クック N、コリンズ J、グッドウィン D、ポーター J（2022）。病院給食サービスにおける食品および食品関連廃棄物監査の実施に影響を及ぼす要因。 フロントです。 Nutr. 9:1062619. 論文番号：10.3389/fnut.2022.1062619(オープンアクセス)
に関連する：
- フードサービス栄養士、サステナビリティ栄養士、フードサービスマネージャー、労働者
栄養実践の結論
- 以前開発された食品廃棄物監査ツールについて、病院給食の近くで、あるいは病院給食の中で働く人々はどのように考えているのでしょうか。また、食品廃棄物監査の完了を支援し、あるいは妨げる主な要因は何であると認識しているのでしょうか。
- 監査の設計、完了、分析を行う前に、あなたの施設において食品廃棄物監査を完了するための障壁と実現可能性を検討すること。
要旨
- 背景新規の病院給食実務のために食品廃棄物監査ツールを設計しても、その導入は保証されない。 ツールの実現可能性と顔の妥当性を理解するために、意図するユーザーに相談する必要があります。 本研究は、病院給食の運営に携わるスタッフの視点から、（1）エビデンスに基づくコンセンサスパスによる食品廃棄物監査ツールがどのように実務に反映されると認識されているか、（2）この環境における食品および食品関連廃棄物監査の完了に影響を与える要因を明らかにすることを目的とした。
- 材料と方法 オーストラリア・ビクトリア州の病院内で、フードサービスの運営・管理に関する知識を持つスタッフを募集するため、目的別サンプリングを行った。 半構造化インタビュー（n = 20）をZoom経由で実施し、食品および食品関連廃棄物監査と以前に発表された食品廃棄物監査ツールを完了するための障壁と実現要因を探った。 帰納的な主題分析にはNVivoを使用した。
- 結果(1) 能力：監査を完了するための時間、労働力、材料の利用可能性 (2) 変化：監査手順に対する職員の抵抗、および職員の賛同を得る方法 (3) プロセス、ガバナンス、リーダーシップ：廃棄物監査を奨励する高レベルの支援、政策、および構造が存在する場合はその機会。 コンセンサスツールは、顔面妥当性を持っていると思われる。 コンセンサスツールの使用と監査完了をサポートするために、監査業務の計画、関係者会議の実施、外食チームメンバーへの教育/トレーニングの提供、マネージャーとスタッフ間のコミュニケーションの促進について説明しました。
- 結論このコンセンサスツールは、病院の食品サービス部門が食品および食品関連廃棄物の監査を行う際のサポートとして使用することができるが、目的に合うようにカスタマイズする必要があるかもしれない。 食品サービス部門の能力、変更管理、プロセス、ガバナンス、リーダーシップを最適化することで、食品および食品関連廃棄物監査の経験と成功を向上させることができるかもしれない。
結果の詳細
- 食品廃棄物診断が実現するために、参加者が共有した2つの大きな視点は、適切な準備と実施でした。 その他、十分なサポート、明確な目標の設定、計画、ロジスティクスの整理、ミーティングや教育セッションを通じたすべてのレベルのスタッフ間の明確なコミュニケーションなどが推奨されています。
- 参加者の多くは、このツールが「詳細であること」「自分たちの実践に役立つこと」「意思決定に役立つこと」「すぐに使えること」と考えていました。 しかし、「忙しい」「わかりにくい」「理解・利用するのに余計な知識が必要」という意見もありました。 将来的には、参加者の施設に合わせてカスタマイズできるようにすること、食品廃棄物を減らすための解決策を示すこと、1ページだけでなく別のセクションを設けることなどが提案されました。
- 食品廃棄物監査完了に関連する3つの要因は、以下の通りです。
- (1) 能力：監査を完了するための時間、労働力、材料の利用可能性。
- (2) 変化：監査手順に対するスタッフの抵抗と、彼らの賛同を得るための方法。
- (3) プロセス、ガバナンス、リーダーシップ：もし存在するならば、廃棄物監査を奨励するためのハイレベルな支援、政策、構造の機会。
- 食品廃棄物監査の完了を支援または阻害する要因に関連する重要な発見は、提案されたイネーブラーが議論された障壁を解決するということでした。 これは、病院給食の近くで働く人、あるいは病院給食の中で働く人が、もしこの作業を依頼された場合、食品廃棄物監査のために何をすべきかをすでに知っていることを示しています。
利益相反／資金提供：
利益相反はありません。 NCは、モナシュ大学栄養学・食餌学・食品学科から博士号取得のための学科奨学金と、本研究中にKing and Amy O’Malley Trust Scholarshipを授与された。
外部関連リンク：
- このツールキットでのまとめ
病院給食における食品廃棄物監査方法のシステマティックレビュー：コンセンサスパスによる食品廃棄物監査ツールの開発 (2022 Mar)
- 記事全文はオンラインでも読むことができる。ダウンロードには会員登録が必要： https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/jhn.12928?af=R
筆頭著者：
ネイサン・クック(リンクトイン)