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持続可能なコラボレーションユニバーシティ・カレッジ・ダブリンとエアフィールド・エステート(アイルランド、ダブリン)(2024年

一見したところ

  • エアフィールド・エステートおよび ユニバーシティ・カレッジ・ダブリン(UCD)の公衆衛生・理学療法・スポーツ科学部(SPHPSS)と は、2017年に協力関係を開始し、それは以下のように拡大された。 農業・食品科学部(SAFS)2020年
  • SPHPSSのUCDのシニアアカデミックは、2020年からエアフィールドの教育・研究委員会に貢献している。
  • この共同研究は、7年以上にわたって、BScの人間栄養学学部の実習、MScの栄養学とPhDの栄養科学プロジェクトを通じて、持続可能なフードシステムに関連する学生の訓練と研究を可能にしてきた。 これにより、エアフィールド・エステートは、国内外における研究機関としての地位を確立することができた。
    • UCDは、学生や研究者の実践的なトレーニングのために、農場、庭園、レストラン、デモキッチンを一般に公開し、利用できるようになる。
    • 飛行場エステートは、学術的なプロセスや研究プロジェクトの監督を受けることができる。
  • このUCDとエアフィールド・エステートのコラボレーションは、研究の創出、学生の訓練、一般市民へのアクセスに、相互に有益で比較的低コストの仕組みを提供するものである。

背景を説明します:

エアフィールド・エステートは、アイルランドのダブリン郊外にある38エーカーの農場と庭園である。 毎日一般公開され、その目的は、世界をリードする持続可能な食の都市において、ダブリンの持続可能な食のハブとなることである。 有機再生農場として運営されるエステートは、農場と庭園から供給されるレストランとファーマーズ・マーケットによって、農場からフォークまでのストーリーを完結させている。 年間23万人が訪れ、教育・研究の両分野で活躍するこの施設は、地元のUCD大学に、さまざまなプロジェクトで協力する機会を提供している。 UCDは38,000人以上の学生を抱える公立の研究大学で、アイルランド最大の大学である。

エアフィールド・エステートとUCDのコラボレーションは、学部生の職業体験(9ヶ月)から大学院の修士・博士課程プロジェクトまで多岐にわたる。 また、持続可能なフードシステムの実用化や消費者の行動変容に焦点を当てたUCDの会議やサマースクールの視察も行っている。

UCDの学生と指導教員は、Airfield Estateの教育・研究部門と連携して、仮説から普及までの研究プロジェクトを立ち上げる。 そのために重要なことは、大学を通してこれらのプロジェクトの倫理的承認を得ることである。 また、エアフィールド・エステートの教育研究委員会にUCDの高いレベルの学識経験者が参加することは、エアフィールド・エステートの学術助成金申請への位置づけをサポートし、適切な研究に取り組むことを保証する上で重要である。

UCDとエアフィールド・エステートとの共同アプローチの成功は、学術スタッフと学生にフードシステム全体に対する理解とアプローチを提供し、食品生産の専門家と消費者の両方にアクセスし、協力することに基づいている。 学生がエアフィールド・エステートで行う研究は、消費者を中心とした介入型のものであり、国内および国際的なレベルにまで拡大できる可能性を秘めたプログラムのテストベッドとなっている。 エアフィールド農園は、Eメールやソーシャル・メディアで大規模な一般住民にアクセスすることができるため、アンケート調査やフォーカス・グループの作成、研究普及イベントのための聴衆の確保など、非常に貴重な貯蔵庫となっている。 UCDは、すべての実習やプロジェクトが倫理的かつ厳密に実施されるよう、学術的な監督を行っている。

教訓

1) アカデミックと非アカデミックな教育・研究パートナーが共生することで、教育と研究に新たな機会が生まれる。

一般市民を教育し、持続可能なフードシステムを提唱することに重点を置き、顧客、会員、ソーシャル・メディア上のフォロワーの大規模なデータベースを持つ非学術的パートナーを持つことは、学術的パートナーに、消費者行動と消費者の食との関係についての教育と研究のユニークな機会を提供する。 施設と学術パートナーとの近さ(3km)により、学生の実習や監督、サマースクールでの教育訪問、会議での外出、講義へのアクセスが容易である。 農場と庭園から供給される食材を使ったレストランでの食事提供は、フードシステムアプローチの実践的な適用を実証している。

UCDは、エアフィールドの教育・研究部門の設立に不可欠な存在であり、実施されるすべての研究プロジェクトの倫理審査と承認、プロジェクトに参加する学生、そして学術監督に貢献している。 これにより、社会的弱者を保護する倫理的で厳格なプロセスが確保されるとともに、質の高い研究成果を国内外の会議や査読付き出版物に提出することが容易になった。 また、UCDの学生や研究者がエアフィールド・エステートと協働することで、内部で推進されているプロジェクトやプログラムの効果を測定する機会も提供され、将来の助成金申請に不可欠なものとなっている。

