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용어 사전

이것은 지속 가능한 식품 시스템에 대해 배우고 이야기하는 동안 접하게 될 주요 용어와 개념의 용어집입니다. 우리는 주로 기존 리소스 데이터베이스 의 참조에서 가져왔으며 기본 참조가 아닌 경우에도 해당 리소스에 크레딧을 부여했습니다. 학문적 목적으로 이것을 사용하는 경우 기본 참조를 찾으려면 크레딧 문서로 이동하십시오.

자귀

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가공육

가공육은 훈제, 경화, 염장 또는 보존제를 첨가하여 보존한 다음과 같은 모든 육류를 말합니다.

  • 소시지
  • 베이컨
  • 델리 또는 런천 미트
  • 페이츠
  • 통조림 고기

절단, 갈기 또는 다지기와 같은 단순한 기계적 공정을 거친 육류는 포함되지 않습니다.

BDA, 2018

건강한 다이어트

적절하고 건강한 식단은 기본적인 인권입니다. 이 권리는 사회적으로 공정한 방식으로 모든 사람의 사회적, 생물학적 요구 사항을 충족시키는 음식과 식사 방식에 영구적이고 정기적인 접근을 보장하는 것을 의미합니다. 또한 특별한 식이요법 요구 사항과 문화적으로 적절해야 하는 요구 사항을 고려하며 성별, 인종 및 민족의 차이를 허용합니다. 적절하고 건강한 식단은 신체적으로나 재정적으로 접근할 수 있어야 하며 양과 질이 조화로우며 다양성, 균형, 절제 및 즐거움의 요구를 충족해야 합니다. 또한, 생산 및 유통의 지속 가능한 관행에서 파생되어야 합니다.

브라질 보건부, 2014 , pg. 8

고도로 가공 식품

이 보고서와 캐나다 보건부에서 가공육, 튀긴 식품, 단 아침 식사용 시리얼, 비스킷 및 케이크, 제과, 단 음료 및 많은 즉석 가열 포장 요리(39). “초가공식품”이라는 용어는 FAO와 WHO에서 유사하게 사용합니다. 이러한 식품은 일반적으로 편리하고 매력적이며(과식할 수 있음) 수익성이 높으며(값싼 재료 사용) 다른 식품군을 대체합니다. 그들은 또한 집중적으로 판매됩니다. 캐나다 연구에 따르면 초가공 식품은 모든 사회경제적 그룹에서 캐나다인의 일일 에너지 섭취량의 거의 절반을 차지하며 9세 이상 어린이의 에너지 섭취량의 거의 60%를 차지합니다. 다이어트, 전반적인 영양 질이 나빠집니다. 이러한 소비 패턴의 변화는 비만율의 세계적인 증가와 관련이 있습니다. 대부분의 건강 전문가는 건강하고 지속 가능한 식단에서 이를 최소화하거나 피해야 한다고 주장합니다.

캐나다 영양사, 2020

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가공식품에 대한 명확한 정의는 없습니다. 가공은 절단 또는 다지기와 같은 원래 형태의 모든 종류의 변경 또는 통조림 또는 냉동과 같은 특정 유형의 보존을 참조할 수 있습니다. 일부 가공 방식은 식품의 영양 성분에 거의 영향을 미치지 않는 반면, 설탕, 소금, 지방 또는 기타 첨가제를 추가하는 것을 포함하여 영양가를 근본적으로 변경할 수 있는 가공 방식도 있습니다. 비타민 및 미네랄과 같은 일부 첨가제는 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다(예: 빵 생산에 사용되는 강화 밀가루).

