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ペスコ菜食主義者、菜食主義者、およびビーガンによる超加工食品の消費:食事開始時の期間および年齢との関連

Gehring J、Touvier M、Baudry J、Julia C、Buscail C、SrourBなど。 ペスコ菜食主義者、菜食主義者、およびビーガンによる超加工食品の消費:食事開始時の期間および年齢との関連。 栄養のジャーナル。 2020; 151(1):120-31。

関連:

すべての栄養士-栄養士。

質問:

この研究では、フランスの肉食者と菜食主義者(ペスコ菜食主義者、菜食主義者、ビーガン)のグループ内の超加工食品(UPF)と未加工食品の摂取量を評価しました。 植物ベースの食品の栄養価、および菜食主義者のUPF消費の決定要因も評価されました。

栄養習慣の要点:

この研究では、菜食主義者、さらにはビーガンは、肉を食べる人よりも超加工食品(UPF)からより多くのエネルギーを消費しました。 これは特に市販の植物ベースの肉や乳製品の代替品の消費によって促進されましたが、菜食主義者は塩味のスナックやビスケットの消費によってUPFの摂取量も多くなりました。 一方、未加工食品からのエネルギーの割合は、肉を食べる人よりも菜食主義者の方が高く、菜食主義者はアルコール飲料や甘くて脂肪の多い食品の摂取量も少なかった。

この研究は、UPFの摂取が植物ベースの食品全体の摂取量の低下に関連していることを示しており、したがって、食事の栄養価を低下させる可能性があります。 菜食主義者であった期間が短かった人、または食事療法を開始したときに若い年齢だった人は、UPFの消費量が増加しました。 この研究では、菜食主義者は多様な食事を示しました(たとえば、UPFの摂取量や選択した栄養価が異なる)。 結果は、すべての植物ベースの食事が健康に等しく有益ではないことを示しています。食事が大量の加工食品で構成されている場合、植物ベースの食事の健康上の利点が損なわれる可能性があります。 したがって、著者は、一般の人々に推奨されているものと同様に、菜食主義者とビーガンがUPFの消費を制限するためのガイドラインを推奨しています。

概要:

背景:超加工食品(UPF)として分類できる産業用植物ベースの肉および乳製品の代替品の入手可能性が高まっています。 菜食主義者によるUPFの消費についてはほとんど知られていません。
目的: NutriNet-Santéコホートによるこの横断的研究の目的は、さまざまな菜食主義者の食事へのUPFの寄与を、食事の栄養価、および期間と年齢を含むUPF消費の決定要因に関連して説明することでした。菜食の開始時。
方法:調査対象集団( n = 21,212)は、19,812人の肉食者、646人のペスコ菜食主義者、500人の菜食主義者、および254人のビーガンの4つのグループに分けられました。 毎日の食物摂取量は、24時間の食事記録を繰り返し使用して収集されました。 菜食主義の食事は、UPFからのエネルギーの割合と、健康および不健康な植物ベースの食事指数(PDI)を使用した食事の栄養価によって説明されました。 肉を食べる人がいないサブサンプル( n = 1,400)では、多変量線形回帰モデルを実行して、UPF消費量とその決定要因との関連を調べました。
結果:動物性食品の回避が高いほど、UPFの消費量が多くなります( P< 0.001)、UPFは、肉食者、菜食主義者、菜食主義者、および完全菜食主義者のエネルギー摂取量の33.0%、32.5%、37.0%、および39.5%を供給します。 食事の栄養価は、動物ベースの食品回避のレベルにも関連していました( P< 0.001)、肉を食べる人、菜食主義者、菜食主義者、完全菜食主義者の健康的なPDIは53.5、60.6、61.3、67.9です。 食事開始時の短い期間と若い年齢は、UPFの消費量の増加と関連していた(開始時のβ年齢= -0.003、 P = 0.001;β期間= -0.002、 P< 0.001)。
結論: UPFが栄養の質と食事の健康に悪影響を与える可能性があるため、すべての菜食主義者の食事に必ずしも健康上の利点があるわけではありません。 菜食主義者によるUPF消費とその食事特性は、菜食主義と健康との関連に関する将来の研究で考慮されるべきです。

結果の詳細:

著者は、フランスのNutriNet-Santé(2009年5月に開始されたフランスの前向き観察コホート)からサンプリングされた20,000人を超える成人の断面デザインを使用しました。 参加者は、食事に応じて、肉食者、ペスコ菜食主義者、菜食主義者、ビーガンの4つのグループに分類されました。

