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ホットトピックリソースクラスターSFSを統合する大学の栄養教育者 (2023年12月)

ありがとう ナオミ・ケレリウク このクラスターを立ち上げてくれた

このクラスタのキーポイントのまとめ。
このクラスターでは、大学レベルの教育者を「教育者」と呼ぶ。

– 管理栄養士と栄養士は、持続可能なフードシステム(SFS)のリーダー である。SFSと人間の健康には切っても切れない関係があります。 ICDA SFSラーニングモジュール1 . 栄養と食事の専門家は、生態系の持続可能性と人間の健康という相互に関連し合う課題に取り組む役割を担っており、次のような SFS のリーダーとしてふさわしい立場にあります。 ICDA SFSラーニングモジュール2 .

– 持続可能な食生活の推進と導入に向けて、積極的かつ自信を持って取り組んでいる栄養士や管理栄養士はわずかである。 多くの栄養士や管理栄養士は、SFSを実践に取り入れたり、学生に教えたりする準備ができていないと感じており、教育者向けのSFSトレーニングの基準やカリキュラムは存在しない。

– 教育者は、食糧システムの中で生じる課題に対して、将来の栄養専門家を準備する上で重要な役割を果たしている。

– リーダーシップとアドボカシーのスキルは 、SFSの学習を進める上で重要な要素かもしれない。 多くのプログラムではすでにリーダーシップやアドボカシーのスキルを教えており、SFS関連のトピックをこのスキルセットの育成に統合する機会となる。

– ソーシャル・ジャスティスは SFS教育において大きな役割を担っている。なぜなら、フードシステム内の課題において、公平性とトラウマが果たす役割があるからだ。

– 栄養士・栄養士課程でSFSが「優先事項」でなければ、カリキュラムに取り入れることは難しいからで ある。 SFSを教えるには、大学における支援政策、資金、熱心な指導者、スタッフ・トレーニングが必要である。

– SFSの複雑さを強調するには、多次元的でシステム思考的な教育アプローチが不可欠である。 ほとんどのプログラムでは、学生はすでに批判的思考や問題解決の知識やスキルを身につけている。 これを一歩進めてシステム思考にすることは、なんとかできるステップだ。

– SFSを指導する際、1つのサイズがすべてに当てはまるわけではありません。 教育法は、生徒の見解の多様性や異なる視点に合わせ、その地域の地理や文化との関連性に非常に敏感でなければならない。

– 学位取得期間中に複数のコースでSFS教育を統合するために、コース間で内容を足場組みすることは、特に栄養学位において、学生のSFS知識、態度、行動を有意に増加させることが示されている。

– 体験学習は、生徒がフードシステムの問題を理解しやすくするために重要であり、創造性や批判的思考力を高めることができる。 時間がネックになる場合は、入念に組み立てられたケーススタディが役に立つ。

レポート:

リサーチ

  • 持続可能性:栄養士・管理栄養士学生の認識(2020年) – 研究者らの報告によると、学生たちは持続可能性の一般的な重要性については高い認識を示したものの、持続可能性に関する知識は表面的なものであった。 著者はまた、持続可能性に関連する生徒の強い信念や価値観が、この問題についてのさらなる学習への動機付けになることを示唆している。 著者は体系的な教育学的アプローチについて論じ、提案している。
  • 持続可能なフードシステム教育における公平性の中心(2021年) – この研究は「Teaching Food Systems CoP」の一部であり、その目的は SFSE に焦点を当てた学者や実務家を招集することである:(2) 食品システムについて教えるためにシステム思考の枠組みを使った教材を共有する。 (3) システム思考における学生の学習に関する評価ツールを育成する。

ケーススタディ:

  • レッドリストのシーフード(2023年8月) – アカディア大学は、フードサービスプロバイダーと協力し、キャンパス内で健康的で持続可能な食品を優先的に提供しています。 2018年には、これらの優先事項を達成するための測定可能な目標を盛り込んだ「アカディア・フード・プラン」を発表しました。 このケーススタディでは、アカディア・ダイニング・サービスの管理栄養士とサステナビリティ・マネージャーが、どのように学生と協力してこの目標に取り組み、有意義な体験学習の機会を学生に提供したかが述べられている。
  • 持続可能な開発目標 ( SDGs)ブリーフ管理栄養士-栄養士の役割 – これらの概要では、国連の主要なSDGsの中から選ばれた管理栄養士(D-N)の役割の可能性を探っています。 ブリーフは、SDGsの認知度を高め、各目標を達成するために現在行われていることの概要を提供し、D-Nがどのように貢献できるかを説明することを目的としている。

