LM1 파트 4: 건강하고 지속 가능한 식단 패턴이란 무엇인가요? (~30분)

건강하고 지속 가능한 식단 패턴은 전 세계 사람마다, 지역 사회마다 다르게 나타납니다. 모두에게 가장 좋은 식단 패턴은 없습니다. 에서 용어집에서는 유엔 식량농업기구(FAO)의 다음 정의를 사용합니다:

“지속 가능한 식단은 현재 및 미래 세대의 식품 및 영양 안보와 건강한 삶에 기여하는 환경 영향이 적은 식단입니다. 지속 가능한 식단은 생물 다양성과 생태계를 보호하고 존중하며 문화적으로 수용 가능하고 접근 가능하며 경제적으로 공정하고 저렴합니다. 영양학적으로 적절하고 안전하며 건강합니다. 자연 및 인적 자원을 최적화하면서.”

지속 가능한 식단 패턴은 식품 시스템의 소비 요소에 중점을 둡니다. 그들은 식품 시스템의 지속 가능성에 기여하고 이를 지원합니다.

4.1. 시계 (5분)

아래의 짧은 동영상 두 개를 시청하며 건강하고 지속 가능한 식단 패턴이 무엇인지 알아보세요:

음식과 건강: 지속 가능하고 균형 잡힌 식단은 건강에도 좋습니다. (바릴라 재단 유튜브, 2분).
- 균형 잡힌 식사를 위한 건강한 음식 선택은 종종 지구 친화적인 선택이기도 합니다. 하지만 어떻게 하면 건강하고 지속 가능한 식사를 할 수 있을까요? 동영상을 시청하고 맛있고 건강하며 지속 가능한 식단을 위한 5가지 팁을 알아보세요. 이 동영상은 산업화된 부유한 국가의 개인과 가족에게 가장 적합한 동영상입니다.
- 참고: 이 동영상은 식물과 동물에 대한 일반화를 담고 있습니다. 식단에 포함된 식물과 동물의 균형이 지속 가능한 시스템에 기여하는 것은 사실이지만, 지속 가능한지 여부를 결정하는 것은 식품의 출처이기도 합니다. 우리는 식품이 어떻게 재배, 가공, 포장, 운송, 판매되는지 고려해야 합니다. 하나의 바나나(또는 달걀)는 지속 가능할 수 있지만 다른 바나나(또는 달걀)는 지속 가능하지 않습니다. . 아래 섹션에서는 사람과 지구를 모두 고려하는 지속 가능한 건강한 식습관을 위한 기본 원칙에 대해 알아보세요.
어린이와 모두를 위한 지속 가능한 식품 시스템의 건강한 식단 (EAT의 유튜브, 3분)
- 이 동영상에서는 지속 가능한 식생활 패턴에 대해 전반적으로 설명하고, 보다 지속 가능한 식생활 패턴을 위한 전 세계 인구 차원의 노력에 대해 이야기합니다. 또한 이 툴킷에서 이 동영상을 제작한 툴킷에서 자세한 내용을 확인할 수도 있습니다.

4.2. 읽다 (10분)

유엔 식량농업기구(FAO)는 지속 가능한 식생활 패턴을 실현하는 방법을 이해하는 데 도움이 되는 일련의 지침 원칙을 발표했습니다(아래 설명 참조). 이 원칙은 다양한 소득 수준과 문화적 배경을 가진 국가를 대표하는 전문가들의 의견을 바탕으로 작성되었습니다. 44페이지 분량의 보고서 전문은 아래의 ‘계속 알아보기’ 섹션에 포함되어 있습니다.

2019년 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)는 지속 가능한 건강한 식생활 패턴에 관한 국제 전문가 협의회를 공동으로 주최했습니다. 저소득, 중산층, 고소득 국가를 대표하는 33명의 전문가가 이 협의에 참여했습니다. 이 회의의 목적은 지속 가능한 건강한 식단 패턴을 구성하는 요소에 대한 지침 원칙을 개발하는 것이었습니다. 기본 원칙은 식품을 기반으로 하며 환경, 사회/문화, 경제적 지속 가능성을 고려하는 동시에 영양소 권장량을 고려합니다.

지속 가능한 건강한 식단 패턴의 기본 원칙.

… 인체 건강 관련…

생후 초기에 모유 수유를 시작하고 생후 6개월까지는 모유 수유만, 그 이후에는 적절한 보충 수유와 함께 2세 이후까지 모유 수유를 지속합니다.
가공되지 않았거나 최소한의 가공을 거친 다양한 식품을 기반으로 하며, 고도로 가공된 식품과 음료 제품은 제한하고 식품군 전반에 걸쳐 균형을 맞춥니다.
통곡물, 콩류, 견과류, 풍부하고 다양한 과일과 채소를 포함하세요.
적당량의 달걀, 유제품, 가금류 및 생선, 소량의 붉은 육류가 포함될 수 있습니다.
안전하고 깨끗한 식수를 선택 음료로 포함하세요.
성장과 발달에 필요한 에너지와 영양소를 적절하게(즉, 필요량을 초과하지 않는 수준) 섭취하고, 생애주기 전반에 걸쳐 활동적이고 건강한 삶을 위한 필요량을 충족합니다.
식단 관련 비전염성 질병(NCD)의 위험을 줄이고 일반 대중의 건강과 웰빙을 보장하기 위한 WHO 가이드라인에 부합합니다.

