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フード・サステイナビリティ・インデックス(2016年)

フード・サステイナビリティ・インデックスフード・サステイナビリティ・インデックス(FSI)、エコノミスト・インパクトがバリラ財団の支援を受けて開発したこの指標は、食品ロス・廃棄、持続可能な農業、栄養面の課題という3つの柱にわたって、食品システムがどのように機能しているかを調査するものである。

38の指標と95のサブ指標は、78カ国の社会、環境、経済のテーマを扱っています。 指数のスコアは0から100の間で評価され、100=最も持続可能性が高く、環境、社会、経済の主要進捗指標(KPI)の達成に向けて大きく前進していることを意味する。この指標は、世界中のさまざまな地域に適用でき、またガイドラインとして使用することもできる。

2024年10月更新

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持続可能なコラボレーションユニバーシティ・カレッジ・ダブリンとエアフィールド・エステート(アイルランド、ダブリン)(2024年

一見したところ

  • エアフィールド・エステートおよび ユニバーシティ・カレッジ・ダブリン(UCD)の公衆衛生・理学療法・スポーツ科学部(SPHPSS)と は、2017年に協力関係を開始し、それは以下のように拡大された。 農業・食品科学部(SAFS)2020年
  • SPHPSSのUCDのシニアアカデミックは、2020年からエアフィールドの教育・研究委員会に貢献している。
  • この共同研究は、7年以上にわたって、BScの人間栄養学学部の実習、MScの栄養学とPhDの栄養科学プロジェクトを通じて、持続可能なフードシステムに関連する学生の訓練と研究を可能にしてきた。 これにより、エアフィールド・エステートは、国内外における研究機関としての地位を確立することができた。
    • UCDは、学生や研究者の実践的なトレーニングのために、農場、庭園、レストラン、デモキッチンを一般に公開し、利用できるようになる。
    • 飛行場エステートは、学術的なプロセスや研究プロジェクトの監督を受けることができる。
  • このUCDとエアフィールド・エステートのコラボレーションは、研究の創出、学生の訓練、一般市民へのアクセスに、相互に有益で比較的低コストの仕組みを提供するものである。

背景を説明します:

エアフィールド・エステートは、アイルランドのダブリン郊外にある38エーカーの農場と庭園である。 毎日一般公開され、その目的は、世界をリードする持続可能な食の都市において、ダブリンの持続可能な食のハブとなることである。 有機再生農場として運営されるエステートは、農場と庭園から供給されるレストランとファーマーズ・マーケットによって、農場からフォークまでのストーリーを完結させている。 年間23万人が訪れ、教育・研究の両分野で活躍するこの施設は、地元のUCD大学に、さまざまなプロジェクトで協力する機会を提供している。 UCDは38,000人以上の学生を抱える公立の研究大学で、アイルランド最大の大学である。

エアフィールド・エステートとUCDのコラボレーションは、学部生の職業体験(9ヶ月)から大学院の修士・博士課程プロジェクトまで多岐にわたる。 また、持続可能なフードシステムの実用化や消費者の行動変容に焦点を当てたUCDの会議やサマースクールの視察も行っている。

UCDの学生と指導教員は、Airfield Estateの教育・研究部門と連携して、仮説から普及までの研究プロジェクトを立ち上げる。 そのために重要なことは、大学を通してこれらのプロジェクトの倫理的承認を得ることである。 また、エアフィールド・エステートの教育研究委員会にUCDの高いレベルの学識経験者が参加することは、エアフィールド・エステートの学術助成金申請への位置づけをサポートし、適切な研究に取り組むことを保証する上で重要である。

UCDとエアフィールド・エステートとの共同アプローチの成功は、学術スタッフと学生にフードシステム全体に対する理解とアプローチを提供し、食品生産の専門家と消費者の両方にアクセスし、協力することに基づいている。 学生がエアフィールド・エステートで行う研究は、消費者を中心とした介入型のものであり、国内および国際的なレベルにまで拡大できる可能性を秘めたプログラムのテストベッドとなっている。 エアフィールド農園は、Eメールやソーシャル・メディアで大規模な一般住民にアクセスすることができるため、アンケート調査やフォーカス・グループの作成、研究普及イベントのための聴衆の確保など、非常に貴重な貯蔵庫となっている。 UCDは、すべての実習やプロジェクトが倫理的かつ厳密に実施されるよう、学術的な監督を行っている。