2) 非学術的パートナーは、研究を計画・管理できる体制を持っていること。

エアフィールド・エステートの戦略にはいくつかの柱があるが、そのひとつが「強力な研究」である。 そのため、団地は、外部と内部の利害関係者で構成される教育・研究委員会を設置し、四半期ごとに会合を開き、独自の5ヵ年研究戦略を策定している。 理事会、管理委員会、上級管理職はすべて、飛行場公団で実施される研究を支持しており、内部研究(人間栄養学士課程の学生による9ヶ月間の職場実習と、社内の研究担当官によるサポート)と国際研究(欧州連合(EU)のホライゾン・プロジェクト)の両方のモデルが発展してきた。

3) 研究テーマの選定は、両者にとって適切かつ確実なものでなければならない。

時間と限られた資源を無駄にしないために、自費で運営される非学術団体であるエア フィールド エステートは、その任務と将来の助成金申請を成功させる可能性に関連する研究を計画し、 戦略的かつ批判的に評価する必要がある。 従って、どのような研究プロジェクトを実施するかの意思決定プロセスは、しっかりとしたものでなければならず、非学術的なパートナーと学術的なパートナーの両方のニーズを満たすものでなければならない。 また、介入する研究データと最終的な利用者も事前に明確に特定し、学術スタッフの専門知識を活用し、学生の学業プログラムの要件を満たさなければならない。

その他の関連する例

Food for Thought
– 非学術的なパートナーが大学(あるいはその逆)と連絡を取り、協力について話を始めるにはどうすればよいでしょうか? 組織や大学内にそのための仕組みはありますか?
– 覚書は、パートナーシップの目的、関係、必要なリソースを明確にするために重要である。
– 地域の非学術的パートナーを通じて小規模な介入を試験的に実施することで、一般の人々に研究を身近なものにし、組織の提供するサービスや助成金の可能性を豊かにし、学生に質の高い魅力的な学習体験を提供する。

連絡先

  • クレア・コーリッシュ教授(ユニバーシティ・カレッジ・ダブリン、臨床栄養学・栄養学)clare.corish@ucd.ie
  • エアフィールド・エステート、教育・研究ディレクター、education@airfield.ie

エアフィールド・エステートの前教育・研究ディレクター、カースティ・マカドゥー博士との共著。

2024年9月

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南アフリカのタウンシップにおける危機への対応:COVID-19の時代における栄養価の高い食料のためのコミュニティ・イノベーション

一目で

  • このケーススタディは、ケープタウン大学公衆衛生学部およびアフリカ都市センターのリサーチ・アソシエイトであるジョー・ハンター・アダムスと、ケープタウン大学アフリカ都市センターの准教授であるジェーン・バタースビーが作成したブログ記事から抜粋したもので、世界的なパンデミックの最中にニュートリション・コネクトのウェブサイトに掲載された。
  • アダムス氏とバターズビー氏は、危機的な状況下で解決策を見出すために、コミュニティ内でどのようなイノベーションが生まれれば、地元の人々による地元の人々のための「より良い食料システムと栄養を取り戻す」ことができるかを説明している。
  • 教訓:コミュニティ・キッチンは、地元の農家や生産者を含めることで、長期的にも短期的にも持続可能なものとなり、レジリエンスを生み出すことができる。

歴史

COVID-19のパンデミック以前は、「少なくとも5世帯に1世帯が不十分な食糧供給の影響を受け、3人に1人の子どもが発育不良であった」。 パンデミックが食糧供給に直接的な影響を及ぼし、その原因が輸送手段の不足であれ、家族からのニーズの増加であれ、危機が継続するにつれて、これらの数字は増加するに違いなかった。 南アフリカ、ケープタウンのマシフメレレでは、食糧安全保障が普及しており、増加傾向にある。 2019年、マシフメレで調査が行われ、住民の80〜90%が食料不安を経験し、40%が飢餓を経験していることが示された。 残念ながら、食料不安の割合が高いと、糖尿病や高血圧などの非伝染性疾患の増加や、子どもの発育不全に対する脆弱性につながる可能性がある。

マシフメレにおけるCOVID_19パンデミックに対する革新と解決策

COVID-19の大流行が始まったとき、マシフメレを含む世界中の多くの場所で食糧供給と品質に影響が出た。 多くの企業、学校、施設が閉鎖され、すべての人に自宅待機を勧告したため、家庭でより多くの食料を必要とするようになり、食料不安の割合も増加した。 パンデミックに対応するため、地域社会は一丸となり、民間の篤志家からの援助も得て、栄養価の高い食事を各家庭に供給するための3つのアプローチが打ち出された:

  • クーポン券
  • 食品小包
  • コミュニティ・キッチン

NGOの支援を受けても、バウチャーも食料小包も、特に既存の小売業者にとっては、短期間の利用しか持続できなかった。 しかし、小規模で分散化されたキッチンの設立は、パンデミックに対してより長期的に持続可能なセーフティネットであることが証明されており、コミュニティ内の世帯に支援と栄養価の高い食事を提供することができる。

