SFS Coordinator ICDA

다음 분들께 감사드립니다. 나오미 케렐리우크 에게 감사드립니다!

이 클러스터의 핵심 사항 요약:

이 클러스터에서 ‘교육자’라는 용어는 대학 수준의 교육자에게 사용됩니다. – 영양사와 영양사는 지속 가능한 식품 시스템(SFS)의 리더입니다 . 다음에서 다루는 바와 같이 SFS와 인간의 건강 사이에는 불가분의 관계가 있습니다. ICDA SFS 학습 모듈 1 . 영양 및 식이요법 전문가는 생태학적 지속 가능성과 인간 건강의 상호 연결된 문제를 해결하는 데 중요한 역할을 하며, 다음에서 다루는 것처럼 SFS의 리더가 될 수 있는 좋은 위치에 있습니다. ICDA SFS 학습 모듈 2 . – 소수의 영양사와 영양사만이 지속 가능한 식단의 홍보와 채택을 촉진하기 위해 적극적이고 자신감 있게 일하고 있습니다. 많은 영양 및 식이요법 전문가들이 학생들에게 이 주제를 가르치기는커녕 실무에 SFS를 통합할 준비가 되어 있지 않으며, 교육자를 위한 SFS 교육 표준이나 커리큘럼도 없습니다. – 교육자는 미래의 영양 전문가들이 식품 시스템 내에서 발생하는 문제에 대비할 수 있도록 준비시키는 데 중요한 역할을 합니다. – 리더십과 옹호 능력은 SFS 학습을 발전시키는 데 중요한 요소일 수 있습니다. 이미 많은 프로그램에서 리더십과 옹호 기술을 가르치고 있으며, 이는 이러한 스킬셋을 개발하는 데 SFS 관련 주제를 통합할 수 있는 기회를 제공합니다. – 사회 정의는 식품 시스템 내의 문제에서 형평성과 트라우마가 차지하는 역할 때문에 SFS 교육에서 큰 비중을 차지합니다. – 대학과 인증 기관의 역할이 중요한 이유는 영양 및 식이요법 프로그램에서 SFS가 ‘우선순위’가 되지 않으면 커리큘럼에 통합하기 어렵기 때문입니다. SFS를 가르치려면 대학에서 지원 정책, 자금, 참여도가 높은 리더, 직원 교육이 필요합니다. – 다차원적이고 시스템적 사고의 교육 접근 방식은 SFS의 복잡성을 강조하는 데 필수적입니다. 대부분의 프로그램에서 학생들은 이미 비판적 사고와 문제 해결에 대한 지식과 기술을 습득하고 있습니다. 여기서 한 걸음 더 나아가 시스템적 사고로 나아가는 것은 관리하기 쉬운 단계입니다. – SFS를 가르칠 때 한 가지 방식이 모든 접근 방식에 적합하지는 않습니다. 교육은 학생들의 다양한 견해와 다양한 관점에 맞춰져야 하며, 해당 지역의 지리 및 문화와 맥락적 관련성에 매우 민감해야 합니다. – 학위 기간 동안 여러 과정, 특히 영양학 학위에서 SFS 교육을 통합하기 위해 여러 과정에 걸쳐 콘텐츠를 스캐폴딩하면 학생들의 SFS 지식, 태도 및 행동이 크게 향상되는 것으로 나타났습니다. – 체험 학습은 식품 시스템 문제에 대한 학생의 이해를 돕고 창의력과 비판적 사고력을 향상시키는 데 중요합니다. 시간이 부족하다면 세심하게 구성된 사례 연구를 참고하는 것도 도움이 될 수 있습니다.

보고서:

• 영양 교육 및 영양사 훈련에서 식품 시스템과 지속가능성을 가르치기: 교육자를 위한 수업 (2013) – 미국과 캐나다의 식품, 영양 및 식이요법 교육자들의 연구 및 체험 수업 계획을 모은 자료집입니다. 이 과정은 대학 수준의 과정을 가르치거나 영양학 인턴을 멘토링하거나 학령기 청소년 또는 성인을 대상으로 영양 및 영양학 분야의 봉사 학습 프로젝트를 감독하는 교육자를 대상으로 합니다.

• 영양학 교육에서 지속 가능한 식품 시스템 교육을 위한 시스템 사고를 촉진하기 위한 온라인 학습 활용 (2021) – 이 백서에서는 영양학 인턴 및 대학원생으로 구성된 다중 사이트 코호트를 대상으로 두 개의 대화형 웨비나 시리즈를 개발, 파일럿 테스트 및 평가하기 위해 1년 동안 협력한 교육자, 학습자 및 식품 시스템 주제 전문가로 구성된 실무 그룹의 관점을 공유합니다.

연구

• 영양학 졸업생이 복잡한 실무 현실에 대비할 수 있도록 교육합니다: 실무자의 관점과 경험을 활용하여 진정한 지속가능성 커리큘럼에 정보 제공(2023년) – 실무자는 지속가능성과 영양 실무가 교차하는 지점을 예측할 수 있는 경험의 원천으로 인정받고 있습니다. 이 작업은 교육자가 실무의 복잡성을 재현할 수 있는 진정한 지속가능성 중심의 커리큘럼과 평가를 만드는 데 도움이 될 수 있는 실무에 기반한 콘텐츠와 컨텍스트를 제공합니다.

• 식이요법 학생들은 지속가능성에 대해 어떻게 배우나요? 범위 검토(2023) – 지속 가능한 식품 시스템을 지원하는 영양사의 역할에 대한 논의가 증가하고 있음에도 불구하고 영양학 커리큘럼에 효과적으로 통합하는 방법은 잘 연구되지 않았습니다. 명확한 역량과 지침 없이 교육자들은 임시방편으로 이 일을 하고 있습니다. 더 많은 지침이 필요합니다. 일부 증거는 경험적 학습의 중요성과 여러 다른 코스로의 통합을 통한 SFS에 대한 스캐폴드 학습을 지적합니다.