종종 처리는 다양한 범주에 맞는 다양한 처리 수준이 있는 스펙트럼으로 설명됩니다. Monteiro와 동료1의 NOVA 분류는 덜 가공된 식품의 우선 순위를 지정하고 “초가공” 식품을 피하라는 조언과 함께 4개의 광범위한 그룹을 제공합니다. 이것은 가공 식품을 정의하는 한 가지 가능한 수단일 뿐이며 많은 대안이 있습니다. 이 모델에 대한 일부 비판을 포함하여 “초가공 식품”을 정의하는 문제에 대한 더 많은 정보는 이 주제에 대한 FRCN의 빌딩 블록2을 읽으십시오.

 

그룹 1: 가공되지 않은 식품 또는 최소 가공 식품 가공되지 않은 식품은 자연에서 분리된 후 식물이나 동물의 식용 부분과 곰팡이, 조류 및 물입니다. 최소 가공 식품은 먹을 수 없거나 불필요한 부분의 제거, 건조, 분쇄, 여과, 끓임, 저온 살균, 냉장, 냉동 또는 무알코올 발효와 같은 공정에 의해 변형된 자연 식품입니다. 신선, 냉동, 건조 또는 압착 과일 및 채소; 쌀, 옥수수, 밀 또는 귀리와 같은 곡물; 고기, 생선, 계란, 우유, 플레인 요구르트; 견과류, 콩류, 버섯; 허브와 향신료; 차, 커피, 식수.
그룹 2: 가공된 요리 재료 1군 식품이나 자연에서 압착, 정제, 분쇄, 제분, 분무건조 등의 공정을 거쳐 직접 얻은 물질입니다. 그룹 2 품목은 그룹 1 식품이 없을 때 거의 소비되지 않습니다.  

소금, 정제 설탕, 식물성 기름 또는 식물성 기름, 꿀, 메이플 시럽, 버터, 라드, 식초.

그룹 3: 가공 식품 1군 식품에 설탕, 기름, 소금 또는 기타 2군 물질을 첨가하여 만든 비교적 단순한 제품입니다. 대부분의 가공식품에는 2~3가지 성분이 있습니다. 공정에는 다양한 보존 또는 조리 방법이 있으며, 빵, 치즈의 경우 무알코올 발효 통조림 또는 병에 든 야채, 과일 및 콩류. 소금에 절이거나 절이거나 훈제한 고기, 생선 통조림, 치즈 및 갓 만든 빵.
그룹 4: 초가공 식품 및 음료 제품 이들은 일반적으로 5개 이상 및 일반적으로 많은 성분을 포함하는 산업용 제제입니다. 이러한 성분에는 종종 설탕, 오일, 지방, 소금, 항산화제, 안정제 및 방부제와 같은 가공 식품에도 사용되는 것들이 포함됩니다. 탄산 음료, 제과, 사전 포장된 케이크, 빵 및 비스킷, 아이스크림, 소시지 등 “환원” 고기로 생산됩니다. 인스턴트 스프, 슬리밍 제품 등

BDA, 2018

공정무역

국제공정무역기구( Fairtrade International )에 따르면, “공정무역은 ‘자유 무역’이 지지하는 것보다 더 나은 가격, 적절한 노동 조건, 개발도상국의 농부와 노동자를 위한 더 공정한 거래를 통해 무역이 작동하는 방식을 바꿉니다.” “Fairtrade의 접근 방식은 농부와 노동자가 자신의 삶을 더 많이 통제하고 미래에 투자하는 방법을 결정할 수 있도록 합니다.” Fair Trade International, European Fair Trade를 비롯한 인증 프로세스에 대한 자체 표준을 가진 여러 국내 및 국제 수준의 공정 무역 조직이 있습니다. Association, Fair for Life, Naturland Fair, Fair Trade Canada, Fair Trade US 등.

“SPP( Small Producer’s Symbol )는 생태학적 소규모 생산자 조직의 대륙간 네트워크입니다. 헌신적인 기업 및 소비자와 협력하고 독립적인 인증으로 합법화되어 우리는 우리의 작업과 고품질 제품, 존엄한 삶, 모두를 위한 건강 지구에 대한 인식을 위해 싸웁니다.”

