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Elliott, P. S., Devine, L. D., Gibney, E. R., & O’Sullivan, A. M. (2024).持続可能で健康的な食生活に影響を与える要因は何か？大学内外の文献のレビューと統合。Nutrition Research, 103, 1-12. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.03.004

ハイライト
– 持続可能で健康的な食事摂取に影響を及ぼす可能性のある因子を特定した。
– 新規のスコアリングシステムを用いて、これらの因子を優先順位付けした。
– スコアリングシステムにより、今後の研究で対象とすべき優先順位の高い因子を特定した。
– 優先順位の高い因子の多くは環境レベルであった（製品価格など）。
– これらの知見は、今後の個別化介入の開発に役立つ。

要旨
世界的に見て、典型的な食事パターンは健康的でも持続可能でもない。非伝染性疾患のリスクを低減し、環境悪化に対処する上で、食生活の変化が重要な役割を果たすことを認識し、持続可能で健康的な食生活（SHD）に個人を移行させる方法を理解することが極めて重要である。

この文献レビューでは、SHDの概念を紹介し、SHD消費に移行するために必要な食行動を概説し、成人の持続可能な（および持続不可能な）食行動に影響を及ぼす可能性のある要因に関する文献をレビューし、今後の研究で対象とする優先順位によって要因をランク付けするための新しい採点システムを開発した。食行動に影響を及ぼす可能性のある要因があらゆる影響レベル（すなわち、個人、対人関係、環境、政策）で対象とすることができる大学キャンパスでのSHD移行を促進する大きな可能性を考慮し、全体を通してこの設定に焦点を絞った。

われわれの新しい採点システムにより、大学生の食事行動に影響を及ぼす可能性のある重要な修正可能因子として、意識的な習慣食、製品の価格、食品の入手可能性／入手しやすさ、製品の利便性、自己調整能力、動物倫理／福祉に関する知識、食品プロモーション、食事規範を特定した。大学人口を考慮せずに採点した場合、これらの要因は、修正可能なポーションサイズと同様に、最優先事項としてランク付けされた。

我々の知見は、SHDの促進を目的とした今後の研究において注目すべき因子についての洞察を提供するものである。特に、文献の統合から特定された優先順位の高い因子は、大学内外でより個別化された食事行動介入の開発に役立つ可能性がある。

学校給食 学校給食プログラムの世界調査 は、各国の学校給食プログラムに関する情報を標準的な方法で収集するために2019年に開始され、2～3年ごとに繰り返されている。この調査は、学校給食に関連する幅広いトピックにまたがり、それらを一つの傘の下にまとめ、その関連性にスポットライトを当てている。2024年学校給食プログラム世界調査」には142カ国の政府から回答が寄せられ、これは調査への参加を呼びかけた194カ国の73％に相当する。

学校給食プログラムは、フードシステムの変革において重要な役割を果たす可能性を秘めている。このことは、少なくとも148カ国で実施され、世界中で少なくとも4億820万人の子どもたちが利用している学校給食プログラムの規模の大きさからも明らかである。また、社会的保護、教育、健康と栄養、農業と経済成長、環境の持続可能性など、多部門に関連するプログラムであることも、その背景にある。学校給食プログラムは、フードシステム変革の各主要目標に関連している。

環境と気候

学校給食プログラムでは持続可能性がますます優先されるようになっており、各国は環境への脆弱性を抑え、環境への影響を減らすためにさまざまな取り組みを実施している。学校給食プログラムの世界調査では、学校給食プログラムにおける環境の持続可能性に関するさまざまな指標を把握した。