• 지속가능성: 영양 및 식이요법학과 학생들의 인식 (2020) – 연구자들은 학생들이 지속 가능성의 일반적인 중요성에 대해 높은 수준의 인식을 보였지만, 이와 관련된 지식은 피상적이라고 보고했습니다. 저자는 또한 지속 가능성과 관련된 학생들의 강력한 핵심 신념과 가치에 대한 발견이 해당 문제에 대한 추가 학습에 대한 관심을 불러일으킬 수 있다고 제안합니다. 저자는 체계적인 교육적 접근 방식을 논의하고 제안합니다.

• 지속 가능한 식품 시스템 교육에서 형평성 중심 (2021) – 이 연구는 SFSE에 초점을 맞춘 학계 및 실무자를 소집하여 다음과 같은 목표를 달성하는 것을 목표로하는 “Teaching Food Systems CoP” 의 일부입니다: (1) 식품 시스템 과정의 커리큘럼 개발 및 실행을 위한 CoP 지원 및 성장, (2) 식품 시스템에 대해 가르치기 위해 시스템 사고 프레임워크를 사용하는 자료 공유, (3) 시스템 사고에 대한 학생 학습 평가 도구 육성.

• 인간 영양 및 영양학 학위에 지속 가능성의 측면을 포함합니다: 학생의 인식을 기반으로 한 평가 ( 2 0 2 0 ) – (유료) – 이 준실험적 개입의 목적은 적극적인 방법론을 통해 ‘지속 가능한 개발'(SustD) 역량을 스페인 바스크 지방 대학교의 인간 영양 및 영양학 학위 강의 계획서에 통합하는 것이었습니다.

사례 연구:

• 영양학 및 영양학 학위에서 SFS 교육: 글로벌 사례 연구 (2023.07) – 지속 가능한 식품 시스템을 영양 및 식이요법 커리큘럼에 통합하는 방법에 대한 이야기를 공유하는 국제적인 협력 영양 교육자 그룹입니다.

• 적색 목록 해산물 (2023년 8월) – 아카디아 대학교는 식품 서비스 공급업체와 협력하여 캠퍼스에서 건강하고 지속 가능한 식품을 우선적으로 제공했습니다. 2018년에 그들은 이러한 우선 순위를 달성하기 위한 측정 가능한 목표를 포함하는 Acadia Food Plan을 발표했습니다. 이 사례 연구에서는 아카디아 다이닝 서비스의 영양사 및 지속 가능성 관리자가 학생들과 협력하여 이 목표를 달성하고 학생들에게 의미 있는 체험 학습 기회를 제공한 방법을 설명합니다.

• 지속 가능한 개발 목표 ( SDG) 개요: 영양사-영양사의 역할 – 이 브리프에서는 나열된 주요 UN SDG에 대한 영양사-영양사(D-N)의 가능한 역할을 살펴봅니다. 이 요약본은 SDG에 대한 인식을 높이고, 각 목표를 달성하기 위해 현재 수행 중인 작업의 개요를 제공하며, D-N이 어떻게 기여할 수 있는지에 대한 정보를 제공하기 위한 것입니다.

연습용 도구 – 모든 도구는 동일한 링크를 사용하여 한 페이지에서 찾을 수 있습니다:

• 변화를 위한 훌륭한 식사 – 은 지속 가능한 식품 및 식품 시스템에 대한 대화를 안내하고 지원하는 툴킷을 통해 친구들과 함께 식사를 주최하고 교육 활동을 하는 것의 효과를 조사하는 연구 프로젝트의 일환으로 제작되었습니다. 파티 형식의 ‘지속 가능한 식사’는 규범을 바꾸고 지속 가능한 음식에 대한 지식을 전파하는 효과적인 방법이 될 수 있습니다.

• 지속 가능한 살사 활동 – 학생들에게 현지 음식과 제철 음식을 통해 지속 가능성에 대해 가르치고 쉽고 지속 가능한 레시피를 제공합니다. 음식보다 지속 가능성에 대해 이야기하는 것이 더 쉽습니다!

• 플랜이터리 퀘스트 – 🇦🇺 호주는 한 번에 한 입씩 지구의 건강을 증진하기 위해 PlanEATary 퀘스트를 만들었습니다. 플랜이터리 퀘스트는 영양사가 지구 건강 결과에 관한 최신 증거에 따라 자신의 식단 관련 관행을 수정하기 위해 스스로 모험을 선택하도록 장려합니다. 제작 과정에 대한 자세한 내용은 SFS 툴킷 보조금 페이지 .

질문? 아이디어? 피드백? 연락처: ICDAsfs.coordinator@adiau.ca

사용하시는 자료의 저자와 가능한 경우 ICDA SFS 툴킷을인용해 주세요:
InternationalDietetics.org/Sustainability

업데이트 2023년 12월

이 클러스터를 스타팅해 주신 Júlia Muñoz Martínez에게 감사드립니다!

이 클러스터의 핵심 사항 요약:

– 수중 생태계에는 갑각류, 두족류, 연체동물, 식물, 해조류, 포유류, 곤충 등 물고기뿐만 아니라 그 이상의 다양한 생물이 포함되어 있습니다. – 블루 푸드는 지속 가능한 개발 목표를 추구하는 데 필수적인 귀중한 영양소의 중요한 공급원입니다. 많은 지역에서 지역사회는 수산물 식품에 영양적, 경제적으로 의존하고 있습니다. 청색 식품은 일반적으로 대부분의 육상 동물보다 탄소 발자국이 더 나은 것으로 추정되며, 종종 닭 수준이며 때로는 더 낮습니다. – 많은 지역사회의 생계는 수산업 생산량에 의존하고 있습니다… …그러나 대기업이 수산물 시장에 가하는 높은 압력은 이러한 지역사회의 안녕을 위협하고 있습니다. – 기후 변화의 여파와 기타 위험으로 인해 수산물 식량 시스템이 위협받고 있습니다. 해양 온난화, 산성화, 사이클론, 수질 오염은 어업과 양식업의 생산성에 부정적인 영향을 미치고 있습니다. – 2050년까지 인구와 소득 증가로 인해 블루푸드 수요는 두 배로 증가할 것으로 예상됩니다. 이러한 증가에 대응하기 위해서는 양식 및 야생 어획 기술을 개선하여 자원 의존도를 낮추고 배출 중립에 접근하며 해양 생태계를 존중하는 것이 가장 중요합니다. – 영양사는 인구가 청색 식품에 대해 지속 가능한 선택을 하도록 도울 수 있습니다. 이를 위한 몇 가지 주요 메시지는 다음과 같습니다. 1) 소비하는 해산물의 다양성을 확보하세요. 데이터에 따르면 우리는 좁은 종류의 어종을 섭취하는 경향이 있습니다. 2) 홍합이나 멸치 등 먹이사슬의 하위에 있는 해산물을 선택하세요. 3) MSC(해양관리협의회) 또는 ASC(양식관리협의회) 등 지속 가능한 방식으로 어획된 해산물을 보장하는 라벨을 확인하세요. 4) 가능하면 현지 해산물을 소비하세요. 때때로 이것은 식품이 더 환경 친화적이라는 것을 의미하는 것이 아니라 지역 농부들을 지원할 가능성이 있다는 것을 의미합니다.

