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アイルランド、ユニバーシティ・カレッジ・ダブリンでの食品廃棄物対策(2023年9月)

一見したところ

  • 人の学生がUCDの人間栄養学士号の最終学年のプロジェクトとしてこのプロジェクトに取り組み、2人の学生が公衆衛生・理学療法・スポーツ科学部の臨床栄養学・栄養学チームの職場実習生として働いていた。

背景を説明します:

食品廃棄は、環境と経済に多くの影響を及ぼす世界的な問題である。 世界全体で推定25~33%、13億トンの食品が廃棄されている(1)。 2030年までに食品廃棄物を半減させるという国連のSDGsは、大規模な行動を必要としている。 アイルランドの行動は、国連SDGsの目標に沿って食品廃棄物を監視し削減するための欧州指令に導かれている(2)。

大学は、有意義で革新的な方法で食品廃棄に取り組むことができる、大規模な人口と多様な専門知識を有する環境である。 UCDの学生・職員数は3万人を超え、キャンパス内の学生寮には4000以上のベッドが用意されている。 キャンパス内には大きなレストランが数軒、カフェやデリが多数、コーヒードック、食料品店が2軒、その他小さな商店がある。 斬新なフード・バンが週に1回、イベントやフェスティバルの時に駐車する。 キャンパス内には、イベントや会議用のケータリングを提供する主な業者が4つある。 要するに、UCDはそれに見合ったフードシステムを持つ、大きくて賑やかな町のようなものなのだ。

UCDのエステート・サービスは、持続可能性のために、すでにいくつかの支援方針とプログラムを実施している。 (3) UCDは、持続可能で、健康的で、生活しやすいキャンパスの実現を目指し、関連するすべての活動において、エネルギーや水の使用、廃棄物管理、持続可能な通勤、生物多様性に配慮したキャンパス運営に努める。

学生にとっては、フードシステム、廃棄物、そしてそれが持続可能性にとって何を意味するのかを学ぶ目的で、大学の食環境のさまざまな側面を探求する機会がある。 大学キャンパスのスナップショットを得るため、学生たちは以下の点に注目した:

  • 大規模な大学レストランにおける食品廃棄慣行
  • キャンパス内に居住する学生の食品廃棄に関する知識、態度、行動
  • ある職員棟内の食品廃棄物-廃棄物を回収し、学生たちはさまざまな堆肥化方法を検討し、獣医学部のコミュニティ・ガーデンと協力して、職員と学生に公開された生きた土と堆肥化のワークショップを開催した。

レッスン・ラーント(Lessons Learnt):

  • 試験的な調査プロジェクトは、レストラン経営者、グリーン・キャンパス、コミュニティ・ガーデン、食品廃棄物、持続可能性の研究者など、キャンパス全体で多様な関係を築き、このテーマについての会話を始めるのに役立った。
  • 小規模なプロジェクトであれば、関心のあるスタッフや学生を惹きつけ、意欲的なボランティア(堆肥化の継続など)と共に活動の持続可能性をサポートすることができる。
  • アンケートに答えてもらうために学生に接触することは困難であり、学生を惹きつけるためのキャンパス内の居住地での取り組みには、さらなる時間と創造性が必要である。
  • ある大学のレストランで最も廃棄されている食品はでんぷん類で、次いで野菜類であった。 厨房廃棄物ではなく、皿の廃棄物が研究の焦点であったため、ポーションサイズや廃棄意識に関するサーバーや消費者レベルの関与が、介入の焦点として適切かもしれない。
  • UCDの栄養学と栄養学のチームは、次のような協力を行っている。 エアフィールド・ファーム・エステート そこで、生ゴミの完全な堆肥化の機会を実証し、庭や食料栽培のための貴重な堆肥と肥料を作り出している。
  • この調査はさらに発展させ(2023年、2024年)、学生の知識や態度にさらに関与し、レストランの方法を繰り返し、全学年のスナップショットを取得する予定である。

ほかに何か? その他の関連する例

思考の糧
教育者と学生は、食品廃棄を減らすための理想的なロールモデルである。
無駄を省くためにはどのようなシステムが必要か?
食品廃棄を減らすために大学はどのような支援を必要としているのか?

連絡先
サラ・ブラウン、sarah.browne1@ucd.ie

参考文献

1 –食品ロスと廃棄物削減に関する国際啓発デー 9月29日

2 –アイルランド全国食品廃棄物防止ロードマップ 2023-2025 環境・気候・通信省より 2022年11月30日発行、2023年1月30日最終更新)

3 –エステートを通じたUCDのサステナビリティ活動の概要

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レッドリストのシーフード(2023年8月)

