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健康的で持続可能な食生活オーストラリア栄養士会の見解（2022年3月、2020年より改訂）

人類と地球の健康を促進するためには、人々が健康的で持続可能な食生活を実践できるようなフードシステムの変革が必要である、というのがオーストラリア栄養士の立場である。

メディアリリース 2022年3月28日(月) (下記PDFを参照)

病める惑星への道を歩むオーストラリアもし世界がオーストラリアの食習慣を採用するならば、2050年までに食料を生産するために地球6.5個分のスペースが必要となる。

Aオーストラリア栄養士会が最近発表した見解地球の健康が低下し続ける中、オーストラリア国民の健康も低下していることが明らかになった。オーストラリア栄養士会は、政府に対し、持続可能で手頃な価格で栄養価の高い食糧システムを戦略的に計画し、緊急に介入するよう求めている。「オーストラリアの食生活は、一人当たりの温室効果ガス排出量がG20諸国の中で最も多く、その多くはエネルギー密度が高く、栄養素が乏しく、健康維持には必要ありません」と、オーストラリア栄養士会のロバート・ハント最高経営責任者（CEO）は言う。「より多くの食料を生産することだけに集中するのではなく、栄養価の高い食料をいかに持続的に生産し、しかも手頃な価格で手に入れられるかに集中する必要があるのです」。

オーストラリア栄養士会は、アボリジニやトレス海峡諸島民の知識は、将来にわたる持続可能性の鍵であり、健康な地球をサポートする国家栄養戦略に取り込まれるべきだと考えている。「国家として、私たちは先住民族と協力し、彼らの土地、水、生態系を大切にする知識を尊重しなければなりません。国家栄養戦略の中にこれを取り込むことは、健康的で持続可能な食事パターンが私たちの地域社会に浸透するための先導役となるでしょう。この戦略では、持続可能性がオーストラリアの食事ガイドラインに組み込まれ、病院、高齢者介護施設、教育センター、および矯正施設で提供される食事の中で説明されることができます。また、健康的で持続可能な選択肢を求める消費者の需要に応えられるよう、スーパーマーケットの棚に並ぶ食品の進化をサポートするだろう。”

Nutrition & Dietetics』誌に掲載されたこの報告書では、オーストラリアとニュージーランドが、世界平均5.7％に対し、16.9％と最も太りすぎの子供の割合が高いことが説明されている。成人の肥満率も世界平均13.2％に対し、オーストラリアは30.7％と非常に高い。オーストラリアは「幸運な国」と考えられているにもかかわらず、12.3％の国民が食料の購入や入手に苦労しており、他の高所得国の平均は7.6％である。オーストラリアの食料システム・スコアカードと世界の食料システム・スコアカードを比較すると、報告書は、世界的な変革の取り組みに貢献するためには、早急な行動が必要であることを明らかにした。

Barbour L, Bicknell E, Brimblecombe J, Carino S, Fairweather M, Lawrence M, et al. Dietitians Australia position statement on healthy and sustainable diet. 栄養学・栄養学です。 2022;79(1). 10.1111/1747-0080.12726

2022.03 栄養士オーストラリア・ポジション・ブリーフ持続可能な食生活 Download PDF

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持続可能な食生活を送るための障壁と促進要因を探る：包括的かつ文脈的なスコープ・レビュー（スペイン、バルセロナ、2024年）

Muñoz-Martínez, J., Cussó-Parcerisas, I., Carrillo-Álvarez, E. 持続可能な食生活を送るための障壁と促進要因を探る：ホリスティックかつ文脈的なスコープ・レビュー。持続可能な生産と消費（2024）。46, 476-490. https://doi.org/10.1016/j.spc.2024.03.002有料

に関連する：

持続可能で健康的な食生活への転換を目指す栄養士、管理栄養士、公衆衛生の専門家。

質問だ：

持続可能で健康的な食生活を送る上で、人々が経験する障壁と促進要因を特定する。

栄養実践の結論

この研究は、個人が持続可能で健康的な食生活を送るためには、様々な要因が複雑に絡み合っていることを認識している。こうした影響は、個人によってその大きさや方向性が大きく異なる。食の決定を取り巻く複雑さは、食の行動をターゲットにした介入や行動が、対象集団の特性やニーズに合わせて調整されることを要求している。