ICDA SFS 툴킷의 리소스:

🌀 조직, 프로젝트 및 협업:

• 블루 푸드 평가 는 100명 이상의 과학자와 25개 이상의 기관의 전문 지식을 모아 수산물 식품 시스템에 대한 증거를 평가하고 의사 결정자가 기회, 절충안, 건강하고 공평하며 지속 가능한 식품 시스템의 개발을 촉진할 수 있는 솔루션의 구현에 관한 정보에 입각한 선택을 할 수 있도록 지원하는 국제 협력체입니다.

• 내일의 해산물 (2021) – 유럽에서 해산물의 안전성과 식이 특성을 개선하기 위한 혁신적이고 지속 가능한 솔루션을 만드는 것을 목표로 하는 유럽 프로젝트입니다. 친환경 혁신 솔루션과 주요 활용 가능한 결과를 요약한 책자에 액세스하세요.

🐠 도구 :

• 해양 보호 협회: 좋은 생선 가이드 – 영국에서 소비되는 해산물이 환경에 미치는 영향을 평가합니다. 양식 어류의 지속 가능성을 평가하는 데 사용되는 지표는 사용 사료, 환경 영향 및 상호 작용, 어류 복지, 규제 및 관리입니다. 자연산 해산물과 관련하여 그들은 재고 상태, 관리 및 포획 방법(서식지, 포획 및 취약 종에 영향을 미칠 수 있음)을 평가합니다.

• 피쉬초이스 계산기 – 매주 소비되는 생선의 영양 성분, 잠재적 오염 물질, 지속 가능성에 대한 개요와 출처 링크를 제공하는 개인용 생선 계산기를 제공하는 H2020 프로젝트 ‘SEAFOOD Tomorrow’에 따라 EU를 위해 개발된 리소스입니다.

• 수산식품 툴킷 (2023) – 수산물 식품의 세계: 요리사, 식품 서비스, 소비재 기업가, 의료 전문가 및 기타 수산 식품 옹호자들이 이매패류와 바다 채소를 홍보할 수 있도록 설계된 오픈 액세스 리소스입니다. 증거 기반 리소스, 먹는 사람에 대한 통찰력, 검증된 메시지, 영양 지침 및 영감을 주는 레시피로 가득 찬 무료 개방형 툴킷. 대화형 Aquatic Foods Ecosystem Map에 액세스하여 해초와 이매패류를 통해 영향을 미치는 다른 사람들과 연결할 수 있습니다.

• 약으로서의 블루푸드 온라인 커리큘럼(2023년 10월) – 건강 및 영양 전문가와 학생을 위한 4가지 모듈로 구성된 무료 대화형 온라인 커리큘럼입니다. 모듈은 1: 블루푸드 기초, 2: 바다 채소, 3: 이매패류, 조개, 굴, 홍합, 4: 실습에 통합하기입니다. 빌더스 이니셔티브가 자금을 지원하고 기후를 위한 음식 연맹과 음식 + 플래닛이 만들었습니다.

• 재생 수산물 식품(RAF) 로드맵(2023년 12월) – Food + Planet, CGIAR 및 GAIN은 지속 가능성과 공평한 식품 시스템을 강조하는 재생 수산 식품을 발전시키기 위해 다양한 동료들과 힘을 합쳤습니다. 재생 수산물은 생태계를 고갈시키는 것이 아니라 생태계를 개선하고 사람과 자연 사이의 긍정적인 관계를 촉진하는 회복 효과를 제공하는 시스템에서 생산된 수산물이라는 데 의견을 모았습니다. 지속 가능한 식품 시스템의 4차원(4D) 프레임워크는 영양, 지구, 사회문화, 경제적 차원에서 RAF의 다양한 이점을 파악하기 위해 사용되었습니다. 이 로드맵은 RAF 생산을 지속 가능하게 확대하는 데 필수적인 전략적 영역을 식별합니다.

• 약이 되는 블루푸드 요리책 (2023) – Food + Planet의 블루 푸드에 관한 이 필수 책은 수산 식품의 영양과 지속 가능성 이점에 대한 기본 정보는 물론, 슈퍼마켓에서 수산 식품을 찾고 집에서 빠르고 쉽게 해산물과 이매패류를 조리할 수 있는 방법을 알려줍니다. 이 요리책은 식품, 건강 및 영양 전문가가 소비자 교육을 위해 사용하도록 설계되었지만, 가정에서 요리하는 사람들도 똑같이 즐길 수 있습니다. 또한, 레시피에 대한 빠른 요리 동영상을 제공하여 주방에서 쉽고 편리하게 조리할 수 있도록 강조했습니다.

• 수산물 영양 및 식품 안전 핸드북 (2025) – Food + Planet의 이 핸드북은 새로운 식품 성분 데이터를 제시하고 해조류와 이매패류에 대한 소비자와 생산자 모두를 위한 맞춤형 버전으로 주요 영양 및 안전 관련 질문을 해결합니다.

