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コロンビアにおけるより持続可能なフードシステムの構築：栄養専門家の役割（2025年）

McCullum-Gomez, C., Castillo Quiroga, Y. M., & Diaz-Beltran, M. (2025).コロンビアにおけるより持続可能なフードシステムの構築：栄養専門家の役割。 アカデミア・ニュートリション・アンド・ダイエティクス, 2(2)

本稿では、気候、生物多様性、健康に関連する目標の達成に貢献できる、コロンビアのより持続可能な食料システムへの移行を促進するための複数の取り組みについて述べる。これらの相互に関連する目標は、コロンビアの持続可能な開発と食料主権に向けた計画に沿ったものであり、世界自然保護基金コロンビアによって開発された食料システムの類型化によって導かれ、「ブエン・ヴィヴィル（Buen Vivir）」として知られるコンセプトの支援を通じて実現されている。

公衆衛生の栄養専門家は、(1)コミュニティ・ガーデニングや都市近郊・都市農業プロジェクト、(2)施設・消費者レベルの食品廃棄物削減・防止プログラム、(3)食の記憶の回復を促進する土着・在来・地場産食品を取り入れた持続可能なメニュー・プロジェクトを通じて、コロンビアの食料安全保障を高め、食料主権を構築し、より持続可能な食料システムへの移行を促進することができる。このようなプロジェクトは、参加型で、コロンビアのさまざまな地域の利害関係者のニーズに合わせたものでなければならない。

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持続可能で健康的な食生活の消費に影響を与える要因は何か？大学内外の文献のレビューと統合（2024年）

Elliott, P. S., Devine, L. D., Gibney, E. R., & O’Sullivan, A. M. (2024).持続可能で健康的な食生活に影響を与える要因は何か？大学内外の文献のレビューと統合。Nutrition Research, 103, 1-12. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.03.004

ハイライト
– 持続可能で健康的な食事摂取に影響を及ぼす可能性のある因子を特定した。
– 新規のスコアリングシステムを用いて、これらの因子を優先順位付けした。
– スコアリングシステムにより、今後の研究で対象とすべき優先順位の高い因子を特定した。
– 優先順位の高い因子の多くは環境レベルであった（製品価格など）。
– これらの知見は、今後の個別化介入の開発に役立つ。

要旨
世界的に見て、典型的な食事パターンは健康的でも持続可能でもない。非伝染性疾患のリスクを低減し、環境悪化に対処する上で、食生活の変化が重要な役割を果たすことを認識し、持続可能で健康的な食生活（SHD）に個人を移行させる方法を理解することが極めて重要である。

この文献レビューでは、SHDの概念を紹介し、SHD消費に移行するために必要な食行動を概説し、成人の持続可能な（および持続不可能な）食行動に影響を及ぼす可能性のある要因に関する文献をレビューし、今後の研究で対象とする優先順位によって要因をランク付けするための新しい採点システムを開発した。食行動に影響を及ぼす可能性のある要因があらゆる影響レベル（すなわち、個人、対人関係、環境、政策）で対象とすることができる大学キャンパスでのSHD移行を促進する大きな可能性を考慮し、全体を通してこの設定に焦点を絞った。

われわれの新しい採点システムにより、大学生の食事行動に影響を及ぼす可能性のある重要な修正可能因子として、意識的な習慣食、製品の価格、食品の入手可能性／入手しやすさ、製品の利便性、自己調整能力、動物倫理／福祉に関する知識、食品プロモーション、食事規範を特定した。大学人口を考慮せずに採点した場合、これらの要因は、修正可能なポーションサイズと同様に、最優先事項としてランク付けされた。

我々の知見は、SHDの促進を目的とした今後の研究において注目すべき因子についての洞察を提供するものである。特に、文献の統合から特定された優先順位の高い因子は、大学内外でより個別化された食事行動介入の開発に役立つ可能性がある。

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世界の学校給食プログラム：学校給食プログラムに関する2024年世界調査の結果：調査ハイライト（2024年）