一目で

  • アカディア・ダイニング・サービス(Chartwell’s Canada提供)の栄養士兼サステナビリティ・マネージャーであるMadalyn Higgins, RDは、NUTR 4913 Sustainable Food Systems and Dietary Patternsの学生とともにこの目標に取り組み、有意義な経験学習の機会を提供しました。 学生たちは皆、栄養や健康の専門家になるために勉強しており、少なくとも半数は栄養士の道を目指していました。
学生たちの努力は、3つの分野に集中しました:
  • サステナブルシーフードに関するキーメッセージを理解し、伝える。 学生たちは、このテーマをめぐる既存の研究を包括的にレビューし、食堂に掲示するコミュニケーションツールを作成しました。このツールは、レッドリストの魚介類の悪影響と、その影響を最小限に抑えるためにできることを職員や学生に知らせるものです。
  • メニューにあるレッドリストの魚介類を識別する。 魚介類がレッドリストに載っているかどうかを調査しました。 つまり、流通業者や漁業などのフードシステムのアクターと話をし、Ocean Wiseのリソースと情報を照らし合わせることでした。
  • より持続可能なメニューの選択肢のための戦略を探る。 学生たちは、比較可能なものを使って代替品の候補を提案し、販売店を探しました。
  • 学生たちは、食堂のシェフ、栄養士、サステナビリティ・マネージャー、オペレーション・ディレクター、マーケティング・マネージャーを前に、自分たちの作品を発表しました。
  • この取り組みは、アカディア大学での環境に配慮した食事作りを推進するとともに、持続可能な水産物の調達の重要性について認識を高めることを目的としています。

背景を説明します:

レッドリストに掲載されている水産物を購入することは、魚の資源数の減少、生態系全体の食物連鎖の不安定化、海の破壊につながる無責任な漁法など、漁業と地球の健康に対する大きな懸念と結びついており、世界的に大きな問題として認識されています。

先進国では人口が増加し、魚介類に対する欲求が高まる中、世界中の何十億という人々が、魚介類を不可欠なタンパク源として、また収入手段として利用しています。 研究者の間では、この魚介類は市販されるべきではなく、別の選択肢を検討する必要があるとの声が上がっています。

シーフードウォッチなどの団体は、漁業や養殖業などさまざまな種類の漁業に合わせた異なるランキングシステムによってレッドリストの水産物を分類し、その持続可能性の基準に基づいて採点しています。

スコアの合計によって、シーフードは緑(良い選択)、黄(良い代替品)、赤(避ける)のカテゴリーに分類されます。 などの団体もあります。 オーシャンワイズ アクアカルチャー・スチュワードシップ・カウンシルなども、シーフードウォッチのサステナビリティ・スコアリングシステムに基づいてサステナビリティを評価し、スコアを3倍からグリーンとレッドの二進法に変換しています。 学ぶをご覧ください。


レッスン・ラーント(Lessons Learnt):

  • 生徒たちは調査を通して、世界の水産物のサプライチェーンを取り巻く複雑さと透明性の欠如、そしてどのような水産物が持続可能な食品であるかが問題であると考えた。
  • 持続可能な水産物に関する透明性を高め、その情報にアクセスできるようにする必要がある。 サステナブルシーフードの選択肢に関する関連情報を特定するために、これらのツールを理解することの重要性について学びました。
  • 持続可能な水産物の消費を確保することは、すべての人の責任です。 魚介類がどのように持続可能であると表示されているかを規制する政策が必要である。
  • 簡単ではありませんが、持続不可能な水産物の供給源を特定し、より持続可能な供給源に置き換えることは可能です。
  • 循環型養殖などの 持続可能な水産物は完璧ではありませんが、水産物の選択肢を作ることができます。 これらのオプションははるかに高価なものであるため、私たちは食品と栄養の専門家がキッチンで工夫して、より控えめに使用することに頼っています。
  • 学生たちが撤去に協力した魚介類は、アカディアの食堂で提供されていたレッドリストのアトランティックサーモンやホワイトシュリンプなどでした。 学生たちが集めたサステナブルなメニューは、レッドリストに代わるおすすめメニューとして紹介されます。 オーシャンワイズが認めた養殖のホワイトレッグシュリンプやオーシャンワイズが認めた養殖のジャイアントタイガーシュリンプなどが良い選択でした。

ほかに何か? その他の関連する例

  • 循環型養殖は、世界中の漁業関係者からOcean Wiseの認定を受けており、アトランティックサーモンの養殖に多く利用されています。 詳しくはこちら…
  • Aquaculture Stewardship Councilを通じて、ASC認証のシーフードを簡単なドロップダウン検索で探すことができます。 もっと詳しく…
  • 海洋保護 協会などの団体は、海洋の持続可能性について学生を教育するのに役立つ資料を作成しています。 もっと詳しく…
  • Nourish Canadaは サステナブル・メニュー・ガイドを作成 し、大学キャンパスなどの組織のメニューの指針としている。 メニューガイドは、健康的で、手頃な価格で、納得のいく、公正な食事をお客様に提供しながら、環境負荷を低減するサステナブルなメニュー作りの取り組みを簡素化するものです。 サステナブルシーフードに特化しているわけではありませんが、実践的な事例を交えてより幅広く参考になります。

思考の糧
特に需要が高まっている水資源を将来にわたって確保するためにはどうしたらいいのでしょうか。
消費者がサステナブルな選択をするために、どのようなツールが有効か、あるいは必要なのか。
外食産業が持続可能な水産物を提供するためには、どのようなサポートが必要なのか?

