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持続可能で健康的な食事の重要な部分として植物性タンパク質を促進するための公衆衛生の理論的根拠

ロニーM、ジョンストーンAM。 持続可能で健康的な食事の重要な部分として植物性タンパク質を促進するための公衆衛生の理論的根拠。 栄養速報。 2020; 45(3):281-93。

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質問

このレビューでは、植物ベースの食事が十分で適切な品質のタンパク質を供給するかどうかなど、公衆衛生の観点から、より植物ベースのタンパク質食事を摂取するための持続可能性、倫理的および健康上の考慮事項と課題を調べます。 この記事では、植物ベースのタンパク質食の増加に向けたシフトを進めるためのメッセージを作成するための潜在的な戦略についても説明しています。

栄養習慣の要点:

著者は、植物ベースの食事のタンパク質の側面に焦点を当てています。 彼らは、一般の人々がタンパク質の必要量についてより多くの知識を必要としていることを提案しています。これには、健康的でバランスの取れた食事をしている場合(動物性食品を摂取しているかどうかに関係なく)、ほとんどの人が適切なタンパク質を摂取していることを理解することが含まれます。 彼らは、「タンパク質パッケージ」という用語を促進して、タンパク質のニーズについての理解を深めることを提案しています。この用語は、タンパク質がタンパク質に加えて栄養素と化合物の「パッケージ」を持っている食品で発生することを認識しています。

著者らは、植物ベースの食事と植物ベースのタンパク質の消費を促進するための効果的な公衆衛生戦略を研究および開発する必要性を提案しています。 さまざまな人口グループがさまざまなメッセージに応答し、メッセージが環境、健康、経済、文化の側面を横断する必要があることを研究が示しているため、さまざまな戦略を開発する必要があります。 他の研究で見られるように、著者は、公衆が環境ベースの理論的根拠よりも植物ベースの食事へのシフトを推奨する健康ベースの理論的根拠に反応する可能性が高いことを示す研究を引用しています。 著者は、健康志向の低い消費者の障壁を調査して取り除くと同時に、健康志向の消費者の利益に基づいて構築することを推奨しています。

概要:

持続可能な食事は、公衆衛生と食料安全保障を改善し、食料システムが環境に与える影響を減らす手段として提案されています。 持続可能な食事に関するガイダンスには、より植物ベースの食事に移行するための動物性食品の削減が含まれます。つまり、植物由来の食品が主流ですが、食事の唯一の構成要素ではありません。 持続可能な食事の主な原則(国連の食品農業機関/世界保健機関によって提供される)は、主に全粒粉、豆類、果物、野菜など、さまざまな未加工または最小限の加工食品を適度な量で摂取することです。卵、乳製品、鶏肉、魚、および適度な量の反芻肉の量。これは、現在の英国の健康的な食事に関する推奨事項(Eatwell Guideなど)と一致しています。 このレビューの目的は2つありました。 (i)タンパク質の持続可能性、より健康的なタンパク質源およびタンパク質要件に関する消費者の知識に関連する公衆衛生上の課題について話し合うこと、および (ii)より持続可能な食事への移行を促進するための潜在的なアプローチを検討する。 消費者は、毎日の要件を満たすために必要なタンパク質の量に関する明確なガイダンスを受け取ることで恩恵を受けるでしょう。 消費者に向けられた公衆衛生メッセージは、筋肉タンパク質合成や体重管理などの望ましい健康結果が両方のタンパク質源(すなわち、動物および植物ベース)で達成できること、そしてより重要なのは「タンパク質パッケージ」の性質。 植物ベースのタンパク質の利点に関する健康増進と教育は、より多くの人々が主に植物ベースの食事への移行を検討することを奨励する戦略の1つである可能性があります。

結果の詳細:

著者らは、タンパク質の側面に焦点を当てて、主に植物ベースの食事パターンへの移行の事例を提示します。 彼らは、世界の農地使用の約83%とGHG排出量の56-58%が肉、水産養殖、卵、乳製品の生産によって生成され、タンパク質供給の37%しか提供しないと推定する1つの研究を引用しています。 しかし、彼らは、食品が動物ベースであるか植物ベースであるかに関係なく、環境への影響は生産慣行によって異なることを認めています。

著者らは、オランダと英国では、ほとんどの人が動物性食品の摂取を減らす主な理由は健康であり、英国の研究の最後の理由として環境が挙げられていることを示す研究を引用しています。 これは、健康上の理由で食事を変えるように人々を説得することが、環境上の理由で彼らを説得しようとするよりも効果的な公衆衛生戦略である可能性があることを示唆しています。