学校給食 学校給食プログラムの世界調査 は、各国の学校給食プログラムに関する情報を標準的な方法で収集するために2019年に開始され、2～3年ごとに繰り返されている。この調査は、学校給食に関連する幅広いトピックにまたがり、それらを一つの傘の下にまとめ、その関連性にスポットライトを当てている。2024年学校給食プログラム世界調査」には142カ国の政府から回答が寄せられ、これは調査への参加を呼びかけた194カ国の73％に相当する。

学校給食プログラムは、フードシステムの変革において重要な役割を果たす可能性を秘めている。このことは、少なくとも148カ国で実施され、世界中で少なくとも4億820万人の子どもたちが利用している学校給食プログラムの規模の大きさからも明らかである。また、社会的保護、教育、健康と栄養、農業と経済成長、環境の持続可能性など、多部門に関連するプログラムであることも、その背景にある。学校給食プログラムは、フードシステム変革の各主要目標に関連している。

環境と気候

学校給食プログラムでは持続可能性がますます優先されるようになっており、各国は環境への脆弱性を抑え、環境への影響を減らすためにさまざまな取り組みを実施している。学校給食プログラムの世界調査では、学校給食プログラムにおける環境の持続可能性に関するさまざまな指標を把握した。

学校給食プログラムの大多数（81％）が、食品廃棄を制限するために何らかの措置を講じていた。これは一般的に、食料が豊富でない傾向のある低所得層でより一般的であった。
学校給食プログラムの大多数（67％）は、パッケージの廃棄を制限するために何らかの措置を講じている。最も一般的なものは、袋や容器の再利用（次いで、パッケージの廃棄を制限するために何らかの措置を講じたプログラムの57％）、包装資材のリサイクルなどであった。
学校給食プログラムの約58％が、調理に薪ストーブまたは炭ストーブを使用しており、このうち78.5％が燃料としての薪／炭の使用を減らすために何らかの措置を講じていた。この目的のために、最も一般的に取られた措置は、燃料効率の良い（エネルギー効率の良い）ストーブの使用であった。
フードシステムの一部である学校給食プログラムは、気候変動の影響を受けると同時に、その推進役でもある。それにもかかわらず、「気候変動にやさしい」と考えられる食品を対象としているプログラムは、わずか38％に過ぎなかった。
一方、大半のプログラム（79%）は、生産地から消費地までの食品の移動距離（すなわちフードマイル／キロメートル）を削減するための何らかの措置を講じていた。地域別では、現地調達の重視はサハラ以南のアフリカで最も一般的であり、89%のプログラムが食品の移動距離の削減を目指していた。

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より環境に優しい医療従事者ハブ食品と栄養（英国NHS）

英国国民保健サービス（NHS）は、NHSの中で3番目に大きな臨床労働力を有している。医療従事者（AHP）は、次のような重要な役割を担っている。 ネット・ゼロNHSの実現これは包括的な枠組みである。

Greener Allied Health Professional (AHP)ハブ」は、以下を提供することを目的としている：

人口の健康と環境の健康の両方にとっての環境の持続可能性の重要性に関する情報を提供し、AHPが自らの環境の持続可能性を改善するために取ることのできる明確な実行可能なステップを提供する。
環境の持続可能性を向上させるために、AHPがすでに実践していることを紹介し、個々のAHPやそのチームにとって「良いこと」とはどのようなものかを示すとともに、AHPが組織においてこの活動をどのようにリードできるかを示す幅広い事例を紹介する。
環境的に持続可能な実践、デジタル、食品と食事、機器の使用、公衆衛生と予防に関連して、AHPがどのように貢献できるかを提案する。

食品と栄養は、グリーンAHPハブの重点分野の一つです。食品と栄養の専門家として、このNHSのリソースは、あなたがヘルスケアのフードシステムの二酸化炭素排出量を削減する上で違いを生み出すことができる主要な分野を概説しています。それは食事時間のサポートを最適化し、ベストプラクティスを促進し、注文や監視のための技術を活用することにより、食品廃棄物を減らすためにあなたの役割を強調している。