連絡先
マダリン・ヒギンズ Madalyn.Higgins@compass-canada.com

ありがとう ナオミ・ケレリウク このケーススタディの進行役を務めてくれた

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暴力防止における食の持続可能性と栄養(ジャマイカ)

一目で

  • この事例は、パトリシア・トンプソン(M.S.C.)によって提唱されたものです。 栄養学、ジャマイカ島栄養ネットワーク(JINN)のエグゼクティブディレクター。
  • ジャマイカの6つの小学校で実施された介入策について、Thompson氏は、学齢期の子どもたちにとってギャングによる暴力が多い地域で、積極的に参加できるツールを作るために学校給食の移行に影響を与えたと説明します。
  • 学んだこと健康的で地元に根ざした支援的な食品プログラムを利用する機会やアクセスは、学校の外でも良い影響を与え、中等教育にも持ち越すことができる。

歴史

ジャマイカ島栄養ネットワークは、子どもたちが栄養価の高い食事と食事をする権利を保障するための慈善団体です。 彼らの主なミッションは、「戦略的パートナーと協力し、学生のパフォーマンスと健康を向上させるための努力を調整することによって、学校および関連集団の学生、学生アスリート、若者に特に焦点を当てたジャマイカの栄養環境の強化」です(JINN)。 また、JINNは学校における持続可能な栄養プログラムを、市民から地域社会まで様々なレベルで提唱しています。 地域の資源や技術を活用することで自立を促し、環境保全と持続可能性の両方をサポートします。 2019年、ジャマイカ島栄養ネットワークの年次大会では、「栄養と暴力」に特化した1日が設けられました。 また、研究者や「暴力防止連合」の参加者からは、プログラムや学校全体における栄養・摂食教育の不足という問題点が指摘されました。

ペプシの冷蔵庫は、ソーダの代わりに新鮮なフルーツと水に入れ替えました。

インターベンション

2020年、国家安全保障省(MNS)は、ジャマイカの6つの小学校で実施された、社会介入とコミュニティへの参加を通じた2回目のサマープログラムを開始しました。 “この年齢では、空間内で活動する地元のギャングに勧誘される可能性が高いことが知られていた”(Thompson, 2020)という。 このプログラムは、ギャングによる暴力を回避しながら、生徒のポジティブな影響と関与を高め、中学校への移行をよりスムーズにすることを期待して実施されました。 このプログラムには、栄養、音楽、スポーツ、技術などの要素が含まれていました。 栄養プログラムは、包装された食品や飲料を含む流通業者からの寄付で構成されていました国家安全保障省は、ジャマイカ島栄養ネットワーク(JINN)に、MNSが実施する現行の栄養プログラムの見直しと修正案を提供するよう依頼しました。 JINNはメニューの検討にあたり、COVID-19が経済に与える影響から、一定の基準に従ってプログラムの値ごろ感を確認しました。 その一部をご紹介します。

  • メニューも料理もローコストで…。
  • 地元農家から地域内の農産物を受け取る…
  • 生徒の栄養状態を把握するために、体重や身長を測…

JINNが実施した全体的なメニューの変更は、地元農家の野菜を取り入れること、食品の寄付を受け付けて持ち帰りの食事に使うこと、ベジタリアン向けに動物性食品と分離した野菜を含む主食を取り入れることでした(下画像参照)。 JINNは、メニューの変更に加えて、カリブ海諸国健康連合(HCC)が提唱した、子どもの肥満を抑制するために甘味料入り飲料に課税し、この税金を持続可能な学校栄養の改善に役立てるという政策提案も支持しました。 例えば、調理師や栄養士に報酬を支払い、学校のウェルネス・プログラムなどに、より栄養価の高いメニューを取り入れる手助けをすることです。 JINNは、「子どもたちの栄養状態が改善されれば、健康状態だけでなく、学業成績や暴力性にも影響が出る」と考えています。 幸いなことに、現在5つの省庁が影響を受けており、今後、政府における栄養専門家の機会が増え始めるでしょう。

思考の糧
あなたの地域の学校では、地元の農家やファーマーズマーケットから新鮮な食材を調達していますか? そうでない場合は、なぜですか?
地元の農家から食品を調達することは、社会と環境の両方の持続可能性にどのような影響を与えるのでしょうか?
学校や家庭で学童に十分な栄養を確保するために、栄養の専門家はどのような役割を担っているのでしょうか。

連絡先
R.Nutr. パトリシア・トンプソン M.Sc. 栄養学PGDip Mgt Studies (UWI)

ジャマイカ・アイランド・ニュートリション・ネットワーク(JINN) エグゼクティブ・ディレクター
ジャマイカ、栄養士・健康増進コンサルタント
学校栄養士(SNS)資格取得者
米国公認マスタースポーツ栄養士、スポーツ栄養学(米国)
電話:876-977-4561、876-322-3142
電子メール:nutritionjamaica@gmail.com
ウェブサイト:www.jamaicanutrition.com

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薬物依存の回復と栄養(ドイツ)

