インフラの欠如 – ICDA持続可能性ツールキット

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南アフリカのタウンシップにおける危機への対応：COVID-19の時代における栄養価の高い食料のためのコミュニティ・イノベーション

一目で

このケーススタディは、ケープタウン大学公衆衛生学部およびアフリカ都市センターのリサーチ・アソシエイトであるジョー・ハンター・アダムスと、ケープタウン大学アフリカ都市センターの准教授であるジェーン・バタースビーが作成したブログ記事から抜粋したもので、世界的なパンデミックの最中にニュートリション・コネクトのウェブサイトに掲載された。
アダムス氏とバターズビー氏は、危機的な状況下で解決策を見出すために、コミュニティ内でどのようなイノベーションが生まれれば、地元の人々による地元の人々のための「より良い食料システムと栄養を取り戻す」ことができるかを説明している。
教訓：コミュニティ・キッチンは、地元の農家や生産者を含めることで、長期的にも短期的にも持続可能なものとなり、レジリエンスを生み出すことができる。

歴史

COVID-19のパンデミック以前は、「少なくとも5世帯に1世帯が不十分な食糧供給の影響を受け、3人に1人の子どもが発育不良であった」。パンデミックが食糧供給に直接的な影響を及ぼし、その原因が輸送手段の不足であれ、家族からのニーズの増加であれ、危機が継続するにつれて、これらの数字は増加するに違いなかった。南アフリカ、ケープタウンのマシフメレレでは、食糧安全保障が普及しており、増加傾向にある。 2019年、マシフメレで調査が行われ、住民の80〜90％が食料不安を経験し、40％が飢餓を経験していることが示された。残念ながら、食料不安の割合が高いと、糖尿病や高血圧などの非伝染性疾患の増加や、子どもの発育不全に対する脆弱性につながる可能性がある。

マシフメレにおけるCOVID_19パンデミックに対する革新と解決策

COVID-19の大流行が始まったとき、マシフメレを含む世界中の多くの場所で食糧供給と品質に影響が出た。多くの企業、学校、施設が閉鎖され、すべての人に自宅待機を勧告したため、家庭でより多くの食料を必要とするようになり、食料不安の割合も増加した。パンデミックに対応するため、地域社会は一丸となり、民間の篤志家からの援助も得て、栄養価の高い食事を各家庭に供給するための3つのアプローチが打ち出された：

クーポン券
食品小包
コミュニティ・キッチン

NGOの支援を受けても、バウチャーも食料小包も、特に既存の小売業者にとっては、短期間の利用しか持続できなかった。しかし、小規模で分散化されたキッチンの設立は、パンデミックに対してより長期的に持続可能なセーフティネットであることが証明されており、コミュニティ内の世帯に支援と栄養価の高い食事を提供することができる。

Food for Thought
地元の生産者や農家、ボランティア、地元 NGO からの支援を活用することで、利益を得ることができるコミュニティ・キッチンは、あなたのコミュニティにありますか？
食料引換券や小包は、なぜ持続可能ではないのでしょうか？
コミュニティ・キッチンは、どのような点で、食料システムにより持続的に貢献できるのでしょうか？
持続可能な食料システムは、長期的な戦略として、緊急食料援助（引換券や食料小包など）に依存しません。ラーニング・モジュールを調べる：持続可能な食糧システムと食生活とは

連絡先

ニュートリション・コネクト
ウェブサイト： https://nutritionconnect.org/resource-center/blog-32-responding-crisis-south-african-township-community-innovation-nutritious
電話：+41 22 749 18 50
Eメール： nutritionconnect@gainhealth.org
ツイッター@NutritionConnect
住所：スイス、ジュネーブ、ヴァレンベ通り7番地、スイス、ジュネーブ、CH-1202

言語・聴覚障害学校でのガーデニングと食育 – インド・チェンナイ

一目で

これは 言語聴覚障害者のためのMGRホーム＆セカンダリースクールは1990年にMGR博士によって設立され、インドにおける言語と聴覚の面で障害のある人々のための教育とリソースのアクセシビリティを向上させることを目的としています。
チェンナイ支部は、栄養士と栄養評価を学校に取り入れ、生徒の栄養状態を向上させるために設立された。
学んだこと生徒と保護者の両方を取り込んだ学校菜園を取り入れることで、給食メニューと家庭での子供たちの栄養状態の両方に良い影響を与えることができる。

歴史

言語聴覚障害者のためのMGRホーム＆高等学校は、1990年にMGR博士によって設立されました。この施設のビジョンと使命は、障害者のリハビリテーションを支援し、科学、コンピューター、ライティングのスキルを高等中等教育まで学べるようにすることです。さらに、この施設内の教師は、体操、ヨガ、ダンスのスキルを教え、全体的な自己啓発に役立てている。この施設はまた、聴覚と言語能力を助けるための増幅装置や、社会、学校、職業でより快適に過ごせるようにするための職業指向の実習など、さらなるリソースも提供している。スタッフの献身的な努力により、この施設は生徒に価値ある教育を提供することができ、栄養面を含む生活のあらゆる面で生徒を助ける方法を常に模索している。