Food for Thought
地元の生産者や農家、ボランティア、地元 NGO からの支援を活用することで、利益を得ることができるコミュニティ・キッチンは、あなたのコミュニティにありますか?
食料引換券や小包は、なぜ持続可能ではないのでしょうか?
コミュニティ・キッチンは、どのような点で、食料システムにより持続的に貢献できるのでしょうか?
持続可能な食料システムは、長期的な戦略として、緊急食料援助(引換券や食料小包など)に依存しません。 ラーニング・モジュールを調べる:持続可能な食糧システムと食生活とは

連絡先

ニュートリション・コネクト
ウェブサイト: https://nutritionconnect.org/resource-center/blog-32-responding-crisis-south-african-township-community-innovation-nutritious
電話:+41 22 749 18 50
Eメール: nutritionconnect@gainhealth.org
ツイッター@NutritionConnect
住所:スイス、ジュネーブ、ヴァレンベ通り7番地、スイス、ジュネーブ、CH-1202

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言語・聴覚障害学校でのガーデニングと食育 – インド・チェンナイ

一目で

  • これは 言語聴覚障害者のためのMGRホーム&セカンダリースクールは1990年にMGR博士によって設立され、インドにおける言語と聴覚の面で障害のある人々のための教育とリソースのアクセシビリティを向上させることを目的としています。
  • チェンナイ支部は、栄養士と栄養評価を学校に取り入れ、生徒の栄養状態を向上させるために設立された。
  • 学んだこと生徒と保護者の両方を取り込んだ学校菜園を取り入れることで、給食メニューと家庭での子供たちの栄養状態の両方に良い影響を与えることができる。

歴史

言語聴覚障害者のためのMGRホーム&高等学校は、1990年にMGR博士によって設立されました。 この施設のビジョンと使命は、障害者のリハビリテーションを支援し、科学、コンピューター、ライティングのスキルを高等中等教育まで学べるようにすることです。 さらに、この施設内の教師は、体操、ヨガ、ダンスのスキルを教え、全体的な自己啓発に役立てている。 この施設はまた、聴覚と言語能力を助けるための増幅装置や、社会、学校、職業でより快適に過ごせるようにするための職業指向の実習など、さらなるリソースも提供している。 スタッフの献身的な努力により、この施設は生徒に価値ある教育を提供することができ、栄養面を含む生活のあらゆる面で生徒を助ける方法を常に模索している。

栄養実施

2005年から2006年にかけて、インド栄養士会の会長がチェンナイ支部を設立し、学校内の子どもたちの栄養スクリーニングを開始し、校長とスリラマチャンドラ医科大学研究所の両方から協力を得て、必要な医療情報を収集した。 チェンナイ支部は管理栄養士と学生で構成され、何週間も学校に通い、食事に関する情報を収集し、子供たちとその保護者に食事教育を行った。 栄養士は栄養失調に陥っている特定の子供たちを特定し、その子供たちと家族に栄養不足を解消するためのカウンセリングを行った。 子どもたちは2年間にわたって評価され、栄養状態の改善が認められた。

チェンナイ支部はまた、学校給食プログラムとも協力し、提供される野菜の量と質を増やす手助けをした。 野菜を増やすため、学校はエコサイエンス・リサーチ・ファウンデーションのディレクターであるスルタン・アーメド・イスマイル博士に 連絡を取り、広大な土地をガーデニングに活用する手助けをした。 子どもたちが授業を受けている間、親たちは残って庭の整備を手伝い、トマト、パパイヤ、緑の葉野菜、コリアンダー、ミントなどを育て始めた。 子どもたちと保護者の両方を教育することで、この菜園は学校給食のメニューに、栄養補給に必要な重要な野菜を供給することができるようになった。

2016年、スペインのICDグラナダで、チェンナイで行われた研究成果として2つのポスターが発表された。 これらのポスターは、サザン・クイーンズランド大学およびセントラル・ワシントン大学と共同で作成され、発表された。 さらに最近では、2020年2月、イーサン・バーグマン博士により、インドのチェンナイにある私立学校と公立学校における栄養分析給食と身体測定 に関する追加研究が同じ学校で行われた。

Food for Thought
栄養士・管理栄養士は、学校システムにおいて、生徒と保護者の両方による野菜の栽培、収穫、消費を増やすために、どのような役割を果たすことができるでしょうか?
栄養士・管理栄養士は、病院やレストランなど、学校以外の場所での食料供給源としての地域菜園の増加をめぐる政策を提唱する上で、どのような役割を果たすことができるでしょうか?
学校菜園を適応させることによって、どのような社会的および/または環境的持続可能性がプラスに働くでしょうか?