一目でわかる

  • この事例は、ICDA-SFSツールキットチーム主催のウェビナーでドイツの管理栄養士が紹介したものです。
  • 100%完全な野菜と果物のみと定めたヨーロッパの食品法は、ドイツの薬物依存症回復者のために、食品廃棄物を減らし、お金を節約する機会を作りました。
  • 学んだこと100%完璧ではない」という理由で販売しないよう求められた流通業者の野菜や果物は、食品廃棄物の削減の実践に役立ち、この野菜を使ってジャムやチャツネなどを作り、食事に使ったり寄付したりすることができます。

バックグラウンド

食品と食品流通をめぐる法律は地域によって異なり、フードシステム全体、特に流通の過程で食品に何が起こるかに影響を与える可能性があります。 ヨーロッパの食品法では、流通業者が100%完璧でない野菜や果物を販売することを制限しています。 例えば、「トレーに入った桃の1個に小さな傷があれば、トレーごと売ることはできない」と、この事例のソースから説明された。 このように野菜や果物の基準が高いため、流通業者は販売できない野菜や果物を引き取り、さらに加工してくれる信頼できるパートナーを探そうとします。 幸いなことに、ドイツの薬物依存症回復者のためのオープンリビングコミュニティの栄養士は、こうした販売業者とその食材を活用することができました。

実装と影響

ドイツにある薬物依存症回復者のためのオープンな生活共同体は、管理栄養士を含む専門家で構成され、これらのメンバーの総合的な生活能力の強化に寄与することを目的としています。 彼らのセラピーには社会的農業も含まれており、果物や野菜の流通で生じる食品廃棄物の持続可能な解決策を生み出す機会を得ました。

栄養士は、このコミュニティのメンバーが週に2回、流通業者から野菜や果物を集め、将来消費するために使える細かい果物や野菜の濾過方法を学ぶことを企画しました。 野菜や果物を濾過した後、指導を受けながら、ジャムやジュース、チャツネ、シロップ、ケーキなどに加工していきます。 これらの製品は、食事プランに加えられ、持続可能で実践的な方法で果物や野菜の消費量を増やすのに役立ち、このコミュニティのメンバーにとって誇りと価値の感覚を生み出すのに役立ちます。

そして、生産しすぎた製品は、このオープンリビングコミュニティのメンバーからの寄付金として提供されます。 さらに、この農産物を調達して浮いたお金で、自分たちの自己満足と苦労のためにビリヤード台を購入することができたのです。 この取り組みを通じて、グループのメンバーは食品廃棄物を減らすための臨機応変なスキルを学ぶと同時に、復興のさまざまな局面で役に立つ個人の能力を身につけています。

Photo by:Daria Gudoshnikova via Unsplash

思考の糧
あなたの地域内のコミュニティやグループが、食品廃棄物を最適化するために、どのような法律や規制から利益を得ることができますか?
食品廃棄物以外に、社会・環境の持続可能性について、この取り組みが影響を及ぼしているトピックは何ですか?
管理栄養士は、これらの流通業者からの食品廃棄物を確実に減らす役割を果たすべきでしょうか? もしそうなら、どのような役割ですか?

連絡先
現在、お問い合わせ先はございません。

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セカンドバイト(オーストラリア)

一目で

  • セカンドバイトは、2005年にイアン・カーソンとシモーン・カーソンが、自分たちのコミュニティとオーストラリア全土で飢餓をなくし、食品廃棄物を減らすために立ち上げた活動です。
  • このケーススタディは、たった2人の個人の努力と決意が、飢餓と食品廃棄物の減少につながり、栄養価の高い食品をゴミ処理場から救い、代わりにそれを必要とする多くの人々の家庭に入ることで、何千人もの人々の食料安全保障を間接的に向上させることができることを示すものです。
  • 教訓:食料品店などのさまざまなネットワークから余った食品を利用することで、食料不安や飢餓の蔓延を減らすことができ、また食品廃棄物の削減を通じて環境にも貢献することができます。

歴史

セカンドバイトは、オーストラリアで進行している飢餓と食品廃棄に変化をもたらすことを願い、2005年に設立されました。 イアンとシモーンは仲間を集め、メルボルンの地元マーケットを訪れ、余った食品を集めて、フードプログラムを設立している地元の慈善団体に寄付することを始めました。 このグループは、ボランティアやスタッフを増やしながら成長を続け、幸運なことに、2011年にコールズとの全国的なパートナーシップを構築し、組織の規模を急速に拡大させることができました。 このパートナーシップにより、組織はシドニー、アデレード、パースとオーストラリア全土に拡大し、最終的にはタスマニアやNTの組織とさらなるパートナーシップを築くことができたのです。