… 환경 영향 관련 …

식중독을 유발할 수 있는 병원균, 독소 및 기타 물질을 최소 수준으로 함유하거나 가능하면 전혀 함유하지 않습니다.
온실가스 배출, 수자원 및 토지 사용, 질소 및 인 사용, 화학물질 오염을 설정된 목표 범위 내에서 유지합니다.
농작물, 가축, 산림 유래 식품, 수생 유전자원을 포함한 생물 다양성을 보존하고 남획과 남획을 방지합니다.
식품 생산에 항생제와 호르몬 사용을 최소화합니다.
식품 포장에 플라스틱 및 파생물의 사용을 최소화합니다.
음식물 손실과 낭비를 줄이세요.

… 사회 문화적 측면과 관련하여 …

현지 문화, 요리 관행, 지식 및 소비 패턴, 식품의 조달, 생산 및 소비 방식에 대한 가치관을 기반으로 하며 이를 존중합니다.
접근 가능하고 바람직합니다.
특히 시간 배분(예: 음식, 물, 연료 구입 및 준비)과 관련하여 성별에 따른 부정적인 영향을 피하세요.

이 지침 원칙은 정부와 다른 주체들이 정책 결정 및 커뮤니케이션에 사용할 수 있도록 명확하고 비기술적인 정보 및 메시지로 추가 번역될 예정입니다.

이 가이드라인은 국제 영양 권장 사항, 식품 생산 및 소비의 환경 비용, 현지 사회, 문화 및 경제 상황에 대한 적응성을 고려하여 식단에 대한 총체적인 접근 방식을 취합니다.

각 국가는 각자의 상황과 목표에 따라 절충점을 결정해야 합니다.

4.3. 비추다 (15분)

이 장을 읽고 학습 모듈 1을 끝낸 후 다음 질문을 생각해 보세요.

건강하고 지속 가능한 식단 패턴의 중요한 원칙 또는 자질 2~3가지를 설명하세요.
귀하의 지역사회와 관련된 건강하고 지속 가능한 식이 패턴의 몇 가지 예를 제공하십시오. 몇 가지 음식의 예를 들어 설명합니다.
건강한 식단이 지속 가능한 식단 패턴이 될 수 있을까요? 두 가지 모두에 유익한 음식 패턴의 몇 가지 예를 제공하세요.
건강하고 지속 가능한 식생활 패턴은 전 세계의 다양한 커뮤니티와 문화에 따라 어떤 면에서 다를 수 있다고 생각하시나요? 예를 들어 설명해 주시겠어요?
개인의 영양 요구와 지속 가능한 식단 패턴의 환경적, 사회적 고려 사항의 균형을 어떻게 맞출 수 있을까요?

4.4. 유지 학습 (선택 사항)

지속 가능한 식단 패턴에 대해 계속 배우고 싶으시다면 계속 학습해 보시기 바랍니다:

지속 가능한 식이 패턴이 지역 사회에서 어떤 모습일지 동료와 이야기하십시오.
자세히 알아보기 리소스 를 살펴보세요.
지속 가능하고 건강한 식단 패턴의 기본 원칙에 대해 더 자세히 알아보려면 WHO 및 FAO 보고서를 참조하세요: 지속 가능한 건강한 식단: 기본 원칙(who.int) (44페이지)를 참조하세요.
다음에서 제공되는 리소스를 확인하세요. 음식은 우리의 약입니다 – Nourish(nourishleadership.ca): 이 무료 과정은 캐나다의 의료 전문가와 리더에게 원주민 음식, 화해, 치유, 의료 사이의 복잡한 관계를 이해하는 새로운 방법을 소개하기 위해 마련되었습니다. 5개의 학습 모듈, 녹화된 웨비나 시리즈, 디지털 리소스 라이브러리로 구성되어 있습니다. 학습 과정은 입문, 가을, 겨울, 봄, 여름의 계절별 학습 모듈로 구성되어 있습니다. 이 과정은 자기 주도적으로 진행되며 일반적으로 완료하는 데 15~30시간이 소요됩니다.
식품 기후 연구 네트워크(FCRN) Foodsource에서 작성한 이 문서 읽기(현재 TABLE): 지속 가능한 건강한 식습관이란 무엇인가요? (30페이지).

학습 모듈 1의 파트 4를 완료하신 것을 축하드립니다!

계속하기 LM1 파트 5: 학습 모듈 1 요약(~20분)

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2024년 12월 업데이트