[활동:] 프로그램 작성

인용: 보렐리, T., 네케사, T., 음벨렌가, E., 점발레, M., 모리모토, Y., 벨란카, R., & 조던, I. (2024). 지구 친화적인 가정 재배 학교 급식: 무슨 뜻인가요? 세계 식량 계획. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

이 연구는 사하라 이남 아프리카 학교 급식의 환경적 지속가능성을 개선하기 위해 지구 친화적 조달 관행과 HGSF 접근법을 안내하고 보다 지속 가능한 식품 시스템으로의 전환을 지원하는 실용적인 도구를 개발하는 것을 목표로 합니다.

학교급식은 천연자원의 고갈과 오염, 서식지 및 생물 다양성 손실, 삼림 벌채, 해양 산성화, 기후 변화 등 다양한 식품 시스템 문제를 해결하는 동시에 건강한 식단을 위한 지속 가능한 식품 시스템을 향한 다양한 사회적, 경제적 혜택을 제공할 수 있는 특별한 기회를 제공합니다. 이러한 장점에도 불구하고, 가정 재배 학교 급식이 적용되는 여러 지역의 ‘지구 친화성’ 수준을 정량화하는 데 사용할 수 있는 평가 도구와 지표가 부족하다는 점에서 이 접근법은 어려움을 겪고 있습니다.

이 연구는 사하라 이남 아프리카의 현재 학교 급식 공급망에 대한 평가를 통해 학교 급식 프로그램이 지구 건강에 미치는 영향에 영향을 미칠 수 있는 식품 생산, 운송, 가공, 보관의 관행을 파악합니다. 이 연구는 우선 세계식량계획(WFP)이 학교에 공급하는 옥수수, 콩, 짙은 녹색 잎채소 등 세 가지 주요 품목에 초점을 맞추고 일반적인 농업, 식품 가공 및 취급 관행에 초점을 맞출 것을 제안합니다.

수행된 평가는 학교 급식과 관련된 WFP의 모든 농민 주도 조달 프로세스에 대한 평가 도구로 이어졌습니다. 현재 초안 형태로 아직 테스트 단계에 있는 이 도구는 저소득 및 중저소득 국가(LMIC)에서 친환경 학교 급식을 제공하기 위해 식품 조달 정책 및 프로세스에 포함해야 할 지표에 대한 정보를 제공합니다.

이 도구는 현재 조달 프로세스의 평가를 간소화하고 학교 조달과 관련된 향후 의사결정을 안내하여 지구 건강을 고려하는 사항이 시스템 복원력을 강화하기 위해 널리 채택될 수 있도록 하기 위한 것입니다. 이 도구는 체크리스트, 입찰을 구체화하기 위한 채점 템플릿, 모니터링 및 평가 도구, 학교, 지역 또는 국가 차원의 학교 급식 프로그램을 위한 정책 공동 수립을 위한 기초 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.

Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2023). 지구 친화적인 가정 재배 학교 급식: 무엇을 의미할까요? 세계 식량 계획. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

이 연구는 사하라 이남 아프리카 학교 급식의 환경적 지속가능성을 개선하기 위해 지구 친화적 조달 관행과 HGSF 접근법을 안내하고 보다 지속 가능한 식품 시스템으로의 전환을 지원하는 실용적인 도구를 개발하는 것을 목표로 합니다.

학교급식은 천연자원의 고갈과 오염, 서식지 및 생물 다양성 손실, 삼림 벌채, 해양 산성화, 기후 변화 등 다양한 식품 시스템 문제를 해결하는 동시에 건강한 식단을 위한 지속 가능한 식품 시스템을 향한 다양한 사회적, 경제적 혜택을 제공할 수 있는 특별한 기회를 제공합니다. 이러한 장점에도 불구하고, 가정 재배 학교 급식이 적용되는 여러 지역에서 ‘지구 친화성’ 수준을 정량화하는 데 사용할 수 있는 평가 도구와 지표가 부족하여 이 접근 방식은 어려움을 겪고 있습니다.

이 연구는 사하라 이남 아프리카의 현재 학교 급식 공급망에 대한 평가를 통해 학교 급식 프로그램이 지구 건강에 미치는 영향에 영향을 미칠 수 있는 식품 생산, 운송, 가공, 보관의 관행을 파악합니다. 이 연구는 우선 세계식량계획(WFP)에서 학교에 공급하는 옥수수, 콩, 짙은 녹색 잎채소 등 세 가지 주요 품목에 초점을 맞추고 일반적인 농업, 식품 가공 및 취급 관행에 초점을 맞출 것을 제안합니다.