活動内容

セカンドバイトは、多くのスーパーマーケットやその他の組織と連携し、栄養価の高い余剰食品を地域の慈善団体や非営利団体に無償で提供する機会を作っています。 オーストラリア全土の1,000を超える地域にこの食料を配給しており、その中で最も効率の良い地域で「直接配達」を行うことができるのです。 600人以上のボランティアと75人のスタッフの協力のもと、セカンドバイトは1億食に相当する食事の救済と配送を成功させてきました。 地域社会とパートナーシップの助けにより、この組織は全国規模で成長することができ、栄養価の高い食品の入手が可能になったことで、オーストラリア国内の飢餓に直接的な影響を与えることができるようになりました。 これは、サプライヤーのネットワーク全体で食品廃棄物の削減に大きな変化をもたらすだけでなく、埋立地の廃棄物が減少することで環境にも大きな影響を与えるでしょう。 さらに、スーパーマーケットと慈善団体が直接つながる「コミュニティ・コネクト」モデルを構築し、食品の配送とアクセスにおいて、より人間的で持続可能かつ効率的なシステムを実現することができたのです。 飢餓や食料安全保障、廃棄物をなくすための解決策は一つではありませんが、セカンドバイトは、オーストラリア、ひいては世界にインパクトを与えるための正しい方向への一歩であると信じています。

思考の糧
あなたの地域社会で、余剰の栄養価の高い食品やネットワークから利益を得ている、現在の食の取り組みがありますか?
余剰食品を寄付することで、環境にどのような影響があるのでしょうか? 社会?
管理栄養士は、これらの組織の発展をどのように支援し、さらにその目標に貢献できるでしょうか。

連絡先
ウェブサイト:https://www.secondbite.org
電話番号1800 263 283
電子メール:admin@secondbite.org
住所93 Northern road, Heidelber West, VIC 3081 (ノーザン・ロード、ハイデルベル・ウェスト、ビクトリア州
フェイスブックセカンドバイトアス(SecondBiteAus
インスタグラムセコンドバイトオーグ(@secondbiteorg
ツイッターセカンドバイト(SecondBite_org
LinkedInセカンドバイト(SecondBite

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栄養士・管理栄養士のSFS教育:グローバルケーススタディ(2023.07)

一目で

  • 私たちは、栄養学と栄養学のカリキュラムに持続可能なフードシステムを統合するためのストーリーを共有する、協力的な栄養学教育者の国際的なグループです。
  • 管理栄養士教育者には、未来の管理栄養士・栄養士がSFSの変革に貢献できるようにすることが求められているのです。
  • 持続可能なフードシステム(SFS)教育をカリキュラムに組み込んでいる食育担当者が事例を紹介しています。
  • 例を共有するためのオンラインプラットフォームは、一連のミニケーススタディとして機能します

歴史

COVID-19のために延期された、世界公衆衛生栄養会議2020でのワークショップの準備として、協力する食事療法教育者の国際グループが、持続可能な食品システムを栄養と食事療法のカリキュラムに統合することについての話を共有しました。 大会での対面式ワークショップの代わりに、ファシリテーターがオンラインプラットフォームを作成しました。

このコンテンツは、学生のフードシステム能力を向上させることを目的とした国際的なケーススタディを通じて効果的なメカニズムと革新的なアプローチを紹介し、これがどのように結果の向上につながるかを説明するためにまとめられました。

リンクでは、各ワークショップファシリテーターが、上記のように紹介された教育および学習活動の説明(ビデオまたはその他)を含むプロファイルを持っていることがわかります。

思考の糧

  • あなたが将来の栄養と食事療法の専門家を訓練する教育者である場合、あなたはすでにあなたが教えるコースに持続可能なフードシステムの内容を含めていますか? — もしそうなら、何をどのように? そうでない場合は、なぜですか?
  • 含まれている例のいずれかがあなたに新しいアイデアを引き起こしますか? — あなたのセッティングに合わせられるか?
  • このトピックは、プログラムのコアコンテンツに統合されているのか、それとも選択科目/オプションのトピックなのか。

連絡先
皆様のご参加をお待ちしております!
プラットフォームへの登録をご希望の方、またはご質問のある方は、liza.barbour@monash.edu(オーストラリア)までご連絡ください。
エデュケーターに質問がある場合は、ウェブ・プラットフォームに連絡先が記載されています。
直接お問い合わせください。

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伝統的な穀物の生産と消費を復活させる(インド)

一目で

  • ナブダーニャ とのことで、その オーガニック&ミレットe-Platform は、インドで粟などの伝統的な穀物の生産と消費を復活させようという動きの一端を担っています。
  • ミレットは、持続可能性と健康上の理由の両方から非常に望ましいものです。さまざまな地域の生態学的条件に適した数十の品種があり、投入量の少ない作物であり、特に米や小麦、および多様性に大きく取って代わったより加工された製品と比較して、栄養価が高いです。伝統的な穀物の。
  • 教訓:持続可能性と栄養の両方の目標を達成できる伝統的な作物を復活させるには、文化の転換と経済的および政策的支援が必要です。 これらの作物を促進するためのインフラストラクチャを再構築または作成することは、小規模な農村の生産者に大きな経済的利益をもたらし、農村および都市のコミュニティに栄養上の利益をもたらす可能性があります。

歴史

伝統的に、キビ、大麦、ライ麦、オート麦、トウモロコシなどの多様な穀物がインドのほとんどの地域で食べられていました。 20世紀半ば以降、これらの穀物は、米や小麦などの 商業用穀物に取って代わられました。この変化は、食料、農業、貿易システムのグローバル化によってもたらされたものです。

