Bianchi, M., Hallström, E., Parker, R.W.R. et al. 魚介類の栄養の多様性を気候の影響と合わせて評価することで、より包括的な食生活のアドバイスにつながります。 Commun Earth Environ 3, 188 (2022). https://doi.org/10.1038/s43247-022-00516-4 (オープンアクセス)
概要：
- シーフードは、気候への影響を抑えながら栄養ニーズを満たすことが期待されています。 ここでは、世界的に重要な種の漁業と養殖に起因する栄養密度と温室効果ガス排出量を、生産方法別に重み付けして評価します。
- 最も低い排出量で最も高い栄養効果が得られるのは、野生で捕獲された小型遠洋魚類やサケ科魚類、そしてムール貝やカキなどの養殖二枚貝を摂取することで、達成できます。
- すべての魚介類ではないが、多くは陸上の動物性タンパク質、特に赤身肉よりも低排出量で多くの栄養を摂取できるが、種群や種内でも生産方法によって大きな差が存在する。 栄養密度に寄与する栄養素は魚介類によって異なり、また国や地域によって必要な栄養素は異なります。
- 栄養特性と気候への影響に見られるパターンに基づき、特定の栄養ニーズと排出削減目標を考慮し、栄養と気候のパフォーマンスが向上した種と生産方法に生産と消費のパターンを再集中させ調整することを推奨します。
Fig. 2：世界的に重要な水産物の栄養密度と温室効果ガス排出量:
- 栄養密度スコアは、すべての種に共通する21種類の栄養成分（フルバー）と、可能であれば23種類の栄養成分（グレーライン）に基づいている（栄養成分については、「方法」を参照）。
- 個々の水産物のGHG排出量は、それぞれの主要な生産方法を代表するものです（世界的に複数の主要な生産方法が採用されている場合は、加重平均）。
- 実線の棒は漁業由来種、縞模様の棒は養殖由来種を示す。
- 陸上動物性タンパク質との比較は、牛肉と豚肉は平均的な肉質のカット、鶏肉はヒレ肉の栄養成分に基づいています。 牛肉のGHG排出量は、食用製品1kgあたり56kg-CO2eとスケールを超えています。