소비자 주도의 다른 공정 무역 조직과 달리 SPP는 생산자 조직이 만든 100% 생산자 주도 이니셔티브입니다.

부영양화

부영양화는 질소, 인 및 기타 영양소의 농도 증가가 수생 생태계에 미치는 생물학적 영향을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 그것은 과도한 식물과 조류의 성장과 산소 부족으로 인한 동물의 죽음이 특징입니다. 우리의 식품 시스템은 비료 유출, 분뇨 손실 및 음식물 쓰레기를 포함한 다양한 메커니즘을 통해 이에 기여합니다.

캐나다 영양사, 2020

비건

비건은 유제품, 계란, 때로는 꿀을 포함한 모든 동물성 제품을 먹지 않습니다.

—BDA , 2018 에서 각색

생태계 서비스

생태계 서비스는 인간 복지에 대한 생태계의 직간접적인 기여입니다. TEEB(Economics of Ecosystems and Biodiversity)는 이러한 서비스를 네 가지 범주로 분류합니다. i) 제공 서비스(예: 음식, 담수, 의약품) ii) 규제 서비스(예: 기후 규제, 수질 정화, 탄소 격리 및 저장, 수분) iii) 서식지 서비스(즉, 종의 서식지 및 유전적 다양성의 유지; iv) 문화 서비스(예: 영적 경험, 레크리에이션 및 신체적 건강, 관광, 미적 가치).

캐나다 영양사, 2020

수명 주기 평가

식품과 식이가 환경에 미치는 영향을 평가하는 데 사용되는 주요 방법은 전과정 평가(LCA)입니다. LCA는 ISO(International Standards Organization)에서 정의한 표준화된 연구 방법입니다. , 사용, 수명 종료 처리, 재활용 및 최종 폐기(예: 요람에서 무덤까지)”.

캐나다 영양사, 2020

시스템 접근

식품 시스템은 보다 광범위한 사회생태학적 시스템에 포함된 행위자와 요소(식품 시스템에 대한 위의 정의 참조)의 복잡한 시스템(네트워크)입니다. 식품 시스템 내에서 자연 환경(즉, 물, 토양 등)과 인간의 사회적 환경(개인, 기업, 거버넌스, 경제 등) 사이에는 학문, 부문 및 규모를 포괄하는 전체 시스템을 형성하는 많은 관계가 있습니다. . 한 행위자의 행동은 시스템과 규모 전반에 걸쳐 무수한 영향을 미칠 수 있습니다. 시스템 관점을 개념화할 수 있는 한 가지 방법은 각 후속 시스템이 이전 시스템에 의존하는 중첩된 상호 의존성입니다. 예를 들어, 경제는 인간 사회 안에 내포되어 있고 이에 의존하고 있습니다. 마찬가지로 사회는 환경 안에 내포되어 있습니다. 식품 시스템은 세 가지 시스템 내부 및 전체에 걸쳐 있으며 다양한 규모의 행위자와 이 세 가지 시스템에 걸쳐 있는 요소의 집합을 포함합니다.

그림 1: 식품 시스템의 중첩 시스템 관점

중첩된 상호 종속성을 고려하면 시스템의 성능이 저하되면 해당 시스템에 종속된 다른 시스템의 안정성이나 실행 가능성이 손상된다는 점을 명확히 하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 우리가 계속해서 우리의 자연 환경을 체계적으로 훼손한다면 식량 시스템뿐만 아니라 인간의 사회 시스템을 지원하지 못할 수도 있는 지점에 도달할 것입니다. 의사 결정에 시스템 접근 방식을 적용한다는 것은 복잡한 행위자, 요인, 상호 작용 및 종속성을 인식하고 해당 정보를 일상적인 의사 결정에 사용하는 것을 의미합니다. 그러한 결정은 종종 ‘정답’이 없는 상태에서 내려집니다. 오히려 의사결정자는 이익을 최대화하고 피해를 최소화해야 합니다. 상황이 끊임없이 변화함에 따라 그러한 의사 결정에 대한 반복적이고 성찰적인 접근이 중요합니다.