🐳 인증기관 :

• 해양관리협의회(MSC) – 해양관리협의회는 전 세계 어업의 관리와 해양 환경에 미치는 영향을 평가하는 제3자 기관으로, 인구 복지, 해양 환경에 미치는 영향, 어업 관리 등을 평가합니다. 그 목표는 소비자가 환경, 보존 및 생물 다양성을 존중하는 기술을 통해 잡은 해산물을 쉽게 식별하는 것입니다.

• 양식 관리 위원회(ASC) 는 양식 해산물이 환경을 존중하고 정당한 방법으로 생산되었음을 인증하는 제3자 기관입니다. 이를 달성하기 위해 수질, 책임 있는 사료 공급, 질병 예방, 동물 복지, 근로자의 공정한 대우 및 급여, 이웃 지역 사회와의 긍정적인 관계 유지 등 몇 가지 지표를 사용합니다.

🔷 연구 :

• 저소득 및 중산층 국가의 식량 안보에 대한 해조류의 기여: 생산, 가공 및 무역을 통한 혜택 (2023년 6월) – 한 가지 제안된 해결책은 일반적으로 ‘블루 푸드’라고 불리는 물 기반 식품 시스템, 특히 해조류에 더 집중하는 것입니다. 그러나 그러한 제안이 얼마나 현실적입니까? 이 백서에서는 전 세계 식품 시스템의 탄소 발자국을 완화할 수 있는 잠재력과 함께 LMIC의 식량 불안정과 영양 부족 문제를 해결할 수 있는 해조류의 잠재력을 탐구합니다.

• 블루 푸드가 국가별 식품 시스템 야망을 달성하는 데 도움이 되는 4가지 방법(2023) – 이 문서는 4가지 정책 목표를 통해 수산물이 지역 및 국제 수준에서 글로벌 과제를 개선할 수 있는 방법에 대한 국가별 평가를 제공합니다.

• 글로벌 식품 시스템에서 블루 푸드의 중요한 역할 (2022) – 현재의 식품 시스템을 재편하고 글로벌 식량 안보를 증진하는 데 있어 해산물이 가진 잠재력에 대한 개요를 제공합니다.

• 기후 영향과 함께 해산물의 영양학적 다양성을 평가하면 보다 포괄적인 식단 조언을 얻을 수 있습니다(2022). – 이 기사는 영양사가 일반적으로 소비되는 육상 동물과 비교하여 환경에 미치는 영향이 적은 영양가 있는 해산물을 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 복합적인 기후 위험이 수산물 식품 시스템의 이익을 위협하다 (2021) – 저자는 수생 식품 시스템과 관련된 기후 위험을 종합적으로 식별하는 데 도움이되는 프레임 워크를 제안합니다. 그들은 네 가지 주요 기후 위험 프로필을 식별하고 회복력 있는 수생 식품 시스템을 구축하는 데 도움이 될 도전과 기회를 설명합니다.

• 국가에 영양을 공급하는 수산물 식품 (2021) – 일반적으로 소비되는 육상 동물과 비교하여 수생 식품의 영양 학적 이점에 대한 개요를 제공하고 생산량 증가로 인한 사회 경제적 이점을 강조합니다. 또한 정부가 식량 안보를 보장하는 탄력적인 수중 식량 시스템을 구축하는 데 도움이 되는 네 가지 정책 권장 사항을 제공합니다.

🐟 팟캐스트-웨비나-워크숍

• 블루 푸드: 바다 채소와 이매패류가 인간과 지구를 돕는 방법 (2023년 10월) – 비영리 Food + Planet 그리고 요리 영양 협력 는 수생 식품(일명 블루 푸드)이 우리와 지구에 어떻게 유익한지에 대한 웨비나를 공동 주최했습니다.

• 약으로서의 블루 푸드의 힘에 빠져보세요 (2023년 9월) – 이 식품 + 지구 웨비나는 참가자들에게 블루 푸드의 정의, 영양학적 중요성, 지속 가능성에 대한 실천 지향적 이해를 제공하고(이매패류와 해조류를 중심으로), 다양한 환경에서 이러한 식품을 ‘약으로서의 식품’ 접근 방식에 통합하는 방법에 대한 개요를 공유합니다.

🌐 사례 연구:

• Red-Listed Seafood: Acadia University의 Wheelock Dining Hall에서 Red-Listed Seafood 제거 – Acadia University는 식품 서비스 제공업체와 협력하여 캠퍼스에서 건강하고 지속 가능한 음식을 우선시했습니다. 2018년에 그들은 이러한 우선 순위를 달성하기 위한 측정 가능한 목표를 포함하는 Acadia Food Plan을 발표했습니다. 여기에는 지속 가능한 해산물(예: MSC(Marine Stewardship Council) 인증)을 제공하고 Ocean Wise에서 “적색 목록”(지속 불가능)으로 지정한 해산물을 제공하지 않는 목표가 포함됩니다.

질문? 아이디어? 피드백? 연락처: ICDAsfs.coordinator@adiau.ca

사용하시는 자료의 저자와 가능한 경우 ICDA SFS 툴킷을인용해 주세요:
InternationalDietetics.org/Sustainability

개발: 2023년 4월; 업데이트: 2023년 11월; 2024년 10월; 2025년 1월

Geneva’s One Health Dialogue의 FAO는 Agrifood Systems를 통한 건강에 관한 것입니다. 이 One Health 시리즈 대화는 커뮤니티, 국가, 지역 및 글로벌 수준에서 One Health 도구를 구현하는 국가의 구체적인 사례를 보여주고 구현 중에 직면한 문제와 지속 가능성에 대해 논의합니다. FAO, UNEP, WHO 및 WOAH는 One Health에 대한 접근 방식을 알리고 이미 사용 가능한 자원을 활용하여 지역, 국가 및 지방 수준에서 이를 구현하기 위해 회원, 회원국 및 당사국의 역량을 강화하는 도구를 개발할 계획입니다. 해결해야 할 몇 가지 질문은 다음과 같습니다. 현재 사용 가능한 One Health 도구는 무엇입니까? 그들은 어떻게 작동합니까? 현장에서 One Health 도구를 구현하기 위한 다음 단계는 무엇입니까? 2022년 12월 13일 01:00 PM 암스테르담, 베를린, 로마, 스톡홀름, 비엔나. 여기에서 등록하십시오.