1950年代と1960年代には、工業型農業と連邦価格支援の組み合わせにより、米国では小麦作物の過剰生産が発生しました。 これらの 余剰金 はその後、インドなどの国々で「食料援助」として投棄され、深刻な被害を受けました。 地域農業の生産能力を低下させる そして、何千もの農家を破産させた。 このダンピングは、加工食品産業の成長と相まって、食事パターンを従来の穀物から加工された小麦や米へと大きくシフトさせました。 「発展した」工業化された世界からの製品として、これらの商業用穀物はまた、社会的および文化的により望ましいと見なされていました。 この傾向は今日も続いており、伝統的な穀物は古風で食欲をそそるものとして認識されています。

2020年の研究で、 Nayarは、1960年代以降、インド全土で粟の消費が80%減少するなど、この食生活の変化は劇的だったと推定している 。 彼らは需要を侵食し、ひいては伝統的な穀物の生産を侵食しました。 ハイブリッド化された種子と化学物質の投入の積極的なマーケティングと促進、および食生活の変化による需要の増加により、従来の穀物生産に代わる小麦と米の単作の国内生産が増加しました。

復活

Navdanyaなどの組織は、持続可能性、健康経済的な理由から、伝統的な穀物品種の復活を提唱してきました。

  • 健康 特に、精白米や白玉粉のような高度に加工された形で消費される場合、またはそれらを使用した製品では、ミレット、ライ麦、大麦、オート麦、トウモロコシは、小麦や米よりも著しく栄養価が高い。
  • サステナビリティを考える: 伝統的な穀物の多様性は、インド各地の異なる土壌、水、栽培条件に適応しています。 このように、それらは最小限の外部入力を必要とするより信頼性の高い作物オプションであり、通常、より生物多様性のある混合作物システムに統合され、気候条件の変化に直面してもより回復力があります。
  • 経済的である: 種子は自家受粉で、毎年保存することができます。そのため、農民が高価な市場からの投入物や、何十万人もの農民の自殺の原因となっている関連ローンや負債に依存することが少なくなります。

Navdanyaは、意識向上キャンペーンと、伝統的な穀物の品種が保管、繁殖、流通されるシードバンクを通じて、これらの伝統的な穀物の復活を支援しています。 Organics&MilletesプラットフォームとIndianInstitute of Millets Research(IIMR)は、伝統的な穀物の人気を高め、消費を復活させることを目的として、伝統的な穀物の健康と生態系の利点を理解し、促進するために取り組んでいる組織の例です。

クッキー、朝食用シリアル、すぐに食べられるスナックなど、より身近なコンビニエンスフードを全体から作成することは、伝統的な穀物を現代の味覚やライフスタイルにとってより面白く魅力的なものにするために使用されるアプローチです。 IIMRのディレクターであるVilasTonapi博士は、これらの取り組みは前向きな結果をもたらしており、需要は毎年約20〜22%増加していると述べています。

思考の糧
どのような伝統的な食品を持続可能な方法で生産でき、商業的な加工食品よりもあなたの地域でより栄養価の高い選択肢を提供できますか?
これらの食品の人気と消費を復活させるためにどのような支援が必要ですか?
このリバイバルには、そのようなプロジェクトに他の利害関係者を関与させる他のどのようなメリット(経済的または文化的メリットなど)がありますか?

連絡先

Navdanya
ウェブサイト http://www.navdanya.org/
電話番号+91-135-2693025 Email: navdanya@gmail.com

Organics and Milletse-platform
ウェブサイト organics-millets.in
電話番号+91-80-22074111 Email: organicsandmillets@gmail.com

インドミレット研究所
ウェブサイト millets.res.in
電話番号+91-40-24599300 Email: millets.icar@nic.in

2023年4月更新

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トロント食品政策評議会

一目で:

  • トロント食品政策評議会(TFPC)は、1991年に保健委員会の小委員会として設立され、現在も機能を続けています。
  • これは、農業/農村セクター、貧困対策活動家、コミュニティ組織、フードシステムアナリスト、従来型および有機ビジネスセクター、教育、労働、多文化組織、トロント保健委員会、および地方自治体の政治家。
  • 教訓:多様な利害関係者を関与させ、従来は孤立した、または独立した問題と見なされていた食品と農業に関する多様な視点の統合をサポートする構造とプロセスを作成します。

歴史

トロントは、地方自治体の食品政策のリーダーとして国際的に認められています。 過去20年間、TFPCは、トロントの人々が健康的で、持続可能で、手頃な価格で、文化的に適切な食品にアクセスできるようにするために取り組んできました。 食品、農業、コミュニティ、ガバナンスの各セクターの多様な利害関係者を結び付け、新たな食品の問題を特定し、食品システムの革新を促進し、健康に焦点を当てた食品システムに向けた政策立案と行動を促進します。