이 평가를 통해 학교 급식과 관련된 WFP의 모든 농민 주도 조달 프로세스에 대한 평가 도구가 마련되었습니다. 현재 초안 형태로 아직 테스트 단계에 있는 이 도구는 저소득 및 중간 소득 국가(LMIC)에서 친환경 학교 급식을 제공하기 위해 식품 조달 정책 및 프로세스에 포함해야 할 지표에 대한 정보를 제공합니다. 이 도구는 현재 조달 프로세스의 평가를 간소화하고 학교 조달과 관련된 향후 의사결정을 안내하여 지구 건강을 고려하는 사항이 체계적 회복력을 강화하기 위해 널리 채택되도록 하기 위한 것입니다. 이 도구는 체크리스트, 입찰을 구체화하기 위한 채점 템플릿, 모니터링 및 평가 도구, 학교, 지역 또는 국가 차원의 학교 급식 프로그램을 위한 정책 공동 수립을 위한 기초 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.

제출자 크리스틴 맥컬럼-고메즈, 박사, RDN

Elliott, P. S., Devine, L. D., Gibney, E. R., & O’Sullivan, A. M. (2024). 지속 가능하고 건강한 식단 소비에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까? 대학 환경과 그 밖의 문헌에 대한 검토 및 종합. 영양 연구, 103, 1-12. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.03.004

주요 내용
– 지속 가능하고 건강한 식단 소비에 영향을 미칠 수 있는 요인을 파악했습니다.
– 새로운 채점 시스템을 사용하여 이러한 요인의 우선순위를 매겼습니다.
– 채점 시스템을 통해 향후 연구에서 목표로 삼을 우선순위가 높은 요인을 파악했습니다.
– 대부분의 우선순위가 높은 요인은 환경 수준(예: 제품 가격)이었습니다.
– 이러한 결과는 향후 개인 맞춤형 개입 개발에 정보를 제공할 수 있습니다.

Abstract
전 세계적으로 일반적인 식생활 패턴은 건강하지도 지속가능하지도 않습니다. 비전염성 질병 위험을 줄이고 환경 파괴를 해결하는 데 있어 식습관 변화의 핵심적인 역할을 인식하고, 개인을 지속 가능하고 건강한 식단(SHD)으로 전환하는 방법을 이해하는 것이 중요합니다.

이 문헌 검토에서는 SHD의 개념을 소개하고 SHD 소비로 전환하는 데 필요한 식이 행동의 개요를 설명했으며, 성인의 지속 가능한(또는 지속 불가능한) 식이 행동에 영향을 미칠 수 있는 요인에 대한 문헌을 검토하고, 향후 연구에서 우선순위에 따라 요인을 평가하는 새로운 채점 시스템을 개발했습니다. 식이 행동에 영향을 미칠 수 있는 요인을 개인, 대인관계, 환경, 정책 등 모든 수준에서 타깃으로 삼을 수 있는 대학 캠퍼스에서 SHD 전환을 촉진할 수 있는 상당한 잠재력을 감안하여 전체적으로 이 환경으로 초점을 좁혔습니다.

새로운 채점 시스템을 통해 의식적인 습관적 식사, 제품 가격, 식품 가용성/접근성, 제품 편의성, 자기 조절 능력, 동물 윤리/복지에 대한 지식, 식품 홍보, 식생활 규범이 대학생의 식습관에 영향을 미칠 수 있는 중요한 수정 가능한 요인으로 확인되었습니다. 대학생 인구를 고려하지 않고 점수를 매긴 결과, 이러한 요인들은 식사량 조절과 마찬가지로 가장 높은 우선순위를 차지했습니다.

이번 연구 결과는 향후 SHD를 촉진하기 위한 연구에서 주목해야 할 요인에 대한 통찰력을 제공합니다. 특히, 문헌을 종합하여 파악한 우선순위가 높은 요인들은 대학 내 및 그 밖의 환경에서 보다 개인화된 식이 행동 개입의 개발을 안내하는 데 도움이 될 수 있습니다.

