Role: 食品サービス

人類と地球の健康を促進するためには、人々が健康的で持続可能な食生活を実践できるようなフードシステムの変革が必要である、というのがオーストラリア栄養士の立場である。

メディアリリース 2022年3月28日(月) (下記PDFを参照)

病める惑星への道を歩むオーストラリアもし世界がオーストラリアの食習慣を採用するならば、2050年までに食料を生産するために地球6.5個分のスペースが必要となる。

Aオーストラリア栄養士会が最近発表した見解地球の健康が低下し続ける中、オーストラリア国民の健康も低下していることが明らかになった。オーストラリア栄養士会は、政府に対し、持続可能で手頃な価格で栄養価の高い食糧システムを戦略的に計画し、緊急に介入するよう求めている。「オーストラリアの食生活は、一人当たりの温室効果ガス排出量がG20諸国の中で最も多く、その多くはエネルギー密度が高く、栄養素が乏しく、健康維持には必要ありません」と、オーストラリア栄養士会のロバート・ハント最高経営責任者（CEO）は言う。「より多くの食料を生産することだけに集中するのではなく、栄養価の高い食料をいかに持続的に生産し、しかも手頃な価格で手に入れられるかに集中する必要があるのです」。

オーストラリア栄養士会は、アボリジニやトレス海峡諸島民の知識は、将来にわたる持続可能性の鍵であり、健康な地球をサポートする国家栄養戦略に取り込まれるべきだと考えている。「国家として、私たちは先住民族と協力し、彼らの土地、水、生態系を大切にする知識を尊重しなければなりません。国家栄養戦略の中にこれを取り込むことは、健康的で持続可能な食事パターンが私たちの地域社会に浸透するための先導役となるでしょう。この戦略では、持続可能性がオーストラリアの食事ガイドラインに組み込まれ、病院、高齢者介護施設、教育センター、および矯正施設で提供される食事の中で説明されることができます。また、健康的で持続可能な選択肢を求める消費者の需要に応えられるよう、スーパーマーケットの棚に並ぶ食品の進化をサポートするだろう。”

Nutrition & Dietetics』誌に掲載されたこの報告書では、オーストラリアとニュージーランドが、世界平均5.7％に対し、16.9％と最も太りすぎの子供の割合が高いことが説明されている。成人の肥満率も世界平均13.2％に対し、オーストラリアは30.7％と非常に高い。オーストラリアは「幸運な国」と考えられているにもかかわらず、12.3％の国民が食料の購入や入手に苦労しており、他の高所得国の平均は7.6％である。オーストラリアの食料システム・スコアカードと世界の食料システム・スコアカードを比較すると、報告書は、世界的な変革の取り組みに貢献するためには、早急な行動が必要であることを明らかにした。

Barbour L, Bicknell E, Brimblecombe J, Carino S, Fairweather M, Lawrence M, et al. Dietitians Australia position statement on healthy and sustainable diet. 栄養学・栄養学です。 2022;79(1). 10.1111/1747-0080.12726

持続可能なフードシステム（SFS）に関するプレゼンテーションを行いたいが、何から始めたらよいかわからない？

SFSツールキット・アドバイザリー・チームのメンバーである🇮🇪サラ・ブラウン（RD、PhD）は、アメリカの大学で栄養学を学ぶ学生を対象にこのセッションを行った。

ご自由にダウンロードしてお使いください。

メキシコ、持続可能性を視野に入れた新食生活指針を発表🌱 by セシリア・デ・ブストス、ユニセフ・メキシコ

2025年10月16日、メキシコ政府は、メキシコの公衆衛生とフードシステム変革のマイルストーンとなる「メキシコ国民のための食事ガイドライン2025-2030」第2版を正式に発表した。このガイドラインは、私たちが何を食べるかということだけでなく、より健康的で持続可能、そしてより公平な未来のための行動への呼びかけでもある。

ユニセフ・メキシコは、保健省、INSP、FAOをはじめとする多くの関係者とともに、このガイドラインの策定に技術的支援を提供できたことを誇りに思う。この協力的な取り組みは、地球を守りながら栄養状態を改善するという共通のコミットメントを反映したものである。

