요약: 음식물 쓰레기에서 D-N의 역할 (2025년 7월)

이 클러스터의 핵심 사항 요약:
– 제로 웨이스트 달성 가능: 자연은 절대 낭비하지 않습니다. 모든 부산물은 다른 것을 먹입니다. 낭비는 우리가 낭비할 때만 낭비입니다. 사려 깊은 혁신, 디자인 및 행동은 우리 성공의 열쇠입니다. – 낭비되는 음식은 지구에 해를 끼치고 있습니다. FAO 국제 식량 손실 및 낭비에 대한 인식의 날: – 우리가 먹는 음식의 31%가 낭비되고 있습니다. – 전 세계 식량의 14%는 수확 후 공급망의 소매 단계까지 손실되며, 여기에는 소매 단계는 포함되지 않습니다. – 17%는 소매 및 소비 단계에서 낭비됩니다. – 이러한 식량 손실과 낭비는 전 세계 온실가스 총량의 8~10%를 차지하며, 불안정한 기후와 가뭄, 홍수 등 기상이변의 원인이 됩니다. 이러한 변화는 농작물 수확량에 부정적인 영향을 미치고, 농작물의 영양 품질을 떨어뜨리며, 공급망에 혼란을 야기하고, 식량 안보와 영양을 위협합니다. – 영양사-영양사들은 영향력 있고 가치 있는 사람들입니다! 환경 지속 가능성 이니셔티브에 대해 전적으로 책임이 있는 것은 아니지만 영양사-영양사는 식품 서비스에 강력한 영향을 미치며 기관의 식품은 환경 영향의 강력한 동인입니다. 영양사-영양사는 이러한 노력을 지원하기 위해 관련 동료와 협력하여 테이블에 있어야 합니다. – 다음을 참조하세요. NDA SFS 툴킷 보조금 에서 개발한 음식물 쓰레기 감소에 관한 남아프리카 공화국 와 스리랑카. – 음식을 현명하게 사용하기 위한 실용적인 팁: – 선입선출 – 식료품 저장실, 냉동실, 냉장고에서 음식을 올바르게 보관하고 사용하기 – 식단을 계획하고 온 가족이 함께 참여하여 쇼핑 목록을 작성하기 – 남은 음식은 창의적으로 활용하기 – 다음 식사나 간식의 일부로 먹거나 새로운 음식으로 바꾸기. – 해결책을 공유하고 소속된 관련 그룹(학교, 종교, 커뮤니티 등)과 함께 어려움을 논의하세요.

이 클러스터의 핵심 사항 요약:

– 제로 웨이스트 달성 가능:
자연은 절대 낭비하지 않습니다. 모든 부산물은 다른 것을 먹입니다. 낭비는 우리가 낭비할 때만 낭비입니다. 사려 깊은 혁신, 디자인 및 행동은 우리 성공의 열쇠입니다.

– 낭비되는 음식은 지구에 해를 끼치고 있습니다. FAO 국제 식량 손실 및 낭비에 대한 인식의 날:
– 우리가 먹는 음식의 31%가 낭비되고 있습니다.
– 전 세계 식량의 14%는 수확 후 공급망의 소매 단계까지 손실되며, 여기에는 소매 단계는 포함되지 않습니다.
– 17%는 소매 및 소비 단계에서 낭비됩니다.
– 이러한 식량 손실과 낭비는 전 세계 온실가스 총량의 8~10%를 차지하며, 불안정한 기후와 가뭄, 홍수 등 기상이변의 원인이 됩니다. 이러한 변화는 농작물 수확량에 부정적인 영향을 미치고, 농작물의 영양 품질을 떨어뜨리며, 공급망에 혼란을 야기하고, 식량 안보와 영양을 위협합니다.