이 클러스터의 핵심 사항 요약:

– 제로 웨이스트 달성 가능: 자연은 절대 낭비하지 않습니다. 모든 부산물은 다른 것을 먹입니다. 낭비는 우리가 낭비할 때만 낭비입니다. 사려 깊은 혁신, 디자인 및 행동은 우리 성공의 열쇠입니다. – 낭비되는 음식은 지구에 해를 끼치고 있습니다. FAO 국제 식량 손실 및 낭비에 대한 인식의 날: – 우리가 먹는 음식의 31%가 낭비되고 있습니다. – 전 세계 식량의 14%는 수확 후 공급망의 소매 단계까지 손실되며, 여기에는 소매 단계는 포함되지 않습니다. – 17%는 소매 및 소비 단계에서 낭비됩니다. – 이러한 식량 손실과 낭비는 전 세계 온실가스 총량의 8~10%를 차지하며, 불안정한 기후와 가뭄, 홍수 등 기상이변의 원인이 됩니다. 이러한 변화는 농작물 수확량에 부정적인 영향을 미치고, 농작물의 영양 품질을 떨어뜨리며, 공급망에 혼란을 야기하고, 식량 안보와 영양을 위협합니다. – 영양사-영양사들은 영향력 있고 가치 있는 사람들입니다! 환경 지속 가능성 이니셔티브에 대해 전적으로 책임이 있는 것은 아니지만 영양사-영양사는 식품 서비스에 강력한 영향을 미치며 기관의 식품은 환경 영향의 강력한 동인입니다. 영양사-영양사는 이러한 노력을 지원하기 위해 관련 동료와 협력하여 테이블에 있어야 합니다. – 다음을 참조하세요. NDA SFS 툴킷 보조금 에서 개발한 음식물 쓰레기 감소에 관한 남아프리카 공화국 와 스리랑카. – 음식을 현명하게 사용하기 위한 실용적인 팁: – 선입선출 – 식료품 저장실, 냉동실, 냉장고에서 음식을 올바르게 보관하고 사용하기 – 식단을 계획하고 온 가족이 함께 참여하여 쇼핑 목록을 작성하기 – 남은 음식은 창의적으로 활용하기 – 다음 식사나 간식의 일부로 먹거나 새로운 음식으로 바꾸기. – 해결책을 공유하고 소속된 관련 그룹(학교, 종교, 커뮤니티 등)과 함께 어려움을 논의하세요.

ICDA SFS 툴킷의 리소스:

사례 연구:

• 세컨드바이트 는 2005년에 호주에서 시작된 단체로, 단 두 사람의 노력과 결단이 어떻게 영양가 있는 음식이 쓰레기 매립지로 가는 것을 막고, 대신 음식이 필요한 많은 사람들의 가정에 전달되어 기아와 음식물 쓰레기가 감소하고 수천 명의 식량 안보가 간접적으로 향상될 수 있는지를 보여줍니다.

• 아일랜드 유니버시티 칼리지 더블린의 음식물 쓰레기 문제 해결(2023년 9월) – 유니버시티 칼리지 더블린(UCD)의 한 팀은 캠퍼스 급식 시스템 내에서 음식물 쓰레기의 스냅샷을 찍는 것을 목표로 삼았습니다. 두 명의 학생은 UCD의 인간 영양학 학사 학위 마지막 해 프로젝트로 이 연구를 수행했고, 두 명의 학생은 공중보건, 물리치료 및 스포츠 과학 학교의 임상 영양 및 영양학 팀에서 직장 배치 인턴으로 일하고 있었습니다.

• 독일에서 마약 중독자 회수를 통한 음식물 쓰레기 줄이기 (2025) – 엄격한 유럽 식품법으로 인해 유통업체가 판매할 수 없는 ‘불완전한’ 농산물을 활용하여 음식물 쓰레기를 줄이는 혁신적인 접근 방식입니다. 이 이니셔티브는 음식물 쓰레기 문제를 해결할 뿐만 아니라 마약 중독자 회복을 위한 귀중한 지원도 제공합니다. 이 프로그램은 이러한 과일과 채소를 잼이나 처트니와 같은 제품으로 전환하여 지역사회와 공중 보건 모두에 혜택을 주고, 잠재적인 폐기물을 영양과 회복의 기회로 전환하는 것을 목표로 합니다.

연구 :

• 병원 급식 서비스에서 음식 및 음식 관련 폐기물 감사 실시에 영향을 미치는 요인(2022) – 합의 도구는 병원 급식 서비스가 식품 및 식품 관련 폐기물 감사를 완료하도록 지원하는 데 사용할 수 있지만, 목적에 맞게 맞춤화해야 할 수도 있습니다. 식품 서비스 부서의 역량, 변경 관리 및 프로세스, 거버넌스, 리더십을 최적화하면 식품 및 식품 관련 폐기물 감사의 경험과 성공을 개선할 수 있습니다.

• 병원 급식 서비스의 음식 및 음식물 관련 폐기물 관리 전략: 체계적 고찰(2022) – 이 리뷰에서는 전 세계 병원에서 음식 및 음식 관련 폐기물을 매립하지 않고 처리하기 위해 사용하는 폐기물 관리 전략, 그 결과, 음식물 회수 계층 구조에서의 위치를 요약하여 병원 급식 서비스가 환경 발자국을 줄이기 위한 적절한 관행과 정책 변화를 구현할 수 있도록 합니다.

• ‘끊임없이 변화하는 환경 속에서 우리는 그저 따라잡기만 하고 있습니다’: 병원 급식 서비스, 음식물 쓰레기, 그리고 코로나19(2022년 6월) – 이 연구는 코로나19가 병원 식품 서비스 관행에 미치는 영향을 이해하고자 했습니다. 구체적으로 COVID-19가 음식물 쓰레기 감사 완료 및 병원 급식 서비스의 음식물 쓰레기 생성에 어떤 영향을 미쳤는지.