教訓

1) アカデミックと非アカデミックな教育・研究パートナーが共生することで、教育と研究に新たな機会が生まれる。

一般市民を教育し、持続可能なフードシステムを提唱することに重点を置き、顧客、会員、ソーシャル・メディア上のフォロワーの大規模なデータベースを持つ非学術的パートナーを持つことは、学術的パートナーに、消費者行動と消費者の食との関係についての教育と研究のユニークな機会を提供する。 施設と学術パートナーとの近さ(3km)により、学生の実習や監督、サマースクールでの教育訪問、会議での外出、講義へのアクセスが容易である。 農場と庭園から供給される食材を使ったレストランでの食事提供は、フードシステムアプローチの実践的な適用を実証している。

UCDは、エアフィールドの教育・研究部門の設立に不可欠な存在であり、実施されるすべての研究プロジェクトの倫理審査と承認、プロジェクトに参加する学生、そして学術監督に貢献している。 これにより、社会的弱者を保護する倫理的で厳格なプロセスが確保されるとともに、質の高い研究成果を国内外の会議や査読付き出版物に提出することが容易になった。 また、UCDの学生や研究者がエアフィールド・エステートと協働することで、内部で推進されているプロジェクトやプログラムの効果を測定する機会も提供され、将来の助成金申請に不可欠なものとなっている。

2) 非学術的パートナーは、研究を計画・管理できる体制を持っていること。

エアフィールド・エステートの戦略にはいくつかの柱があるが、そのひとつが「強力な研究」である。 そのため、団地は、外部と内部の利害関係者で構成される教育・研究委員会を設置し、四半期ごとに会合を開き、独自の5ヵ年研究戦略を策定している。 理事会、管理委員会、上級管理職はすべて、飛行場公団で実施される研究を支持しており、内部研究(人間栄養学士課程の学生による9ヶ月間の職場実習と、社内の研究担当官によるサポート)と国際研究(欧州連合(EU)のホライゾン・プロジェクト)の両方のモデルが発展してきた。

3) 研究テーマの選定は、両者にとって適切かつ確実なものでなければならない。

時間と限られた資源を無駄にしないために、自費で運営される非学術団体であるエア フィールド エステートは、その任務と将来の助成金申請を成功させる可能性に関連する研究を計画し、 戦略的かつ批判的に評価する必要がある。 従って、どのような研究プロジェクトを実施するかの意思決定プロセスは、しっかりとしたものでなければならず、非学術的なパートナーと学術的なパートナーの両方のニーズを満たすものでなければならない。 また、介入する研究データと最終的な利用者も事前に明確に特定し、学術スタッフの専門知識を活用し、学生の学業プログラムの要件を満たさなければならない。

その他の関連する例

Food for Thought
– 非学術的なパートナーが大学(あるいはその逆)と連絡を取り、協力について話を始めるにはどうすればよいでしょうか? 組織や大学内にそのための仕組みはありますか?
– 覚書は、パートナーシップの目的、関係、必要なリソースを明確にするために重要である。
– 地域の非学術的パートナーを通じて小規模な介入を試験的に実施することで、一般の人々に研究を身近なものにし、組織の提供するサービスや助成金の可能性を豊かにし、学生に質の高い魅力的な学習体験を提供する。

連絡先

  • クレア・コーリッシュ教授(ユニバーシティ・カレッジ・ダブリン、臨床栄養学・栄養学)clare.corish@ucd.ie
  • エアフィールド・エステート、教育・研究ディレクター、education@airfield.ie

エアフィールド・エステートの前教育・研究ディレクター、カースティ・マカドゥー博士との共著。

2024年9月

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栄養学コースに持続可能性を取り入れるドイツの例(2024年)

