一目で
- アカディア大学では、フードサービスプロバイダーと協力し、以下のことを行っています。 健康的で持続可能な食を優先しています。 を優先しています。 2018年には、これらの優先事項を達成するための測定可能な目標を盛り込んだ「 アカディア・フード・プラン 」を発表しました。 これには、持続可能な水産物を提供する目標（例． 海洋管理協議会（MSC）認証）を提供すること、Ocean Wiseで「レッドリスト」（持続不可能）とされた水産物を提供しないことなどが含まれる。
- アカディア・ダイニング・サービス（Chartwell’s Canada提供）の栄養士兼サステナビリティ・マネージャーであるMadalyn Higgins, RDは、NUTR 4913 Sustainable Food Systems and Dietary Patternsの学生とともにこの目標に取り組み、有意義な経験学習の機会を提供しました。 学生たちは皆、栄養や健康の専門家になるために勉強しており、少なくとも半数は栄養士の道を目指していました。
- 学生たちの努力は、3つの分野に集中しました：
- 1 –持続可能な水産物に関する重要なメッセージを理解し、伝える。 学生たちは、このテーマをめぐる既存の研究を包括的にレビューし、食堂に掲示するコミュニケーションツールを作成しました。このツールは、レッドリストの魚介類の悪影響と、その影響を最小限に抑えるためにできることを職員や学生に知らせるものです。
- 2 –メニューにあるレッドリストの魚介類を見分ける。 魚介類がレッドリストに載っているかどうかを調査しました。 つまり、流通業者や漁業などのフードシステムのアクターと話をし、Ocean Wiseのリソースと情報を照らし合わせることでした。
- 3 –より持続可能な代替メニューの戦略を探る。 学生たちは、比較可能なものを使って代替品の候補を提案し、販売店を探しました。
- 学生たちは、食堂のシェフ、栄養士、サステナビリティ・マネージャー、オペレーション・ディレクター、マーケティング・マネージャーを前に、自分たちの作品を発表しました。
- この取り組みは、アカディア大学での環境に配慮した食事作りを推進するとともに、持続可能な水産物の調達の重要性について認識を高めることを目的としています。
背景を説明します：
レッドリストに掲載された水産物を購入することは、魚の資源数の減少、生態系全体の食物連鎖の不安定化、海洋破壊の一因となる無責任な漁法など、漁業と地球の健康にとって重大な懸念につながるため、重大な問題として世界的に認識されています。
先進国では人口が増加し、魚介類に対する欲求が高まる中、世界中の何十億という人々が、魚介類を不可欠なタンパク源として、また収入手段として利用しています。 研究者の間では、この魚介類は市販されるべきではなく、別の選択肢を検討する必要があるとの声が上がっています。
シーフードウォッチなどの団体は、漁業や養殖業などさまざまな種類の漁業に合わせた異なるランキングシステムによってレッドリストの水産物を分類し、その持続可能性の基準に基づいて採点しています。
スコアの合計によって、シーフードは緑（良い選択）、黄（良い代替品）、赤（避ける）のカテゴリーに分類されます。 その他の団体 オーシャンワイズ や 水産養殖管理協議会などの団体も、シーフード・ウォッチの持続可能性採点システムに基づいて持続可能性を評価し、その点数を3段階からグリーンとレッドの2段階に換算している。
レッスン・ラーント（Lessons Learnt）：
- 生徒たちは調査を通して、世界の水産物のサプライチェーンや、どのような水産物が持続可能な食品なのかをめぐる複雑さと透明性の欠如が問題であると考えた。
- 持続可能な水産物に関する透明性を高め、その情報にアクセスできるようにする必要がある。 サステナブルシーフードの選択肢に関する関連情報を特定するために、これらのツールを理解することの重要性について学びました。
- 持続可能な水産物の消費を確保することは、すべての人の責任です。 魚介類がどのように持続可能であると表示されているかを規制する政策が必要である。
- 簡単ではありませんが、持続不可能な水産物の供給源を特定し、より持続可能な供給源に置き換えることは可能です。
- 循環型養殖などの 持続可能な水産物は完璧ではありませんが、水産物の選択肢を作ることができます。 これらのオプションははるかに高価なものであるため、私たちは食品と栄養の専門家がキッチンで工夫して、より控えめに使用することに頼っています。
- 学生たちが撤去に協力した魚介類は、アカディアの食堂で提供されていたレッドリストのアトランティックサーモンやホワイトシュリンプなどでした。 学生たちが集めたサステナブルなメニューは、レッドリストに代わるおすすめメニューとして紹介されます。 オーシャンワイズが認めた養殖のホワイトレッグシュリンプやオーシャンワイズが認めた養殖のジャイアントタイガーシュリンプなどが良い選択でした。
その他の関連する例
- 再循環養殖は世界中の漁業でOcean Wiseの承認を受けており、アトランティックサーモンの養殖によく使われている。
- ASC（Aquaculture Stewardship Council：水産養殖管理協議会）の認証水産物は、ドロップダウン検索で簡単に探すことができる。
- などの組織がある。 海洋保護協会 などの団体が、海洋の持続可能性について学生を教育するための資料を作成している。
- Nourish Canadaは、 サステナブル・メニュー・ガイドを作成し、 大学キャンパスなどの組織のメニューの指針としている。 メニューガイドは、健康的で、手頃な価格で、納得のいく、公正な食事をお客様に提供しながら、環境負荷を低減するサステナブルなメニュー作りの取り組みを簡素化するものです。 サステナブルシーフードに特化しているわけではありませんが、実践的な事例を交えてより幅広く参考になります。
- の他のウェブサイト、研究、ツールもご覧ください。 リソース・クラスターブルーフード
思考の糧
- 特に需要が高まっている水資源を将来にわたって確保するためにはどうしたらいいのでしょうか。
- 消費者がサステナブルな選択をするために、どのようなツールが有効か、あるいは必要なのか。
- 外食産業が持続可能な水産物を提供するためには、どのようなサポートが必要なのか？
連絡先
- マダリン・ヒギンズ Madalyn.Higgins@compass-canada.com
ありがとう ナオミ・ケレリウクこのケーススタディの進行役を務めてくれた
質問？ アイデア？ フィードバック？ 連絡先： ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca
ICDA SFS ツールキットは、自由に使用・共有できるように作成されています。
可能であれば、使用するリソースの 著者と ICDA SFS ツールキットを引用してください：
InternationalDietetics.org/Sustainability
2023年作成、2025年5月ページ更新