英国栄養士会の「人間栄養学・栄養学ジャーナル」（JHND）が、「栄養と食事実践における持続可能なフードシステムと食事パターン」という特集号を発行した。 栄養と栄養実践における持続可能な食糧システムと食事パターンに関する特集号 によって編集された：Liesel Carlsson, Angela Madden, and Kalliopi-Anna Poulia (Volume 36, Issue 6, Pages: 2121-2350, December 2023).
16本の論文のうち12本はオープンアクセスで、幅広い診療環境をカバーしている。
- オープンアクセス カナダの栄養実践における持続可能性の概念化：スコープ・レビュー – 栄養士は、持続可能なフードシステムと食生活を推進する立場にある。 この研究では、カナダで出版された文献に記載されている実践活動を特定し、これらを栄養士の能力基準と比較する。 システム思考を用いて問題を分析する実務家の能力を高めることは、複雑な課題に対処するのに役立つ。 コンピテンシー・スタンダードの更新とカリキュラムのサポートが、この分野の実践をサポートするために必要である。
- オープンアクセス 肉と代替肉：環境と健康に良いのはどちらか？ 動物性食品と植物性代替品の栄養および環境分析 – 植物由来の食肉製品を分析し、どれがより健康的で環境にやさしく、手頃な価格であるかを理解した。 植物由来の製品は、飽和脂肪酸、タンパク質、カロリーが少なく、繊維質と糖分が多く、塩分は同程度であることがわかった。 値段は高いが、排ガスは少ない。 植物性食品と肉類は超加工品に分類された。
- 農畜産物の環境影響：食料生産の多様化と粗粒穀物（雑穀）の追加栽培は、南アジア諸国における温室効果ガス（GHG）削減の機会を提供する。
- 北インドと南インドの食事パターン：EAT-Lancetの食事勧告との比較 – インドの食事とEAT-Lancetが推奨する食事を比較した研究はほとんどない。 本研究では、一次食事消費データを用いてこのような比較を行い、インドの食事は主に植物性であり、乳製品が多いが野菜や果物などの栄養価の高い食品が不足していることを発見した。
- ケニア、マラウイ、ジンバブエの都市部における低所得消費者の食事多様性の決定要因と食品選択の促進要因 – ナイロビの回答では、利便性（回答者の40％）が食品選択に影響を与える主な要因であったが、ブラワヨ（回答者の31％）とリロングウェ（回答者の67％）では価格が最も重要な要因であった。 価格と利便性は、都市の低所得者層における食生活の多様性を改善するために考慮すべき重要な要素である。
- オープンアクセス ベトナムの農村-都市勾配を越えた低・中所得成人集団における食環境、食事の質、栄養不良の関連性 – 食品販売店の地理空間マッピングと食事の質指標を用いた。 食品売り場までの距離が長いほど食事の質が高く、一方、売り場密度が低いほど女性では低体重の確率が高くなった。 社会経済的要因は一貫して食事の質および栄養不良と相関していた。
- オープンアクセス 病院による地域食品調達：スコーピングレビュー – 病院による地元産食品の調達について記述した査読付き研究は少ない。 地元の食品調達モデルの詳細は一般的に不足しており、従来の方法による「契約上」の購入か、「契約外」の購入かに分類される。 病院給食サービスが地元産食品の調達を増やすには、その複雑さと予算上の制約を考慮した上で、適切で信頼性が高く、追跡可能な供給源へのアクセスが必要である。
- オープンアクセス 病院給食に有機食品を取り入れる利点、限界および実施上の問題点：系統的レビュー – このレビューでは、病院給食に有機食品を導入する機会を特定したが、組織的支援や職員研修などの戦略を通じて克服すべき障壁が数多く存在する。
- オープンアクセス 慢性腎臓病患者に対する治療食の気候フットプリントは？ オーストラリアの分析結果 –現在のオーストラリアの食事、通常の腎臓病食、植物性腎臓病食、オーストラリアに適応したPlanetary Health Dietの気候フットプリントを分析した。 気候に左右されない食事はない。 植物性腎臓食は通常の治療より優れていた。 動物性食品と裁量食品は、気候フットプリントを増加させる。
- オープンアクセス より持続可能な食生活へ：実践における個別化アプローチの可能性はあるか？ 個別化された栄養フィードバックは、より持続可能な食生活への変化を促すために使用することができる。 パーソナライゼーションは、個人の要因（性別、年齢、食事摂取量など）と関連する基準（環境への影響、栄養の適切さ、健康的であること、食事の受容性など）を利用して、食生活を変えるための実行可能なフィードバック勧告を個人に提供する。
- オープンアクセス 市販の減量ダイエット、温室効果ガス排出量と淡水消費量 –市販の減量ダイエットのGHGeフットプリントは、惑星の健康のために推奨されるEAT-Lancetの目標値の平均4.4倍であった。 ウシ肉を含むほとんどの食事において、ウシ肉が温室効果ガス（GHGe）の最大の原因となっている。 3つの市販食のウォーターフットプリントは、米国の基準値を上回っていた。
- 若者の持続可能な食生活：知識、態度、実践、変化への意欲を評価する質問票の妥当性と信頼性 –この研究では、アラブ首長国連邦の若者の持続可能な食生活に対する認識を調査する質問票の妥当性と信頼性について述べている。 このツールは、若年成人の持続可能な食品消費を促進することを目的とした、エビデンスに基づく介入策の開発に不可欠である。
- オープンアクセス 私の食べ物を直して：青少年が食糧システムをどのように経験し、どのように変化させたいと望んでいるかについての、青少年からの緊急行動要請 –世界の食糧システムは青少年を失望させている。 ワークショップは、18カ国の10～19歳の青年640人を対象に実施された。 食の経験、フードシステムに対する課題、フードシステムの強化という3つの主要テーマが浮かび上がった。 思春期の若者たちは、地元での食の実践から世界規模の大きな政策立案まで、意思決定に参加することを求めた。
- オープンアクセス 学校給食システムに関連する栄養の質と食品・包装廃棄物：アイルランドの中学校における市民科学パイロット研究 –このパイロット研究では、市民科学者として青少年を参加させ、学校給食システム内の廃棄物と栄養の質の実地監査を行った。 彼らは、リサイクルや再利用を妨げる廃棄物の量と汚染に驚き、悲しんだ。 提案された解決策は、個人、コミュニティ、組織レベルの要因を考慮したものだった。
- オープンアクセス 医療従事者としての管理栄養士の持続可能な実践を支援する共同リーダーシップ –医療従事者（AHP）にとって、国民保健サービスのネットゼロ（グリーン）アジェンダを受け入れることは急務である。 環境的に持続可能な食生活とフードシステムの提唱者として、管理栄養士は、より環境に優しいヘルスケア実践への変革の提唱者として、協力的な指導者の役割を担うのにふさわしい立場にある。
- オープンアクセス フードシステム・ガバナンスにおけるオーストラリアの市民社会組織の役割：栄養学実践における協力の機会–オーストラリアの 43 の市民社会組織（CSOs）を対象とした調査では、政策結果に影響を与え、 より包括的で民主的なガバナンス形態に貢献し、コミュニティベースのフードシステム政策を主導 するなど、フードシステム・ガバナンスへの関与が明らかになった。 栄養士は、フードシステム変革のための教育、研究、アドボカシーの役割において、CSOと関わることができる。