一見したところ

  • このプロジェクトは、ドイツの栄養士養成において、「プラネタリーヘルス・ダイエット」の実施に関する60時間のコースワークと、変革的行動と持続可能性に関する教育フォーマットがすぐに使えるハンドブックを開発した。
  • このプロジェクトは、ドイツ連邦環境財団(Deutsche Bundesstiftung Umwelt、DBU)の資金援助を受け、KLUG e.V.(ドイツ気候変動と健康協会)、VDD e.V.(ドイツ栄養士協会)、ミュンスター大学病院栄養士学校によって運営された。
  • 教訓持続可能で健康的な食生活と変革的な教育というトピックは、単独のコースとして実施することも、管理栄養士のトレーニングを通して統合することもできる。

背景を説明します:

栄養、健康、環境は密接に関連しており、相互に依存している。 ドイツでは、一般的な食事パターンとそれに伴う食料生産が、国民の健康、地球の気候と健康に重大なリスクをもたらしている。 EAT-Lancetが開発したPlanetary Health Dietは、惑星の境界線内で健康的な食生活を送るための重要な出発点を提供する。

しかし、科学的根拠に基づいたホリスティックなコンセプトは、栄養・健康分野ではまだ十分に応用されておらず、食育カリキュラムにも欠けている。 このような食生活の可能性は、地球規模の危機との闘いにおいてだけでなく、人々の健康増進においても、まだほとんど知られておらず、戦略的に利用されていない。

図3:ティーチング・キッチンでのPHDの実施(自作写真

このプロジェクトは、栄養・ヘルスケア分野の専門家を育成するために、「惑星健康食」と変革的行動に関する教育フォーマットを開発することを目的とした。 このモデルと実施方法は、栄養学のクラスでテストされた。

ミュンスター大学病院の管理栄養士学校の学生を対象とした「惑星の健康と未来の栄養」に関するモデル週間の試行が成功した後、内容の評価、改訂、準備が行われ、他の管理栄養士学校の教員を対象としたトレーナー・セミナーが開催された。

すべての教材は、VDDメンバーエリアまたはKLUG e.V.のプロジェクトリーダーを通じて、すべての学校で入手可能である。 これらの精巧な教材と評価に基づき、すでに働いている管理栄養士や栄養士(協会をまたがる)を対象とした複数パートのトレーニングコースの設計と実施が行われる。 さらに、理学療法士や作業療法士のトレーニングへの教材の適応も準備中である。

ほかに何か? その他の関連する例

Food for Thought
知識の増加だけでなく、
学生たちは、気候危機との闘いに対する意欲、自信、
および責任感の高まりを経験した。

連絡先

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オーストリアの食事ガイドライン(2024年)

オーストリア2024年オーストリア食事ガイドラインは、オーストリア保健食品安全庁(AGES)およびオーストリア栄養学会(ÖGE)とともに、オーストリア気候健康コンピテンスセンター(GÖG)により作成された。 健康と気候の両面が考慮された。

リンク先からパンフレット「気候に良い健康的な食事」(ドイツ語)をダウンロードすることもできるし、社会問題省のパンフレットサービスからアクセスしたり注文することもできる。 このパンフレットには、プレートモデルに基づいた健康的で気候に優しいレシピが掲載されている。 厚生省の委託を受け、3つの応用科学大学によって開発された。

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TABLE(ウェブサイト)

TABLEの使命:より良い対話のための材料。 TABLEは、レジリエントで持続可能な食の未来についての議論に人々がもたらす証拠、仮定、価値観を提示するフードシステムプラットフォームである。 より良い対話、意思決定、行動を支援するために、データ、偏見、そして議論の背後にある信念を探るのだ。

TABLEは食に関心のあるすべての人のためのものだ。 研究と実践の世界の接点として活動する私たちの仕事は、現実的で関連性の高いフードシステムに関する議論を反映し、問い直すものである。 私たちは、市民社会、政策立案者、提唱者、実務家など、フードシステム内で働く人々と常に対話を続けている。

TABLEは、説明資料、ブログ記事、ポッドキャスト、レターボックス・シリーズ、その他の出版物、イベントや求人情報のリストなど、多くのリソースをリソース・ライブラリにまとめている。 スペイン語のページもある。 TABLE es MESA en América Latina.

