Role: 食品サービス

引用Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2024). 地球に優しい自校給食：それは何を意味するのか？ 世界食糧計画。 https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

この研究は、サハラ以南のアフリカにおける学校給食の環境持続可能性を向上させることを目的とし、プラネットフレンドリーな調達慣行とHGSFアプローチの指針となる実践的なツールを開発し、より持続可能なフードシステムへの移行を支援するものである。

学校給食は、天然資源の枯渇と汚染、生息地と生物多様性の損失、森林破壊、海洋酸性化、気候変動など、様々な食糧システムの課題に取り組むユニークな機会を提供すると同時に、健康的な食生活のための持続可能な食糧システムに向けて、複数の社会的・経済的利益をもたらす。このような利点があるにもかかわらず、ホームグロウン・スクールフィーディングのアプローチが適用されるさまざまな地域における「地球にやさしい」レベルを定量化するために使用できる評価ツールや評価指標がないことが、このアプローチの課題となっている。

サハラ以南のアフリカにおける現在の学校給食サプライチェーンの評価を通じて、本研究は、学校給食プログラムが惑星の健康に及ぼす影響に影響を及ぼす可能性のある、食品生産、輸送、加工、保管における慣行を特定する。本研究ではまず、世界食糧計画（WFP）が学校に供給している3つの主要製品（トウモロコシ、豆類、濃い緑色の葉野菜）に焦点を当て、一般的な農学的手法、食品加工、取り扱い手法に焦点を当てることを提案する。

実施された評価の結果、学校給食に関連するWFPの農家主導の調達プロセスすべてを対象とした評価ツールが作成された。このツールは現在草案であり、まだテストは行われていないが、中低所得国（LMICs）におけるより環境に配慮した学校給食の提供のための食糧調達政策やプロセスに盛り込むべき指標に関する情報を提供するものである。

このツールは、現在の調達プロセスの評価を簡素化し、今後の学校給食調達に関する意思決定の指針とすることで、惑星の健康への配慮を広く採用し、システムの回復力を強化することを目的としている。このツールは、チェックリストとして、入札を洗練させるための採点テンプレートとして、モニタリングと評価のツールとして、あるいは学校、地方、国レベルであらゆる学校給食プログラムの方針を共同作成するための基盤として、複数の役割を果たすことができる。

クールフード誓約書 は、提供する食品が気候変動に与える影響を削減するための科学的根拠に基づく目標に取り組み、達成することを支援するものです。年間24億食を提供する組織が署名しています。会員は3段階のアプローチを通じて指導を受ける：誓約、計画、推進。

もしあなたが、提供する食品による影響を削減したいと考えている企業なら、2つの方法があります。クールフード宣誓を行うか、メニューにクールフードミールを表示することです。

メニューにサステイナビリティ（持続可能性）を盛り込もうという動きが広がっている。

Nourishは、より予防的で、公平で、持続可能な医療システムへの移行を促進します。Nourishはカナダ全土の医療機関、地域社会、政策立案者と協力し、医療における食のあり方を改善するために、病院のトレイを1つずつ改善している。Nourishは、医療現場における食事のあり方を変えようとしています。それは、患者の健康のためだけでなく、患者をケアする人々のため、生産者や食品生産者のため、地域社会のため、そして私たち全員が共有する地球のためでもあるのです。

低炭素食品調達のためのベストプラクティスとグリーン基準のガイド（2025年3月）– Nourish は、より多くの低炭素食品調達を可能にするために、主要なグリーン公共バイヤーの連合体である Buyers for Climate Action（BCA）が表明したニーズに対応するための提言と助言として、このリソースを開発した。本ガイドブックは、ネット・ゼロへの移行に不可欠な低炭素食品調達を推進するための主要戦略を概説している。このような実践は、医療や全米のキャンパスで勢いを増している。ベストプラクティスとグリーン基準はこのガイドに詳述されており、公共部門による低炭素食品調達の拡大と政府運営のグリーン化を支援することができる。

