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持続可能性が異なる食品の推奨事項の比較:食事摂取量と推奨事項に従う動機への影響

引用:Veltkamp M、Anschutz DJ、Kremers SP、Holland RW 持続可能性が異なる食品の推奨事項の比較:食事摂取量と推奨事項に従う動機への影響。 健康心理学ジャーナル。 2020; 25(3):373-386。 doi:10.1177 / 1359105317718056

関連:

栄養士-公衆衛生、地域社会、臨床現場で働く栄養士、特に個人やグループと食事の選択や変化について取り組む栄養士。

質問:

このオランダの介入研究では、栄養価が等しい食事療法の推奨事項への準拠を比較しました。一方のグループは標準的な健康的な食事をとり、もう一方のグループはより環境的に持続可能な/植物ベースの食事をとりました。 女性参加者の2つのグループがランダムに割り当てられ、3週間食事を続けました。 すべての推奨事項は電子的に送信され、結果は自己報告されました。研究は臨床現場では行われませんでした。 研究者はまた、食品カテゴリー全体の摂食行動の推進要因を調べました。

栄養習慣の要点:

調査結果は、持続可能な食事療法グループに続くグループは、全体的なコンプライアンスが低く、食事療法に続く時間が短く、継続する動機が少なく、標準的な健康的な食事療法に続くグループよりも遵守する可能性が低いことを報告しました。

個人が何を食べるかに影響を与える要因を見ると、すべての食品カテゴリーで、味/好みが消費の主な予測因子であり、大豆は最も低い「好み」のランク付けでした。 調査結果により、著者はコンプライアンスに影響を与える多くの要因を考慮する必要性を強調するようになりました。特に、持続可能性に関する食事の推奨事項を提供する際には、個人的な好みを考慮する必要があります。 著者らはまた、特定の食品の摂取に影響を与える要因に応じて、食事の変更に対して異なるアプローチをとるべきであると示唆しています。

概要:

食品の推奨事項は、栄養価に加えて持続可能性にますます焦点を当てています。 参加者に3週間の標準対持続可能な(植物ベースの)食事の推奨事項を提供することにより、本研究は食事療法のコンプライアンスに対する推奨事項の影響をテストしました。 さらに、食物摂取量の予測因子は、食物カテゴリー全体でテストされました。 持続可能な食事状態の参加者は、標準的な食事状態の参加者と比較して、推奨事項への準拠が少なく、介入後も準拠を継続する意欲がありませんでした。 味は、食品カテゴリー全体の摂取量の主な予測因子でした。 同時に、これは、食品の推奨事項を策定する際に、消費者のコンプライアンスを刺激する要因を考慮することの重要性を強調しています。

結果の詳細:

この研究の持続可能な食事は植物ベースであり、大豆とナッツの摂取量は標準的な健康的な食事よりも多く、肉、乳製品、魚は低かった。カーボンフットプリントと土地利用は、持続可能性を定義するために使用されました。 制限事項に記載されているように、これは、推奨事項が、肉の摂取量を減らす代わりに減らす、環境への影響が少ない成分や製品を置き換える、廃棄物を減らすなどの他の潜在的な変更ではなく、より植物ベースの食事に移行することに限定されたことを意味しました。

著者らは、持続可能な食事が参加者の現在の食事から標準的な健康的な食事よりも逸脱しているという事実によって、調査結果が説明される可能性が高いと論じています。 大きすぎる変更は意欲をそそる可能性があるため、著者は、「この研究でテストされた単一の大きなステップとは対照的に、小さなステップは行動を変更するための動機付けと効果が高い可能性がある」と提案しています(p.11)。 さらに、推奨事項は電子的に送信され、研究は臨床現場で実施されなかったため、推奨事項は個々の要因や好みに合わせて調整されていませんでした。

この研究は、持続可能な食事パターンの採用に影響を与える要因への洞察を提供します。 著者が仮説を立てたように、食物摂取を最も強く促進する要因は、食物カテゴリーごとに異なります。 味はすべてのカテゴリーで消費の最も強力な予測因子でしたが、習慣はパンと乳製品の摂取に関して特に重要であることがわかりました。 さらに、研究者たちは、持続可能な製品を消費する動機が肉の消費にのみ関連していることを示す他の研究を引用しています(他のカテゴリーの食品とは対照的です)。 したがって、著者らは、特定の食品の摂取に影響を与える要因に応じて、食事の変更に向けてさまざまな戦略をとるべきであると示唆しています。 たとえば、環境への影響に関する知識を増やすことで肉の消費量を減らすことができ、行動を変えるアプローチが必要になる場合があり、パンなどの食品の摂取量をシフトする必要があります。味が優先される場合は、風味豊かな代替品の提案が重要になることがあります。

さらに興味深い:

著者は、摂食行動と食事を決定する要因の4つの主要なカテゴリーを概説する他の研究を引用しています:生理学的ニーズと感覚の好み(例えば、味)、認知と感情の要因(例えば、動機)、環境と文化の特徴(例えば、可用性と手頃な価格)、および習慣とルーチン。 彼らは、最近の研究は、これらの側面が持続可能な食料消費にも当てはまることを示唆していると述べています。

編集者のコメント:

おそらく、この研究のより興味深い側面の1つは、食品の選択に影響を与える要因が食品のカテゴリー間で異なるという発見です。 これは、持続可能な消費行動への多面的なアプローチが必要であることを示唆しています。 フードサービスの設定では、これは代替の選択肢を提供することを意味する場合があります。 個々のクライアントの設定では、教育者は特定の地域の状況における持続可能性の問題と食事の選択肢に精通している必要があるため、栄養栄養の専門家がアドバイスを提供する必要がある場合があります。

WWF(世界自然保護基金)が完了した2013年の調査では、フランス、スペイン、スウェーデン向けに持続可能な「LiveWellプレート」を構築しました。これは、既存の食事パターンによく似ており、温室効果ガスの排出量を現在の平均的な食事から25%削減できる可能性があります。
https://www.tabledebates.org/research-library/wwf-report-livewell-france-spain-and-sweden

記事へのオープンアクセスリンク:

該当なし

利害の対立/資金調達:

筆頭著者は食品業界で雇用されています。他のすべての作者には、宣言する利害の対立はありません。 この作品は、フリースランドカンピーナ(オランダの食品会社)によって財政的に支援されました。

外部関連リンク:

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