何がこのガイドラインを画期的なものにしているのか？

✅ 母乳育児や、地元産、季節産、植物由来の食品の摂取など、環境に優しい食事パターンを促進する。
✅ 持続可能な農業と責任あるサプライチェーンに焦点を当て、生産から消費までのフードチェーン全体を考慮した、持続可能なフードシステムアプローチを採用している。
✅ 家庭でもサプライチェーン全体でも、食品廃棄物の削減を呼びかけている。
✅ 生物多様性と、水や土壌を含む天然資源を保護する食品の消費を支持する。
✅ 伝統的な食習慣を大切にし、文化的に適切で利用しやすく、誰にとっても公平な食生活を推進する。

🌽 ガイドラインはまた、健康的で持続可能な食生活のモデルとして、メキシコの伝統的な食事パターンである「ディータ・デ・ラ・ミルパ」を称賛している。

英語翻訳：クリスティン・マッカラム＝ゴメス（PhD、RDN、ボゴタ、コロンビア

2025年、コロンビア家族福祉研究所（ICBF）とアンティオキア大学は、「生物多様性とリアルフードに基づくコロンビア国民のための食事ガイド」を発表した。 生物多様性とリアルフードに基づくコロンビア人口のための食生活ガイド. アマゾンからカリブ海地域、太平洋地域、ラノス諸島、アンデス地域まで、国内の13の食関連地域のコミュニティとの参加型プロセスの結果である。

このガイドブックは、農民、先住民コミュニティ、アフロ・コロンビアン・コミュニティ、ライサル・コミュニティ、パレンケラ・コミュニティ、そして都市部の家族との知識共有の対話を通じて作成された。このアプローチは、コロンビアが生態系だけでなく、料理、味、食との関わり方においても巨大な多様性を持つ国であることを認識し、先祖伝来の知識、食習慣、多様な栄養の現実を収集することを可能にした。

伝統的に、食事ガイドラインは栄養素とカロリーを優先する普遍的なパラメータに基づいているが、文化的、社会的、環境的背景を見落としている。コロンビアの新しい提案は、食品を加工レベルによって区別するNOVA分類を取り入れることで革新的であり、超加工食品よりも新鮮で本物の製品を好むことの重要性を強調している。

さらに、以下のような重要なトピックも紹介している：

– 食料主権：何を食べ、どのように生産するかを決定する人々の権利。

– アグロエコロジーと持続可能性：生物多様性、水、責任ある生産システムの関係。

– 公衆衛生：超加工食品の過剰摂取に関連する肥満、栄養不良、慢性疾患などの増大する問題に対処するための提言。

– フード・ガバナンス：台所を越え、公共政策、食料への公平なアクセス、在来種の保護に関わる戦略。

このガイドの価値は、その実用的な有用性と地域との関連性にある。家族にとっては、毎日の食事でどの食品を優先的に食べるべきか、伝統的なレシピをどのように復活させるか、減らすべき超加工製品をどのように見分けるか、といった明確な指針を与えてくれる。地域社会にとっては、自分たちの知識と料理の伝統を守り続けることの重要性が認識されることになる。

アマゾンでは、自生する果物や根菜類、地元の魚の消費が奨励されている。

アンデス地方では、ジャガイモ、トウモロコシ、キヌアをベースにした料理が復活しつつある。

カリブ海沿岸では、魚、シーフード、ココナッツベースの組み合わせが好まれる。

太平洋岸では、伝統的なアフロ・コロンビア料理が、新鮮な地元産の食材に重点を置いて強化されている。

また、意思決定者向けに、地域ごとのエネルギーと栄養のニーズ、二酸化炭素や水の排出量などの環境指標、公共政策に食料への配慮を組み込むための提案などのデータも提供している。

食の不平等が深刻なこの国で、このガイドブックは社会変革の道具となることを目指している。文化的アイデンティティを強化し、地域経済を活性化し、生物多様性を保護し、気候変動の課題に対する解決策を提案する。最終的に、生物多様性とリアルフードに基づく「コロンビア人口フードガイド」は、すべてのコロンビア人に、自分たちの土地の豊かさを再発見し、健康と地球のためになる意識的な選択をするよう呼びかける。

2025年 11月