忙しい人に便利なのは、説明の一部を簡潔な形式にまとめた要約シリーズだ。 以下の解説者について、簡単な要約を掲載しました:

  • 再生農業とは何か?
  • エコモダニズムとは何か?
  • 飼料競合とは何か?
  • 土地の節約と共有の連続性とは?
  • アグロエコロジーとは何か?
  • 食料主権とは何か?
  • 大豆:食品、飼料、土地利用の変化
  • 自然再生と農業への影響
  • 農業用メタン
  • 栄養失調とは何か?
  • 栄養の変遷とは?
  • 超加工食品とは何か? そして、その概念としての有用性について、なぜ人々の意見が分かれるのか?

TABLEはオックスフォード大学とのコラボレーションで誕生した。 オックスフォード大学食品気候研究ネットワーク(Food Climate Research Network)、スウェーデン農業科学大学(Sweden Agricultural Sciences University)、オックスフォード大学(University of Oxford)と共同で設立された。 スウェーデン農業科学大学 (スウェーデン農業科学大学 SLUフューチャー・フードプラットフォーム ワーヘニンゲン大学その後 アンデス大学(コロンビア) メキシコ国立自治大学そして コーネルCALS (米国)。

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健康の決定フードシステム問題概要(2024年)

本イシューブリーフは、カナダにおける食品システムと人間の健康および福祉との関連性を探るものである。 健康の決定 シリーズ 健康の決定要因のための国立共同センター. フランス語版もある。 このイシュー・ブリーフは、(産業)食品システムの公衆衛生上の関連性とその変革の緊急性について学びたい公衆衛生実務者、意思決定者、研究者、学生を対象としている。

リソースは4つのセクションに分かれている:

  • セクション1では、フードシステムとその主要な構成要素を紹介し、フードシステムを「畑、森林、水域から私たちの食卓へ、そしてその先へ食料を運ぶ活動、人、制度、プロセスの網の目」と定義している。
  • 第2節では、なぜフードシステムが公衆衛生政策と実践にとって重要なのかを説明する。 国民の栄養ニーズを満たすための重要性を説明し、カナダの主要なフードシステムである工業的フードシステムの主な問題点を浮き彫りにする。
  • セクション3では、42の情報源から査読済み文献と灰色文献を引用し、工業的食品システムと健康格差とを結びつける5つの経路について説明する。
  • セクション4は、この文書の締めくくりであり、すべての公衆衛生の実践者と組織が、より健康的で持続可能かつ公正な食料システムの構築を支援する役割を担っていることを強調している。

このリソースを使って

  • フードシステムとその主な構成要素についての理解を深める
  • カナダの状況において、産業的な食品システムがどのように健康格差に寄与しているかについてのディスカッションを促進する。
  • フードシステム関連の公衆衛生介入を支援する

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持続可能性に配慮した管理栄養士教育:教育者と全国管理栄養士会のためのキーメッセージ(2024年)

Browne S, Corish C, Nordin S, Carlsson L. Sustainability-informed dietetics education: key messages for educators and national dietetics associations.Jハム栄養ダイエット。 2024; 1-10. https://doi.org/10.1111/jhn.13322

バックグラウンド

栄養学カリキュラムは現在、栄養士が働く環境において持続可能で健康的なフードシステムの専門知識に貢献するという、将来の栄養士労働力の教育ニーズを満たしていない。 栄養学・管理栄養士教育における持続可能なフードシステムに関するグローバル・ネットワーキング・イベント」は、国際的な利害関係者間の関係を構築し、共有カリキュラムの開発に情報を提供することを目的として、2023年6月に開催された。