無料の “食べ物は私たちの薬オンラインアクションラーニングシリーズ” は、カナダの医療専門家や指導者に、先住民の食習慣、和解、癒し、医療との間の複雑な関係を理解するための新たな方法を紹介するために企画されました。脱）植民地化、様々な先住民コミュニティの視点、文化、食習慣、そしてヘルスケアにおける先住民の世界観を尊重するためのステップについて学び、考える機会を得ることができます。参加は無料で、自分のペースで受講でき、全コースの所要時間は約15時間です。

Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2023). 地球にやさしい自校給食：それは何を意味するのか？ 世界食糧計画。 https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

この研究は、サハラ以南のアフリカにおける学校給食の環境持続可能性を向上させることを目的とし、プラネットフレンドリー調達の実践とHGSFアプローチの指針となる実践的ツールを開発し、より持続可能なフードシステムへの移行を支援するものである。

学校給食は、天然資源の枯渇と汚染、生息地と生物多様性の損失、森林破壊、海洋酸性化、気候変動など、様々な食糧システムの課題に取り組むユニークな機会を提供すると同時に、健康的な食生活のための持続可能な食糧システムに向けて、複数の社会的・経済的利益をもたらす。このような利点があるにもかかわらず、ホームグロウン・スクールフィーディングのアプローチが適用されるさまざまな地域における「地球にやさしい」レベルを定量化するために使用できる評価ツールや評価指標がないことが、このアプローチの課題となっている。

サハラ以南のアフリカにおける現行の学校給食サプライチェーンの評価を通じて、本研究は、学校給食プログラムが惑星の健康に及ぼす影響に影響を及ぼす可能性のある、食品生産、輸送、加工、保管における慣行を特定する。この研究ではまず、世界食糧計画（WFP）が学校に供給しているトウモロコシ、豆類、濃い緑色の葉野菜の3つの主要製品に焦点を当て、一般的な農業、食品加工、取り扱いの慣行に焦点を当てることを提案する。

実施された評価の結果、学校給食に関連するWFPの農家主導の調達プロセスすべてを対象とした評価ツールが作成された。このツールは現在草案であり、まだテストは行われていないが、中低所得国（LMICs）におけるより環境に配慮した学校給食の提供のために、食料調達の方針やプロセスに盛り込むべき指標に関する情報を提供するものである。このツールは、現在の調達プロセスの評価を簡素化し、今後の学校給食調達に関する意思決定の指針とすることで、惑星の健康への配慮を広く採用し、システムの回復力を強化することを目的としている。このツールは、チェックリストとして、入札を洗練させるための採点テンプレートとして、モニタリングと評価のツールとして、あるいは学校、地域、国レベルであらゆる学校給食プログラムの方針を共同作成するための基盤としてなど、さまざまな役割を果たすことができる。

投稿者 クリスティン・マッカラム-ゴメス、博士、RDN

学校給食 学校給食プログラムの世界調査 は、各国の学校給食プログラムに関する情報を標準的な方法で収集するために2019年に開始され、2～3年ごとに繰り返されている。この調査は、学校給食に関連する幅広いトピックにまたがり、それらを一つの傘の下にまとめ、その関連性にスポットライトを当てている。2024年学校給食プログラム世界調査」には142カ国の政府から回答が寄せられ、これは調査への参加を呼びかけた194カ国の73％に相当する。

学校給食プログラムは、フードシステムの変革において重要な役割を果たす可能性を秘めている。このことは、少なくとも148カ国で実施され、世界中で少なくとも4億820万人の子どもたちが利用している学校給食プログラムの規模の大きさからも明らかである。また、社会的保護、教育、健康と栄養、農業と経済成長、環境の持続可能性など、多部門に関連するプログラムであることも、その背景にある。学校給食プログラムは、フードシステム変革の各主要目標に関連している。

環境と気候

学校給食プログラムでは持続可能性がますます優先されるようになっており、各国は環境への脆弱性を抑え、環境への影響を減らすためにさまざまな取り組みを実施している。学校給食プログラムの世界調査では、学校給食プログラムにおける環境の持続可能性に関するさまざまな指標を把握した。