– 영양사-영양사들은 영향력 있고 가치 있는 사람들입니다!
환경 지속 가능성 이니셔티브에 대해 전적으로 책임이 있는 것은 아니지만 영양사-영양사는 식품 서비스에 강력한 영향을 미치며 기관의 식품은 환경 영향의 강력한 동인입니다. 영양사-영양사는 이러한 노력을 지원하기 위해 관련 동료와 협력하여 테이블에 있어야 합니다.
– 다음을 참조하세요. NDA SFS 툴킷 보조금 에서 개발한 음식물 쓰레기 감소에 관한 남아프리카 공화국 와 스리랑카.

– 음식을 현명하게 사용하기 위한 실용적인 팁:
– 선입선출 – 식료품 저장실, 냉동실, 냉장고에서 음식을 올바르게 보관하고 사용하기
– 식단을 계획하고 온 가족이 함께 참여하여 쇼핑 목록을 작성하기
– 남은 음식은 창의적으로 활용하기 – 다음 식사나 간식의 일부로 먹거나 새로운 음식으로 바꾸기.
– 해결책을 공유하고 소속된 관련 그룹(학교, 종교, 커뮤니티 등)과 함께 어려움을 논의하세요.

ICDA SFS 툴킷의 리소스:

사례 연구:

세컨드바이트 는 2005년에 호주에서 시작된 단체로, 단 두 사람의 노력과 결단이 어떻게 영양가 있는 음식이 쓰레기 매립지로 가는 것을 막고, 대신 음식이 필요한 많은 사람들의 가정에 전달되어 기아와 음식물 쓰레기가 감소하고 수천 명의 식량 안보가 간접적으로 향상될 수 있는지를 보여줍니다.

아일랜드 유니버시티 칼리지 더블린의 음식물 쓰레기 문제 해결(2023년 9월) – 유니버시티 칼리지 더블린(UCD)의 한 팀은 캠퍼스 급식 시스템 내에서 음식물 쓰레기의 스냅샷을 찍는 것을 목표로 삼았습니다. 두 명의 학생은 UCD의 인간 영양학 학사 학위 마지막 해 프로젝트로 이 연구를 수행했고, 두 명의 학생은 공중보건, 물리치료 및 스포츠 과학 학교의 임상 영양 및 영양학 팀에서 직장 배치 인턴으로 일하고 있었습니다.

독일에서 마약 중독자 회수를 통한 음식물 쓰레기 줄이기 (2025) – 엄격한 유럽 식품법으로 인해 유통업체가 판매할 수 없는 ‘불완전한’ 농산물을 활용하여 음식물 쓰레기를 줄이는 혁신적인 접근 방식입니다. 이 이니셔티브는 음식물 쓰레기 문제를 해결할 뿐만 아니라 마약 중독자 회복을 위한 귀중한 지원도 제공합니다. 이 프로그램은 이러한 과일과 채소를 잼이나 처트니와 같은 제품으로 전환하여 지역사회와 공중 보건 모두에 혜택을 주고, 잠재적인 폐기물을 영양과 회복의 기회로 전환하는 것을 목표로 합니다.

연구 :

병원 급식 서비스에서 음식 및 음식 관련 폐기물 감사 실시에 영향을 미치는 요인(2022) – 합의 도구는 병원 급식 서비스가 식품 및 식품 관련 폐기물 감사를 완료하도록 지원하는 데 사용할 수 있지만, 목적에 맞게 맞춤화해야 할 수도 있습니다. 식품 서비스 부서의 역량, 변경 관리 및 프로세스, 거버넌스, 리더십을 최적화하면 식품 및 식품 관련 폐기물 감사의 경험과 성공을 개선할 수 있습니다.

병원 급식 서비스의 음식 및 음식물 관련 폐기물 관리 전략: 체계적 고찰(2022) – 이 리뷰에서는 전 세계 병원에서 음식 및 음식 관련 폐기물을 매립하지 않고 처리하기 위해 사용하는 폐기물 관리 전략, 그 결과, 음식물 회수 계층 구조에서의 위치를 요약하여 병원 급식 서비스가 환경 발자국을 줄이기 위한 적절한 관행과 정책 변화를 구현할 수 있도록 합니다.