連絡先

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栄養学コースに持続可能性を取り入れるドイツの例(2024年)

一見したところ

  • このプロジェクトは、ドイツの栄養士養成において、「プラネタリーヘルス・ダイエット」の実施に関する60時間のコースワークと、変革的行動と持続可能性に関する教育フォーマットがすぐに使えるハンドブックを開発した。
  • このプロジェクトは、ドイツ連邦環境財団(Deutsche Bundesstiftung Umwelt、DBU)の資金援助を受け、KLUG e.V.(ドイツ気候変動と健康協会)、VDD e.V.(ドイツ栄養士協会)、ミュンスター大学病院栄養士学校によって運営された。
  • 教訓持続可能で健康的な食生活と変革的な教育というトピックは、単独のコースとして実施することも、管理栄養士のトレーニングを通して統合することもできる。

背景を説明します:

栄養、健康、環境は密接に関連しており、相互に依存している。 ドイツでは、一般的な食事パターンとそれに伴う食料生産が、国民の健康、地球の気候と健康に重大なリスクをもたらしている。 EAT-Lancetが開発したPlanetary Health Dietは、惑星の境界線内で健康的な食生活を送るための重要な出発点を提供する。

しかし、科学的根拠に基づいたホリスティックなコンセプトは、栄養・健康分野ではまだ十分に応用されておらず、食育カリキュラムにも欠けている。 このような食生活の可能性は、地球規模の危機との闘いにおいてだけでなく、人々の健康増進においても、まだほとんど知られておらず、戦略的に利用されていない。

図3:ティーチング・キッチンでのPHDの実施(自作写真

このプロジェクトは、栄養・ヘルスケア分野の専門家を育成するために、「惑星健康食」と変革的行動に関する教育フォーマットを開発することを目的とした。 このモデルと実施方法は、栄養学のクラスでテストされた。

ミュンスター大学病院の管理栄養士学校の学生を対象とした「惑星の健康と未来の栄養」に関するモデル週間の試行が成功した後、内容の評価、改訂、準備が行われ、他の管理栄養士学校の教員を対象としたトレーナー・セミナーが開催された。

すべての教材は、VDDメンバーエリアまたはKLUG e.V.のプロジェクトリーダーを通じて、すべての学校で入手可能である。 これらの精巧な教材と評価に基づき、すでに働いている管理栄養士や栄養士(協会をまたがる)を対象とした複数パートのトレーニングコースの設計と実施が行われる。 さらに、理学療法士や作業療法士のトレーニングへの教材の適応も準備中である。

ほかに何か? その他の関連する例

Food for Thought
知識の増加だけでなく、
学生たちは、気候危機との闘いに対する意欲、自信、
および責任感の高まりを経験した。

連絡先

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アイルランド、ユニバーシティ・カレッジ・ダブリンでの食品廃棄物対策(2023年9月)

一見したところ

  • 人の学生がUCDの人間栄養学士号の最終学年のプロジェクトとしてこのプロジェクトに取り組み、2人の学生が公衆衛生・理学療法・スポーツ科学部の臨床栄養学・栄養学チームの職場実習生として働いていた。

背景を説明します:

食品廃棄は、環境と経済に多くの影響を及ぼす世界的な問題である。 世界全体で推定25~33%、13億トンの食品が廃棄されている(1)。 2030年までに食品廃棄物を半減させるという国連のSDGsは、大規模な行動を必要としている。 アイルランドの行動は、国連SDGsの目標に沿って食品廃棄物を監視し削減するための欧州指令に導かれている(2)。

大学は、有意義で革新的な方法で食品廃棄に取り組むことができる、大規模な人口と多様な専門知識を有する環境である。 UCDの学生・職員数は3万人を超え、キャンパス内の学生寮には4000以上のベッドが用意されている。 キャンパス内には大きなレストランが数軒、カフェやデリが多数、コーヒードック、食料品店が2軒、その他小さな商店がある。 斬新なフード・バンが週に1回、イベントやフェスティバルの時に駐車する。 キャンパス内には、イベントや会議用のケータリングを提供する主な業者が4つある。 要するに、UCDはそれに見合ったフードシステムを持つ、大きくて賑やかな町のようなものなのだ。

UCDのエステート・サービスは、持続可能性のために、すでにいくつかの支援方針とプログラムを実施している。 (3) UCDは、持続可能で、健康的で、生活しやすいキャンパスの実現を目指し、関連するすべての活動において、エネルギーや水の使用、廃棄物管理、持続可能な通勤、生物多様性に配慮したキャンパス運営に努める。

学生にとっては、フードシステム、廃棄物、そしてそれが持続可能性にとって何を意味するのかを学ぶ目的で、大学の食環境のさまざまな側面を探求する機会がある。 大学キャンパスのスナップショットを得るため、学生たちは以下の点に注目した:

  • 大規模な大学レストランにおける食品廃棄慣行
  • キャンパス内に居住する学生の食品廃棄に関する知識、態度、行動
  • ある職員棟内の食品廃棄物-廃棄物を回収し、学生たちはさまざまな堆肥化方法を検討し、獣医学部のコミュニティ・ガーデンと協力して、職員と学生に公開された生きた土と堆肥化のワークショップを開催した。

レッスン・ラーント(Lessons Learnt):