• 学校給食プログラムの大多数（81％）が、食品廃棄を制限するために何らかの措置を講じていた。これは一般的に、食料が豊富でない傾向のある低所得層でより一般的であった。
• 学校給食プログラムの大多数（67％）は、パッケージの廃棄を制限するために何らかの措置を講じている。最も一般的なものは、袋や容器の再利用（次いで、パッケージの廃棄を制限するために何らかの措置を講じたプログラムの57％）、包装資材のリサイクルなどであった。
• 学校給食プログラムの約58％が、調理に薪ストーブまたは炭ストーブを使用しており、このうち78.5％が燃料としての薪／炭の使用を減らすために何らかの措置を講じていた。この目的のために、最も一般的に取られた措置は、燃料効率の良い（エネルギー効率の良い）ストーブの使用であった。
• フードシステムの一部である学校給食プログラムは、気候変動の影響を受けると同時に、その推進役でもある。それにもかかわらず、「気候変動にやさしい」と考えられる食品を対象としているプログラムは、わずか38％に過ぎなかった。
• 一方、大半のプログラム（79%）は、生産地から消費地までの食品の移動距離（すなわちフードマイル／キロメートル）を削減するための何らかの措置を講じていた。地域別では、現地調達の重視はサハラ以南のアフリカで最も一般的であり、89%のプログラムが食品の移動距離の削減を目指していた。

アップサイクルフード協会（UFA）は、アップサイクル食品経済を成長させることによって食品廃棄を減らすことに焦点を当てた非営利の業界団体である。UFAの使命は、気候危機を緩和するための最も重要な解決策の一つとしてアップサイクルを支持し、アップサイクル食品業界の最善の利益を擁護することである。

UFAは、すべての食料が最高かつ最良の方法で利用される世界的な食料システムを構想している。UFAは、世界中の何百もの企業を調整し、何百万人もの消費者が購入する製品で気候変動を防止できるようにすることで、市場の力を活用して食品廃棄を防止している。

1 アップサイクル産業へのさらなる支援の誘致
2 アップサイクルビジネスネットワークの接続
3 アップサイクルサプライチェーンの改善
4 アップサイクル製品に対する消費者の需要の増加

UFAには3つのインパクトエリアがある：

研究奨学金 – アップサイクルフード財団の研究奨学金は、エビデンスに基づく業界の進歩を支援し、アップサイクル食品の環境的・社会的利益について消費者を教育することを目的としています。

政策とアドボカシー – 政策立案者に進歩的な政策とプログラムを支持するよう促すことで、アップサイクル食品業界を高め、増幅させるために活動しています。私たちの政策の優先順位、私たちが提唱している場所、そして私たちがどのようにUFA会員を動員し、代表しているのかについて学んでください。

フード・ウェイスト・ファンダー・サークル（Food Waste Funder Circle）– 食品廃棄物との闘いに資金を提供するフード・ウェイスト・ファンダー・サークル（Food Waste Funder Circle）は、食品廃棄物の課題解決に資金を活用することに関心のある民間、公共、慈善団体の資金提供者のためのネットワークである。

学校給食連合 学校給食連合は、多国間行動のための卓越した革新的な手段であり、持続可能な開発目標（SDGs）の複数の成果に取り組んでいる。学校給食連合は、政府主導、パートナー支援による取り組みであり、2030年までに世界中のすべての子どもが学校で健康的な食事を受けられるようにすることを目指している。ブラジル、フィンランド、フランスが主導するこの連合は、2021年に開催された国連食糧システム・サミットで最もインパクトがあり、成功を収めたイニシアティブのひとつである。

連合は新世代の多国間主義の一例であり、各国政府とパートナーが力を合わせ、全国学校給食プログラムと補完的介入の質、持続可能性、規模を向上させるために協力することに合意したものである。それは、縦割りを打破し、ベストプラクティス、経験、情報、技術支援といったリソースをプールすることである。多部門にまたがる総合的なアプローチを通じて、連合は実施のボトルネックに対処し、意思決定のためのエビデンスを強化し、調整改善の機会を提供し、アドボカシー活動を通じて変革に必要な政治的意志と賛同者を生み出す。

