栄養、健康、環境、コストの観点から見た肉と牛乳の代替品に関する多基準分析。Proc Natl Acad Sci U S A. 2024 Dec 10;121(50):e2319010121： 10.1073/pnas.2319010121.
概要
肉や乳製品の摂取量を減らすことは、気候変動、土地利用の変化に伴う生物多様性の損失、淡水の利用など、食糧システムが現在環境に与えている大きな影響を緩和するために必要な戦略であると認識されている。消費者が肉や乳の代替食品を選択できるようにすることは、より植物に近い食生活への移行に役立つが、栄養面や健康面への影響への懸念や高いコストが、摂取の妨げになっている。
ここでは、高所得国に焦点を当て、栄養、健康、環境、コスト分析を統合した24種類の肉および牛乳代替食品の多基準評価を実施した。エンドウ豆、大豆、豆類などの未加工の植物性食品は、すべての領域において、我々の評価で最も良い結果を示した。対照的に、ベジ・バーガー、テンペのような伝統的な肉代替食品、植物性ミルクなどの植物性加工食品は、未加工食品に比べ、気候変動への恩恵は少なく、コストは高かったが、動物性食品に比べ、環境、健康、栄養面での恩恵は大きかった。
我々の発見は、現在の食生活において肉や乳製品を置き換えることで、栄養の不均衡、食生活のリスクや死亡率、環境資源の使用や汚染の削減、加工食品よりも未加工食品を選択した場合のダイエットコスト削減など、様々なメリットをもたらす食品が存在することを示唆している。この知見は、これらの食品の摂取を増やすことを目的とした公共政策や企業イニシアチブを支持するものである。