  • 試験的な調査プロジェクトは、レストラン経営者、グリーン・キャンパス、コミュニティ・ガーデン、食品廃棄物、持続可能性の研究者など、キャンパス全体で多様な関係を築き、このテーマについての会話を始めるのに役立った。
  • 小規模なプロジェクトであれば、関心のあるスタッフや学生を惹きつけ、意欲的なボランティア(堆肥化の継続など)と共に活動の持続可能性をサポートすることができる。
  • アンケートに答えてもらうために学生に接触することは困難であり、学生を惹きつけるためのキャンパス内の居住地での取り組みには、さらなる時間と創造性が必要である。
  • ある大学のレストランで最も廃棄されている食品はでんぷん類で、次いで野菜類であった。 厨房廃棄物ではなく、皿の廃棄物が研究の焦点であったため、ポーションサイズや廃棄意識に関するサーバーや消費者レベルの関与が、介入の焦点として適切かもしれない。
  • UCDの栄養学と栄養学のチームは、次のような協力を行っている。 エアフィールド・ファーム・エステートそこで、生ゴミの完全な堆肥化の機会を実証し、庭や食料栽培のための貴重な堆肥や肥料を作り出している。
  • この調査はさらに発展させ(2023年、2024年)、学生の知識や態度にさらに関与し、レストランの方法を繰り返し、全学年のスナップショットを取得する予定である。

ほかに何か? その他の関連する例

Food for Thought
教育者と学生は食品廃棄を減らすための理想的なロールモデルに見える。
廃棄を避けるためにはどのようなシステムが必要か?
食品廃棄を減らすために大学はどのような支援が必要か?

連絡先

参考文献
1 –食品ロスと廃棄物削減に関する国際啓発デー 9月29日
2 –アイルランド全国食品廃棄物防止ロードマップ 2023-2025 環境・気候・通信省より 2022年11月30日発行、2023年1月30日最終更新
3 –エステートによるUCDの持続可能性活動の概要

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レッドリストのシーフード(2023年8月)

一目で

  • アカディア・ダイニング・サービス(Chartwell’s Canada提供)の栄養士兼サステナビリティ・マネージャーであるMadalyn Higgins, RDは、NUTR 4913 Sustainable Food Systems and Dietary Patternsの学生とともにこの目標に取り組み、有意義な経験学習の機会を提供しました。 学生たちは皆、栄養や健康の専門家になるために勉強しており、少なくとも半数は栄養士の道を目指していました。
学生たちの努力は、3つの分野に集中しました:
  • サステナブルシーフードに関するキーメッセージを理解し、伝える。 学生たちは、このテーマをめぐる既存の研究を包括的にレビューし、食堂に掲示するコミュニケーションツールを作成しました。このツールは、レッドリストの魚介類の悪影響と、その影響を最小限に抑えるためにできることを職員や学生に知らせるものです。
  • メニューにあるレッドリストの魚介類を識別する。 魚介類がレッドリストに載っているかどうかを調査しました。 つまり、流通業者や漁業などのフードシステムのアクターと話をし、Ocean Wiseのリソースと情報を照らし合わせることでした。
  • より持続可能なメニューの選択肢のための戦略を探る。 学生たちは、比較可能なものを使って代替品の候補を提案し、販売店を探しました。
  • 学生たちは、食堂のシェフ、栄養士、サステナビリティ・マネージャー、オペレーション・ディレクター、マーケティング・マネージャーを前に、自分たちの作品を発表しました。
  • この取り組みは、アカディア大学での環境に配慮した食事作りを推進するとともに、持続可能な水産物の調達の重要性について認識を高めることを目的としています。

背景を説明します:

レッドリストに掲載されている水産物を購入することは、魚の資源数の減少、生態系全体の食物連鎖の不安定化、海の破壊につながる無責任な漁法など、漁業と地球の健康に対する大きな懸念と結びついており、世界的に大きな問題として認識されています。

先進国では人口が増加し、魚介類に対する欲求が高まる中、世界中の何十億という人々が、魚介類を不可欠なタンパク源として、また収入手段として利用しています。 研究者の間では、この魚介類は市販されるべきではなく、別の選択肢を検討する必要があるとの声が上がっています。

シーフードウォッチなどの団体は、漁業や養殖業などさまざまな種類の漁業に合わせた異なるランキングシステムによってレッドリストの水産物を分類し、その持続可能性の基準に基づいて採点しています。

スコアの合計によって、シーフードは緑(良い選択)、黄(良い代替品)、赤(避ける)のカテゴリーに分類されます。 その他の団体 オーシャンワイズ 水産養殖管理協議会などの団体も、シーフード・ウォッチの持続可能性採点システムに基づいて持続可能性を評価し、その点数を3段階からグリーンとレッドの2段階に換算している


レッスン・ラーント(Lessons Learnt):