著者らは、モデリング研究の結果が、方法論的アプローチの違いにより、植物タンパク質の消費に関するさまざまな推奨事項につながっていると述べています。 たとえば、マメ科植物のグラム数を増やすことを推奨している研究もあれば、食事の増加率に焦点を当てている研究もあります。 これは消費者に混乱をもたらす可能性があるため、著者はタンパク質要件に関するより明確なガイダンスを推奨しています。 彼らは、タンパク質に関する現在の栄養素の推奨は、高齢者の筋肉の喪失を防ぐのに十分ではない可能性があることを指摘する証拠を引用しています。 それにもかかわらず、著者らは、植物ベースであるかどうかにかかわらず、健康的でバランスの取れた食事をとっていれば、タンパク質の要件が満たされる可能性が高いことを人々に保証する必要があることを示唆しています。 これは、より多くのタンパク質の摂取を促進する現在のマーケティングトレンドとは対照的です。 タンパク質の品質は植物ベースの食品よりも動物の方が高いですが、適切なタンパク質摂取量は植物ベースの食事で満たすことができます。これは、タンパク質を含むさまざまな植物ベースの食品をより多く消費することによって達成されます(後者は最適なアミノ酸プロファイルを保証します)。

著者は、タンパク質のニーズについての理解を深めるために、「タンパク質パッケージ」という用語を消費者に宣伝することを提案しているハーバード公衆衛生大学院の研究者を引用しています。 この用語は、タンパク質がタンパク質に加えて栄養素と化合物の「パッケージ」を持っている食品で発生することを認識しています。 動物性タンパク質パッケージには、植物性タンパク質に含まれていない可能性のある栄養素(ビタミンB12、クレアチンなど)や、大量に入手できる栄養素(鉄、亜鉛など)が含まれています。 ただし、飽和脂肪が含まれていることが多く、発がん性の複素環式アミン(高温で調理したときに生成される)の供給源となる可能性があります。 植物性タンパク質の「パッケージ」には、動物性食品では発生しない、または制限される可能性のある栄養素(繊維、ポリフェノール、ビタミンC、多価不飽和脂肪酸など)が含まれます。

著者らは、植物ベースの食品の人口の摂取量を増やすための効果的な戦略に関する証拠はほとんど存在しないことを示唆しています。 彼らは、食事は環境、健康、経済、文化のあらゆる側面で持続可能である必要があるため、この変化を促進するには幅広い行動が必要であると述べています。 著者は、戦略を検討する多くの研究をレビューします。 第一に、モデリング研究は、環境的に持続可能な食事を採用することでコストが増加しない可能性があることを示していますが、それでも障壁であると認識できます。 そのため、著者らは、食事の変更を促進するためのさまざまな戦略を、さまざまな収入グループに合わせて調整できる可能性があることを示唆しています。 次に、この研究は、年齢、性別、教育、人種、食事の種類(雑食主義者、菜食主義者、ビーガン)の違いがタンパク質消費に影響を与えたさまざまな研究を引用しています。 彼らは、「1つのサイズですべてに対応する」戦略は存在しないため、さまざまなグループを対象とする戦略を設計する必要があると結論付けています。 そして、他の研究によって示されているように、著者はまた、食事の変更が典型的な食事から実質的に逸脱しない場合、効果的な推奨がより達成可能であることを示唆しています。

証拠はまた、肉の消費を減らし、植物ベースの食事を取り入れようとする意図の最も強力な予測因子は態度であることを示しています。 社会的規範と知覚された行動制御は、次に強い予測因子でした。 この証拠に基づいて、著者は、消費者の栄養知識を増やすとともに、健康的な食事態度を促進することが重要であることを示唆しています。 著者らはまた、健康的な食事をしていると強く特定した人々は、植物ベースの食事への移行を検討する可能性が高いことを示す研究を引用しました。

全体として、著者は、健康志向の低い消費者の障壁を調査して取り除くと同時に、健康志向の消費者の利益に基づいて構築することを推奨しています。 これらは、植物ベースの食品の消費を増やすための効果的なメッセージとコミュニケーションチャネルを設計する上で重要な要素かもしれません。

最後に、著者らは、トレードオフや意図しない結果を回避するという文脈の中で、植物ベースの食事への移行を進める必要があることを示唆しています。 さらに、現在の代替タンパク質源の持続可能性プロファイルの理解にはギャップがあります。

さらに興味深い:

「タンパク質パッケージ」を含む、タンパク質に関するハーバードの詳細については、以下を参照してください。
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/

編集者のコメント:

「タンパク質パッケージ」(肉を食べるかどうかに関係なく)を促進するという考えは、人々がより多くのタンパク質だけを必要とするという考えから人々をシフトさせる効果的な方法であるように思われ、必要がある状況で特に重要になる可能性があります鉄と微量栄養素(例えば、特定の人口や国)に焦点を当てる。

記事へのオープンアクセスリンク:

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/nbu.12453

利害の対立/資金調達:

この記事は、このジャーナルの問題についてTate&Lyleから財政的支援を受けたBritish NutritionFoundationから委託されました。 著者はスコットランド政府から財政的支援を受けました。

外部関連リンク:

該当なし

対応する著者:

Alex.Johnstone@abdn.ac.uk

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