‘끊임없이 변화하는 환경 속에서 우리는 그저 따라잡기만 하고 있습니다’: 병원 급식 서비스, 음식물 쓰레기, 그리고 코로나19(2022년 6월) – 이 연구는 코로나19가 병원 식품 서비스 관행에 미치는 영향을 이해하고자 했습니다. 구체적으로 COVID-19가 음식물 쓰레기 감사 완료 및 병원 급식 서비스의 음식물 쓰레기 생성에 어떤 영향을 미쳤는지.

병원 식품 서비스에서 음식물 쓰레기 감사 방법에 대한 체계적인 검토: 합의 경로 음식물 쓰레기 감사 도구 개발(2022년 3월) – 본 검토는 보고된 방법을 취합하고 병원 급식 환경에서 폐기물 감사를 수행하기 위한 바람직한 접근 방식을 확립하는 것을 목표로 합니다. 병원 급식 서비스에서 음식물 및 음식 관련 폐기물을 정기적으로 측정하여 기준 데이터를 생성하고 문제 영역을 식별하며 시간이 지남에 따라 폐기물 수준이 개선되었음을 입증할 수 있습니다.

식품 공급망 전반에 걸친 병원 급식 서비스의 환경적 지속 가능성: 체계적 검토 (2020) – 환경 지속 가능성 이니셔티브의 전적인 책임은 아니지만, 이 증거는 영양사가 병원 급식 서비스에 강력한 영향력을 가지고 있으며 병원 내 음식이 환경에 미치는 영향의 강력한 동인이라는 것을 알려줍니다. 이는 전체 병원 식품 시스템을 염두에 두고 계획을 세워 혜택을 극대화하는 것을 의미합니다(예: 음식물 쓰레기 감소, 음식물 및 영양소 섭취 증가, 회복 시간, 비용 감소 간의 공동 이익).

미국 메릴랜드주 프린스 조지스 카운티의 음식물 쓰레기 줄이기, 회수, 재활용 (2019) 이 연구는 프린스 조지스 카운티의 음식물 쓰레기 문제를 설명하고 카운티의 음식물 쓰레기를 줄이고, 회수하고, 재활용하기 위한 정책 권장 사항과 전략을 국가적으로 유망한 관행으로 뒷받침하여 제시합니다. 이 연구는 식품 위원회, 기타 그룹 또는 기관에서 이 연구를 모방하거나 일부 아이디어를 사용하여 현재 위치에서 할 수 있는 일에 대한 훌륭한 예를 제공합니다.

도구 :

음식물 쓰레기를 줄이기 위해 노력하는 스웨덴 영양사들 (2020) – 스웨덴 영양사들은 음식물 쓰레기에 대한 설명과 감량 및 측정 방법을 담은 스웨덴어로 된 핸드북을 제작했습니다. 코디네이터가 생각했습니다: 더 많은 사람들이 이 핸드북을 사용할 수 있도록 자원봉사자가 번역해 주면 어떨까요?

호주 영양청에서 만든 음식물쓰레기 줄이기 팁 (2021) 은 구매, 보관, 포장, 조리를 통해 소비자 수준에서 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 빠른 가이드입니다.

음식물 쓰레기 줄이기 활동(2013) – 퇴비화할 수 있는 음식물을 활용한 유연한 식단을 계획하여 음식물 쓰레기를 줄이고, 고객에게 메뉴 선택과 지속가능성의 이점을 알립니다.

참조 NDA SFS 툴킷 보조금 에 의해 개발된 음식물 쓰레기 줄이기 남아프리카 공화국 및 스리랑카.

