요약: 단백질 식물 및 동물 (2024년 10월)

이 클러스터의 핵심 사항 요약:
– 관심 증가 – 고단백 식품은 인간과 지구의 건강과 관련하여 화제가 되었습니다. 제품은 수년에 걸쳐 급증했으며 일부는 인간과 지구의 건강을 개선했지만 일부는 그렇지 않았습니다. – 학습 – 시스템은 식물 및 동물 단백질에 따라 크게 다르며 일부는 지속 가능하고 일부는 그렇지 않습니다. 이것은 소비자가 다양한 옵션에 대해 배울 수 있는 것을 기반으로 선택을 할 수 있는 몇 가지 작업을 남깁니다. 영양 전문가가 도움을 줄 수 있습니다. – 다양성 – 물, 땅, 공기 등 세계에는 엄청난 다양성의 동식물 단백질이 있습니다. 다양성, 특히 해당 지역 고유의 종에 대해 배우고 장려하십시오. – 균형 및 추적 – 환경 및 식품 시스템의 기타 부분(생산 – 시장 – 소비)에서 동식물의 균형을 유지합니다. 불균형이 있을 때마다 고쳐야 할 증상이 나타납니다. 소비자가 균형 잡힌 식단의 필요성을 이해하고 더 나은 균형을 달성하기 위해 변화하도록 돕는 전략이 등장하고 있습니다.
SFS 툴킷에는 – 균형 잡힌 식단 및 환경에 대한 가이드도 있습니다. SFS의 건강한 식단에 관한 2019 EAT-Lancet 보고서를 참조하세요.

ICDA SFS 툴킷의 최근 리소스:

• 육류: 네 가지 미래 (2023) – TABLE과 스웨덴 농업과학대학교 (SLU)가 SLU 미래 식품 플랫폼을 통해 제공하는 팟캐스트 시리즈입니다. 이 시리즈는 우리의 과거와 미래, 우리의 결정과 그 결정에 영향을 미치는 과학을 살펴볼 수 있는 여정을 함께 하는 것을 목표로 합니다. 이 시리즈에서는 육류와 가축에 대한 네 가지 경쟁 비전을 살펴봅니다: 1) 효율적인 고기 2.0, 2) 대체 “고기”, 3) 육류 섭취를 줄이고 4) 식물성 무육식.

• 대학 내 육류 소비를 줄이기 위한 전략: 체계적인 검토 및 메타분석(2023년 3월) – 이 연구는 대학 캠퍼스에서 보다 지속 가능한 식습관을 발전시키는 데 있어 행동 변화 이니셔티브의 전반적인 가치를 입증할 뿐만 아니라, 식단 변화에 대한 전략적으로 통합된 접근 방식의 장점과 메커니즘에 대한 추가적인 통찰력을 제공합니다.

• Temerty Medicine 환경 건강 강의 시리즈: 건강(인간 및 행성)과 인류세의 실존적 위협(2023년 2월-4월)
  • 3월 14일 세션부터: EAT Lancet – 연사 Walter Willett MD, 미국 Harvard TH Chan School of Public Health의 DrPH와 우유와 고기 . EAT-랜싯 위원회는 전 세계적으로 동물성 식품을 하루에 최대 2인분까지 섭취할 수 있는 유연식 식단을 채택하고 농업 관행을 개선하고 음식물 쓰레기를 줄이면 인류 건강에 큰 도움이 되고 지구의 한계선을 유지할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 모든 솔루션은 또한 우리가 화석 연료에서 녹색 에너지로 빠르게 전환하도록 보장해야 합니다. 이를 달성하려면 모든 수준의 정부, 시민 사회 및 개인의 참여가 필요합니다.
  • 3월 21일 세션부터: 캐나다 웨스턴 온타리오 대학의 지리 및 환경과 교수인 Tony Weis 박사가 연사로 참여하는 생태학적 발굽과 전 세계 가축 생산 및 소비의 궤적 . 2021년에 지구상의 평균적인 사람은 거의 80억 인구의 세계에서 45kg 이상의 고기를 소비했습니다. 이 그림은 고소득 국가와 저소득 국가 간 1인당 소비의 큰 격차를 보여주며, 가장 빠른 성장은 중간 소득 국가에서 발생하고 있습니다. 이 강연의 목적은 이 궤적과 관련된 다차원적 부담을 이해하기 위한 틀을 제시하고, 더 지속 가능하고 건강하며 정의롭고 인도적인 농식품 시스템을 구축하려는 희망에 도전이 중요한 이유를 제시하는 것입니다.

• My NutriWeb: 식물성 단백질에 대한 진실(2022년 11월 17일) . Alpro Foundation과 함께 개최되는 이 4시간 심포지엄은 건강 및 식품 시스템 전반에 걸쳐 일하는 모든 전문가와 영국 아일랜드 및 유럽 전역의 튜터 및 학생이 식물 기반의 최신 핫 토픽을 다루는 것을 목표로 설계되었습니다. 건강과 지구를 위한 식사.

• 단백질의 정치: 가축, 어류, ‘대체 단백질’ 및 지속 가능성에 대한 주장 조사. (2022년 4월) – 그들은 지속 가능한 단백질 공급원 식품의 의미 있는 변화를 지원하기 위해 오해의 소지가 있고 지나치게 단순화된 주장을 넘어서는 방법에 대해 3가지 접근 방식을 권장합니다. 1) ‘단백질 전환’에서 지속 가능한 식품 시스템 전환 및 지속 가능한 식품 정책으로 초점 전환, 2) 영토 수준에서 시작하여 지속 가능성의 모든 측면을 제공하는 개혁 경로의 우선 순위를 지정합니다(중요한 사항, 중요한 위치 측정), 3) ‘빅 프로틴’에서 공공 자원을 회수하고 혁신 경로를 공익으로 재정렬하며 논쟁을 재설정합니다.