メソッド

全体講演、パネルディスカッション、座談会が2日間にわたって行われ、十分な情報に基づいた行動を起こすために必要な背景を提供することを目的とした。 トピックには、実践と教育における最近の研究、能力基準、関連する政策文書、現場での事例、範囲に関する「大きな疑問」、学生の視点などが含まれた。 重要なメッセージは、教育者や各国の栄養士会に情報を提供するために、テーマ別に要約された。

結果

教育、研究、栄養士会、産業界、多様な実践背景を代表する55人の代表団が11カ国から参加した。 教育者のために識別された主要な優先事項は、カリキュラムのフレームワークと教育理論、実用的なトレーニングのサポートと限られた時間と専門知識へのソリューションの共同開発が含まれています。 国の栄養士会のための主要な勧告は、栄養士の役割と実用的なサポートで持続可能なフードシステムの戦略的推進が含まれていました。

結論

その結果、管理栄養士という職業における持続可能なフードシステム教育について、継続的な議論、協力、行動を促し、カリキュラムモデルやサポートの共有につながることが期待される。

ハイライト

  • 持続可能なフードシステム(SFS)のコンピテンシー要件とカリキュラムの統合は、世界的に一貫性がなく、管理栄養士教育をサポートする強固な枠組みを欠いている。
  • 管理栄養士の役割の中で、SFSの実践範囲を明確にする必要がある。
  • 教育における現在の機会には、既存のトピックや活動を持続可能性のための特徴的な教育法で足場組みすること、将来のSFSの役割に適応するために移転可能な知識やスキルを活用すること、学際的なフードシステム教育・学習活動を確立することなどが含まれる。
  • 全国の栄養士会は、栄養士の専門的役割においてSFSをサポートするために活動することができる。

関連リンク

ICDA SFS ツールキットのイベント詳細情報へのリンクで、UCD サイトへのリンクが含まれ、イベントレポート全文が、講演者のスライド、写真、参加者から共有されたリソースとともに掲載されています

英国栄養士協会 (BDA) – BDAはイギリスの栄養士のための専門職団体であり、労働組合である。

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プラクティショナーはどのように惑星の健康に影響を与えることができるか(2024年)

メアリー・パーディ(MS、RDN)著この12ページの記事には、推奨を実践するための9つの提案とともに、有用なリソースと参考文献のリストが含まれています。

彼らが提起したトピックに加えて、サステイナブル・フード・システムズにとって鍵となる問題が2つある:

🥤 プラスチックは、生産から加工、消費に至るまで、食品システムのあらゆる部分において、問題の大きな部分を占めている。 私たちはプラスチックを避けることができ、顧客やネットワークが同じようにできるよう支援することができる。

🌳 世界中には何千もの固有種が存在し、多様な植物相、菌類、動物相が私たちの地球と人々を癒すのに役立っています。

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栄養・食事療法の専門家 持続可能な食糧システムの知識 求める行動(2024 年)

引用Powell, R., Carlsson, L., & Callaghan, E. (2024). 栄養と食事の専門家 持続可能なフードシステム 知識探求行動. Journal of Hunger & Environmental Nutrition, 1-17. https://doi.org/10.1080/19320248.2024.2321231 (有料)

概要

持続可能なフードシステム(SFS)能力は、栄養・食餌療法の専門家(NDP)にとって新しく認知された知識分野である。 この研究は、NDPのSFS知識探求行動を記述することを目的としている。

2020年9月から2021年12月までに収集された231件の匿名の自己評価の二次データ分析によると、このテーマについて「初心者」と自己評価した人の割合が41%と高く、キャリアステージもさまざまである。

すでに世界的に大きな関心を集めているトピックについて学ぶことを好む傾向が見られた。 より上級の練習生は、より応用的な情報を求めた。

これらの結果は、NDPの教育や専門家育成ツールの更新に役立つものである。

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健全な食品システムのための体系的解決策:政府の行動指針

2020年、食の未来のためのグローバル・アライアンスによって作成されたこのリソースは、透明性が高く、エビデンスに基づいたガイドであり、様々な状況や文化において、相互に結びついた食のシステムをめぐる政策や実践の実施に役立てることができる。