• 学校給食プログラムの大多数（81％）が、食品廃棄を制限するために何らかの措置を講じていた。これは一般的に、食料が豊富でない傾向のある低所得層でより一般的であった。
• 学校給食プログラムの大多数（67％）は、パッケージの廃棄を制限するために何らかの措置を講じている。最も一般的なものは、袋や容器の再利用（次いで、パッケージの廃棄を制限するために何らかの措置を講じたプログラムの57％）、包装資材のリサイクルなどであった。
• 学校給食プログラムの約58％が、調理に薪ストーブまたは炭ストーブを使用しており、このうち78.5％が燃料としての薪／炭の使用を減らすために何らかの措置を講じていた。この目的のために、最も一般的に取られた措置は、燃料効率の良い（エネルギー効率の良い）ストーブの使用であった。
• フードシステムの一部である学校給食プログラムは、気候変動の影響を受けると同時に、その推進役でもある。それにもかかわらず、「気候変動にやさしい」と考えられる食品を対象としているプログラムは、わずか38％に過ぎなかった。
• 一方、大半のプログラム（79%）は、生産地から消費地までの食品の移動距離（すなわちフードマイル／キロメートル）を削減するための何らかの措置を講じていた。地域別では、現地調達の重視はサハラ以南のアフリカで最も一般的であり、89%のプログラムが食品の移動距離の削減を目指していた。

Rivera, I., Díaz de León, D., & Pérez-Salazar, M. del R. (2024).食糧主権領域に基づく食糧システムの推進力：統合的系統的文献レビュー。Frontiers in Sustainable Food Systems, 8. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1450321

概要

2007 年のニエレニ・フォーラムで提示された包括的な定義によれば、食糧主権は、食糧主権の原則に基づ く食糧システムの変革に不可欠な行動指針を包含している。現在の食糧システムの取り組みが、これらの原則にどのように合致しているかを理解することは、この変革を推進するために必要な変革のプロセスを特定するために不可欠である。本研究は、食糧主権における進歩の貢献を、既存の文献に統合することを目的とした。

そのために、2008年から2023年の間に発表された250の論文を分析し、体系的な文献レビューを行った。著者が採用した研究手法、食糧主権の領域における食糧イニシアティブ、食糧主権の原則に根ざした食糧システムの主要な推進力に焦点を当てた。

その結果、約36％の研究がデータ収集のためにインタビュー、調査、アンケートを利用し、34％はケーススタディによる的を絞ったフィールドワークに集中していることが明らかになった。約19％の研究では特定のグループとの綿密な対話が行われ、10％弱は文書分析法を採用していた。最も多く議論された領域は、食料生産における農業生態学的管理手法の利用であり、次いで伝統的知識の評価、社会正義と公平性の促進、経済・政治制度の変革による自己決定、食料生産と消費の地域化であった。

食糧イニシアティブは、食糧主権の各領域における包括的な目標を概説し、これらの領域に共通する 3 つの目標（食糧安全保障と消費、環境スチュワードシップ、危機への備え）が特定された。さらに、食糧主権の領域に基づく食糧システムの 29 の推進要因が特定され、5 つの領域すべてに存在するネットワークと全体的アプローチが包含された。この研究はまた、食糧イニシアティブの特定された目標との関連において、食糧主権を支持する人々にとっての意味合いも強調している。

ニエレニは、持続可能で生態学的に健全な方法によって生産された、健康的で文化的に適切な食品を手に入れる人々の権利を擁護する国際的な食糧主権運動にとって不可欠なリソースである。

人権としての食料主権の原則に根ざし、小規模生産者、先住民族、地域コミュニティが、グローバル市場と新自由主義的政策の支配に対抗し、食料システムのコントロールを取り戻すための力を与える。

1996年の世界食糧サミットで提唱され、2007年にマリで開催されたニエレニ・フォーラムで世界的に認知されたこの人間中心のアプローチは、地元で生産され、手頃な価格で安定した食糧を優先するものである。この運動は2015年、気候変動と生物多様性の危機に取り組むために不可欠なものとして、農民、先住民、家族によるアグロエコロジーを強調することでさらに強化された。次回の主要なニエレニ・グローバル・フォーラムは、2025年にインドで開催される予定である。

栄養士や管理栄養士のために、Nyéléniは栄養と食糧主権の間の重要なリンクを強調し、十分な栄養は、地元の農業生態学的生産に根ざした多様で安全な、文化的に適切な食事に依存していることを強調している。プラットフォームは、伝統的な食生活の侵食や栄養失調や肥満の上昇など、産業食糧システムと新自由主義政策の有害な影響を批判する。