栄養実施

2005年から2006年にかけて、インド栄養士会の会長がチェンナイ支部を設立し、学校内の子どもたちの栄養スクリーニングを開始し、校長とスリラマチャンドラ医科大学研究所の両方から協力を得て、必要な医療情報を収集した。チェンナイ支部は管理栄養士と学生で構成され、何週間も学校に通い、食事に関する情報を収集し、子供たちとその保護者に食事教育を行った。栄養士は栄養失調に陥っている特定の子供たちを特定し、その子供たちと家族に栄養不足を解消するためのカウンセリングを行った。子どもたちは2年間にわたって評価され、栄養状態の改善が認められた。

チェンナイ支部はまた、学校給食プログラムとも協力し、提供される野菜の量と質を増やす手助けをした。野菜を増やすため、学校はエコサイエンス・リサーチ・ファウンデーションのディレクターであるスルタン・アーメド・イスマイル博士に連絡を取り、広大な土地をガーデニングに活用する手助けをした。子どもたちが授業を受けている間、親たちは残って庭の整備を手伝い、トマト、パパイヤ、緑の葉野菜、コリアンダー、ミントなどを育て始めた。子どもたちと保護者の両方を教育することで、この菜園は学校給食のメニューに、栄養補給に必要な重要な野菜を供給することができるようになった。

2016年、スペインのICDグラナダで、チェンナイで行われた研究成果として2つのポスターが発表された。これらのポスターは、サザン・クイーンズランド大学およびセントラル・ワシントン大学と共同で作成され、発表された。さらに最近では、2020年2月、イーサン・バーグマン博士により、インドのチェンナイにある私立学校と公立学校における栄養分析給食と身体測定 に関する追加研究が同じ学校で行われた。

Food for Thought
栄養士・管理栄養士は、学校システムにおいて、生徒と保護者の両方による野菜の栽培、収穫、消費を増やすために、どのような役割を果たすことができるでしょうか？
栄養士・管理栄養士は、病院やレストランなど、学校以外の場所での食料供給源としての地域菜園の増加をめぐる政策を提唱する上で、どのような役割を果たすことができるでしょうか？
学校菜園を適応させることによって、どのような社会的および/または環境的持続可能性がプラスに働くでしょうか？

連絡先

インド、チェンナイ、ダリニ・クリシュナン博士、 dhar.krish@gmail.comウェブサイト http://mgrhome.in

アイルランド、ユニバーシティ・カレッジ・ダブリンでの食品廃棄物対策（2023年9月）

一見したところ

ユニバーシティ・カレッジ・ダブリン（UCD）のチームは、キャンパスのフードシステムにおける食品廃棄のスナップショットを撮ることを目的とした。

人の学生がUCDの人間栄養学士号の最終学年のプロジェクトとしてこのプロジェクトに取り組み、2人の学生が公衆衛生・理学療法・スポーツ科学部の臨床栄養学・栄養学チームの職場実習生として働いていた。

臨床栄養学と栄養学の講師であり、プロジェクトのスーパーバイザーでもあるサラ・ブラウンは、ネバーエンディング・フード・パーマカルチャーのステイシア・ノーディンと協力し、このパイロット・プロジェクトの期間中、学生たちをサポートした。

この研究成果は、2023年6月にUCDで開催された「栄養学・食餌学教育における持続可能なフードシステムに関するグローバル・ネットワーキング・イベント」において、大学の教育と学習のケーススタディとして発表され、そのスライドはリンク先で入手できる。

背景を説明します：

食品廃棄は、環境と経済に多くの影響を及ぼす世界的な問題である。世界全体で推定25～33％、13億トンの食品が廃棄されている(1)。 2030年までに食品廃棄物を半減させるという国連のSDGsは、大規模な行動を必要としている。アイルランドの行動は、国連SDGsの目標に沿って食品廃棄物を監視し削減するための欧州指令に導かれている(2)。

大学は、有意義で革新的な方法で食品廃棄に取り組むことができる、大規模な人口と多様な専門知識を有する環境である。 UCDの学生・職員数は3万人を超え、キャンパス内の学生寮には4000以上のベッドが用意されている。キャンパス内には大きなレストランが数軒、カフェやデリが多数、コーヒードック、食料品店が2軒、その他小さな商店がある。斬新なフード・バンが週に1回、イベントやフェスティバルの時に駐車する。キャンパス内には、イベントや会議用のケータリングを提供する主な業者が4つある。要するに、UCDはそれに見合ったフードシステムを持つ、大きくて賑やかな町のようなものなのだ。

UCDのエステート・サービスは、持続可能性のために、すでにいくつかの支援方針とプログラムを実施している。 (3) UCDは、持続可能で、健康的で、生活しやすいキャンパスの実現を目指し、関連するすべての活動において、エネルギーや水の使用、廃棄物管理、持続可能な通勤、生物多様性に配慮したキャンパス運営に努める。