캐나다 영양사, 2020

시스템 접근 방식이 업무에 어떻게 도움이 되는지 자세히 알아보려면 관련 무료 온라인 지속 가능성 과정 을 확인하십시오.

 

식물성 식단

캐나다 영양사는 식물성 식단을 야채, 곡물, 견과류, 씨앗, 콩류 및 과일을 포함하여 식물에서 추출한 식품의 대부분 또는 전체로 구성된 것으로 정의합니다. 이 정의는 때때로 고기나 가금류를 먹는 플렉시테리언을 포함하여 완전채식이나 채식주의 식단의 변형이 될 수 있다는 것을 지지하는 영국 영양학 협회(British Dietetic Association)와 일치합니다. 그것은 예를 들어 최소한으로 가공되고 완전 채식을 의미하는 데 사용되어 온 다른 건강 분야에서 사용되는 정의와 다릅니다.

캐나다 영양사, 2020

이것은 누구에게 묻는가에 따라 여러 가지 다른 의미를 가질 수 있는 용어입니다. 채식주의자나 완전채식을 의미할 수 있지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 그러나 이것은 일반적으로 육류, 가금류 및 생선과 같은 전통적인 단백질 공급원을 대체하기 위해 단백질 함유 식물성 식품을 중심으로 식사를 한다는 것을 의미한다는 데 동의합니다. 식물성 식단에는 육류, 생선 및 유제품이 포함될 수 있지만 더 적은 양으로 더 지속 가능한 출처에서 얻을 수 있습니다. 본질적으로 식단에서 식물성 식품의 균형을 높이는 것입니다.

BDA, 2018

식충

이것은 곤충을 식용으로 먹는 것을 말하며, 그리스어 éntomon , “insect”와 phagein , “to eat”에서 파생되었습니다. 여기에는 전체 형태로 곤충을 먹거나 단백질 공급원으로 가공하는 것이 포함될 수 있습니다.

BDA, 2018

식품 및 영양 안보

“식량과 영양 안보는 모든 사람들이 항상 물리적, 사회적, 경제적 식량에 접근할 수 있을 때 존재하며, 식품은 식이 요구와 식품 선호도를 충족시키기에 충분한 양과 질로 안전하고 소비되며 적절한 위생 환경의 지원을 받습니다. , 건강 서비스 및 케어를 통해 건강하고 활동적인 삶을 영위할 수 있습니다.” 이 개념은 지속 가능한 식품 시스템 및 다이어트의 정의와 밀접하게 일치하지만 다릅니다. 캐나다 영양사(35,44)는 FNS(Food and Nutrition Security)와 HFI(Household Food Insecurity)를 혼동하지 않도록 주의합니다. 식량 안보는 일반적으로 인구 수준의 식량 접근에 초점을 맞추고, 식량 불안정 은 일반적으로 가계 수준의 재정적 부적절성에 초점을 맞추며, 캐나다 영양사는 용어 간의 혼동이 문제의 틀과 관련 정책 대응에 영향을 미칠 수 있다고 경고합니다. FNS와 HFI는 모두 SFS/D와 중요한 관계를 가지고 있지만 이 문서의 범위를 벗어납니다. 보다 구체적인 정보에 대한 참조와 함께 중요한 교차점이 강조 표시됩니다.

캐나다 영양사, 2020

식품 손실 및 폐기물

“식량 손실은 인간이 섭취하도록 의도되었지만 식품 생산 및 공급 시스템의 열악한 기능으로 인해 양적 또는 품질이 감소한 식품을 의미합니다.” “음식물 쓰레기는 의도적인 행동으로 인해 (먹을 수 있는 부분과 먹을 수 없는 부분 모두) 버려지는 사람이 소비하는 음식을 말합니다. 음식물 쓰레기는 종종 소매점에서 의도한 소비 지점까지 먹이 사슬을 따라 발생하는 것을 말합니다(p.2).”

