病院給食における食品・食品関連廃棄物管理戦略：システマティック・レビュー(2022)

病院給食サービスにおける食品および食品関連廃棄物管理戦略：システマティックレビュー。栄養学・栄養学です。 2022;1-27. doi:10.1111/1747-0080.12768COOKET AL.27

記事へのオープンアクセスリンク：

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1747-0080.12768

質問：

現在、世界中の病院のフードサービスでは、食品廃棄物をより持続的に管理するためにどのような取り組みを行っているのでしょうか。

これらの活動に関連する財務、環境、スタッフの成果はどのようなものですか？

また、これらの戦略を実行する上での障壁や実現要因は何だったのでしょうか。

栄養習慣の要点：

余った食用および非食用の食品廃棄物を、利用可能な最も適切な管理戦略を用いて埋立地から転換させる。

概要：

目的– このレビューでは、病院の給食環境で使用される食品または食品関連の廃棄物管理戦略の種類と特徴、財務、環境、スタッフの成果、およびその実施に関連する障壁と実現要因について説明するために、査読付きおよび灰色の文献を調査しました。

方法– 6つの電子データベース、17のGoogle Advanced検索、19の対象ウェブサイトを検索し、査読付きおよびグレー文献を探した。廃棄物を埋め立てに回さず、再利用、エネルギー回収、リサイクルした食品または食品関連廃棄物管理戦略の財務、環境、人材育成の成果を報告した文献が対象となる。文献のスクリーニングとレビューは二重に行い、含まれる査読付き文献はMixed Methods Appraisal Toolを使用して品質を評価した。データは叙述的に統合された。

結果-査読付き文献4件と灰色文献81件で、85のストラテジーが報告された。食品回収の階層に従って、最も好ましいものから最も好ましくないものへとグループ分けすると、余剰食品の寄付（n = 21）、動物の餌（n = 2）、産業利用（n = 11）、コンポスト（n = 34）、その他（n = 17）の方法で廃棄物を管理している。これらのアプローチは、廃棄物運搬料金の削減（n = 14）、スタッフの廃棄物処理の削減（n = 3）、廃棄物埋立量の削減（n = 85）を可能にしました。障壁としては、廃棄物の流れの汚染などが挙げられ、イネイブラーとしては、リーダーシップや時間的な中立性のある変化などが挙げられました。

結論– このレビューは、病院給食サービスが環境フットプリントを減らすために適切な実践と政策変更を実施できるように、食品および食品関連廃棄物を埋立地から転換する世界中の病院が使用している廃棄物管理戦略、その結果、および食品回収階層における位置を要約したものです。

結果の詳細：

病院のフードサービスにおいて、食品廃棄物をより持続的に埋め立てから転換している事例が85件確認された。

食品回収の階層に従って、最も好ましいものから最も好ましくないものへとグループ分けすると、余剰食品の寄付（n = 21）、動物の餌（n = 2）、産業利用（n = 11）、コンポスト（n = 34）、その他（n = 17）の方法で廃棄物を管理している。

廃棄物を転換するこれらの戦略の場所は、病院のフードサービス（n = 41）、カフェテリア（n = 7）、CPK（n = 2）、ケータリングユニット（n = 1）またはこれらの組み合わせ（n = 18）であった。

廃棄物処理、機器の変更、労働力の使用で400～50,000豪ドルの節約になり、生ごみ回収や調達した機器の設置で1200～260,500豪ドルのコストになりました。

すべてのケースで埋立地が節約されましたが、特に多かったのは毎年でした：18,1444kgが寄付され、200トンが堆肥化、360トンが消化されました。

その他、二酸化炭素排出量の削減、水の節約、エネルギーの創出、輸送量の削減など、環境面での成果もありました。

その結果、廃棄物の処理や清掃の時間が短縮されましたが、廃棄物の分別や運搬、機器の操作など、より多くの責任をスタッフに負わせることになりました。

主な障壁として、汚染、時間的要求、機器の問題、関係者の調整、スタッフの抵抗が報告され、一方、イネイブラーは、リーダーシップ、時間の増加なし、機器の容易な使用、データ、投資に対するリターンが報告されました。

さらに興味深い：

食品廃棄物測定に関する研究成果集 Google Scholarでこのグループによる

利害の対立/資金調達：

Judi Porter教授は、Nutrition & DieteticsのEditor-in-Chiefです。彼女は、この論文に関する査読プロセスおよびすべての意思決定から除外された。この原稿は、JournalのEditorによってレビュープロセス全体が管理されています。本誌は盲検査読プロセスを運用しており、本原稿の査読者は本原稿の著者を知らない。このプロセスにより、編集者としての役割を持つ著者が編集上の決定に影響を与えることを防ぐことができます。すべての著者はこの原稿に同意し、その内容が他で発表されていないことを宣言する。他の著者は利益相反がないことを宣言している。 NCは、モナシュ大学の栄養学・食餌学・食品学科から博士号取得のための学科奨学金と、本研究中にKing and Amy O’Malley Trust Scholarshipを受給した。

外部関連リンク：

USA EPA 食品回収の階層化。

対応する著者：

ネイサン・クック氏 Nathan.cook@monash.edu

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