要旨

現在の食事パターンをより持続可能なものに変えることは、食糧システムが地球と人々の健康と幸福に与えている圧力を減らすために最も重要である。しかし、個人的、社会経済的、文化的、外的……といった様々な要因が食品の選択に影響を及ぼすため、消費者の行動を修正することは非常に困難である。
このため、持続可能で健康的な食生活を送るための消費者の障壁と促進要因を明らかにし、社会経済的背景の異なる人々の間でそれらがどのように認識されているかを探ることを目的としている。
そのために、社会経済的背景の異なるバルセロナの市民との協議段階を経て、文献のスコーピング・レビューを行った。
その結果、人々の食行動に影響を与える100の複雑な要因が明らかになり、それらは内的要因と外的要因に分類された。文献では、特定された要因から受ける影響の方向性については概ね合意しているが、コンサルテーション段階では、参加者の視点や動機が多様であったため、かなりの意見の相違が生じた。しかし、食品業界に対する不信感、時間のなさ、特定の食品に対する嫌悪感、高価な食品など、いくつかの制限要因がグループ間で共通して挙げられた。後者を除き、社会経済的なグループ間の差は観察されなかった。社会経済的背景の高い参加者ほど、価格の障壁を克服する論拠を見出す能力が高かったが、参加者全員がコストが障壁となることに同意した。
一人ひとりに組み込まれた特殊性を認識し、人々の障壁を効果的に克服し、促進要因を強化するために、文脈に基づいた介入策を設計する必要性を認識するためには、結果が必要である。

結果の詳細

スコープ・レビューでは、消費者が持続可能で健康的な食生活を送る上で影響を与える100の複雑な要因が明らかになった。
協議の段階では、文献調査から得られた知見にまつわるニュアンスを確認することができた。
社会経済的なグループ間で有意な差は見られなかったが、コストが障壁として考慮されていた。社会経済的背景の低い人々にとっては、食費の高さが持続可能な食品を購入しない決定的な要因であるのに対し、社会経済的背景の高い人々にとっては、知識や意識に関連する要因によって費用の障壁は解消される。
そのほか、食品業界に対する不信感、時間のなさ、特定の食品に対する嫌悪感などが、決定的な制限要因としてよく挙げられている。
新たに認識された決定要因には、食品生産の倫理的側面に関する知識、小規模生産者や食品販売者への信頼、生産者との感情的な関わり、食品中毒、関心の欠如、利己主義、豆類は太るという信念、時間重視の個人であること、文化へのアクセス、食品の安全性、ソーシャルメディア、時間がないと感じることなどがあった。

さらに興味深いことがある：

文献調査の結果、持続可能な食生活の社会経済的・文化的側面はほとんどカバーされていなかった。協議の段階では、意図的にこの側面を取り上げることで、この限界に対処する努力がなされたが、今後の研究では、持続可能な食生活を最も広く理解するために、これらの側面を考慮に入れるべきである。

利益相反／資金提供：

なし

筆頭著者：

イレーネ・クッソ＝パルセリサス博士
irenecp2@blanquerna.url.edu

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惑星の健康のための持続可能な食糧システム（スライド）

持続可能なフードシステム（SFS）に関するプレゼンテーションを行いたいが、何から始めたらよいかわからない？

SFSツールキット・アドバイザリー・チームのメンバーである🇮🇪サラ・ブラウン（RD、PhD）は、アメリカの大学で栄養学を学ぶ学生を対象にこのセッションを行った。

ご自由にダウンロードしてお使いください。

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飢餓の緩和と持続可能な食糧システムの構築における学校給食（給食）プログラムの役割 (2024)

これらのスライドは、2024年のウェビナーからのものです。このスライドは、コロンビアのボゴタで食品栄養コンサルタントを務めるChristine McCullum-Gómez氏（PhD、RDN）が実施した2024年のウェビナーから抜粋したものである。当時、彼女は栄養・食事療法アカデミーのグローバル・メンバー・インタレスト・グループ（GMIG）の次期議長であった。

ウェビナーでは、学校給食プログラムを通じて持続可能なフードシステムを構築する方法として、農業生物多様性、先住民システム、アグロエコロジーの育成などが紹介される。学校給食連合が提供するいくつかの資料や、世界各地の事例を含む実践的なステップも紹介する。

ウェビナーの学習目標

学校給食プログラムの利点を3つ挙げる；
飢餓を緩和し、持続可能な食糧システムの構築に貢献するために、学校給食プログラムをどのように応用できるか説明する；
持続可能性を重視した学校給食プログラムの開発および評価における栄養および管理栄養士の役割と責任を挙げる。