• 병원 식품 서비스에서 음식물 쓰레기 감사 방법에 대한 체계적인 검토: 합의 경로 음식물 쓰레기 감사 도구 개발(2022년 3월) – 본 검토는 보고된 방법을 취합하고 병원 급식 환경에서 폐기물 감사를 수행하기 위한 바람직한 접근 방식을 확립하는 것을 목표로 합니다. 병원 급식 서비스에서 음식물 및 음식 관련 폐기물을 정기적으로 측정하여 기준 데이터를 생성하고 문제 영역을 식별하며 시간이 지남에 따라 폐기물 수준이 개선되었음을 입증할 수 있습니다.

• 식품 공급망 전반에 걸친 병원 급식 서비스의 환경적 지속 가능성: 체계적 검토 (2020) – 환경 지속 가능성 이니셔티브의 전적인 책임은 아니지만, 이 증거는 영양사가 병원 급식 서비스에 강력한 영향력을 가지고 있으며 병원 내 음식이 환경에 미치는 영향의 강력한 동인이라는 것을 알려줍니다. 이는 전체 병원 식품 시스템을 염두에 두고 계획을 세워 혜택을 극대화하는 것을 의미합니다(예: 음식물 쓰레기 감소, 음식물 및 영양소 섭취 증가, 회복 시간, 비용 감소 간의 공동 이익).

• 미국 메릴랜드주 프린스 조지스 카운티의 음식물 쓰레기 줄이기, 회수, 재활용 (2019) 이 연구는 프린스 조지스 카운티의 음식물 쓰레기 문제를 설명하고 카운티의 음식물 쓰레기를 줄이고, 회수하고, 재활용하기 위한 정책 권장 사항과 전략을 국가적으로 유망한 관행으로 뒷받침하여 제시합니다. 이 연구는 식품 위원회, 기타 그룹 또는 기관에서 이 연구를 모방하거나 일부 아이디어를 사용하여 현재 위치에서 할 수 있는 일에 대한 훌륭한 예를 제공합니다.

도구 :

• 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 노력하는 스웨덴 영양사들 (2020) – 스웨덴 영양사들은 음식물 쓰레기에 대한 설명과 감량 및 측정 방법을 담은 스웨덴어로 된 핸드북을 제작했습니다. 코디네이터가 생각했습니다: 더 많은 사람들이 이 핸드북을 사용할 수 있도록 자원봉사자가 번역해 주면 어떨까요?

• 호주 영양청에서 만든 음식물쓰레기 줄이기 팁 (2021) 은 구매, 보관, 포장, 조리를 통해 소비자 수준에서 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 빠른 가이드입니다.

• 음식물 쓰레기 줄이기 활동(2013) – 퇴비화할 수 있는 음식물을 활용한 유연한 식단을 계획하여 음식물 쓰레기를 줄이고, 고객에게 메뉴 선택과 지속가능성의 이점을 알립니다.

• 참조 NDA SFS 툴킷 보조금 에 의해 개발된 음식물 쓰레기 줄이기 남아프리카 공화국 및 스리랑카.

웨비나:

• 이것은 지속 가능하고 건강한 식단에 관해 유럽영양사협회(EFAD)(2021-22)에서 조직한 일련의 녹화된 웨비나입니다 . 웨비나 4는 3명의 연사와 함께 음식물 쓰레기에서 영양사-영양사의 역할에 중점을 둡니다. 영양의 지속가능성에 관한 여러 웨비나와 강좌가 있는 EFAD의 학습 센터로 연결되는 링크도 있습니다.

• 실천 트랙 #2: EAT를 통한 지속 가능한 소비 패턴으로의 전환(2021) – 지속 가능한 생산 식품으로 전환하고, 지역 가치 사슬을 강화하며, 특히 가장 취약한 계층의 영양을 개선하고, 식품 자원을 재사용 및 재활용하여 음식물 쓰레기를 절반으로 줄일 수 있는 솔루션입니다.

• 지속가능한 웰빙 지향 라이프스타일 실천 (2020) 는 통합 영양학 박사인 람 아디트야와 T 쿠마레산이 페이스북 라이브를 통해 생물 다양성, 음식물 쓰레기 등 중요한 지속가능성 주제에 대해 논의하고, 일상 생활에서 지속 가능한 실천을 통합하는 방법에 대한 팁을 소개합니다.

웹사이트:

• 음식물 쓰레기 줄이기 – FoodPrint 는 “농장에서 식탁에 음식이 오르기까지 어떤 과정이 필요한지” 이해하는 데 도움이 되는 웹 기반 리소스입니다. FoodPrint는 동물, 사람, 환경에 더 좋은 식품을 최대한 쉽게 선택할 수 있도록 노력합니다.

• 녹색 지구를 위한 다이어트의 네 번째 기준은 쓰레기 감소이며, 식단 및 쓰레기 제로와 관련된 다양한 도구가 포함되어 있습니다.

• Green Health Care: Canadian Coalition for Green Health Care의 건강하고 지속 가능한 식품 에는 보고서, 전단지, 도구 및 폐기물 감소 전략이 포함된 음식물 쓰레기 페이지가 있습니다.

• 업사이클 식품 협회(UFA) 는 업사이클 식품 경제를 성장시켜 음식물 쓰레기를 줄이는 데 중점을 둔 비영리 무역 협회입니다. UFA의 사명은 기후 위기를 완화하는 가장 중요한 해결책 중 하나로 업사이클링을 옹호하고 업사이클 식품 산업의 이익을 옹호하는 것입니다.

• 음식물 쓰레기 문제 해결 (2018) 는 병원 급식에서 음식물 쓰레기가 환경에 미치는 영향에 대해 논의하는 짧은 기사로, 제공되지 않은 음식을 재활용하여 음식물 쓰레기를 최소화하는 것을 목표로 하는 왕립 어린이 병원의 재활용 음식 프로젝트를 집중 조명합니다. 음식물 쓰레기를 이해하는 데 유용한 인사이트와 대화형 도구를 제공하지만, 주로 호주에 초점을 맞추고 있으며 동료 검토가 부족합니다.

