ICDA SFS 툴킷은 2022년부터 24년까지 총 12개의 영양/식이요법 협회(NDA)에 보조금을 수여했습니다. 보조금에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하세요: NDA 지속 가능성 보조금. 이는 2023년에 수여되고 2024년에 확정된 두 번째 보조금입니다.
DAN은 지속 가능한 식단의 일환으로 토착 식품 소비를 촉진하기 위해 현지 영양사-영양사의 토착 식품에 대한 지식을 높였습니다. 이 연구는 나이지리아의 북중부, 북동부, 북서부, 북남부, 남동부, 남서부, 남부의 6개 지정학적 구역에서 실시되었습니다. 이 연구는 과일과 잎채소, 시리얼/곡물, 뿌리 및 괴경, 향신료 등 다양한 토착 식품을 지역별로 소개합니다. 토착 음식의 중요성과 지역 식품 시스템에 대한 현재의 위협을 열거하고 우리의 음식 유산을 보존하는 방법에 대한 권장 사항을 제시합니다.
나이지리아의 지역이나 문화에 따라 토착 음식의 종류와 종류가 다르지만, 응답자 6백 5명 중 8.4%만이 토착 음식을 많이 소비하고, 4.3%는 보통, 87.3%는 적게 소비하는 것으로 조사되었습니다.
토종 식품을 생산하고 소비하는 것의 이점이 이 연구에서 밝혀졌습니다. 하지만 이러한 지역 음식 중 일부는 여러 가지 문제로 인해 그 명맥이 약화되고 있습니다. 따라서 이 작업을 통해 나이지리아의 영양사-영양사들은 토착 식품의 소비를 보장하고 나이지리아 사람들을 위한 지속 가능하고 공평한 식량 시스템을 달성하기 위해 행동에 나서야 합니다.
이 링크는 나이지리아의 토착 음식에 대한 연구를 요약한 1페이지짜리 전단지를 볼 수 있는 링크입니다.
남아공은 매년 공급망 전체에서 약 1,000만 톤의 음식물 쓰레기를 발생시킵니다. 이 프로젝트는 가정 및 기관의 음식물 쓰레기에 대한 현지 영양사와 영양사의 지식과 인식을 높여 소비자와 기관 관리자의 음식물 쓰레기에 대한 문해력을 증진하는 것을 목표로 했습니다.
지속가능개발목표 12.3의 목표는 2030년까지 소매 및 소비자 수준에서 전 세계 1인당 음식물 쓰레기를 절반으로 줄이고, 수확 후 손실을 포함한 생산 및 공급망에서 발생하는 식품 손실을 줄이는 것입니다.
2023 영양 학회에서는 48명의 영양사 및 영양사가 참석한 심포지엄이 열렸습니다. 이 프로젝트에서 제작한 다국어 음식물 쓰레기 인식 제고 인포그래픽은 컨퍼런스 전시 부스에서도 공유되었습니다.
영양사와 영양사는 소비자와 함께 인포그래픽을 사용하여 가정용 음식물 쓰레기 분석(양, 음식 종류, 비용 및 환경 영향)과 요리 스마트 팁, 제로 웨이스트 레시피, 업사이클링 등을 통해 가정용 음식물 쓰레기를 줄이는 방법을 설명하는 가정용 음식물 쓰레기에 대한 음식 리터러시를 향상시킬 수 있습니다.
참가자들은 툴킷을 탐색하는 방법을 설명하는 파워포인트를 통해 ICDA SFS 온라인 모듈을 완료하도록 권장되었습니다.
발표자들은 또한 음식물 쓰레기 제로 메시지를 담은 식물성 컵받침과 “컴플리팅”(완전한 식사) 제로 웨이스트 레시피 북 을 개발했습니다. 이러한 리소스는 지속 가능한 제로 웨이스트 식품 관행을 더욱 장려하기 위해 여기에서 공유됩니다.
연락처
아시카 나이커 박사ashikan@dut.ac.za
또는 남아프리카 영양학 협회 회장, ADSApresident01@gmail.com
DiASL 은 “음식물 쓰레기 최소화 툴 키트”를 개발 및 도입하여 일부 병원의 음식물 쓰레기 및 관련 식품 비용을 12개월 만에 33% 절감했습니다.