プレゼンテーションの概要

学校給食プログラム国連世界食糧計画（WFP）
学校給食プログラム：利点／潜在的利点
異文化主義と差別化された学校給食プログラム：気候レジリエンスと食料安全保障
学校給食プログラム：課題
学校給食連合：概要
学校給食とフードシステム：気候、環境、生物多様性、食糧主権への影響
低所得国における持続可能な学校給食プログラム：地球にやさしい学校給食
ラテンアメリカ・カリブ海諸国（LAC）における持続可能な学校給食プログラム
国際学校給食の日2024年3月14日
栄養士と管理栄養士：持続可能な学校給食における役割と責任
学校給食プログラム：その他のリソース

連絡先

ウェブサイト www.sustainablerdn.com
ブログ www.sustainable-rdn.com
Eメール chris_mccullum@hotmail.com, cmccullumgomez@gmail.com
インスタグラムcmccullumgomez

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エクエーター賞：生物多様性の持続可能な利用（ウェブサイト）

赤道賞 エクエーター賞生物多様性の保全と持続可能な利用を通じて貧困を削減しようとする地域社会の優れた取り組みを表彰するもの。

持続可能な地域社会への取り組みが熱帯地域全体に根付くにつれて、地域の成功が世界的なムーブメントとなり、それらが一体となって持続可能な開発目標（SDGs）の達成に貢献するという基盤が築かれつつある。持続可能な開発目標（SDGs）の達成に貢献している。熱帯各地の地域や先住民のグループが持続可能な開発を実証し、模範となるように、エクエーター賞は国際的な舞台で彼らを称えることにより、その努力にスポットライトを当てている。

2025年現在、エクエーター賞は世界中で306のイニシアティブに授与されている。D-Nsは データベースを検索して、関連するSFSロールモデルを見つけることができます。を国、地域、トピック別に検索することができます。どのように役立つかの例としては、以下のようなものがあります：
– 授業や現地視察での教育、
– 活動でのパートナー、
– 一緒に活動しているグループへの刺激、
– 赤道賞への応募！

選考基準

エクエーター賞の受賞者は、独立した技術諮問委員会によって選出され、持続可能な食料システムの多くの側面を含む以下の基準に基づいて推薦が評価される：

インパクト：2つ以上の持続可能な開発目標に関連し、推薦されたイニシアティブが、測定可能で環境、社会、経済にプラスの影響をもたらした度合い；
革新性：ノミネートされたイニシアティブが、既存の制約を克服し、持続可能な開発を達成するための根本的に新しいアプローチを提供しうる、新しいアプローチやモデルをどの程度示しているか；
拡張性および／または複製可能性：推薦されたイニシアチブをどの程度、国内外に拡大できるか、および／または、そのイニシアチブをどの程度、国内外に複製できるか；
回復力、適応力、自給自足：環境、社会、経済の変化に対する適応性、外的圧力に直面した際の回復力、地域の自給自足能力の向上をどの程度示しているか；
不平等の削減： 特に貧困層における、所得、年齢、性別、障害、人種、民族、出身、宗教、経済的地位などによる不平等をどの程度削減できるか；
社会的包摂：若者、年長者、先住民、その他の多様なグループを、意思決定プロセスや彼らに影響を与える活動にどの程度組み込んでいるか；
ジェンダー平等：指名されたイニシアティブが、女性と女児の平等とエンパワーメントをどの程度促進しているか。

2025年11月更新

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ヒール・フード・アライアンス（ウェブサイト）

食品アライアンス 健康・環境・農業・労働（HEAL）フード・アライアンスは、いかなる個人、組織、部門も、単独では食と農のシステムを変革することはできないという理解から生まれました。ヒール・フード・アライアンスは、真の変革には多様なスキル、役割、リソース、そして真の永続的な変革のための集団的組織化が必要だと考えている。

今日、HEALは、農村部や都市部の農家、牧場主、漁師、農場労働者、フードチェーン労働者、先住民グループ、科学者、公衆衛生擁護者、政策専門家、コミュニティ・オーガナイザー、活動家など、合計200万人以上を代表する55の加盟団体からなる、多部門、多人種の全国的な連合体である。

これらのメンバーは共に、採掘的な経済モデルから脱却し、地域社会の管理、土地への配慮、繁栄する地域経済、尊厳ある労働、そして健全な地域社会へと、食糧と農業のシステムを変革する強力な運動を全国で展開している。そうすることで、HEALはすべての生きとし生けるものの主権と幸福を前進させるのです。

HEALの使命は、家族にとって健康的で、すべての地域社会にとって利用しやすく安価で、食料を栽培し、流通させ、調理し、提供する働く人々にとって公正な食料・農業システムを構築するために、集団の力を結集することである。

ヒールのビジョンは、すべての人々とすべての地域社会が、栄養的にも文化的にも適切で、自分自身や他者への搾取がなく、自然界との調和がとれた食べ物を生産し、調達し、調理し、共有し、食べる権利と手段を持つことである。

