Barrier: 優先事項としての利益

一目で

• この事例は、ICDA-SFSツールキットチーム主催のウェビナーでドイツの管理栄養士が紹介したものです。
• ヨーロッパの食品法は、100％完璧な野菜と果物しか販売できないと定めている。
• 教訓 、「100％完璧」でないために販売しないよう義務づけられている流通業者からの野菜や果物は、ジャムやチャツネなどを作って食事に使ったり寄付したりすることで、食品廃棄物を減らすことができる。

バックグラウンド

食品と食品流通をめぐる法律は地域によって異なり、フードシステム全体、特に流通の過程で食品に何が起こるかに影響を与える可能性があります。 ヨーロッパの食品法では、流通業者が100％完璧でない野菜や果物を販売することを制限しています。 例えば、「トレイの中の桃に小さな傷が1つでもあれば、トレイごと売ることは許されない」と、このケーススタディの情報源から説明があった。

このように青果物に対する基準が高いため、流通業者は販売できない青果物を引き取り、さらに加工してくれる信頼できるパートナーを探そうとする。 幸いなことに、ドイツの薬物依存症回復者のためのオープンリビングコミュニティの栄養士は、こうした販売業者とその食材を活用することができました。

実装と影響

ドイツにある薬物依存症回復者のためのオープン・リビング・コミュニティは、管理栄養士を含む専門家で構成され、これらのメンバーの総合的な生活能力の強化を支援することを目的としている。 彼らのセラピーには社会的農業も含まれており、果物や野菜の流通で生じる食品廃棄物の持続可能な解決策を生み出す手助けをする機会が生まれました。

栄養士は、このコミュニティのメンバーが週に2回、流通業者から野菜や果物を集め、将来消費するために使える細かい果物や野菜の濾過方法を学ぶことを企画しました。 農産物を濾過した後、メンバーは指導を受けながら、これらの果物や野菜をジャム、ジュース、チャツネ、シロップ、ケーキなどに加工することができる。これらの製品は、持続可能で実践的な方法で野菜と果物の消費量を増やすために、食事プランに加えられる。

これらの製品の過剰生産分は、このオープン・リビング・コミュニティのメンバーからの寄付として提供される。 さらに、この農産物を調達して浮いたお金で、自分たちの自己満足と苦労のためにビリヤード台を購入することができたのです。 この取り組みを通じて、グループのメンバーは食品廃棄物を減らすための臨機応変なスキルを学ぶと同時に、復興のさまざまな局面で役に立つ個人の能力を身につけています。

その他の関連する例

• ドイツにとっての良い食べ物連邦政府の食糧・栄養戦略
• 余剰食品の再分配：加盟国における実践例（食品ロスと食品廃棄に関するEUプラットフォーム、2019年5月）
• イタリアの食品余剰、回収、廃棄に関する観察所：発展過程と今後の成果。 この記事は研究テーマの一部です：栄養と持続可能な開発目標12：責任ある消費

思考の糧

• あなたの地域内のコミュニティやグループが、食品廃棄を最適化するために、どのような法律や規制から利益を得ることができますか？
• 食品廃棄物以外に、社会・環境の持続可能性について、この取り組みが影響を及ぼしているトピックは何ですか？
• 管理栄養士は、これらの流通業者からの食品廃棄物を確実に減らす役割を果たすべきでしょうか？ もしそうなら、どのような役割ですか？

連絡先

• ドイツ栄養士協会 – VDD Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband e.V. – ドイツ栄養士協会 https://www.vdd.de/english/

質問？ アイデア？ フィードバック？ 連絡先： ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca

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2020年作成、2025年5月更新

一目で

• ブラジル保健省が2014年に発表した国内ガイドライン
• 2019年、ブラジルは2歳未満の子どものための食事ガイドラインを策定した。
• ウェブサイトには、市民だけでなく、医療専門家、コミュニティ・ワーカー、教育者、能力開発トレーナー向けのリソースもある。
• 先進国ならではの視点を提供
• スペイン語、ポルトガル語、英語

ブラジルの人口のための2014年の食事ガイドライン（DGBP）は、国の公式の全国的な食事ガイドラインの第2版です。 これらのガイドラインの作成には、「社会のさまざまな部門による幅広い議論を可能にし、最終版の作成を導いた」パブリックコンサルテーションプロセスが含まれていました（6ページ）。

2019年、ブラジルは2歳未満の子どものための食事ガイドラインを策定した。 彼らのウェブサイトには、さまざまなターゲットオーディエンス向けの他の製品やリソースがいくつかあります。 ガイドラインはいくつかの理由で注目に値します。 彼ら：

1. 健康的な食生活の生物学的、社会的、文化的、経済的、政治的側面を包括し、栄養学と持続可能性を統合した総合的なアプローチをとる。
2. 特に小規模で持続可能な生産者については、食品の栄養的品質と、食品の生産と流通が及ぼす社会的・環境的影響、さらには経済的持続可能性との間に関連性を持たせる。
3. 伝統的な食事パターンの創造と発展に暗黙のうちにある知識」（21ページ）を認識し、称賛する。
4. 加工食品産業が及ぼす影響と、グローバル化した市場から加工食品や超加工食品が溢れ、急速に変化する食環境が、健康的で持続可能な食生活や地域の農業生態系・経済に対して、いかに特別な課題をもたらしているかを明確にする。

DGBPは、経済新興国が経験している食事パターンと食品システムの急速な変化に焦点を当てた先進国の視点を提供するという点で、各国の食事ガイドラインの中でもユニークなものである。 これには、より工業化された食品システムへのシフトが含まれ、「植物由来の自然食品または最小限の加工食品を置き換え……これらの食品に基づく食事を、すぐに食べられる工業化された食品で調理し……栄養素の供給の不均衡や食事エネルギーの過剰を含む様々な弊害を引き起こしている。(17頁)。

この食生活の変化の真っ只中にいるという経験から、そしてその経験に合わせて、ガイドラインは、加工食品業界と誤解を招く食品広告の悪影響と影響を明確に示しています。 彼らは、「食品が売られ、買われ、消費される環境」の変遷に注目している。「何千ものブランド化された超加工食品」が簡単に手に入り、大々的に宣伝される一方で、「自然食品や最小限の加工食品は、品揃え豊富なスーパーマーケットで売られているが、そのスーパーマーケットは、人々が生活したり働いたりする場所からかなり離れていることが多い」（107ページ）。

これらのガイドラインは、食糧システムの急速な工業化が進み、低栄養と過栄養の両方を経験し、初めて食事ガイドラインを策定する工業化国にとって、特に適切なものである。

それらは周りの言語の強力な例を提供します：

• 健康的で持続可能な食生活のためのビジョン
• 伝統的な食事パターンに組み込まれた知識を大切にし、称える
• 健康と食品生産の社会的、経済的、環境的持続可能性との関連性
• 料理の技術や一緒に食べることなど、食の文化的側面の重要性
• 加工食品産業の影響

連絡先

ブラジル保健省
（スペイン語だが、ブラウザーで英訳が見られることが多い）
https://www.gov.br/saude/pt-br/canais-de-atendimento/sala-de-imprensa

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2020年作成、2025年5月更新