• SDG 브리프: 영양사-영양사의 역할 – 2015년, 유엔은 포용적이고 지속 가능한 개발을 촉진하기 위해 17개의 지속 가능한 개발 목표(SDG)를 도입했습니다. 이 요약본에서는 각 SDG와 관련된 영양사-영양사(D-N)의 역할을 살펴보고, 이러한 목표 달성에 대한 인식을 높이고 이들의 기여를 강조하고자 합니다. 음식물 쓰레기는 여러 SDG에서 다루어지지만, SDG12: 책임 있는 소비 및 생산에서 가장 많이 다룹니다.

2022년 9월 시작, 2023년 4월 업데이트, 2025년 1월 업데이트, 2025년 7월 업데이트

질문? 아이디어? 피드백? 연락처: ICDAsfs.coordinator@adiau.ca

사용하시는 자료의 저자와 가능한 경우 ICDA SFS 툴킷을인용해 주세요:
InternationalDietetics.org/Sustainability

이 클러스터의 핵심 사항 요약:
– 관심 증가 – 고단백 식품은 인간과 지구의 건강과 관련하여 화제가 되었습니다. 제품은 수년에 걸쳐 급증했으며 일부는 인간과 지구의 건강을 개선했지만 일부는 그렇지 않았습니다. – 학습 – 시스템은 식물 및 동물 단백질에 따라 크게 다르며 일부는 지속 가능하고 일부는 그렇지 않습니다. 이것은 소비자가 다양한 옵션에 대해 배울 수 있는 것을 기반으로 선택을 할 수 있는 몇 가지 작업을 남깁니다. 영양 전문가가 도움을 줄 수 있습니다. – 다양성 – 물, 땅, 공기 등 세계에는 엄청난 다양성의 동식물 단백질이 있습니다. 다양성, 특히 해당 지역 고유의 종에 대해 배우고 장려하십시오. – 균형 및 추적 – 환경 및 식품 시스템의 기타 부분(생산 – 시장 – 소비)에서 동식물의 균형을 유지합니다. 불균형이 있을 때마다 고쳐야 할 증상이 나타납니다. 소비자가 균형 잡힌 식단의 필요성을 이해하고 더 나은 균형을 달성하기 위해 변화하도록 돕는 전략이 등장하고 있습니다.
SFS 툴킷에는 – 균형 잡힌 식단 및 환경에 대한 가이드도 있습니다. SFS의 건강한 식단에 관한 2019 EAT-Lancet 보고서를 참조하세요.

ICDA SFS 툴킷의 최근 리소스:

• 육류: 네 가지 미래 (2023) – TABLE과 스웨덴 농업과학대학교 (SLU)가 SLU 미래 식품 플랫폼을 통해 제공하는 팟캐스트 시리즈입니다. 이 시리즈는 우리의 과거와 미래, 우리의 결정과 그 결정에 영향을 미치는 과학을 살펴볼 수 있는 여정을 함께 하는 것을 목표로 합니다. 이 시리즈에서는 육류와 가축에 대한 네 가지 경쟁 비전을 살펴봅니다: 1) 효율적인 고기 2.0, 2) 대체 “고기”, 3) 육류 섭취를 줄이고 4) 식물성 무육식.

• 대학 내 육류 소비를 줄이기 위한 전략: 체계적인 검토 및 메타분석(2023년 3월) – 이 연구는 대학 캠퍼스에서 보다 지속 가능한 식습관을 발전시키는 데 있어 행동 변화 이니셔티브의 전반적인 가치를 입증할 뿐만 아니라, 식단 변화에 대한 전략적으로 통합된 접근 방식의 장점과 메커니즘에 대한 추가적인 통찰력을 제공합니다.

• Temerty Medicine 환경 건강 강의 시리즈: 건강(인간 및 행성)과 인류세의 실존적 위협(2023년 2월-4월)
  • 3월 14일 세션부터: EAT Lancet – 연사 Walter Willett MD, 미국 Harvard TH Chan School of Public Health의 DrPH와 우유와 고기 . EAT-랜싯 위원회는 전 세계적으로 동물성 식품을 하루에 최대 2인분까지 섭취할 수 있는 유연식 식단을 채택하고 농업 관행을 개선하고 음식물 쓰레기를 줄이면 인류 건강에 큰 도움이 되고 지구의 한계선을 유지할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 모든 솔루션은 또한 우리가 화석 연료에서 녹색 에너지로 빠르게 전환하도록 보장해야 합니다. 이를 달성하려면 모든 수준의 정부, 시민 사회 및 개인의 참여가 필요합니다.
  • 3월 21일 세션부터: 캐나다 웨스턴 온타리오 대학의 지리 및 환경과 교수인 Tony Weis 박사가 연사로 참여하는 생태학적 발굽과 전 세계 가축 생산 및 소비의 궤적 . 2021년에 지구상의 평균적인 사람은 거의 80억 인구의 세계에서 45kg 이상의 고기를 소비했습니다. 이 그림은 고소득 국가와 저소득 국가 간 1인당 소비의 큰 격차를 보여주며, 가장 빠른 성장은 중간 소득 국가에서 발생하고 있습니다. 이 강연의 목적은 이 궤적과 관련된 다차원적 부담을 이해하기 위한 틀을 제시하고, 더 지속 가능하고 건강하며 정의롭고 인도적인 농식품 시스템을 구축하려는 희망에 도전이 중요한 이유를 제시하는 것입니다.

• My NutriWeb: 식물성 단백질에 대한 진실(2022년 11월 17일) . Alpro Foundation과 함께 개최되는 이 4시간 심포지엄은 건강 및 식품 시스템 전반에 걸쳐 일하는 모든 전문가와 영국 아일랜드 및 유럽 전역의 튜터 및 학생이 식물 기반의 최신 핫 토픽을 다루는 것을 목표로 설계되었습니다. 건강과 지구를 위한 식사.