HEALの「真の食のための10カ条」は、食は人類が互いに、文化に、そして地球に最も親密で強力なつながりを持つものであるという信念を表現している。フードシステムを変革することは、身体、経済、環境を癒すための力強い一歩を踏み出すことなのです。

HEALのメンバーによって作成されたこの綱領は、行動への呼びかけであり、変革のための政治的羅針盤でもある。10ポイント・プラットフォームは、HEALの理念と積極的に追求する政策目標の根幹を表しています。それはロードマップであり、健康、経済、環境を真に育む未来に向けた共有の道である。

詳しくは、以下のウェブサイトからダウンロードできる。でダウンロードできる。

経済

1 – 食品労働者の尊厳

2 – すべての生産者にチャンスを

3 – 公正で競争力のある市場

4 – レジリエントな地域経済

健康

5 – ガラクタを捨てる

6 – 食のリテラシーと透明性の向上

7 – あらゆるフードに本物の食材を

環境

8 – 工場畜産を段階的に廃止する

9 – 持続可能な農業、漁業、牧場を推進する

10 – 廃棄物、流出、エネルギーのループを閉じる

2026年1月更新

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リコルト（ウェブサイト）

収穫を意味するリコルトは、アフリカ、アジア、ヨーロッパ、ラテンアメリカの農民組織やフードチェーン関係者とのパートナーシップにおいて50年以上の経験を持つ国際NGOである。

彼らの活動は、国際的な「コメ」、「ココア＆コーヒー」、「Good Food 4 Cities」の3つのグローバル・プログラムを中心に構成されている。

インクルーシブ・ビジネスがその中核である。農家と買い手のニーズを満たす長期的な取引関係を促進する。包括的で持続可能なフードシステム・アプローチを通じて、私たちの行動の持続可能性を確保し、すべてのフードシステム関係者の集団行動を促進します。

使命だ：

農家には持続可能な収入を、すべての人には栄養価の高い手頃な食料を。

都市にとっての良い食べ物ラテンアメリカの都市における健康的で持続可能な栄養価の高い食品

リコルトは、地域のフードシステム関係者（行政、農家、食品小売・流通業者、市民とその団体、テーマ別専門家、金融機関、市民社会組織）と協力し、11都市において、都市の食環境とフードサプライチェーンを、健康的で持続可能な、栄養価の高い食生活に適したものにするために活動している。多様なステークホルダーと協力し、誰一人取り残されることのないよう、完全な参加（全員参加）を推進している。

寄稿者 クリスティン・マッカラム-ゴメス、博士、RDN

2025年12月更新

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地域の青いフードシステム変革のための共同共同デザイン：英国（FoodSEqual）の「プリマスフィッシュフィンガー」パイロット研究の実際と課題（2025年、受理原稿）

Hunt, L., Pettinger, C., Tsikritzi, R., & Wagstaff, C. (2025).地域の青いフードシステム変革のための共同共同デザイン：英国（FoodSEqual）の「プリマスフィッシュフィンガー」パイロット研究の実際と課題。環境研究： https://doi.org/10.1088/2976-601X/ae1f1c（オープンアクセス、受理済み原稿）。

概要

目的：英国のフードシステムの変革は緊急に必要とされているが、ブルーフード（魚など）はこのような言説の中ではごく一部でしか扱われてこなかった。英国南西部の沿岸都市におけるコミュニティ・アクション・リサーチにより、魚はフード・システム・イノベーションのための食品として特定され、英国を象徴する食品の地域共同「共同デザイン」につながった。プリマスのフィッシュ・フィンガー」試験食は、この社会的革新と学校給食への提供の実際性と課題を評価した。

デザイン探索的で創造的なミックスド・メソッドにより、ソーシャル・イノベーションとしてのフィッシュ・フィンガーの歩みをマッピングした。コミュニティ・フード・リサーチャー（CFR）、中高生との共同デザイン、魚の専門家と学校関係者との協議、小学校での教育的ポップアップ試食会、プロセス観察、フィールドノートによる考察など、「共同制作」的アプローチを用いた。記述統計と参加型分析は、それぞれ量的・質的洞察を提供した。

調査結果学校と地域社会での味覚テストでは、肯定的な感覚と教育的特性が示された。参加型分析の結果、5つの中核テーマが得られた：
i）「供給」-従来のサプライチェーンを破壊する；
ii) 「環境への恩恵」-小型船舶による影響の軽減；
iii）『加工』-魅力的な製品を作る；
iv) 「教育」-教育的インプットの価値。
v) 「アップスケールとレガシー」-将来的な事業拡大の可能性。
また、「プライドとアイデンティティが現実に出会う」という裏付けとなるカテゴリーも構築された。