그리고 학교 급식 프로그램에 대한 글로벌 설문조사 는 모든 국가의 학교 급식 프로그램에 대한 정보를 표준화된 방식으로 수집하기 위해 2019년에 시작되었으며, 2~3년마다 반복적으로 실시되고 있습니다. 이 설문조사는 학교 급식과 관련된 다양한 주제를 포괄적으로 다루며, 각 주제를 한데 모아 그 연관성을 집중 조명합니다. 2024 글로벌 학교 급식 프로그램 설문조사에는 194개국 중 73%에 해당하는 142개국 정부에서 응답했으며, 이는 설문조사에 초대된 194개국 중 73%에 해당합니다.

학교 급식 프로그램은 식품 시스템 혁신에 중요한 역할을 할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 이는 전 세계 최소 4억 820만 명의 어린이에게 제공되며 최소 148개국에서 시행되고 있는 이러한 프로그램의 총 규모에서 알 수 있습니다. 또한 사회 보호, 교육, 건강 및 영양, 농업 및 경제 성장, 환경 지속 가능성과 관련된 프로그램의 다분야적 특성에서 비롯된 결과이기도 합니다. 학교 급식 프로그램은 식품 시스템 혁신의 각 주요 목표를 다루고 있습니다.

환경 및 기후

학교 급식 프로그램에서 지속 가능성은 점점 더 우선시되고 있으며, 각국은 환경 취약성을 제한하고 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 다양한 이니셔티브를 시행하고 있습니다. 학교 급식 프로그램에 대한 글로벌 설문조사에서는 학교 급식 프로그램의 환경적 지속가능성에 대한 다양한 지표를 파악했습니다.

• 대다수(81%)의 학교 급식 프로그램이 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 몇 가지 조치를 취하고 있었습니다. 이는 일반적으로 음식이 덜 풍족한 경향이 있는 저소득층 환경에서 더 흔했습니다.
• 학교 급식 프로그램의 대다수(67%)도 포장 폐기물을 제한하기 위해 몇 가지 조치를 취했습니다. 가장 흔하게는 봉투/용기 재사용(포장 폐기물 제한 조치를 취한 프로그램의 57%)과 포장재 재활용이 그 뒤를 이었습니다.
• 학교 급식 프로그램의 약 58%가 음식 준비를 위해 장작 난로 또는 숯 난로에 의존하고 있으며, 이 중 78.5%는 연료로 장작/숯 사용을 줄이기 위해 몇 가지 조치를 취하고 있습니다. 이를 위해 가장 많이 취한 조치는 연료 효율이 높은(에너지 효율이 높은) 스토브를 사용하는 것이었습니다.
• 식품 시스템의 일부인 학교 급식 프로그램은 기후 변화의 영향을 받기도 하고 기후 변화의 원동력이 되기도 합니다. 그럼에도 불구하고 ‘기후 친화적’으로 간주되는 식품을 대상으로 하는 프로그램은 38%에 불과했습니다.
• 반면, 대다수(79%)의 프로그램이 생산지에서 소비지까지 식품의 이동 거리(즉, 푸드 마일/킬로미터)를 줄이기 위한 조치를 취하고 있었습니다. 지역별로 보면, 현지 조달에 중점을 둔 프로그램은 사하라 이남 아프리카에서 가장 많았는데, 89%의 프로그램이 식품의 이동 거리를 줄이는 것을 목표로 하고 있었습니다.

영국 국민보건서비스(NHS)는 NHS에서 세 번째로 큰 임상 인력을 보유하고 있습니다. 연합 보건 전문가(AHP)는 다음 분야에서 중요한 역할을 합니다. 순 제로 NHS 제공를 제공하는 데 중요한 역할을 합니다.

‘친환경 연합 의료 전문가(AHP) 허브’는 다음을 제공하는 것을 목표로 합니다:

• 인구 건강과 환경의 건강 모두에 대한 환경 지속 가능성의 중요성에 대한 정보를 제공하여 AHP가 환경 지속 가능성을 개선하기 위해 취할 수 있는 명확한 실행 가능한 조치를 제공합니다.
• 환경적 지속가능성을 개선하기 위해 AHP가 이미 하고 있는 일의 예를 통해 개별 AHP와 그 팀을 위한 ‘좋은 모습’과 AHP가 조직에서 이 일을 어떻게 이끌 수 있는지 보여주는 더 넓은 범위의 사례를 살펴봅니다.
• 환경적으로 지속 가능한 관행, 디지털, 식품 및 식단, 장비 사용, 공중 보건 및 예방과 관련하여 AHP가 어떻게 기여할 수 있는지에 대한 제안입니다.