• 발트해 연안 지역을 위한 WWF 소비자 육류 가이드(2021) – 덜 하지만 환경적으로 더 나은 육류를 섭취하고 식물성 단백질을 더 많이 선택함으로써 소비자는 더 지속 가능한 육류 소비에 기여할 수 있습니다. 이 육류 가이드는 소비자가 자연, 기후, 동물 복지를 고려한 현명한 식품 선택을 통해 보다 지속 가능한 육류 소비에 기여할 수 있도록 돕고자 합니다.

• 동물성 제품에 대한 적절한 대안으로서 식물성 육류 및 유제품 대체품? (2020) – 이 논평의 저자들은 우리가 가공 정도, 개별 식품의 영양 프로필, 섭취하는 식이 패턴을 포함하여 더 많은 지식이 필요하다고 주장합니다. 그들은 또한 건강 및 환경 영향에 대한 더 많은 연구와 이러한 질문을 조사하기 위한 연구 도구를 요구합니다.

• 네덜란드의 건강하고 지속 가능한 식품 소비를 위한 육류 과세와 과일 및 채소 보조금에 대한 사회적 비용-편익 분석 (2020 5월) – 이 연구는 사회적 비용-편익 분석을 통해 네덜란드에서 2048년(이후 30년)까지 육류에 15%와 30%의 세금을 부과하고 과일과 채소 소비에 10%의 보조금을 지급하는 세 가지 시나리오의 영향을 추정합니다. 저자들은 세 가지 시나리오 중 어느 것이든 만성 질환 유병률과 의료 비용을 줄이고 사망률을 개선하며 삶의 질을 개선하고 생산성 수준을 높일 수 있다고 결론지었습니다. 그들은 또한 환경 편익과 사회 및 재정적 편익에 대한 결합된 환경 및 건강 편익으로 인한 비용 절감을 추정합니다.

• 유연주의 시대의 식물성 육류 대체품: 슈퍼마켓 진열대 제품 감사(2019년 10월) – 이러한 제품에는 다양한 성분이 있으며 반드시 육류와 유사하거나 더 건강에 좋은 것은 아닙니다. 건강한 식물성 식단을 만드는 방법에 대한 지침을 소비자에게 제공해야 합니다. 유사한 육류 제품과의 이러한 영양적 동등성 부족은 일부 주요 영양소가 이미 충분하지 않은 사람들에게 특히 문제가 될 수 있습니다.

• 배양육 및 쇠고기 소의 기후 영향(2019년 2월) – 배양육이 소보다 지구 온난화에 미치는 영향이 반드시 적은 것은 아닙니다. 영향은 배양육이 생산되는 다양한 방식의 생산 시스템과 다양한 쇠고기 생산 시스템에 따라 다릅니다.

• 식단의 질을 개선하면서 온실가스 배출량 줄이기: 하루 중 특정 순간에 육류, 치즈, 알코올 및 청량음료 소비를 줄일 수 있는 잠재력 탐색(2018년 2월) – 연구 결과에 따르면 식단 관련 온실가스 배출량이 높은 응답자 그룹의 경우, 저녁 식사 시간에만 적색육과 가공육 섭취를 줄이고 하루 종일 청량음료와 알코올 음료 섭취를 줄이면 식단 관련 온실가스 배출량을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다.

• 농업 생산 시스템, 농업 투입 효율, 식품 선택의 환경 영향 비교 분석 (2017) – 이 결과는 농업 생산 시스템의 환경 영향이 어떤 시스템, 식품 및 환경 지표를 조사하느냐에 따라 다르다는 것을 보여줍니다. 다른 시스템을 사용하여 생산된 동일한 식품의 차이에 비해 다른 유형의 식품 간의 환경 영향 차이는 큽니다. 평가된 모든 환경 지표 및 영양 단위에 대해 식물성 식품은 생산된 식품의 킬로칼로리당 분석하더라도 환경 영향이 가장 낮습니다. 시스템은 보다 지속 가능한 농업을 개발하기 위해 두 시스템의 이점을 통합해야 합니다(예: 유기농은 화학 물질 투입량을 적게 사용하고 기존 시스템에서는 수확량을 높임).

• 육류 대체품: 가장 잘 알려진 육류 대체품의 수명 주기 평가(2015) – 이 기사에서는 다양한 육류 대체품이 환경에 미치는 영향을 비교합니다. 무게(킬로그램), 에너지(킬로줄), 단백질(그램)을 기준으로 다양한 환경 영향을 측정하고 평가했습니다. 저자는 원시 자원의 단계에서 소비자 사용(포함)에 미치는 영향을 추정했습니다. 육류 대체품의 주요 목표 중 하나는 가축에 비해 환경 영향을 줄이는 것입니다. 세 가지 측정 항목 모두에서 실험실에서 재배한 육류와 균류 단백질 기반 식품(균류/버섯)의 영향이 가장 컸습니다. 그 후 결과는 측정 단위(무게, 에너지, 단백질)에 따라 달라졌습니다. 저자는 곤충과 콩으로 만든 대체품과 닭고기가 최고의 성과를 냈다고 보고합니다(비록 닭고기는 무게로 측정할 때 더 낮은 순위를 차지했지만).

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2022년 5월 시작, 2023년 8월 업데이트, 2024년 10월 업데이트