캐나다 영양사, 2020

식품 시스템

식품 시스템은 “… 모든 요소(환경, 사람, 투입물, 프로세스, 기반 시설, 제도, 시장 및 무역)와 생산, 가공, 유통 및 마케팅, 준비와 관련된 활동을 포함하는 복잡하고 비선형적인 시스템입니다. 식품 소비와 사회경제적, 환경적 결과를 포함한 이러한 활동의 결과.

캐나다 영양사, 2020

영양사-영양사

우리는 청중이 보호받는 모든 용어의 조합이라는 것을 알고 있으므로 ICDA의 정의에 따라 영양사-영양사라는 제목을 사용하고 있습니다.

“영양사-영양사는 개인, 그룹, 지역 사회 및 인구의 건강최적화 하기 위해 건강을 증진하고 질병을 예방 및 치료하기 위해 식품 및 영양 과학을 적용하는 전문가입니다 .”

ICDA, 2014

 

온실 가스 배출(GHGe)

기후변화는[in large part] 대기 중 온실 가스 농도의 증가로 인해. 이러한 증가는 주로 화석 연료나 농업의 사용과 같은 인간 활동으로 인한 것입니다. 인위적(인간이 만든) 온실 가스(GHG) 배출에는 7가지 온실 가스(이산화탄소, 메탄, 아산화질소, 육불화황, 과불화탄소, 수소불화탄소 및 삼불화질소)에 대한 배출이 포함됩니다.”

캐나다 영양사, 2020

융통성 있는

플렉시테리언은 “유연하게” 먹기를 선택하여 일부 또는 대부분의 날에 육류 섭취를 줄이면서도 건강 및/또는 지속 가능성을 위해 일부 경우에 여전히 일부 동물성 제품이나 육류를 소비하는 사람을 나타냅니다.

BDA에서 각색, 2018

지속 가능성

지속 가능성은 분야와 문화에 따라 다양한 방식으로 개념화됩니다. 여기에 도움이 될 수 있는 몇 가지 개념을 제공합니다.

Netukulimk는 Mi’kmaw(캐나다 원주민) 개념으로 “창조주께서 제공하신 자연 현상금을 개인과 지역 사회 전체의 자립과 웰빙을 위해 사용”하는 개념입니다. 이 경우 공동체는 땅, 동물, 물, 인간, 식물, 관습, 법률 등 모든 것의 상호 연결성을 의미합니다. Mi’kmaw에게 이러한 이해는 문자 그대로 “우리는 땅에서 싹이 트다”를 의미하는 wejisqalia’timk에서 나온 것이며, 이것은 Mi’kma’ki에 살았던 Mi’kmaq의 세대와 세대를 말합니다.

Sable, T. & Francis, B., 2012 , p. 17.

자세한 내용은 학습 모듈 지속 가능성이란 무엇입니까? 질문을 탐구하는 지속 가능한 식품 시스템 및 식단 이란 무엇입니까? 전략적 지속 가능한 개발을 위한 프레임워크에 따르면 지속 가능성은 8가지 지속 가능성 원칙(3가지 환경 원칙, 5가지 사회적 원칙)을 준수하는 것으로 정의할 수 있습니다. 그들은:

