Wegener J, Carlsson L, Barbour L, Everitt T, Pettinger C, Reguant-Closa A, Meyer N, Svette S, Hassan D, Platnar J (2025), “Sustainable food systems education in nutrition and dietetics: an appraisal of the tertiary landscape in multiple countries”.International Journal of Sustainability in Higher Education, Vol.558-574, doi:https://doi.org/10.1108/IJSHE-09-2023-0449 (有料)
目的
専門家としての期待と能力とのギャップに対する認識が高まっているにもかかわらず、これまで管理栄養士・栄養士課程における持続可能なフードシステム（SFS）教育の包括的な評価は行われてこなかった。栄養士・管理栄養士は持続可能性の推進において重要な役割を担っているが、多くの栄養士・管理栄養士は自分自身のトレーニングが不十分であると認識している。本研究の目的は、イギリス、オーストラリア、カナダの認定栄養士・管理栄養士養成課程において、SFS教育がどのように、またどの程度取り入れられているかを調査することである。
出典出典：筆者作成
デザイン／方法論／アプローチ
2021年から2022年にかけて、プログラムウェブサイトのコース説明の内容分析を行った。コースを見直し、分析し、新しい持続可能性の指標を用いて評価した。
調査結果
SFSは、程度の差こそあれ、すべてではないが、いくつかの栄養学・栄養プログラムの教育環境に統合されている（統合なし、部分的、完全）。部分的および完全な統合は、コースのごく一部に見られ、栄養学プログラムではその割合が高かった。SFS 教育は、専用コースよりも単科で提供されることが多かった。SFSに特化したコースの12のベストプラクティス例が確認された。イギリスでは栄養と食事が中心で、オーストラリアとカナダでは食品と食品システムが対照的であった。
独創性／価値
これらの知見は、専門学会、指導者、プログラム責任者に対し、SFS教育に対する洞察を提供するものである。本研究によって裏付けられた意図的なカリキュラム設計の検討を通じて、プログラムの指導者は、SFSを統合するための小さな意識的な再編成のステップを踏むことができる。本研究は、さらなる評価を開始し、ベンチマークするための健全な方法論と、SFS教育を通じて将来の労働力を備えようとする他の専門職のための斬新なアプローチを提供する。