マコーマック、J.、ラザフォード、S.、ロス、L.J.、ノーブル、C.、＆ビアロケルコウスキ、A.（2023年）。 管理栄養士の学生は、サステナビリティについてどのように学んでいるのでしょうか。 スコーピングレビュー。栄養学・栄養学 https://doi.org/10.1111/1747-0080.12795
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オープンアクセス https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/1747-0080.12795
関連：
食育担当者、管理栄養士、管理栄養士学生
研究が重視する質問
- 栄養学入門レベルのカリキュラムにおいて、持続可能性に焦点を当てた学習活動を支えるために、どのような教育アプローチと評価戦略が用いられてきたか。
- カークパトリック・バーフレームワークに基づくこれらの活動の学習成果はどのようなものでしょうか？
- ユネスコと英連邦事務局の勧告は、その策定後に発表された論文に基づき、栄養学と栄養学の入門レベルのカリキュラムに持続可能な内容を提供することにつながったか。
栄養習慣の要点：
持続可能なフードシステムを支える管理栄養士の役割について議論が高まっているにもかかわらず、管理栄養士のカリキュラムに効果的に組み込むことについては、十分な研究がなされていない。 明確なコンピテンシーとガイダンスがなければ、教育者はこれを場当たり的に行っています。 より一層の指導が必要である。 体験学習の重要性を指摘する証拠もあり、多くの異なるコースに統合することでSFSに関する足場固めの学習が可能です。
概要：
目的：世界的に、持続可能性と惑星の健康は極めて重要な分野として浮上しています。 2015年、国連加盟国によって「持続可能な開発のための2030アジェンダ」が採択されました。 それ以来、国連教育科学文化機関や英連邦事務局は、教育者がサステナビリティの内容をカリキュラムに組み込むためのガイドラインを発表しています。 このスコープ・レビューの目的は、学生栄養士がどのように持続可能性について学んでいるか、学習機会がどのように評価されているか、その成果、そしてこれらのガイドラインが栄養士の学位に含まれる教育活動に反映されているかどうかを明らかにすることです。
方法目的を達成するために、スコープレビューを用いた。 栄養士学生が持続可能性に焦点を当てた学習活動に参加したことを記述した論文について、創刊から2022年3月までに8つの電子データベースとGoogle Scholarを検索した。 研究目的に沿ったデータは、2人の研究者がそれぞれ独立したグラフを作成し、物語的に統合した。
結果は以下の通り：12本の論文が包含基準を満たした。 講義による受動的な学習から、体験的な学習活動まで、さまざまな教育アプローチや評価方法が用いられました。 知識や行動の変化は、体験型学習活動（n＝5）で見られた。 2015年以降に出版された論文（n=9）では、2件が持続可能な開発目標に言及し、出版されたガイドラインを参照した論文はなかった。
結論栄養士の学生がどのように持続可能性について学び、その学習成果を説明するエビデンスはほとんど存在しない。 掲載された12本の論文のうち、指導方法や評価方法が異なるため、成果の報告には一貫性がありません。 持続可能な開発目標や公表されているガイドラインへの言及が最小限であることから、知識から実践への転換が遅れていると考えられます。
結果の詳細：
- データベース検索では、1363件のユニークなアイテムが得られました。 合計12本の論文が包含基準を満たしたため、このスコーピングレビューに含まれた。 12本の論文が見つかり、それぞれがユニークな方法を用いていました。 このように、教育手法も評価も多様であるため、管理栄養士は学生の知識やスキルを最大限に引き出すアプローチを選択することが難しいのです。
- この重要な実践領域において、学生も栄養士も同様にスキルアップを目指すのであれば、より長期的な成果を測定する必要があります。 間違いなく、この領域で能力を発揮する管理栄養士の学生を育成するために必要な知識の深さと複雑さは、1つのコースで教えることはできず、より長い期間をかけて知識とスキルを身につける必要があります。 これは、ユネスコや英連邦事務局による、複数のコースにまたがるコンテンツを足場にして主要な能力を開発することを示唆する勧告と一致しています。 ユネスコは、教育者が行動志向の変革的な教育法を取り入れることを推奨しています。この教育法は、単独のコースに含まれるのではなく、カリキュラム全体に足場が組まれています。
- このレビューに基づき、持続可能な開発目標に言及した記事は3件のみで、ユネスコや英連邦事務局のガイドラインに言及した記事はなかった。
- 専門機関による明確なコンピテンシーや、カリキュラムに含めるべき内容についてのガイダンスがなければ、サステナビリティに関心を持つ学者が必要な時だけ内容を追加することになりかねません。
- この査読付きおよびグレー文献のレビューに基づくと、学生栄養士が栄養学教育プログラムの中でどのように持続可能性について学んでいるかを説明する文献は限られている。 また、持続可能な開発目標やその他のガイドラインへの言及が少ないことから、高等教育現場における知識の実践への転換が遅れていることがうかがえます。
さらに興味深い：
- ケーススタディです：食育におけるSFS – ご参加ください！ 私たちは、栄養学と栄養学のカリキュラムに持続可能なフードシステムを統合するためのストーリーを共有する、協力的な栄養学教育者の国際的なグループです。
- 栄養教育と栄養士養成におけるフードシステムとサステイナビリティの教育：教育者のためのレッスン(2013) 米国とカナダの食品・栄養・栄養士教育関係者の研究と体験的なレッスンプランをPDFにまとめたものです。 これは、大学レベルのコースを教えたり、食事療法のインターンを指導したり、学齢期の若者や大人のための栄養学や食事療法のサービスラーニングプロジェクトを監督したりする教育者の使用を目的としています。
- (EU) Teachers Forum – 食品知識の教育における教師のサポート (2022 Dec 12) 学校での#フードリテラシー＆教育に興味はありますか？ 教室で使えるベストプラクティス＆#リソースをお探しですか？
- 🌍 栄養学・栄養学教育における持続可能なフードシステムに関するグローバルネットワーキングイベント（2023 Jun 7-8) 教育者、トレーナー、栄養士・栄養士会、その他教育・訓練・専門家育成に携わる方々を対象としたイベントです。
利益相反／資金提供：
グリフィス大学は、オーストラリア大学図書館協議会（Council of Australian University Librarians）を通じて、Wileyとグリフィス大学の協定の一環として、オープンアクセス出版を促進しています。 著者は利益相反のないことを宣言している。
対応する著者：
ジョアンナ・マコーマック、認定プラクティショナー（APD）。 j.mccormack@griffith.edu.au