지속 가능한 사회에서 자연은 체계적으로 증가하는 대상이 아닙니다

  1. … 지각에서 추출한 물질의 농도. 이것은 암석권 물질의 농도가 대기, 해양, 토양 또는 자연의 다른 부분에서 체계적으로 증가하지 않도록 제한된 추출 및 보호를 의미합니다. 예: 화석 탄소 및 금속;
  2. … 사회가 생산하는 물질의 농도 . 이것은 사회적으로 생성된 분자와 핵종의 농도가 대기, 해양, 토양 또는 자연의 다른 부분에서 체계적으로 증가하지 않도록 의식적인 분자 설계, 제한된 생산 및 보호를 의미합니다. 예를 들어, 질소 산화물 및 클로로플루오로카본;
  3. … 물리적 수단에 의한 저하 . 이것은 토양의 면적, 두께 및 품질, 담수의 가용성, 생물다양성, 생물학적 생산성 및 회복력의 기타 측면이 잘못된 관리, 이동 또는 기타 형태의 물리적 조작으로 인해 체계적으로 악화되지 않음을 의미합니다. 예: 과도한 산림 벌채 및 남획;

그리고 사람들은 구조적 장애물에 종속되지 않습니다

  1. 건강 . 이것은 사람들이 부상과 질병을 피할 수 있는 가능성을 체계적으로 약화시키는 사회적 조건에 노출되지 않는다는 것을 의미합니다. 육체적으로, 정신적으로 또는 감정적으로; 예를 들어, 위험한 작업 조건 또는 불충분한 휴식 시간으로 인해;
  2. 영향 . 이것은 사람들이 그들이 속한 사회 시스템을 형성하는 데 참여하는 데 체계적으로 방해받지 않는다는 것을 의미합니다. 예를 들어 표현의 자유를 억압하거나 의견을 무시함으로써;
  3. 능력 . 이것은 사람들이 개인적으로 그리고 함께 학습하고 능력을 개발하는 데 체계적으로 방해받지 않는다는 것을 의미합니다. 예: 교육 장애 또는 개인 개발 가능성 부족;
  4. 공정성 . 이것은 사람들이 부분적 치료에 체계적으로 노출되지 않는다는 것을 의미합니다. 예: 차별 또는 부당한 직위 선택
  5. 의미 만들기 . 이것은 사람들이 개인의 의미를 만들고 공동의 의미를 만드는 데 체계적으로 방해받지 않는다는 것을 의미합니다. 예를 들어, 문화적 표현의 억제 또는 목적이 있는 조건의 공동 창출에 대한 장애물.

전략적 지속 가능한 개발 관점에서 지속 가능한 사회는 위의 원칙을 위반하는 데 기여하지 않습니다. 이러한 매개변수 내에서 무수한 가능성이 존재합니다.

— 브로만과 로버트, 2017

지속 가능성은 미래 세대가 필요를 충족할 수 있는 능력을 위협하지 않으면서 현재의 필요를 충족시키기 위해 장기적으로 유지될 수 있는 능력을 의미합니다.

— 미국 영양사 협회, 2007

 

지속 가능한 다이어트

지속 가능한 식단이 무엇을 의미하는지 정의하는 것은 어렵고 현재 합의가 이루어지지 않았습니다. 지속 가능성(위) 및 지속 가능한 식품 시스템(아래)과 같이 고려해야 할 유용한 개념이 많이 있습니다. 아래의 정의를 종합하면 지속 가능한 식단이 무엇을 의미하는지 잘 알 수 있습니다.

유엔식량농업기구(FAO)의 지속 가능한 식단의 공식 정의는 다음과 같습니다. “지속 가능한 식단은 현재 및 미래 세대의 식량 및 영양 안보와 건강한 삶에 기여하는 환경 영향이 적은 식단입니다. 지속 가능한 식단은 생물 다양성과 생태계를 보호하고 존중하며 문화적으로 수용 가능하고 접근 가능하며 경제적으로 공정하고 저렴합니다. 영양학적으로 적절하고 안전하며 건강합니다. 천연 자원과 인적 자원을 최적화하면서.” 그러나 그 정의에 건강을 위한 식단의 영양적 적절성이 포함된다는 점은 흥미롭습니다.

FAO, 2010

캐나다 영양사는 지속 가능한 식단이 식품 시스템의 소비 구성 요소에 초점을 맞추고 있음을 인식합니다. 그들은 식품 시스템 지속 가능성 에 기여하고 지원하므로 SFS/D는 분리할 수 없습니다 .