独創性この小規模な探索的試験研究は、学者、地域社会、漁業関係者、学校、学校給食提供者間の関係を構築した。コミュニティ主導のフィッシュフィンガー・ソーシャルイノベーションのコンセプトを構築し、（青い）フードシステムの変革に向けた共同行動を提唱することに成功した。この論文は、研究、政策、実践のための洞察と提言を提供し、地域のフードシステム内の魚へのアクセスと入手可能性の歪みを駆動する要因間の複雑な相互作用を例証している。

2025年12月Accepted Manuscriptが確定次第、この数字は更新される。

2025年12月更新

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子どもたちのための地球にやさしい学校給食における農業生物多様性の主流化：スコーピング・レビュー（2025年11月）

*家庭菜園による学校給食または学校菜園による介入、あるいはその両方に関する124の論文からのエビデンスの分布。*

Estrada-Carmona, N., Hunter, D., Samrat, S., & Research Consortium for School Health and Nutrition. (2025). 子どもたちのための地球にやさしい学校給食における農業生物多様性の主流化：スクーピングレビュー。The Lancet Planetary Health, 9(11), 101374. https://doi.org/10.1016/S2542-5196(25)00252-9[1].

健康的で多様性のある持続可能な食生活からの世界的なシフトは、子どもたちの健康と未来を脅かしている。学校菜園や自家製の学校給食は、栄養価が高く、持続可能な方法で生産された食品を子どもたちに再び提供することができるが、これらの介入策はしばしば個別に実施され、持続可能で健康的な食生活の礎となる農業生物多様性にはほとんど注意が払われていない。

35カ国から124の論文のスコープ・レビューを通じて、私たちは、これらの介入策が、健康や教育だけでなく、広範かつ補完的な利益をもたらすことを確認した。これらの介入策で使用される種を、栽培され、予測され、リストアップされた食用植物と照らし合わせると、農業生物多様性が十分に利用されていないことがわかる。

断片的で不完全な証拠にもかかわらず、私たちの研究は、これらの介入が共同で深遠な変革を推進できることを示している。この可能性を実現するには、克服可能な障壁を克服し、地球に優しい学校給食を提供する客観的で持続可能かつ強靭な食糧システムを構築する、全体的で権利に基づくアプローチへの体系的なシフトが必要である。

寄稿者 クリスティン・マッカラム-ゴメス、博士、RDN

2025年12月更新

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持続可能な食生活：どこからどこへ？ (2025)

持続可能な食生活：どこからどこへ？栄養科学ジャーナル。2025;14:e78. doi:10.1017/jns.2025.10049(オープンアクセス）

概要

本稿では、フードシステム、公衆衛生、環境の持続可能性、文化に関連する持続可能な食生活の多面的な側面を紹介する。まず、持続可能な食事とは、健康によく、環境への影響が少なく、手頃な価格で、文化的に受け入れられるものであると定義する。

持続可能な食事に関する研究の歴史について、環境への影響に焦点を当てた初期の研究から、食事の持続可能性の重要な側面として、手頃な価格、文化的妥当性、栄養的妥当性を統合した、より最近の包括的な枠組みまで、考察する。さらに、EAT-LancetのPlanetary Health DietやSHARPモデルのような最近のイノベーション、特に低・中所得国における持続可能性と栄養の間の葛藤と最適なトレードオフに焦点を当てている。

レバノンの伝統的な食生活を中心とした地中海式食生活と、アフリカの伝統的な食生活の事例を紹介し、持続可能性の目標に関連する文化的に限定された食生活のパターンを示す。これらの事例は、持続可能な食生活とは単一の処方箋ではなく、地域の食環境、生態系ベルト、社会文化的遺産によって形成される一連の複数の経路であることを示している。

また、持続可能な食生活を促進するために必要な主要な政策とガバナンス活動についても述べている。最後に、本ペーパーは測定の課題を取り上げ、持続可能な食糧システムをあらゆる側面から測定するためのより良い指標の選択肢と、参加型かつ状況に応じたアプローチを提唱している。

議論の結論は、持続可能な食生活を実現するためには、より公平で文化的に多様な包摂戦略、システムの変革、政治的決断が不可欠であるというものである。持続可能な食生活は、2030年のアジェンダを推進し、惑星の健康と社会の健全性を高めることができる主体であると考えられる。

寄稿者 クリスティン・マッカラム-ゴメス、博士、RDN

2025年12月更新