- 직원 교육: 종합적인 교육 프로그램을 통해 식음료 직원들은 질병별 식단, 자연스러운 풍미 향상, 표준화된 식사량 조절에 대한 기술을 습득했습니다. 병동 코디네이터와 간호 직원은 효과적인 의사소통과 환자의 영양 요구 사항을 지원하는 방법에 대해 교육을 받았으며, 셰프와 주방 도우미는 시각적으로 보기 좋은 질병별 식사를 환자 요구 사항에 맞게 정확한 양으로 준비하도록 안내받았습니다.
- 인식 제고: 환자 대기 공간에 식용 음식물 쓰레기의 영향과 지속 가능성의 중요성에 대한 짧은 동영상을 상영했습니다. 여기에서 동영상을 시청하세요.
- 선별 및 모니터링 도구: 이 툴킷에는 식욕이 저하된 환자를 식별하기 위해 암 치료의 기능적 평가(FACT)에 따라 검증된 시각적 아날로그 척도(VAS) 식욕 선별 도구가 통합되어 있습니다. 이러한 도구는 영양실조 검사와 결합하여 개인의 영양 요구 사항을 효과적으로 해결하기 위한 맞춤형 식단 계획을 개발하는 데 도움이 되었습니다.
- 맞춤형 영양 계획: 환자의 선호도, 건강 상태, 식욕 수준에 따라 맞춤형 식사 계획이 설계되었습니다. 식사량과 식사 옵션의 유연성, 식감과 맛의 조정은 환자의 만족도와 식이요법 순응도를 높이는 데 도움이 되었습니다.
- 실시간 음식물 쓰레기 모니터링: 이 툴킷은 남은 음식물을 정확하게 시각적으로 평가하기 위해 디지털 이미지와 수정된 Comstock 방법을 사용하여 쓰레기 패턴에 대한 인사이트를 제공했습니다. 매주 쓰레기통 사용량을 추적하여 툴킷의 효과를 측정한 결과, 음식물 쓰레기가 크게 감소한 것으로 나타났습니다.
주목할 만한 결과
- 쓰레기 감소: 툴킷을 도입한 후 100병상 규모의 병원에서 매주 사용하는 음식물 쓰레기 봉투의 수가 60개에서 40개로 33% 감소했습니다.
- 환자 순응도 개선: 식욕이 감소한 환자의 약 70%가 식사를 완료하여 음식물 쓰레기가 크게 감소했습니다.
- 운영 효율성: 식사 준비 및 배달 프로세스가 개선되어 환자 니즈에 더 잘 부합하고 낭비가 줄었습니다.
도전 과제와 향후 방향: 툴킷의 성공에도 불구하고 개인 맞춤형 관리에는 상당한 시간과 노력이 필요하기 때문에 제한된 영양사 자원과 같은 과제는 여전히 남아 있습니다. 제안된 해결책으로는 AI 기반 식사 계획 도구를 통합하고 영양사 인력을 늘리는 것이 있습니다. 정확한 폐기물 분리 문제는 여전히 또 다른 장애물로 남아 있으며, 비식용 폐기물 및 외부 음식물 기여로 인한 문제로 인해 분리 시스템 개선과 환자 교육이 필요합니다. 향후 스리랑카의 병원 전체에서 더 광범위하게 시행할 수 있도록 첨단 기술을 도입하고, 직원 역량을 확대하고, 급식 시스템을 개선하는 데 주력할 계획입니다.
결론: 음식물 쓰레기 최소화 툴킷은 폐기물을 최소화하고 운영 효율성을 높이기 위한 전 세계적인 노력에 발맞춰 지속 가능한 의료 관행의 기준을 제시합니다. 이 이니셔티브는 환경 및 영양 문제를 해결함으로써 스리랑카의 의료 부문이 어떻게 모범을 보여 스리랑카 전역과 그 밖의 지역에서 유사한 개혁을 이끌어낼 수 있는지를 보여줍니다.
스리랑카 영양사 협회 회장 F.A.Z. 피루즈 제출. 연락처: FirouseAmal@gmail.com
질문? 아이디어? 피드백? 연락처: ICDAsfs.coordinator@adiau.ca
사용하시는 자료의 저자와 가능한 경우 ICDA SFS 툴킷을인용해 주세요:
InternationalDietetics.org/Sustainability