캐나다 영양사, 2020

너무 많이 복용하는 결과에 대한 조심스러운 이야기는 원주민 문화에 도처에 있습니다. 총체적으로, 생명과 생명의 교환을 지배하는 원칙과 관행의 토착 규범은 명예로운 수확으로 알려져 있습니다. 그것들은 우리의 섭취를 지배하고, 자연 세계와 우리의 관계를 형성하고, 소비하는 경향을 억제하는 일종의 규칙입니다. 그러면 세상이 우리 자신의 것만큼 7세대도 부유해질 수 있습니다. 세부 사항은 서로 다른 문화와 생태계에 매우 구체적이지만 기본 원칙은 육지 가까이에 사는 사람들 사이에서 거의 보편적입니다.

명예로운 수확에 대한 지침은 기록되지 않았으며 전체적으로 일관되게 언급되지도 않았습니다. 일상 생활의 작은 행동에서 강화됩니다. 그러나 그것들을 나열한다면 다음과 같이 보일 것입니다.

  • 당신을 돌보는 사람들의 길을 알고 당신이 그들을 돌볼 수 있도록 하십시오.
  • 자신을 소개합니다. 생명을 구하러 오는 사람처럼 책임을 져야 합니다.
  • 복용하기 전에 허락을 구하십시오. 답변을 준수합니다.
  • 절대 먼저 가져가지 마세요. 절대 마지막을 취하지 마십시오.
  • 필요한 만큼만 가져가세요.
  • 주어진 것만 취하십시오.
  • 절대 절반 이상을 복용하지 마십시오. 다른 사람들을 위해 일부를 남겨주세요.
  • 피해를 최소화하는 방식으로 수확하십시오.
  • 정중하게 사용하십시오. 가져간 것을 절대 낭비하지 마십시오.
  • 공유하다.
  • 당신에게 주어진 것에 대해 감사하십시오.
  • 당신이 가져간 것에 대한 보답으로 선물을 주십시오.
  • 당신을 지지하는 사람들을 지지하십시오. 그러면 지구는 영원히 지속될 것입니다.

키머러, 2013

영국 영양학 협회(British Dietetic Association)는 Fischer와 Garnett의 정의를 채택합니다. 정의는 현재의 식이 권장 사항에 쉽게 적용될 수 있습니다.

  • 다양성 – 먹는 음식의 다양성.
  • 에너지 섭취와 에너지 요구 사이의 균형 달성.
  • 기준: 최소한으로 가공된 괴경 및 통곡물; 콩류; 과일과 채소.
  • 고기는 적당량 섭취하고 모든 동물 부위를 섭취합니다.
  • 유제품 또는 대체품(예: 강화 우유 대용품 및 칼슘과 미량 영양소가 풍부한 기타 식품)을 적당히 섭취합니다.
  • 무염 씨앗과 견과류.
  • 인증된 어업에서 조달한 소량의 어류 및 수산물.
  • 지방, 설탕 또는 소금이 많고 미량 영양소가 적은 식품을 매우 제한적으로 섭취합니다.
  • 유채와 올리브 오일과 같은 유익한 오메가 3:6 비율의 유지.
  • 다른 음료, 특히 청량 음료보다 수돗물을 먼저 섭취하십시오.

Carlos Fischer 및 Tara Garnett, BDA, 2018

지속 가능한 식품 시스템 및 식단이란 무엇인가?라는 질문을 탐구하는 학습 모듈 지속 가능한 식품 시스템 및 식단 이란 무엇입니까?

지속 가능한 식품 시스템

전략적 지속 가능한 개발 관점(위의 지속 가능성 참조)에서 지속 가능한 식품 시스템은 8가지 지속 가능성 원칙의 위반에 기여하지 않습니다. 이러한 매개변수 내에서 무수한 가능성이 존재합니다.