  • 生徒たちは調査を通して、世界の水産物のサプライチェーンを取り巻く複雑さと透明性の欠如、そしてどのような水産物が持続可能な食品であるかが問題であると考えた。
  • 持続可能な水産物に関する透明性を高め、その情報にアクセスできるようにする必要がある。 サステナブルシーフードの選択肢に関する関連情報を特定するために、これらのツールを理解することの重要性について学びました。
  • 持続可能な水産物の消費を確保することは、すべての人の責任です。 魚介類がどのように持続可能であると表示されているかを規制する政策が必要である。
  • 簡単ではありませんが、持続不可能な水産物の供給源を特定し、より持続可能な供給源に置き換えることは可能です。
  • 循環型養殖などの 持続可能な水産物は完璧ではありませんが、水産物の選択肢を作ることができます。 これらのオプションははるかに高価なものであるため、私たちは食品と栄養の専門家がキッチンで工夫して、より控えめに使用することに頼っています。
  • 学生たちが撤去に協力した魚介類は、アカディアの食堂で提供されていたレッドリストのアトランティックサーモンやホワイトシュリンプなどでした。 学生たちが集めたサステナブルなメニューは、レッドリストに代わるおすすめメニューとして紹介されます。 オーシャンワイズが認めた養殖のホワイトレッグシュリンプやオーシャンワイズが認めた養殖のジャイアントタイガーシュリンプなどが良い選択でした。

ほかに何か? その他の関連する例

  • 再循環型養殖は世界中の漁業でオーシャン・ワイズに承認されており、アトランティックサーモンの養殖によく利用されている。 さらに詳しく…
  • ASC(Aquaculture Stewardship Council:水産養殖管理協議会)の認証水産物は、ドロップダウン検索で簡単に探すことができます。 詳細はこちら
  • 海洋保護 協会などの団体は、海洋の持続可能性について学生を教育するのに役立つ資料を作成しています。 もっと詳しく…
  • Nourish Canadaは サステナブル・メニュー・ガイドを作成 し、大学キャンパスなどの組織のメニューの指針としている。 メニューガイドは、健康的で、手頃な価格で、納得のいく、公正な食事をお客様に提供しながら、環境負荷を低減するサステナブルなメニュー作りの取り組みを簡素化するものです。 サステナブルシーフードに特化しているわけではありませんが、実践的な事例を交えてより幅広く参考になります。

Food for Thought
水産資源を将来にわたって確保するにはどうしたらよいのか?
消費者に持続可能な選択をさせ、教育するためには、どのような手段が効果的か、あるいは必要か?
持続可能な水産物の選択を提供するために、外食業者はどのような支援が必要か?

連絡先

ありがとう ナオミ・ケレリウクこのケーススタディの進行役を務めてくれた

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暴力予防における食の持続可能性と栄養(ジャマイカ、2021年)

一目で

  • このケーススタディは、故パトリシア・トンプソン(M.S.)によって提唱された。 栄養学、ジャマイカ島栄養ネットワーク(JINN)元事務局長。
  • ジャマイカの6つの小学校で実施された介入策について、Thompson氏は、学齢期の子どもたちにとってギャングによる暴力が多い地域で、積極的に参加できるツールを作るために学校給食の移行に影響を与えたと説明します。
  • 学んだこと健康的で地元に根ざした支援的な食品プログラムを利用する機会やアクセスは、学校の外でも良い影響を与え、中等教育にも持ち越すことができる。

歴史

ジャマイカ島栄養ネットワークは、子どもたちが栄養価の高い食事と食事をする権利を保障するための慈善団体です。 彼らの主なミッションは、「戦略的パートナーと協力し、学生のパフォーマンスと健康を向上させるための努力を調整することによって、学校および関連集団の学生、学生アスリート、若者に特に焦点を当てたジャマイカの栄養環境の強化」です(JINN)。 また、JINNは学校における持続可能な栄養プログラムを、市民から地域社会まで様々なレベルで提唱しています。 地域の資源や技術を活用することで自立を促し、環境保全と持続可能性の両方をサポートします。 2019年、ジャマイカ島栄養ネットワークの年次大会では、「栄養と暴力」に特化した1日が設けられました。 また、研究者や「暴力防止連合」の参加者からは、プログラムや学校全体における栄養・摂食教育の不足という問題点が指摘されました。

インターベンション

2020年、国家安全保障省(MNS)は、ジャマイカの6つの小学校で実施された、社会介入とコミュニティへの参加を通じた2回目のサマープログラムを開始しました。 “この年齢では、空間内で活動する地元のギャングに勧誘される可能性が高いことが知られていた”(Thompson, 2020)という。 このプログラムは、ギャングによる暴力を回避しながら、生徒のポジティブな影響と関与を高め、中学校への移行をよりスムーズにすることを期待して実施されました。 このプログラムには、栄養、音楽、スポーツ、技術などの要素が含まれていました。 栄養プログラムは、包装された食品や飲料を含む流通業者からの寄付で構成されていました国家安全保障省は、ジャマイカ島栄養ネットワーク(JINN)に、MNSが実施する現行の栄養プログラムの見直しと修正案を提供するよう依頼しました。 JINNはメニューの検討にあたり、COVID-19が経済に与える影響から、一定の基準に従ってプログラムの値ごろ感を確認しました。 その一部をご紹介します。