식품 및 영양 은 친환경 AHP 허브의 중점 분야 중 하나입니다. 이 NHS 리소스에서는 식품 및 영양 전문가로서 의료 식품 시스템의 탄소 발자국을 줄이는 데 기여할 수 있는 주요 영역에 대해 설명합니다. 식사 시간 지원 최적화, 모범 사례 홍보, 주문 및 모니터링을 위한 기술 활용을 통해 음식물 쓰레기를 줄이는 데 있어 여러분의 역할을 강조합니다.

건강한 저탄소 식단을 옹호하고 포장 폐기물을 최소화함으로써 식품 시스템이 미치는 광범위한 영향을 해결할 수 있습니다. 이 리소스는 폐기물 감사 실시, 환자의 더 나은 식습관 채택 지원, 식품 서비스 직원에게 영양과 수분 섭취의 중요성 홍보 등의 전략을 실행하는 데 도움이 될 것입니다. 궁극적으로 이 페이지를 통해 NHS 내에서 식품, 건강 및 기후 변화 이니셔티브를 연결하여 지속 가능한 관행과 더 나은 환자 치료 결과를 이끌어낼 수 있습니다.

예를 들어 “의료 분야의 지속 가능성: 환자 치료에 변화를 가져온 마일드메이의 저탄소 메뉴“. 마일드메이 병원의 영양학 및 케이터링 팀은 NHS 및 영양학 학생들과 협력하여 NHS England 레시피 뱅크의 레시피를 사용하여 취약한 환자들을 위한 저탄소 메뉴를 개발했습니다. 반복적인 개발과 피드백을 통해 겨울 메뉴는 탄소 발자국을 18% 줄이고 음식물 쓰레기를 10%로 최소화했으며, 환자들의 의견을 수렴하여 다양한 레시피와 여름용 주간 조리 아침 식사 옵션 등 추가적인 개선이 이루어졌습니다.

The 영양을 위한 의사 협회(PAN) 은 전 세계적으로 식습관으로 인한 사망을 없애기 위해 노력하는 국제 NGO입니다. 영양을 의료 서비스의 핵심으로 삼고 건강하고 지속 가능한 식품 환경을 위한 노력에 의료 전문가들을 참여시킴으로써 3대 글로벌 건강 위기인 만성 질환, 기후 변화, 팬데믹 위험을 완화하는 데 필요한 식품 혁신을 앞당기고 있습니다.

전 세계 조기 사망자 5명 중 1명은 영양 부족으로 인해 사망합니다. 현재의 식품 시스템은 또한 기후 위기와 팬데믹 위험을 부추기고 있습니다. 동시에 의사들은 질병을 예방하고 치료하는 데 영양의 막대한 힘을 애초에 사용하지 않는 경향이 있습니다. 이 문제를 근본적으로 해결하고 의대생과 의사에게 영양을 환자 치료에 효과적인 도구로 사용할 수 있는 방법을 교육하는 것이 이 단체의 사명입니다. 의료 전문가에게 환자를 다르게 치료할 수 있는 도구, 기술 및 노하우를 제공함으로써 PAN은 더 많은 생명을 구할 수 있도록 지원합니다. PAN 아카데미에는 누구나 영양 교육을 받을 수 있는 온라인 학습 플랫폼이 있습니다.

또한 PAN은 의사, 영양사, 의대생, 기타 의료 종사자들로 구성된 국제 커뮤니티와 지원 네트워크를 통해 무너진 식량 시스템이라는 더 큰 글로벌 문제에 접근합니다. 이러한 노력을 통해 정책 입안자에게 영향을 미치고 인류와 지구의 건강을 위해 식품 환경을 변화시킬 수 있습니다.

PAN의 영향력은 점점 확대되고 있으며 전 세계에 새로운 국가 지부를 정기적으로 설립하고 있습니다. 같은 생각을 가진 국제 동료들과 협력하여 지역, 국가, 국제적 규모로 효과적으로 일함으로써 영향력을 극대화할 수 있습니다. 유럽을 비롯한 여러 국가에 지부를 설립했으며, 전 세계로 그 범위를 계속 넓혀가고 있습니다. 각국의 지부는 모두 해당 국가에 등록된 비영리 단체입니다.