— 브로만 & 로버트, 2017

식량농업기구(FAO)와 유엔 글로벌 식량영양안보 고위급 태스크포스(Task Force on Global Food and Nutrition Security)는 “지속 가능한 식품 시스템[a] 지속 가능한 식품 시스템[a] 지속 가능한 식품 시스템은 경제적, 사회적, 환경적 기반이 모두에게 미래 세대를 위한 식량 안보와 영양을 생성하는 것은 타협되지 않습니다.”

–FAO

캐나다의 영양사는 또한 이러한 “사회적 기반”을 달성하는 데 있어 식품 정의 관점의 중요성을 인식하고 있습니다. 공정하게 공유됩니다. 식품 정의는 불평등과 불평등을 제거하는 것을 포함하되 이에 국한되지 않는 현재 식품 시스템의 변화를 나타냅니다.” 그리고 “식품 정의를 달성하는 열쇠는 불의를 경험한 커뮤니티가 정치 과정에 참여할 수 있도록 하는 것입니다.”

캐나다 영양사, 2020

지속 가능한 식품 시스템 및 식단이란 무엇인가?라는 질문을 탐구하는 학습 모듈 지속 가능한 식품 시스템 및 식단 이란 무엇입니까?

집중 농업

종종 산업 농업 및 재래식 농업이라는 용어와 동의어로 사용되는 “집약적 농업(IA)은 일반적으로 현대 기술을 사용하는 농업 시스템을 나타내는 데 사용됩니다… 토지 사용에 비해 수확량을 극대화하기 위해… IA는 [in food crops] 화학 비료, 농약 및 관개를 많이 사용합니다.” 가축 생산에서 이는 항생제 사용(일부 동물의 경우), 곡물 공급 및 집약적 축사와 관련이 있습니다. 규정과 표준은 국가마다 다르지만 캐나다 식품 시스템의 동물성 식품도 수입되기 때문에 이러한 일반화가 적절합니다.

캐나다 영양사, 2020

채식주의자

채식주의 식단은 몇 가지 다르지만 관련된 경향을 따를 수 있습니다. “채식주의자는 생선을 포함한 고기를 먹지 않지만 유제품, 달걀, 꿀과 같은 일부 동물성 제품은 먹을 수 있습니다. 일부 채식주의자는 이러한 제품의 일부 또는 전부를 먹지 않을 것입니다.”

BDA, 2018

펄스

“두류는 콩과 식물의 말린 식용 씨앗”이며 말린 콩, 말린 완두콩, 렌즈콩 및 병아리콩과 같은 식품을 포함합니다. 펄스는 다양한 생태계에서 콩과 식물의 증식으로 인해 일반적으로 전 세계의 전통적인 식물성 식단에서 중요한 역할을 합니다. 건강 및 생태학적 이점이 있는 식물성 단백질로서의 역할은 전통 식단에서 오랫동안 인식되고 기념되어 왔으며 서양 과학에서 점점 더 인정받고 있습니다. 예를 들어, FAO는 2016년을 세계 맥박의 해로 선언했습니다. “맥박은 영양이 풍부한 작물입니다. 그들은 식물성 단백질과 미량 영양소의 훌륭한 공급원이며 지방이 적고 식이 섬유가 많습니다. 건강한 식단의 일부로 두부를 먹으면 영양 결핍 및 미량 영양소 결핍에서 과체중 및 비만에 이르기까지 다양한 영양 실조를 해결할 수 있습니다. 또한 일반적으로 두류와 콩류는 토양 건강 유지 및 개선에 동등하게 중요한 역할을 합니다… 지속 가능한 개발 및 지속 가능한 개발 목표(SDGs)를 위한 2030 의제.”

Calles et al., 2019

페스카타리안

페스카타리안은 생선을 제외한 모든 고기를 먹지 않기로 선택합니다. 그들은 일반적으로 유제품과 계란과 같은 다른 동물성 제품을 먹습니다.

BDA, 2018

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