  • メニューも料理もローコストで…。
  • 地元農家から地域内の農産物を受け取る…
  • 生徒の栄養状態を把握するために、体重や身長を測…

JINNが実施した全体的なメニューの変更は、地元農家の野菜を取り入れること、食品の寄付を受け付けて持ち帰りの食事に使うこと、ベジタリアン向けに動物性食品と分離した野菜を含む主食を取り入れることでした(下画像参照)。 JINNは、メニューの変更に加えて、カリブ海諸国健康連合(HCC)が提唱した、子どもの肥満を抑制するために甘味料入り飲料に課税し、この税金を持続可能な学校栄養の改善に役立てるという政策提案も支持しました。 例えば、調理師や栄養士に報酬を支払い、学校のウェルネス・プログラムなどに、より栄養価の高いメニューを取り入れる手助けをすることです。 JINNは、「子どもたちの栄養状態が改善されれば、健康状態だけでなく、学業成績や暴力性にも影響が出る」と考えています。 幸いなことに、現在5つの省庁が影響を受けており、今後、政府における栄養専門家の機会が増え始めるでしょう。

Food for Thought
あなたの地域の学校は、地元の農家やファーマーズ・マーケットから新鮮な農産物を調達していますか? そうでない場合は、なぜですか?
地元の農家から食品を調達することは、社会と環境の両方の持続可能性にどのような影響を与えるのでしょうか?
学校や家庭で学童に十分な栄養を確保するために、栄養の専門家はどのような役割を担っているのでしょうか。

連絡先

ジャマイカ島栄養ネットワーク (JINN)
Eメール: nutritionjamaica@gmail.com
フェイスブック https://www.facebook.com/jaislandnutrition/

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薬物依存症の回復と栄養(ドイツ、2021年)

一目でわかる

  • この事例は、ICDA-SFSツールキットチーム主催のウェビナーでドイツの管理栄養士が紹介したものです。
  • 100%完全な野菜と果物のみと定めたヨーロッパの食品法は、ドイツの薬物依存症回復者のために、食品廃棄物を減らし、お金を節約する機会を作りました。
  • 学んだこと100%完璧ではない」という理由で販売しないよう求められた流通業者の野菜や果物は、食品廃棄物の削減の実践に役立ち、この野菜を使ってジャムやチャツネなどを作り、食事に使ったり寄付したりすることができます。

バックグラウンド

食品と食品流通をめぐる法律は地域によって異なり、フードシステム全体、特に流通の過程で食品に何が起こるかに影響を与える可能性があります。 ヨーロッパの食品法では、流通業者が100%完璧でない野菜や果物を販売することを制限しています。 例えば、「トレーに入った桃の1個に小さな傷があれば、トレーごと売ることはできない」と、この事例のソースから説明された。 このように野菜や果物の基準が高いため、流通業者は販売できない野菜や果物を引き取り、さらに加工してくれる信頼できるパートナーを探そうとします。 幸いなことに、ドイツの薬物依存症回復者のためのオープンリビングコミュニティの栄養士は、こうした販売業者とその食材を活用することができました。

実装と影響

ドイツにある薬物依存症回復者のためのオープンな生活共同体は、管理栄養士を含む専門家で構成され、これらのメンバーの総合的な生活能力の強化に寄与することを目的としています。 彼らのセラピーには社会的農業も含まれており、果物や野菜の流通で生じる食品廃棄物の持続可能な解決策を生み出す機会を得ました。

栄養士は、このコミュニティのメンバーが週に2回、流通業者から野菜や果物を集め、将来消費するために使える細かい果物や野菜の濾過方法を学ぶことを企画しました。 野菜や果物を濾過した後、指導を受けながら、ジャムやジュース、チャツネ、シロップ、ケーキなどに加工していきます。 これらの製品は、食事プランに加えられ、持続可能で実践的な方法で果物や野菜の消費量を増やすのに役立ち、このコミュニティのメンバーにとって誇りと価値の感覚を生み出すのに役立ちます。

そして、生産しすぎた製品は、このオープンリビングコミュニティのメンバーからの寄付金として提供されます。 さらに、この農産物を調達して浮いたお金で、自分たちの自己満足と苦労のためにビリヤード台を購入することができたのです。 この取り組みを通じて、グループのメンバーは食品廃棄物を減らすための臨機応変なスキルを学ぶと同時に、復興のさまざまな局面で役に立つ個人の能力を身につけています。

Food for Thought
あなたの地域内のコミュニティ/グループが、食品廃棄物を最適化するために、どのような法律や規制から利益を得ることができますか?
食品廃棄物に加えて、社会的/環境的持続可能性の他のどのようなトピックが、この取り組みによって影響を受けていますか?
栄養士は、これらの流通業者からの食品廃棄物の削減を確実にする役割を果たすべきですか? もしそうなら、どのような役割ですか?