トロント食品政策評議会のプロジェクトとイニシアチブ

2020年現在、これらには次のものが含まれます。

  • ポリシーとアドボカシー: TFPCは、食料安全保障に対する市議会の取り組みを明確にしたトロント食品憲章に多大な貢献をしてきました。 これは、トロント食品戦略チームのコミュニティ参照グループであり、戦略の開発と実施について助言し、オンタリオ州サステインと協力して、オンタリオ州での地産地消の生産と消費を増やすための地産地消法を提唱しています。
  • 農業: TFPCは、生産者と宇宙のつながり、教育と訓練の強化、可視性の向上、付加価値、パートナーシップの育成、支援政策の策定など、都市農業を前進させるための行動計画の策定と実施を支援しました。 TFPCは、GTA内で持続可能な長期農業産業を達成するために活動するグレータートロントエリア(GTA)農業行動委員会に積極的に参加しています。 また、「この地域の食糧と農業の実行可能性に対するより統合された調整されたアプローチへの道筋を特定する」グレーターゴールデンホースシュー農場と食糧(GGHFF)行動計画の策定にも参加しました。
  • コミュニティの関与: TFPCは、スペースを提供し、機会を共有し、TFPCで2つの恒久的なユースシートをホストすることにより、若者を関与させ、動員して公正なフードシステムを構築しようとするトロントユースフードポリシーカウンシルをサポートしています。 トロントの公衆衛生と産業とのパートナーシップにより、TFPCは「FeedingDiversity」の一部であり、サービスの行き届いていない地域で文化的に適切な野菜をより広く利用できるようにし、これらの頻繁に輸入される食品を地元で栽培されたものに置き換えるよう努めています。 Food by Wardイニシアチブは、緊急食品プログラム、地域の食品サービス、地元の食品小売、子供向けの食事プログラム、地域の庭園、都市農業など、インタラクティブな地図としてまとめられた、市内の食品資産と機会を文書化しています。

トロント食品政策評議会の活動は、その寿命と範囲で注目に値します。 また、彼らの経験から学んだことや洞察を特定して共有するために、広く注意深く研究されてきました。 この研究は彼らのウェブサイトで利用可能です。

ほかに何か? その他の関連する例

  • 他の工業国の例については、北米、ヨーロッパ、オーストラレーシアの食品政策グループのこのディレクトリを参照してください。
  • カナダのもう1つの興味深い例は、ニューファンドランドのセントジョンズ食品政策評議会です。

思考の糧
あなたは自分の役割においてどのような多様な視点と懸念を調整していますか?
複数の利害関係者、交差するスペースでの作業に関するどのような洞察があなたの仕事に当てはまる可能性がありますか?
お住まいの地域の地方自治体の方針はどのようなもので、これらはあなたの行動にどのように影響しますか?

連絡先
ウェブサイト tfpc.to 電子メール:etamlin@tyfpc.ca
Facebook:トロント食品政策評議会Twitter: @TOfoodpolicy
住所:277 Victoria Street、Suite 200、Toronto、Ontario M5B 1W2

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全国学校給食会(日本)

一目で

  • 日本では1,000万人以上の子供たちが毎日学校で美味しくて栄養価の高い新鮮な食事を受け取っています
  • 美味しくて栄養価の高い食事は、多くの場合地元の農場や学校の庭からの全食材を使用して、現場で一から調理されます
  • 教訓:政府の政策と支援、およびカリキュラムへの統合は、成功の重要な要素です。

日本の学校給食は通常、新鮮な全食材を使って敷地内で調理されたスープ、野菜、魚、肉、米を特徴としています。 すべての生徒に同じ食事が提供され、昼食は家族のテーブルの周りと同じように教室で一緒に食べられます。 学校の昼食は、食育(食品と栄養の教育)、チームワーク、コミュニティサービス、および食品リテラシーの構築の機会を備えた公式カリキュラムの一部と見なされています。

生徒は、テーブルの設置、学校の厨房からの食べ物の取り出し、給仕、片付けの責任を負います。 この定期的な食事への関与は、長期にわたって食事と健康的な食生活への感謝を生み出すと見られています。 多くの学校には学校の農場があり、生徒は種から皿までの全サイクルを体験できます。 地元の農場から調達した季節の食材は、地元の食品や農業とのつながりと評価を築くために特定され、祝われることがよくあります。

歴史

政府の政策が徐々に進展し、現在の全国的な昼食プログラムが生まれました。

  • 19世紀後半:一部の学校は低所得の子供たちに昼食を提供しています
  • 1954年:第二次世界大戦後、学校給食法は全国的なプログラムを開始します
  • 1970年代:ランチメニューは、他の国から寄贈された食品(スキムミルクやパンなど)から、スープ、野菜、魚、肉、米を使った伝統的な日本のメニューに移行しました。
  • 2005年:政府は食育、食品および栄養教育に関する法律を制定し、すべての学校に含める
  • 2007年:政府は栄養と栄養学の教師を雇うことを提唱し、学校のごく一部がこれらの地位を築いています

調査によると、食事療法と栄養学の教師がいる学校は、「教師と保護者の食事に対する意識と関心の点で…朝食を抜く子供の割合が減少し、生活の質が向上した」というプラスの影響が見られ、学校給食は「さまざまな収入のある家庭の子供たちの食事の格差を減らす役割を果たしています。」