2018년 PAN 은 공동 공개 서한에 서명했습니다. 에 서명하여 지속 가능한 식품 시스템을 위한 EU 입법 프레임워크에 대한 강력한 제안의 필요성을 강조했습니다.

PAN은 의료 전문가에게 환자를 다르게 치료할 수 있는 도구, 기술, 지식을 제공함으로써 환자 치료를 개선하고 전 세계의 생명을 구하는 동시에 지구와 전 세계 자원을 보호할 수 있도록 지원합니다.

2025년 1월

The 오픈 푸드 네트워크(OFN) 는 새로운 식품 시스템을 구축하기 위해 협력하는 사람과 조직으로 구성된 글로벌 네트워크입니다. OFN은 지속 가능하고 회복력 있는 식품 시스템을 위해서는 생산자와 소비자를 다시 연결해야 한다고 믿습니다.

함께 OFN 회원 더 나은 식품 시스템을 지원하기 위해 개방적이고 공유된 리소스, 지식, 소프트웨어를 개발합니다. 이들은 사람들과 지역 사회에 권한을 부여하고 지역 사회를 위한 새로운 식품 시스템을 구축하는 데 필요한 도구와 지식을 제공하는 것을 목표로 합니다.

OFN은 웹사이트에 많은 사례 연구를 보유하고 있습니다. 플랫폼에서 판매 중인 847개 이상의 놀라운 식품 기업 중 일부를 소개합니다. 사례 연구를 통해 그들의 이야기, 사업 방식, 관심사, 지역 사회에서 현지화된 식품 시스템을 만드는 방법 등 이들에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

2025년 1월

학교 급식 연합 학교 급식 연합 은 다자간 행동을 위한 저명하고 혁신적인 수단이며 여러 지속가능개발목표(SDG)의 성과를 다루고 있습니다. 학교급식연합은 2030년까지 전 세계 모든 어린이가 학교에서 건강한 급식을 제공받을 수 있도록 하는 것을 목표로 하는 정부 주도 및 파트너 지원 활동입니다. 브라질, 핀란드, 프랑스가 주도하는 이 연합은 2021년 유엔 식량 시스템 서밋에서 나온 가장 영향력 있고 성공적인 이니셔티브 중 하나였습니다.

이 연합은 정부와 파트너가 힘을 합쳐 국가 학교 급식 프로그램의 품질, 지속 가능성, 규모를 개선하고 상호 보완적인 개입을 위해 협력하기로 합의한 새로운 세대의 다자주의의 한 예입니다. 이는 사일로를 깨고 모범 사례, 경험, 정보, 기술 지원 등 자원을 공유하는 것입니다. 다부문적이고 총체적인 접근 방식을 통해 연합은 실행 병목 현상을 해결하고, 의사결정을 위한 증거를 강화하며, 조정을 개선할 기회를 제공하고, 옹호를 통해 변화에 필요한 정치적 의지와 동의를 이끌어냅니다.

학교 급식 프로그램은 식량 공급(SDG 2) 외에도 농업을 활성화하고, 일자리를 창출하며, 학교 출석률과 학습률을 높이고, 건강을 증진하는 데 기여합니다. 학교 급식은 현물 현금 지원의 역할을 하며 사회 안정, 성 평등, 포괄적인 사회 보호 노력을 촉진합니다. 또한 학교 급식 프로그램은 WASH(물, 위생, 위생), 영양 교육, 기타 일상적인 학교 보건 및 영양 서비스를 포함한 상호 보완적인 개입을 통합할 수 있습니다.

학교급식은 빈곤(SDG1), 기아(SDG2), 건강(SDG3), 교육(SDG4), 성평등(SDG5), 경제성장(SDG8), 불평등 감소(SDG10), 책임 있는 소비와 생산(SDG12), 기후행동(SDG13), 파트너십 강화(SDG17) 등 여러 지속가능개발목표 달성에 기여할 수 있는 강력한 다분야 도구입니다.

이를 달성하기 위해 회원국들은 세 가지 목표를 설정했습니다:

1. 2023년까지 팬데믹으로 중단된 모든 전국 학교 급식 프로그램을 복원합니다.
2. 2030년까지 팬데믹 이전에도 도움을 받지 못했던 가장 취약한 아동 7,300만 명에게 도움의 손길을 전합니다.
3. 2030년까지 전 세계 학교 보건 및 영양 프로그램의 질과 효율성을 개선합니다.

2025년 1월