連絡先

  • 現在、お問い合わせ先はございません。

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セカンドバイト(オーストラリア)

一目で

  • セカンドバイトは2005年、イアン・カーソンとシモーヌ・カーソン夫妻によって、自分たちのコミュニティとオーストラリア全土における飢餓をなくし、食料廃棄を減らすための取り組みとして創設された。
  • このケーススタディは、たった2人の個人の努力と決意が、飢餓と食品廃棄物の減少につながり、栄養価の高い食品をゴミ処理場から救い、代わりにそれを必要とする多くの人々の家庭に入ることで、何千人もの人々の食料安全保障を間接的に向上させることができることを示すものです。
  • 教訓:食料品店などのさまざまなネットワークから余った食品を利用することで、食料不安や飢餓の蔓延を減らすことができ、また食品廃棄物の削減を通じて環境にも貢献することができます。

歴史

セカンドバイトは、オーストラリアで進行している飢餓と食品廃棄に変化をもたらすことを願い、2005年に設立されました。 イアンとシモーンは仲間を集め、メルボルンの地元マーケットを訪れ、余った食品を集めて、フードプログラムを設立している地元の慈善団体に寄付することを始めました。 このグループは、ボランティアやスタッフを増やしながら成長を続け、幸運なことに、2011年にコールズとの全国的なパートナーシップを構築し、組織の規模を急速に拡大させることができました。 このパートナーシップにより、組織はシドニー、アデレード、パースとオーストラリア全土に拡大し、最終的にはタスマニアやNTの組織とさらなるパートナーシップを築くことができたのです。

活動内容

セカンドバイトは、多くのスーパーマーケットやその他の組織と連携し、栄養価の高い余剰食品を地域の慈善団体や非営利団体に無償で提供する機会を作っています。 オーストラリア全土の1,000を超える地域にこの食料を配給しており、その中で最も効率の良い地域で「直接配達」を行うことができるのです。 600人以上のボランティアと75人のスタッフの協力のもと、セカンドバイトは1億食分の食事を救い、届けることに成功している。

地域社会とパートナーシップの助けにより、この組織は全国規模で成長することができ、栄養価の高い食品の入手が可能になったことで、オーストラリア国内の飢餓に直接的な影響を与えることができるようになりました。 これは、サプライヤーのネットワーク全体で食品廃棄物の削減に大きな変化をもたらすだけでなく、埋立地の廃棄物が減少することで環境にも大きな影響を与えるでしょう。 さらに、スーパーマーケットと慈善団体が直接つながる「コミュニティ・コネクト」モデルを構築し、食品の配送とアクセスにおいて、より人間的で持続可能かつ効率的なシステムを実現することができたのです。 飢餓や食料安全保障、廃棄物をなくすための解決策は一つではありませんが、セカンドバイトは、オーストラリア、ひいては世界にインパクトを与えるための正しい方向への一歩であると信じています。

Food for Thought
あなたの地域社会で、余剰の栄養価の高い食品やネットワークから恩恵を受けている現在の食品イニシアティブはありますか?
余剰食品を寄付することは、環境にどのような影響を与えますか? 社会?
管理栄養士は、これらの組織の発展をどのように支援し、さらにその目標に貢献できるでしょうか。

連絡先

ウェブサイト https://www.secondbite.org
電話番号1800 263 283
Eメール: admin@secondbite.org
住所93 Northern road, Heidelber West, VIC 3081
Facebook:Instagram: @SecondBiteAus

X:
LinkedIn:セカンドバイト

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栄養士・管理栄養士のSFS教育:グローバルケーススタディ(2023.07)

一目で

  • 私たちは、栄養学と栄養学のカリキュラムに持続可能なフードシステムを統合するためのストーリーを共有する、協力的な栄養学教育者の国際的なグループです。
  • 管理栄養士教育者には、未来の管理栄養士・栄養士がSFSの変革に貢献できるようにすることが求められているのです。
  • 持続可能なフードシステム(SFS)教育をカリキュラムに組み込んでいる食育担当者が事例を紹介しています。
  • 例を共有するためのオンラインプラットフォームは、一連のミニケーススタディとして機能します

歴史

COVID-19のために延期された、世界公衆衛生栄養会議2020でのワークショップの準備として、協力する食事療法教育者の国際グループが、持続可能な食品システムを栄養と食事療法のカリキュラムに統合することについての話を共有しました。 大会での対面式ワークショップの代わりに、ファシリテーターがオンラインプラットフォームを作成しました。

このコンテンツは、学生のフードシステム能力を向上させることを目的とした国際的なケーススタディを通じて効果的なメカニズムと革新的なアプローチを紹介し、これがどのように結果の向上につながるかを説明するためにまとめられました。

リンクでは、各ワークショップファシリテーターが、上記のように紹介された教育および学習活動の説明(ビデオまたはその他)を含むプロファイルを持っていることがわかります。

思考の糧

  • あなたが将来の栄養と食事療法の専門家を訓練する教育者である場合、あなたはすでにあなたが教えるコースに持続可能なフードシステムの内容を含めていますか? — もしそうなら、何をどのように? そうでない場合は、なぜですか?
  • 含まれている例のいずれかがあなたに新しいアイデアを引き起こしますか? — あなたのセッティングに合わせられるか?
  • このトピックは、プログラムのコアコンテンツに統合されているのか、それとも選択科目/オプションのトピックなのか。

連絡先
皆様のご参加をお待ちしております!
プラットフォームへの登録をご希望の方、またはご質問のある方は、liza.barbour@monash.edu(オーストラリア)までご連絡ください。
エデュケーターに質問がある場合は、ウェブ・プラットフォームに連絡先が記載されています。
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