学校給食プログラムは、食料の供給（SDGs 2）に加え、農業を活性化し、雇用を創出し、就学率と学習率を高め、健康を増進する。学校給食は現物現金給付として機能し、社会の安定、ジェンダー平等、包括的な社会保護の取り組みを促進する。さらに、学校給食プログラムは、WASH（水、衛生設備、衛生）、栄養教育、その他の日常的な学校保健・栄養サービスなど、補完的な介入を統合することができる。

学校給食は、貧困（SDG1）、飢餓（SDG2）、健康（SDG3）、教育（SDG4）、ジェンダー平等（SDG5）、経済成長（SDG8）、不平等の削減（SDG10）、責任ある消費と生産（SDG12）、気候変動対策（SDG13）、パートナーシップの強化（SDG17）など、複数の持続可能な開発目標の達成に貢献できる、多部門にまたがる強力なツールである。

そのために加盟国は3つの目標を掲げている：

1. 2023年までに、パンデミックによって失われたすべての全国学校給食プログラムを復活させる。
2. 2030年までに、パンデミック以前にも支援が届かなかった7,300万人の最も弱い立場にある子どもたちに支援の手を差し伸べる。
3. 2030年までに、学校保健・栄養プログラムの質と効率を世界的に改善する。

2025年1月

Pastorino, S., et al.地球に優しい学校給食：子どもたちの健康を改善し、食品システムの変化を活用する機会。ランセット惑星健康。 https://doi.org/10.1016/S2542-5196(24)00302-4

地球に優しい学校給食とは、子どもたちに公平で健康的な食品を提供し、天然資源を汚染したり乱獲したりせず、生物多様性を保護する方法で生産されたプログラムと定義され、多くの食料システムの課題に取り組むための基盤となっている。

地球にやさしい学校給食を目指すには、複数の利害関係者の協力が必要である。それは、「地球にやさしい学校給食」の概念フレームワーク（図）に示されているように、学校給食プログラムを直ちに変更する政策と、エコロジー農業を促進し、持続可能な地域食料システムを発展させる、需要主導型の地球にやさしい調達政策を策定する政策である。

学校給食は、ほとんどが国費で賄われ、世界中で毎日4億1,800万人の子供たちに提供され、食事の質、ひいては栄養と健康を改善する機会を提供し、世界の気候、食料、生物多様性の目標達成に貢献する食料システム変革の触媒として作用する。

2025年1月

食と栄養に関する教育活動の一環として、また「持続可能な学校（Sustainable Schools）」の一環として、本プログラムは、学校菜園が現在および将来の世代の食習慣を変える可能性があることを考慮し、生徒が食料生産が環境や農業食料システムに与える影響を認識できるよう、学校菜園の取り組みを奨励している。さらに、気候変動の影響が大きくなる中、この教育手段は、気候変動の影響を緩和するための具体的な貢献ができるため、より適切なものとなる。

2009年以来、国立教育開発基金（FNDE）、ブラジル協力庁（ABC）、国連食糧農業機関（FAO）の提携による「学校給食のためのブラジル-FAO国際協力プログラム」は、ラテンアメリカ・カリブ海諸国（LAC）における学校給食プログラムを強化し、制度化するための活動を展開している。

世界で約20億人が、食生活の乱れや座りっぱなしのライフスタイルが原因で、太りすぎや肥満になっている。約1億3,340万人のラテンアメリカ人とカリブ海の人々は、健康的な食生活を送ることができない。さらに、この地域は健康的な食費が最も高い（LAC Food and Nutrition Security Overview, 2023）。

このような状況を踏まえ、持続可能な学校給食ネットワーク（RAES）の枠組みの中で、健康的で適切な献立の提供、零細農家からの公的調達、学校インフラの改善、学校菜園などの食・栄養教育活動、LAC26カ国間での経験交流、研修、技術視察などを目的とした活動を推進してきた。

2025年1月