学生にとっては、フードシステム、廃棄物、そしてそれが持続可能性にとって何を意味するのかを学ぶ目的で、大学の食環境のさまざまな側面を探求する機会がある。大学キャンパスのスナップショットを得るため、学生たちは以下の点に注目した：

大規模な大学レストランにおける食品廃棄慣行
キャンパス内に居住する学生の食品廃棄に関する知識、態度、行動
ある職員棟内の食品廃棄物-廃棄物を回収し、学生たちはさまざまな堆肥化方法を検討し、獣医学部のコミュニティ・ガーデンと協力して、職員と学生に公開された生きた土と堆肥化のワークショップを開催した。

レッスン・ラーント（Lessons Learnt）：

試験的な調査プロジェクトは、レストラン経営者、グリーン・キャンパス、コミュニティ・ガーデン、食品廃棄物、持続可能性の研究者など、キャンパス全体で多様な関係を築き、このテーマについての会話を始めるのに役立った。

小規模なプロジェクトであれば、関心のあるスタッフや学生を惹きつけ、意欲的なボランティア（堆肥化の継続など）と共に活動の持続可能性をサポートすることができる。

アンケートに答えてもらうために学生に接触することは困難であり、学生を惹きつけるためのキャンパス内の居住地での取り組みには、さらなる時間と創造性が必要である。

ある大学のレストランで最も廃棄されている食品はでんぷん類で、次いで野菜類であった。厨房廃棄物ではなく、皿の廃棄物が研究の焦点であったため、ポーションサイズや廃棄意識に関するサーバーや消費者レベルの関与が、介入の焦点として適切かもしれない。

UCDの栄養学と栄養学のチームは、次のような協力を行っている。 エアフィールド・ファーム・エステートそこで、生ゴミの完全な堆肥化の機会を実証し、庭や食料栽培のための貴重な堆肥や肥料を作り出している。

この調査はさらに発展させ（2023年、2024年）、学生の知識や態度にさらに関与し、レストランの方法を繰り返し、全学年のスナップショットを取得する予定である。

ほかに何か？その他の関連する例

ホットトピック・リソース・クラスター食品廃棄物におけるD-Nsの役割 (2023 Apr)

Food for Thought
教育者と学生は食品廃棄を減らすための理想的なロールモデルに見える。
廃棄を避けるためにはどのようなシステムが必要か？
食品廃棄を減らすために大学はどのような支援が必要か？

連絡先

サラ・ブラウン sarah.browne1@ucd.ie

参考文献：
1 –食品ロスと廃棄物削減に関する国際啓発デー 9月29日
2 –アイルランド全国食品廃棄物防止ロードマップ 2023-2025 環境・気候・通信省より 2022年11月30日発行、2023年1月30日最終更新
3 –エステートによるUCDの持続可能性活動の概要

レッドリストのシーフード（2023年8月）

一目で

アカディア大学では、フードサービスプロバイダーと協力し、以下のことを行っています。 健康的で持続可能な食を優先しています。 を優先しています。 2018年には、これらの優先事項を達成するための測定可能な目標を盛り込んだ「 アカディア・フード・プラン 」を発表しました。これには、持続可能な水産物を提供する目標（例． 海洋管理協議会（MSC）認証）を提供すること、Ocean Wiseで「レッドリスト」（持続不可能）とされた水産物を提供しないことなどが含まれる。

アカディア・ダイニング・サービス（Chartwell’s Canada提供）の栄養士兼サステナビリティ・マネージャーであるMadalyn Higgins, RDは、NUTR 4913 Sustainable Food Systems and Dietary Patternsの学生とともにこの目標に取り組み、有意義な経験学習の機会を提供しました。学生たちは皆、栄養や健康の専門家になるために勉強しており、少なくとも半数は栄養士の道を目指していました。

学生たちの努力は、3つの分野に集中しました：

サステナブルシーフードに関するキーメッセージを理解し、伝える。学生たちは、このテーマをめぐる既存の研究を包括的にレビューし、食堂に掲示するコミュニケーションツールを作成しました。このツールは、レッドリストの魚介類の悪影響と、その影響を最小限に抑えるためにできることを職員や学生に知らせるものです。

メニューにあるレッドリストの魚介類を識別する。魚介類がレッドリストに載っているかどうかを調査しました。つまり、流通業者や漁業などのフードシステムのアクターと話をし、Ocean Wiseのリソースと情報を照らし合わせることでした。

より持続可能なメニューの選択肢のための戦略を探る。学生たちは、比較可能なものを使って代替品の候補を提案し、販売店を探しました。

学生たちは、食堂のシェフ、栄養士、サステナビリティ・マネージャー、オペレーション・ディレクター、マーケティング・マネージャーを前に、自分たちの作品を発表しました。

この取り組みは、アカディア大学での環境に配慮した食事作りを推進するとともに、持続可能な水産物の調達の重要性について認識を高めることを目的としています。