Nyéléni (ニエレニ) は栄養の問題にとどまらず、フードシステム全体における食の正義、公平性、人権を推進し、公正な収入と活力ある地域経済を支える透明な貿易慣行を提唱しています。教育ハブとして、持続可能で公正なフードシステムを構築するための草の根の経験と戦略を世界中で共有している。

ニエレニ・グローバル・フォーラムは、気候正義、反差別主義、健康、労働、フェミニスト、社会経済などの団体を含む何千もの草の根組織と関連する運動とのコラボレーションを促進し、システミックな変化を推進する。栄養の専門家は、生態学的持続可能性、文化的多様性、社会正義、およびコミュニティのエンパワーメントを統合する食糧システムの全体的な変革に貢献し、フードカウンシルや地域のパートナーシップを通じて関与することをお勧めします。

2025年6月更新

学校給食連合 学校給食連合は、多国間行動のための卓越した革新的な手段であり、持続可能な開発目標（SDGs）の複数の成果に取り組んでいる。学校給食連合は、政府主導、パートナー支援による取り組みであり、2030年までに世界中のすべての子どもが学校で健康的な食事を受けられるようにすることを目指している。ブラジル、フィンランド、フランスが主導するこの連合は、2021年に開催された国連食糧システム・サミットで最もインパクトがあり、成功を収めたイニシアティブのひとつである。

連合は新世代の多国間主義の一例であり、各国政府とパートナーが力を合わせ、全国学校給食プログラムと補完的介入の質、持続可能性、規模を向上させるために協力することに合意したものである。それは、縦割りを打破し、ベストプラクティス、経験、情報、技術支援といったリソースをプールすることである。多部門にまたがる総合的なアプローチを通じて、連合は実施のボトルネックに対処し、意思決定のためのエビデンスを強化し、調整改善の機会を提供し、アドボカシー活動を通じて変革に必要な政治的意志と賛同者を生み出す。

学校給食プログラムは、食料の供給（SDGs 2）に加え、農業を活性化し、雇用を創出し、就学率と学習率を高め、健康を増進する。学校給食は現物現金給付として機能し、社会の安定、ジェンダー平等、包括的な社会保護の取り組みを促進する。さらに、学校給食プログラムは、WASH（水、衛生設備、衛生）、栄養教育、その他の日常的な学校保健・栄養サービスなど、補完的な介入を統合することができる。

学校給食は、貧困（SDG1）、飢餓（SDG2）、健康（SDG3）、教育（SDG4）、ジェンダー平等（SDG5）、経済成長（SDG8）、不平等の削減（SDG10）、責任ある消費と生産（SDG12）、気候変動対策（SDG13）、パートナーシップの強化（SDG17）など、複数の持続可能な開発目標の達成に貢献できる、多部門にまたがる強力なツールである。

そのために加盟国は3つの目標を掲げている：

1. 2023年までに、パンデミックによって失われたすべての全国学校給食プログラムを復活させる。
2. 2030年までに、パンデミック以前にも支援が届かなかった7,300万人の最も弱い立場にある子どもたちに支援の手を差し伸べる。
3. 2030年までに、学校保健・栄養プログラムの質と効率を世界的に改善する。

2025年1月

Pastorino, S., et al.地球に優しい学校給食：子どもたちの健康を改善し、食品システムの変化を活用する機会。ランセット惑星健康。 https://doi.org/10.1016/S2542-5196(24)00302-4

地球に優しい学校給食とは、子どもたちに公平で健康的な食品を提供し、天然資源を汚染したり乱獲したりせず、生物多様性を保護する方法で生産されたプログラムと定義され、多くの食料システムの課題に取り組むための基盤となっている。

地球にやさしい学校給食を目指すには、複数の利害関係者の協力が必要である。それは、「地球にやさしい学校給食」の概念フレームワーク（図）に示されているように、学校給食プログラムを直ちに変更する政策と、エコロジー農業を促進し、持続可能な地域食料システムを発展させる、需要主導型の地球にやさしい調達政策を策定する政策である。