ほかに何か? その他の関連する例

成功した学校給食プログラムには、政府、非政府組織、およびコミュニティグループによってサポートされているプログラムが含まれます。

  • ブラジル:ブラジルでは1955年から学校給食プログラムが義務付けられており、2009年現在、政府の方針により、プログラムに使用される食材の少なくとも30%は地元の農場からの有機製品であることが義務付けられています。もっと詳しく知る…
  • 英国:Food for Lifeは、学校を含む教育機関における健康的で持続可能な食品に対する独立した非政府認証であり、学校がおいしい食品に移行するためのリソースを提供します。 彼らの「ユニークで学校全体のアプローチは、生徒の健康と幸福にプラスの貢献をします。」 もっと詳しく知る…
  • カナダ:政府の方針や支援がないため、Better School Food Nova Scotiaなどのコミュニティグループは、カフェテリアのスタッフが「できるだけ多くの地元産の食品を使用する学生のために健康的で栄養価の高い食事を準備できるようにする」ことに取り組んでいます。 この地域の多くの学校では、メニューが改善され、サラダバーが追加され、生徒の果物と野菜の消費量が増加しています。 もっと詳しく知る…

思考の糧
持続可能で健康的な食品をあなたが働くメニューの一部にするのを助けることができる方法は何ですか?
あなたの組織やコミュニティの意思決定者に、健康的で持続可能な食品を提供することの価値を理解するように促すものは何ですか?

連絡先
文部科学省(MEXT)
住所:東京都千代田区霞が関3-2-2
電話番号:+ 81-3-5253-4111

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ブラジルの人口のための食事ガイドライン(2014、2019)

一目で

  • 2014年にブラジル保健省が発行した国内ガイドライン
  • 2019年、ブラジルは2歳未満の子供向けの食事ガイドラインを作成しました
  • そこのウェブサイトには、市民だけでなく、医療専門家、地域社会の労働者、教育者、能力開発トレーナーのためのリソースがあります。
  • 独自の工業国の視点を提供します
  • スペイン語、ポルトガル語、英語で利用可能

ブラジルの人口のための2014年の食事ガイドライン(DGBP)は、国の公式の全国的な食事ガイドラインの第2版です。 これらのガイドラインの作成には、「社会のさまざまな部門による幅広い議論を可能にし、最終版の作成を導いた」パブリックコンサルテーションプロセスが含まれていました(6ページ)。

2019年、ブラジルは2歳未満の子供向けの食事ガイドラインを作成しました。 彼らのウェブサイトには、さまざまなターゲットオーディエンス向けの他の製品やリソースがいくつかあります。

ガイドラインはいくつかの理由で注目に値します。 彼ら:

  1. 健康的な食事の生物学的、社会的、文化的、経済的、政治的側面を包含し、栄養と持続可能性を統合する全体論的アプローチを取ります。
  2. 食品の栄養価と、食品の生産と流通の社会的および環境的影響、ならびに特に小規模で持続可能な生産者の経済的持続可能性との間に関連性のある関係を築きます。
  3. 「伝統的な食事パターンの作成と開発に内在する知識」を認識し、祝います(21ページ)。
  4. 加工食品業界の影響と、グローバル化された市場からの加工食品や超加工食品で溢れる急速に変化する食品環境が、健康的で持続可能な食生活や地域の農業生態系や経済に特定の課題をもたらすことを明確に特定します。

DGBPは、経済的に新興国が経験している食事パターンとフードシステムの急速な変化に焦点を当てた工業国の視点を提供するという点で、国の食事ガイドラインの中でユニークです。 これらには、より工業化されたフードシステムへのシフトが含まれます。 「植物由来の天然または最小限に加工された食品を置き換える…そしてこれらの食品に基づいた食事の準備を、すぐに消費できる工業化された食品に…[leading to]栄養素の供給の不均衡や過剰な食事エネルギーを含むさまざまな悪影響。」(17ページ)。

この食生活の変化の真っ只中にいるという経験から、そしてその経験に合わせて、ガイドラインは、加工食品業界と誤解を招く食品広告の悪影響と影響を明確に示しています。 彼らは「食品が販売、購入、消費される環境…[with]何千ものブランドの超加工食品」は簡単に利用でき、大幅に宣伝されると同時に「自然食品または最小限に加工された食品は、人々が住み、働く場所から遠く離れていることが非常に多い、品揃えの豊富なスーパーマーケットで販売されています」(107ページ)。

これらのガイドラインは、食品システムの急速な工業化を経験し、栄養不足と栄養過剰の両方を経験し、初めて食事ガイドラインを開発している工業国に特に関連しています。 それらは周りの言語の強力な例を提供します:

  • 健康的で持続可能な食生活のビジョン
  • 伝統的な食事パターンに埋め込まれた知識を評価し、祝う
  • 健康と食料生産の社会的、経済的、環境的持続可能性との関連
  • 料理のスキルや一緒に食べるなど、食品の文化的側面の重要性
  • 加工食品産業の影響

連絡先
ブラジル保健省
http://www.fao.org/nutrition/education/food-based-dietary-guidelines/regions/countries/brazil/en/