健康的で低炭素な食生活を提唱し、包装廃棄物を最小限に抑えることで、フードシステムが及ぼす広範な影響に対処することができます。このリソースは、廃棄物監査の実施、患者がより良い食習慣を身につけるための支援、給食スタッフの栄養と水分補給の重要性の促進などの戦略を実施するのに役立ちます。最終的に、このページは、NHS内の食品、健康、および気候変動イニシアチブをリンクし、持続可能な実践とより良い患者の転帰を推進するための装備です。

その一例が医療における持続可能性：マイルドメイの低炭素メニューが患者ケアを変える“.マイルドメイ病院の管理栄養士とケータリングチームは、NHSと管理栄養士の学生と協力し、NHSイングランドのレシピバンクのレシピを使って、弱い立場の患者に合わせた低炭素メニューを開発した。繰り返し開発とフィードバックを行った結果、冬のメニューは二酸化炭素排出量を18％削減し、食品廃棄を提供量の10％に抑えた。

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チョイス・アーキテクチャーがオンライン配食アプリにおける持続可能な選択を促進する（2024年10月）

Lohmann PM, Gsottbauer E, Farrington J, Human S, Reisch LA.選択アーキテクチャは、オンライン食品配達アプリで持続可能な選択を促進する。PNAS Nexus.2024 Sep 19;3(10):pgae422： 10.1093/pnasnexus/pgae422.pmid: 39372540; pmcid: pmc11450623.(オープンアクセス)

概要

食料システムからの温室効果ガス排出は、世界全体の約3分の1を占めているため、この人間活動の領域における温室効果ガスの削減は、研究と政策にとって極めて重要な目標である。

本研究では、4,008人の参加者を対象としたインセンティブ互換性のあるオンライン無作為化対照試験を用いて、食品宅配アプリで行われる食品選択のカーボンフットプリントを削減するためのさまざまな介入の有効性を実証的に検証する。この実験では、（Just Eatのような）人気のあるオンライン食品宅配プラットフォームを模倣したインタラクティブなウェブプラットフォームを利用し、3つの治療条件、すなわち、標識掲示された食肉税、カーボンフットプリントラベル、および炭素負荷が最も低いレストランと料理が最初に提示されるようにメニューの順序を変更する選択アーキテクチャ介入を含んでいた。

その結果、チョイス・アーキテクチャー・ナッジのみが、注文あたり0.3kg_/CO2e（12%）の平均的な食事のカーボンフットプリントを有意に削減し、その原動力となったのは、高炭素食の選択における5.6%ポイント（13%）の削減であった。さらに、健康面や福祉面でも大きなコベネフィットがあることがわかった。メニューの再配置により、平均的な食事の注文はより栄養価が高く、カロリーが低くなり、同時に食事の選択に対する自己申告による満足度が有意に増加した。

単純に計算すると、メニューの再配置は、大規模に実施された場合、非常に費用対効果の高い政策手段となり、実施コストにもよるが、回避された_CO2排出量1トン当たり1.28ポンドから3.85ポンドの投資収益率が見込まれる。

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栄養、健康、環境、コストの観点から見た肉と牛乳の代替品に関する多基準分析（2024年）

栄養、健康、環境、コストの観点から見た肉と牛乳の代替品に関する多基準分析。Proc Natl Acad Sci U S A. 2024 Dec 10;121(50):e2319010121： 10.1073/pnas.2319010121.

概要

肉や乳製品の摂取量を減らすことは、気候変動、土地利用の変化に伴う生物多様性の損失、淡水の利用など、食糧システムが現在環境に与えている大きな影響を緩和するために必要な戦略であると認識されている。消費者が肉や乳の代替食品を選択できるようにすることは、より植物に近い食生活への移行に役立つが、栄養面や健康面への影響への懸念や高いコストが、摂取の妨げになっている。

ここでは、高所得国に焦点を当て、栄養、健康、環境、コスト分析を統合した24種類の肉および牛乳代替食品の多基準評価を実施した。エンドウ豆、大豆、豆類などの未加工の植物性食品は、すべての領域において、我々の評価で最も良い結果を示した。対照的に、ベジ・バーガー、テンペのような伝統的な肉代替食品、植物性ミルクなどの植物性加工食品は、未加工食品に比べ、気候変動への恩恵は少なく、コストは高かったが、動物性食品に比べ、環境、健康、栄養面での恩恵は大きかった。