学校給食は、ほとんどが国費で賄われ、世界中で毎日4億1,800万人の子供たちに提供され、食事の質、ひいては栄養と健康を改善する機会を提供し、世界の気候、食料、生物多様性の目標達成に貢献する食料システム変革の触媒として作用する。

2025年1月

食と栄養に関する教育活動の一環として、また「持続可能な学校（Sustainable Schools）」の一環として、本プログラムは、学校菜園が現在および将来の世代の食習慣を変える可能性があることを考慮し、生徒が食料生産が環境や農業食料システムに与える影響を認識できるよう、学校菜園の取り組みを奨励している。さらに、気候変動の影響が大きくなる中、この教育手段は、気候変動の影響を緩和するための具体的な貢献ができるため、より適切なものとなる。

2009年以来、国立教育開発基金（FNDE）、ブラジル協力庁（ABC）、国連食糧農業機関（FAO）の提携による「学校給食のためのブラジル-FAO国際協力プログラム」は、ラテンアメリカ・カリブ海諸国（LAC）における学校給食プログラムを強化し、制度化するための活動を展開している。

世界で約20億人が、食生活の乱れや座りっぱなしのライフスタイルが原因で、太りすぎや肥満になっている。約1億3,340万人のラテンアメリカ人とカリブ海の人々は、健康的な食生活を送ることができない。さらに、この地域は健康的な食費が最も高い（LAC Food and Nutrition Security Overview, 2023）。

このような状況を踏まえ、持続可能な学校給食ネットワーク（RAES）の枠組みの中で、健康的で適切な献立の提供、零細農家からの公的調達、学校インフラの改善、学校菜園などの食・栄養教育活動、LAC26カ国間での経験交流、研修、技術視察などを目的とした活動を推進してきた。

2025年1月

グローバル・ルーツは、農業保護プロジェクトをモデル化し、システム全体の変革を実施するために世界中の組織と提携し、現場での教育プログラムを提供することによって、再生可能で公平、かつ栄養価の高い植物ベースの食糧システムを推進している。と提携し、米国*とドミニカ共和国**を拠点としている。T.コリン・キャンベル栄養学センター を拠点とし、他の拡大地域も模索している。個人の健康のための栄養と地球の健康のための栄養が重なり合うことを認識することで、私たちは世界の健康水準を飛躍的に向上させることができ、同時に農地の使用量を削減し、自然保護拡大の道を開くことができる。

目的

• 保全、生命向上、再生の一形態としての農業の実践を、世界中の地域に拡大する。
• 統合されたトップダウンの食糧システムを、コミュニティ所有の土地信託や再生可能な土地慣行へと移行させる方法について、教育の機会を提供する。
• 非効率的に利用されている農地を投機的な市場から地元所有の土地イニシアティブに移行させることで、健康的な食の選択肢や雇用機会が増え、健康でたくましい地域社会が実現することを、モデル・プログラムを通じて実証する。
• ホール・コミュニティ・プラットフォームを通じて、ピアツーピア・ネットワーキングと連携構築を強化する。
• 再生可能で公平、かつ栄養価の高い植物由来の食糧システムを促進するための技術支援を提供する。

* アメリカのブライトサイド農場は、グローバル・ルーツの本拠地である。農場はノースカロライナ州チャペルヒル郊外、栽培ゾーン8aに位置し、2.5エーカーの敷地で苗床、混合野菜生産、果樹園を運営している。農園と苗畑の運営は、グローバル・ルーツのスタッフと理事会が管理している。

** RAICES研究所の教育センターは、ドミニカ共和国のラス・エルマナス・ミラバル県、サルセドの北、ラ・クンブレ村にある。センターはRAICES Globalが所有・運営し、Global RootsとT. Colin Campbell Center for Nutrition Studiesのプログラム支援を受けている。センターは教育プログラムを主催し、植物ベースの共同食料ハブの設立を目指している。

2025年1月