食品は、NOVAカテゴリーの「超加工食品」(UPF)と「未加工または最小限の加工食品」に分類されました(詳細については、「その他の関心事項」を参照してください)。 NOVA UPFには、植物性パテやナゲットなどの産業用植物ベースの代替品や、パッケージスナック、冷凍または保存食品ですぐに食べられる食品、甘味飲料、主に砂糖から作られた食品に至るまで、幅広い食品が含まれます。と脂肪。 食品はさらに、食品の栄養価を評価する「健康的」および「不健康的」な植物ベースの食事指数(PDI)によって分類されました。

各参加者には、食事中のUPFからのエネルギーの割合に関連するUPF指標と、未加工食品からのエネルギーの割合に関連する指標が割り当てられました。 菜食主義者のグループ内で、著者は、UPF摂取量に対する植物ベースの肉と乳製品の代替品(すなわち、テクスチャード大豆タンパク質食品、菜食主義者のパテ、および植物ベースの飲み物)の貢献を分離しました。 参加者には、健康なPDIスコアと不健康なPDIスコアも割り当てられました。

ペスコ菜食主義者を除くすべての菜食主義者グループは、UPF摂取量が総エネルギー消費量の33%であった肉食者よりもUPFからのエネルギー摂取量が多かった。 ビーガンは特に総エネルギー消費量の39.5%と高かった。 菜食主義者のグループの中で、ビーガンは群を抜いて最も工業的な植物ベースのミルクまたは乳製品の代替品を消費しました。 ビーガンはまた、肉を食べる人(29.0%)よりも未加工食品からの総エネルギー摂取量の割合が有意に高かった(31.2%)。

植物ベースの栄養指標のレンズを通して調べたとき、研究は平均的な健康なPDIと不健康なPDIスコアが両方とも肉を食べる人より菜食主義者のために有意に高かったことを発見しました。 これは、多くのビーガンと菜食主義者が、肉を食べる人よりも健康的な植物ベースの食品よりも不健康な植物ベースの食品を好んだが、不健康な植物ベースの食品よりも健康な植物ベースの食品を好んだことを示唆しています。 著者らは、このやや矛盾した結果は、研究された菜食主義者の食事の不均一性を示していると示唆しています。 UPFからのエネルギーの割合が健康および不健康な食事指数と相関している場合、結果は、UPF摂取量が増加すると、不健康な食事指数が増加し、健康的な食事指数が減少することを示しました。

著者らは、菜食主義者であった期間が短いか、若い年齢で食事を始めた人々のUPFの消費量の増加は、菜食主義者が時間の経過とともにより健康的な植物ベースの食品を含むように見えることを示す以前の研究によって説明されるかもしれないと示唆しています。 著者らは、すべての植物ベースの食事が健康に等しく有益ではないことを示唆することによって結論を下します。食事が大量の加工食品で構成されている場合、植物ベースの食事の健康上の利点が損なわれる可能性があります。

さらに興味深い:

加工レベル別の食品の4つのNOVAレベルは次のとおりです。 1.未加工および最小限の加工食品。 2.加工された料理の材料; 3.加工食品;と 4.超加工食品。

NOVA分類の詳細については、カリフォルニア州モンテイロ、キャノンG.、ローレンスM.、コスタルーザダ、MLおよびペレイラマチャド、P.2019を参照してください。 NOVA分類システムを使用した超加工食品、食事の質、および健康。 ローマ、FAO。 http://www.fao.org/3/ca5644en/ca5644en.pdf

編集者のコメント:

この研究は菜食主義者に焦点を当てていますが、いくつかの調査結果は、植物ベースの食事療法に続く人々、特にUPFの消費を制限する必要性に関連しています。

さらに、この研究では、菜食主義者とビーガンによるUPFの摂取量の増加は、植物ベースの肉と乳製品の代替品の消費量の増加によって引き起こされたと指摘していますが、すべての肉と乳製品の代替品が等しく健康的(または不健康)であるとは限らないことに注意することが重要です。 。 栄養士-栄養士は、これらの加工製品の中から最も健康的な代替品を選択するために住民を支援することができます。

記事へのオープンアクセスリンク:

該当なし

利害の対立/資金調達:

競合は報告されていません

外部関連リンク:

対応する著者:

b.alles@eren.smbh.univ-paris13.fr

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