我々の発見は、現在の食生活において肉や乳製品を置き換えることで、栄養の不均衡、食生活のリスクや死亡率、環境資源の使用や汚染の削減、加工食品よりも未加工食品を選択した場合のダイエットコスト削減など、様々なメリットをもたらす食品が存在することを示唆している。この知見は、これらの食品の摂取を増やすことを目的とした公共政策や企業イニシアチブを支持するものである。

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健康的な食生活の指標：世界的および国家的モニタリング目的のための指標の適合性評価（2023年）

Verger, E. O., Savy, M., Martin-Prevel, Y., Coates, J., Frongillo, E., et al.健康的な食生活の指標：A suitability assessment of indicators for global and national monitoring purposes(84 p.).世界保健機関; ユニセフ; FAO. https://hal.science/hal-04167728

食生活はいたるところで変化しており、不健康な食生活に伴う疾病の負担は世界的な関心事である。国や集団を超えた食生活の測定とモニタリングは極めて重要である。しかし、世界中の食生活がどのように健康的に変化しているかを追跡するための統一された指標はない。

本報告書では、世界および各国のモニタリング指標としての既存の健康的な食生活指標の妥当性、有用性、目的適合性を評価し、選択された健康的な食生活指標の比較評価を提示し、食生活モニタリングの改善のための優先事項と機会について議論する。本報告書は、国レベルおよび世界レベルで食生活を評価・モニタリングするための健康的な食生活指標を開発する必要性に応えるための、健康的な食生活モニタリング・イニシアティブの重要な第一歩である。

関連世界保健機関（WHO）、国連児童基金（ユニセフ）、国連食糧農業機関（FAO）は、健康的食生活モニタリング・イニシアティブ（HDMI）を通じて 技術専門家会合を開催 (2022年11月28日～12月2日、イタリア・ベラージオ）を開催し、健康的な食生活のモニタリングのためのシンプルで統一された世界的な枠組みを構成するための指標を定義するための推奨される道筋について合意に達した。

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SALSA質問票：持続可能で健康的な食生活を送るための障壁と促進要因を評価するツールの作成と検証（2025年2月）

SALSA Questionnaire: creation and validation of a tool to assess people’s self-perceived barriers and facilitators to follow a sustainable and healthy diet.Environ Dev Sustain (2025). https://doi.org/10.1007/s10668-024-05954-y（オープンアクセス）

この研究は、ICDAのSFSツールキット助成金により一部支援された。 詳しくは、NDAのSFS補助金ページの「スペイン」をご覧ください。

*論文より表2 サンプルA（n＝207）を用いた探索的因子分析の結果（因子負荷量、固有値、分散の割合など*

要旨

持続可能で健康的な食生活（SHD）への移行は、人口と地球の健康の両方にとって極めて重要である。しかし、消費者の行動を変えることは、食品の選択に影響を与える多くの要因のために困難である。これらの要因を包括的に評価するツールが最も重要であるが、スペインではまだ利用できるものがない。そこで、我々はSALSA質問票を作成し、検証を行った。

The process involved three phases:
— First, item development combining insights from a scoping review and content validity with experts (n = 9) and the target population (n = 38);
— Second, scale development by pre-testing the questionnaire (n = 4), administering it through an online survey to two samples(Dimensionality-Sample, n = 516; Reliability-Sample, n = 61), and applying exploratory factor analysis for factors extraction and item reduction;
— Third, scale evaluation by testing its dimensionality through confirmatory factor analysis, its reliability through Cronbach’s alpha and McDonald’s omega, and intra-class correlation coefficient, and construct validity through discriminant validity, convergent validity, and correlation analysis.