웨비나:

이것은 지속 가능하고 건강한 식단에 관해 유럽영양사협회(EFAD)(2021-22)에서 조직한 일련의 녹화된 웨비나입니다 . 웨비나 4는 3명의 연사와 함께 음식물 쓰레기에서 영양사-영양사의 역할에 중점을 둡니다. 영양의 지속가능성에 관한 여러 웨비나와 강좌가 있는 EFAD의 학습 센터로 연결되는 링크도 있습니다.

실천 트랙 #2: EAT를 통한 지속 가능한 소비 패턴으로의 전환(2021) – 지속 가능한 생산 식품으로 전환하고, 지역 가치 사슬을 강화하며, 특히 가장 취약한 계층의 영양을 개선하고, 식품 자원을 재사용 및 재활용하여 음식물 쓰레기를 절반으로 줄일 수 있는 솔루션입니다.

지속가능한 웰빙 지향 라이프스타일 실천 (2020) 는 통합 영양학 박사인 람 아디트야와 T 쿠마레산이 페이스북 라이브를 통해 생물 다양성, 음식물 쓰레기 등 중요한 지속가능성 주제에 대해 논의하고, 일상 생활에서 지속 가능한 실천을 통합하는 방법에 대한 팁을 소개합니다.

웹사이트:

음식물 쓰레기 줄이기 – FoodPrint 는 “농장에서 식탁에 음식이 오르기까지 어떤 과정이 필요한지” 이해하는 데 도움이 되는 웹 기반 리소스입니다. FoodPrint는 동물, 사람, 환경에 더 좋은 식품을 최대한 쉽게 선택할 수 있도록 노력합니다.

녹색 지구를 위한 다이어트의 네 번째 기준은 쓰레기 감소이며, 식단 및 쓰레기 제로와 관련된 다양한 도구가 포함되어 있습니다.

Green Health Care: Canadian Coalition for Green Health Care의 건강하고 지속 가능한 식품 에는 보고서, 전단지, 도구 및 폐기물 감소 전략이 포함된 음식물 쓰레기 페이지가 있습니다.

업사이클 식품 협회(UFA) 는 업사이클 식품 경제를 성장시켜 음식물 쓰레기를 줄이는 데 중점을 둔 비영리 무역 협회입니다. UFA의 사명은 기후 위기를 완화하는 가장 중요한 해결책 중 하나로 업사이클링을 옹호하고 업사이클 식품 산업의 이익을 옹호하는 것입니다.

음식물 쓰레기 문제 해결 (2018) 는 병원 급식에서 음식물 쓰레기가 환경에 미치는 영향에 대해 논의하는 짧은 기사로, 제공되지 않은 음식을 재활용하여 음식물 쓰레기를 최소화하는 것을 목표로 하는 왕립 어린이 병원의 재활용 음식 프로젝트를 집중 조명합니다. 음식물 쓰레기를 이해하는 데 유용한 인사이트와 대화형 도구를 제공하지만, 주로 호주에 초점을 맞추고 있으며 동료 검토가 부족합니다.

SDG 브리프: 영양사-영양사의 역할 – 2015년, 유엔은 포용적이고 지속 가능한 개발을 촉진하기 위해 17개의 지속 가능한 개발 목표(SDG)를 도입했습니다. 이 요약본에서는 각 SDG와 관련된 영양사-영양사(D-N)의 역할을 살펴보고, 이러한 목표 달성에 대한 인식을 높이고 이들의 기여를 강조하고자 합니다. 음식물 쓰레기는 여러 SDG에서 다루어지지만, SDG12: 책임 있는 소비 및 생산에서 가장 많이 다룹니다.

2022년 9월 시작, 2023년 4월 업데이트, 2025년 1월 업데이트, 2025년 7월 업데이트

질문? 아이디어? 피드백? 연락처: ICDAsfs.coordinator@adiau.ca


사용하시는 자료의 저자와 가능한 경우 ICDA SFS 툴킷을인용해 주세요:
InternationalDietetics.org/Sustainability