류됩니다. Ocean-Wise 및 Aquaculture Stewardship Council 과 같은 다른 조직도 Seafood Watch의 지속 가능성 점수 시스템을 기반으로 지속 가능성을 평가하고 점수를 3배에서 녹색과 빨간색의 이진 시스템으로 변환합니다. 자세히 알아보기 …
배운 교훈:
- 연구를 통해 학생들은 글로벌 수산물 공급망을 둘러싼 복잡성과 투명성 부족, 그리고 지속 가능한 수산물이 무엇인지에 문제가 있다는 것을 알게 되었습니다.
- 지속 가능한 해산물에 대한 투명성과 이 정보에 대한 접근 능력을 개선할 필요가 있습니다. 그룹은 지속 가능한 해산물 옵션에 대한 관련 정보를 식별하기 위해 이러한 도구를 이해하는 것의 중요성에 대해 배웠습니다.
- 지속 가능한 해산물 소비를 보장하는 것은 모두의 책임입니다. 해산물이 지속 가능한 것으로 분류되는 방식을 규제하기 위한 정책을 시행해야 합니다.
- 쉽지는 않지만 지속 불가능한 해산물 공급원을 식별하고 이를 보다 지속 가능한 공급원으로 대체하는 것이 가능합니다.
- 순환 양식 과 같이 지속 가능한 방식으로 공급되는 해산물은 완벽하지는 않지만 해산물 옵션을 만들 수 있습니다. 이러한 옵션은 훨씬 더 비쌀 수 있으며, 우리는 식품 및 영양 전문가에게 의존하여 부엌에서 창의력을 발휘하여 좀 더 적게 사용합니다.
- 학생들이 제거하는 데 도움을 준 해산물에는 Acadia 식당에서 제공되는 적색 목록에 오른 대서양 연어와 흰 새우가 포함되었습니다. 학생들은 이러한 적색 목록 메뉴 항목을 대체하기 위한 권장 사항으로 제시할 지속 가능한 옵션을 수집했습니다. 더 나은 선택에는 Ocean Wise 승인 양식 Whiteleg 새우와 Ocean Wise 승인 양식 Giant Tiger 새우가 포함되었습니다.
다른 무엇? 기타 관련 예
- 재순환 양식은 전 세계 어업에서 Ocean Wise 승인을 받았으며 대서양 연어 양식에 자주 사용됩니다. 더 알아보기…
- Aquaculture Stewardship Council을 통해 간단한 드롭다운 검색을 사용하여 ASC 인증 수산물을 검색할 수 있습니다. 더 알아보기…
- Marine Conservation Society 와 같은 조직은 학생들에게 해양 지속 가능성에 대해 교육하는 데 도움이 되는 리소스를 만듭니다. 더 알아보기…
- Nourish Canada는 대학 캠퍼스와 같은 조직에서 메뉴를 안내할 수 있는 지속 가능한 메뉴 가이드를 개발했습니다 . 메뉴 가이드는 고객에게 건강하고 저렴하며 수용 가능하고 공정한 음식을 제공하면서 환경 영향을 줄이는 지속 가능한 메뉴를 만드는 노력을 단순화합니다. 지속 가능한 해산물에만 국한되지는 않지만 실용적인 예를 들면 더 광범위하게 도움이 됩니다.
- Hot Topic Resource Cluster: Blue Foods 의 다른 웹사이트, 연구 및 도구도 참조하십시오.
생각할 거리
특히 수요가 증가함에 따라 미래를 위한 수생 자원을 확보하려면 어떻게 해야 할까요?
소비자가 지속 가능한 선택을 할 수 있도록 권한을 부여하고 교육하는 데 어떤 종류의 도구가 효과적이거나 필요합니까?
식품 서비스 제공업체는 지속 가능한 해산물 선택을 제공하기 위해 어떤 지원이 필요합니까?
연락처 정보
마달린 히긴스, Madalyn.Higgins@compass-canada.com