• 단백질의 정치: 가축, 어류, ‘대체 단백질’ 및 지속 가능성에 대한 주장 조사. (2022년 4월) – 그들은 지속 가능한 단백질 공급원 식품의 의미 있는 변화를 지원하기 위해 오해의 소지가 있고 지나치게 단순화된 주장을 넘어서는 방법에 대해 3가지 접근 방식을 권장합니다. 1) ‘단백질 전환’에서 지속 가능한 식품 시스템 전환 및 지속 가능한 식품 정책으로 초점 전환, 2) 영토 수준에서 시작하여 지속 가능성의 모든 측면을 제공하는 개혁 경로의 우선 순위를 지정합니다(중요한 사항, 중요한 위치 측정), 3) ‘빅 프로틴’에서 공공 자원을 회수하고 혁신 경로를 공익으로 재정렬하며 논쟁을 재설정합니다.

• 발트해 연안 지역을 위한 WWF 소비자 육류 가이드(2021) – 덜 하지만 환경적으로 더 나은 육류를 섭취하고 식물성 단백질을 더 많이 선택함으로써 소비자는 더 지속 가능한 육류 소비에 기여할 수 있습니다. 이 육류 가이드는 소비자가 자연, 기후, 동물 복지를 고려한 현명한 식품 선택을 통해 보다 지속 가능한 육류 소비에 기여할 수 있도록 돕고자 합니다.

• 동물성 제품에 대한 적절한 대안으로서 식물성 육류 및 유제품 대체품? (2020) – 이 논평의 저자들은 우리가 가공 정도, 개별 식품의 영양 프로필, 섭취하는 식이 패턴을 포함하여 더 많은 지식이 필요하다고 주장합니다. 그들은 또한 건강 및 환경 영향에 대한 더 많은 연구와 이러한 질문을 조사하기 위한 연구 도구를 요구합니다.

• 네덜란드의 건강하고 지속 가능한 식품 소비를 위한 육류 과세와 과일 및 채소 보조금에 대한 사회적 비용-편익 분석 (2020 5월) – 이 연구는 사회적 비용-편익 분석을 통해 네덜란드에서 2048년(이후 30년)까지 육류에 15%와 30%의 세금을 부과하고 과일과 채소 소비에 10%의 보조금을 지급하는 세 가지 시나리오의 영향을 추정합니다. 저자들은 세 가지 시나리오 중 어느 것이든 만성 질환 유병률과 의료 비용을 줄이고 사망률을 개선하며 삶의 질을 개선하고 생산성 수준을 높일 수 있다고 결론지었습니다. 그들은 또한 환경 편익과 사회 및 재정적 편익에 대한 결합된 환경 및 건강 편익으로 인한 비용 절감을 추정합니다.

• 유연주의 시대의 식물성 육류 대체품: 슈퍼마켓 진열대 제품 감사(2019년 10월) – 이러한 제품에는 다양한 성분이 있으며 반드시 육류와 유사하거나 더 건강에 좋은 것은 아닙니다. 건강한 식물성 식단을 만드는 방법에 대한 지침을 소비자에게 제공해야 합니다. 유사한 육류 제품과의 이러한 영양적 동등성 부족은 일부 주요 영양소가 이미 충분하지 않은 사람들에게 특히 문제가 될 수 있습니다.

• 배양육 및 쇠고기 소의 기후 영향(2019년 2월) – 배양육이 소보다 지구 온난화에 미치는 영향이 반드시 적은 것은 아닙니다. 영향은 배양육이 생산되는 다양한 방식의 생산 시스템과 다양한 쇠고기 생산 시스템에 따라 다릅니다.

• 식단의 질을 개선하면서 온실가스 배출량 줄이기: 하루 중 특정 순간에 육류, 치즈, 알코올 및 청량음료 소비를 줄일 수 있는 잠재력 탐색(2018년 2월) – 연구 결과에 따르면 식단 관련 온실가스 배출량이 높은 응답자 그룹의 경우, 저녁 식사 시간에만 적색육과 가공육 섭취를 줄이고 하루 종일 청량음료와 알코올 음료 섭취를 줄이면 식단 관련 온실가스 배출량을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다.

• 농업 생산 시스템, 농업 투입 효율, 식품 선택의 환경 영향 비교 분석 (2017) – 이 결과는 농업 생산 시스템의 환경 영향이 어떤 시스템, 식품 및 환경 지표를 조사하느냐에 따라 다르다는 것을 보여줍니다. 다른 시스템을 사용하여 생산된 동일한 식품의 차이에 비해 다른 유형의 식품 간의 환경 영향 차이는 큽니다. 평가된 모든 환경 지표 및 영양 단위에 대해 식물성 식품은 생산된 식품의 킬로칼로리당 분석하더라도 환경 영향이 가장 낮습니다. 시스템은 보다 지속 가능한 농업을 개발하기 위해 두 시스템의 이점을 통합해야 합니다(예: 유기농은 화학 물질 투입량을 적게 사용하고 기존 시스템에서는 수확량을 높임).

• 육류 대체품: 가장 잘 알려진 육류 대체품의 수명 주기 평가(2015) – 이 기사에서는 다양한 육류 대체품이 환경에 미치는 영향을 비교합니다. 무게(킬로그램), 에너지(킬로줄), 단백질(그램)을 기준으로 다양한 환경 영향을 측정하고 평가했습니다. 저자는 원시 자원의 단계에서 소비자 사용(포함)에 미치는 영향을 추정했습니다. 육류 대체품의 주요 목표 중 하나는 가축에 비해 환경 영향을 줄이는 것입니다. 세 가지 측정 항목 모두에서 실험실에서 재배한 육류와 균류 단백질 기반 식품(균류/버섯)의 영향이 가장 컸습니다. 그 후 결과는 측정 단위(무게, 에너지, 단백질)에 따라 달라졌습니다. 저자는 곤충과 콩으로 만든 대체품과 닭고기가 최고의 성과를 냈다고 보고합니다(비록 닭고기는 무게로 측정할 때 더 낮은 순위를 차지했지만).

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