その結果、個人的要因、社会文化的要因、外的要因、食肉と植物性食肉の代替という4つの次元に分類された27項目からなる質問票が得られた。心理測定分析の結果、SALSA質問票は行動決定要因を特定するための信頼できる尺度であることが明らかになった。

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ダイエタリーシフトあたかもそれが人々、社会、そして地球を救うかのように食べる – なぜならそうなるからだ。(2024年3月)

フードシステム経済学委員会（FSEC）は独立した学術委員会であり、政治的・経済的な意思決定者に、食料と土地利用のシステムを転換させるためのツールと証拠を提供する。人々がどこでどのように出会い、食事をするかというパターンは、有害な国境を越えた工業的食料システムに依存した、早くて安い食料を提供するために進化してきた。この傾向は、健康、回復力、農業の持続可能性に影響を与える。食生活の変化は、健康、長寿、環境への世界的な影響を逆転させるために非常に重要である。

FSECは、2050年までに世界的な食生活の転換を求め、より健康的で持続可能な食品消費パターンの必要性を強調している。推奨される転換には、果物、野菜、ナッツ類、豆類の摂取を増やす一方で、動物性食品、砂糖、植物油の消費を減らすことが含まれる。この転換は、1億7400万人の命を救い、食事に関連する非伝染性疾患を大幅に減らし、環境問題に取り組むという驚くべき利益をもたらす可能性がある。

FSECのモデリングは、健全な食環境の育成が生物物理学的に実現可能であり、人類と地球の幸福を向上させる最も強力な戦略であることを強調している。

中国における豆類の消費量の増加や、サハラ以南のアフリカにおける肉類摂取量の改善の可能性など、地域に合わせたアプローチは極めて重要である。提案されている変革は、栄養学的に正しいだけでなく、経済的にも有益であり、環境的にも重要である。温室効果ガスの排出を削減し、生息地を保全し、土地と水資源の圧力を緩和することで、1.5℃の気候目標を達成する一助となる可能性がある。この変革の実行には、インセンティブ、規制、イノベーション、投資を含む協調戦略が必要であり、最終的には、生態学的・文化的多様性を尊重しつつ、健康的で文化的に適切な食生活への世界的アクセスを確保することを目指す。

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医師栄養協会（PAN）（ウェブサイト）

医師栄養協会 医師栄養協会（PAN）は、食生活に起因する死亡を世界からなくすことを使命とする国際NGOである。栄養をヘルスケアの中核と位置づけ、健康的で持続可能な食環境に向けた取り組みに医療専門家を参加させることで、慢性疾患、気候変動、パンデミックリスクという3つの世界的な健康危機を緩和するために必要な食の変革を進めている。

世界の早死にの5人に1人は栄養不良が原因である。現在の食糧システムは、気候危機やパンデミックのリスクも煽っている。その一方で、医師は、そもそも病気の予防や治療に栄養学の計り知れない力を利用しない傾向にある。彼らの使命は、この問題を根本から解決し、栄養学が患者を治療する効果的なツールとしてどのように活用できるかを医学生や医師に教育することである。PAN社は、医療従事者が患者をこれまでとは違った方法で治療するためのツール、技術、ノウハウを身につけることで、より多くの命を救うことを可能にしている。 PANアカデミーには、栄養教育を誰でも利用できるようにするオンライン学習プラットフォームがある。

PANはまた、医師、栄養士、医学生、その他の医療従事者の国際的なコミュニティや支援ネットワークを巻き込むことで、崩壊したフードシステムという大きな世界的問題にもアプローチしている。PANは、国際的なコミュニティや医師、栄養士、医学生、その他の医療従事者を支援するネットワークを活用することで、より大きな世界的問題に取り組んでいる。

PANの影響力は拡大しており、定期的に世界各地に新たな支部を設立している。志を同じくする国際的な仲間と提携することで、地域、国、そして国際的な規模で効果的な活動を行い、最大限の効果を上げている。PANはヨーロッパをはじめとするさまざまな国に支部を設立し、世界的な影響力を拡大し続けている。各国支部はすべて、それぞれの国で登録された非営利団体である。

2018年 PAN は共同公開書簡に署名した。 持続可能な食料システムのためのEUの法的枠組みに関する強力な提案の必要性に関する共同公開書簡に署名した。

PANは、医療従事者に患者を従来とは異なる方法で治療するためのツール、技術、知識を提供することで、患者ケアの向上と世界中の人命救助に貢献し、同時に地球と地球資源を保護します。

2025年1月