練習用ツール – すべてのツールは、同じリンクを使って1つのページにあります:

  • 変化のための素晴らしい食事 – 持続可能な食料と食料システムについての会話を導き、支援するためのツールキットを使って、人々が友人と食事を主催し、教育的活動を行うことの効果を調査する研究プロジェクトの一環として作成された。 パーティー形式の “持続可能な食事 “は、持続可能な食に関する規範を変え、知識を広める効果的な方法となる。
  • 持続可能なサルサの活動 – 地元の食材や旬の食材を通して持続可能性について学び、簡単で持続可能なレシピを提供する。 食べ物より持続可能性について語る方が簡単だ!
  • プランイータリー・クエスト – 🇦🇺 オーストラリアは、一口ずつ地球の健康を促進するため、PlanEATary Questを創設した。 PlanEATaryクエストは、管理栄養士が自らの冒険を選択し、惑星の健康結果に関する現在のエビデンスに沿って、自らの食事関連の実践を修正することを奨励するものである。 このツールキットがどのように作られたかについては、以下をご覧ください。 SFSツールキット補助金のページ .

2023年12月更新

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ホットトピック・リソース・クラスターブルーフード(2025年1月)

このクラスターを見つめてくれたジュリア・ムニョス・マルティネスに感謝する!

このクラスタのキーポイントのまとめ。
– ブルーフードは魚だけではない
水生生態系には、甲殻類、頭足類、軟体動物、植物、藻類、哺乳類、昆虫など、魚以外のものも多く含まれる。

– ブルーフードは、持続可能な開発目標の追求に不可欠とされる貴重な栄養素の重要な供給源である。
多くの地域で、地域社会は栄養的にも経済的にも水産物食品に依存している。 ブルーフードのカーボンフットプリントは、通常、ほとんどの陸上動物よりも優れていると推定され、多くの場合、鶏肉と同程度、時にはもっと低いこともあります。


…しかし、大企業が水産物市場にかける高い圧力は、こうした地域 社会の福利を脅かしている。


海の温暖化、酸性化、サイクロン、水質汚染は、漁業や養殖業からの生産性に悪影響を及ぼしている

– 2050年までには、人口と所得の増加により、ブルーフードの需要は倍増すると予想されている。
この増加に対応するためには、養殖と野生魚の捕獲技術を向上させ、資源依存度を減らし、排出量中立に近づき、海洋生態系を尊重することが最も重要である。

管理栄養士は、国民がブルーフードを持続的に選択できるよう支援することができます。 そのために、いくつかのキーメッセージを紹介します:

2)ムール貝やアンチョビなど、食物連鎖の下位にある魚介類を選ぶ。
3)MSC(海洋管理協議会)やASC(養殖管理協議会)など、魚介類が持続可能な方法で漁獲されたことを示すラベルをチェックする。
4)可能であれば、地元の魚介類を摂取する。 また、環境に配慮した食品ではなく、地元の農家を支援する食品である可能性が高いこともあります。

ICDA SFSツールキットのリソース。

🌀組織、プロジェクト、コラボレーション:

  • ブルーフード・アセスメントこれは、100人以上の科学者と25以上の機関から専門知識を集め、水生食料システムに関するエビデンスを評価し、意思決定者が健康的で公平かつ持続可能な食料システムの発展を促進することができる、機会、トレードオフ、解決策の実施に関する情報に基づいた選択を行うことを支援する国際的な共同研究である。
  • シーフード・トゥモロー(2021年)欧州における水産物の安全性と食性を向上させるための革新的かつ持続可能なソリューションの創出を目的とした欧州プロジェクト。 エコ・イノベーティブ・ソリューションとキー・エクスプロイタブル・リザルトをまとめたブックレットにアクセスできます。

🐠ツールです:

  • 海洋保護協会Good Fish Guide(グッドフィッシュガイド): 英国で消費される魚介類の環境影響を評価する。 養殖魚の持続可能性を評価する指標として、使用する飼料、環境への影響と相互作用、魚の福祉、規制、管理などがあります。 天然魚介類については、資源状況、管理、捕獲方法(生息地、混獲、脆弱な種に影響を与える可能性がある)を評価する。
  • フィッシュチョイス計算機:H2020プロジェクト「SEAFOOD Tomorrow」の下でEUのために開発されたリソースで、毎週消費される魚の栄養成分、潜在的汚染物質、持続可能性の概要と情報源へのリンクを提供する個人用魚計算機。
  • アクアティック・フーズ・ツールキット(2023年):水産物リソースの世界:シェフ、外食産業、消費者向けパッケージ商品の起業家、医療専門家、その他の水産食品擁護者が二枚貝と海産野菜を広めるためのオープンアクセス・リソース。 エビデンスに基づくリソース、食べ手の洞察、テストされたメッセージ、栄養指導、刺激的なレシピを満載した、無料でオープンアクセスできるツールキットです。 水産物エコシステムマップへのアクセスにより、海産野菜や二枚貝でインパクトを与えている他の人々とつながることができます。
  • 薬としてのブルーフード オンライン・カリキュラム(2023年10月):健康と栄養の専門家と学生のための、4つのモジュールからなる無料のインタラクティブなオンラインカリキュラム。 モジュールは、1:ブルーフードの基礎、2:海の野菜、3:二枚貝、アサリ、カキ、ムール貝、4:診療への統合。 ビルダーズ・イニシアティブが資金提供し、フード・フォー・クライメート・リーグとフード+プラネットが制作。
  • 再生可能な水生食品(RAF)ロードマップ(2023 年 12 月)フード+プラネット、CGIAR、GAIN は、持続可能性と公平な食料システムを重視し、再生可能な水生食品を推進するため、多様な同僚チームと協力した。RAFs とは、生態系を枯渇させるのではなく、むしろ向上させるシステムから生まれる水生食品であり、また、人と自然との前向きな関係を育み、回復的な利益を提供するものであることに合意した。持続可能な食料システムの 4 次元(4D)フレームワークが、栄養、惑星、社会文化、経済の各側面における RAF の多様な利益を特定するために採用された。このロードマップは、RAF生産を持続的に拡大するために不可欠な戦略的分野を特定するものである。
  • 薬としてのブルーフード クックブック (2023)– Food + Planetによるブルーフードに関するこの重要な本は、水生食品の栄養と持続可能性の利点に関する基礎知識、スーパーマーケットでそれらを見つける方法、家庭で海の野菜や二枚貝を素早く簡単に調理するコツを提供している。この料理本は、食品、健康、栄養の専門家が消費者を教育するために使用するように設計されていますが、家庭の料理人でも同じように楽しむことができます。また、レシピの簡単で便利な調理法を紹介するビデオも用意されている。

🐳認証機関

  • マリン・スチュワードシップ・カウンシル(MSC): MSCは、世界各地の漁業について、人口の幸福度、海洋環境への影響、漁業の管理などを評価する第三者機関である。 環境、保全、生物多様性に配慮した漁法で捕獲された水産物を消費者が識別できるようにすることを目的としています。
  • Aquaculture Stewardship Council (ASC): ASCは、養殖魚介類が環境に配慮し、公正な方法で生産されていることを証明する第三者機関です。 そのために、水質、責任ある飼料の調達、病気の予防、動物の福祉、労働者の公正な待遇と賃金、近隣のコミュニティとの良好な関係の維持といった指標を使用しています。

🔷研究する

  • 国を養う水生食品(2021)一般的に消費される陸上動物との比較において、水生食品から得られる栄養上の利点の概要を説明し、その生産の増加による社会経済的な利益を強調する。 さらに、食料安全保障を確保するためのレジリエントな水生食料システムを構築する政府を支援するための4つの政策提言も行っています。

ポッドキャスト-ウェビナー -ワークショップ

🌐ケーススタディです:

このホットトピック・リソース・クラスタは、2023年4月、
2023年11月更新、2024年10月、2025年1月に開発された。

このツールキットは、自由に使用・共有できるように作られています!
可能であれば、リソースの作者(およびICDA SFSツールキット)を引用してください。


フィードバック? 質問? アイデア? ICDASFSコーディネーターに連絡してください。
ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca

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アグリフードシステムを通じた健康(One Health Dialogue) (2022 12月13日)

ジュネーブのFAOの「One Health Dialogue」は、「Agrifood Systemsを通じた健康」をテーマにしています。 本シリーズでは、コミュニティ、国、地域、世界レベルでワンヘルスツールを導入している各国の具体的な事例を紹介し、導入時に直面した課題や、その持続可能性について議論します。 FAO、UNEP、WHO、WOAHは、ワンヘルスのアプローチに情報を提供するツールを開発し、メンバー、加盟国、締約国が地域、国、地方レベルで実施する能力を強化し、すでに利用できるリソースも活用していく予定である。 取り上げるべき質問は以下の通りです。現在利用可能なワンヘルスツールにはどのようなものがあるか? どのように機能するのですか? ワンヘルスツールを現場で実践するための次のステップは何でしょうか? 2022年12月13日01:00 アムステルダム、ベルリン、ローマ、ストックホルム、ウィーンで開催されます。 登録はこちらから。

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ホットトピック・リソース・クラスター食品廃棄物におけるD-Nsの役割 (2023 Apr)

このクラスタのキーポイントのまとめ。

自然は決して無駄にはしない。 副産物はすべて他のものの餌になる。 無駄は無駄でしかない。 考え抜かれたイノベーション、デザイン、そして行動が、私たちの成功の鍵です。

– 無駄な食べ物が地球と人々に害を与えている
より引用 FAO 食品ロスと廃棄に関する国際認識デー
:- 食料の31%が廃棄されている。
– 世界の食料の14%は、収穫後、サプライチェーンの小売段階までで廃棄されている。
– 17%は小売店や消費レベルで廃棄されている。
– この食品ロスと廃棄は、地球全体の温室効果ガスの8~10%を占め、不安定な気候や干ばつや洪水などの異常気象の原因となっている。 これらの変化は、作物の収量に悪影響を与え、作物の栄養的な質を低下させ、サプライチェーンの混乱を引き起こし、食糧安全保障と栄養を脅かします。

– 栄養士・管理栄養士は影響力があり、貴重な存在です
環境サステナビリティの取り組みに単独で責任を負うわけではありませんが、栄養士・管理栄養士はフードサービスに強い影響力を持ち、施設での食事は環境負荷の強い原動力となっています。 栄養士・管理栄養士は、関連する同僚と協力して、この取り組みを支援するテーブルにつくべきです。

– 食品を賢く使うための実践的なヒント
– 先入れ先出し-食品庫、冷凍庫、冷蔵庫の食品を正しく保管し、使用する
– 食事の計画を立て、家族全員で買い物リストを作る
– 食べ残しは工夫する-次の食事やおやつの一部として食べたり、新しいものに変身させたりする。
– 解決策を共有し、自分が所属している関連団体(学校、宗教、地域社会など)と苦労について話し合う。

ICDA SFSツールキットのリソース。

ケーススタディ

  • セカンドバイト は2005年にオーストラリアで創設され、たった2人の個人の懸命な努力と決意が、栄養価の高い食品を埋立地から救い、代わりにそれを必要とする多くの人々の家庭に届けることで、飢餓や食品廃棄を減らし、間接的に何千人もの人々の食料安全保障を向上させることができることを示している。

研究しています。

  • 食品サプライチェーンを通じた病院給食の環境持続可能性。システマティックレビュー(2020年) – 環境サステナビリティの取り組みにのみ責任があるわけではないが、このエビデンスは、栄養士が病院のフードサービスに強い影響力を持ち、病院内の食が環境影響の強い推進力になっていることを物語っている。 つまり、病院のフードシステム全体を念頭に置いて計画を立て、便益(例えば、食品廃棄物の減少、食品および栄養摂取量の増加、回収時間、コスト削減の間のコベネフィット)を最大化することです。

ツール

ウェビナー

ウェブサイト

  • 食品廃棄物の削減 – FoodPrint は、”農場からお皿に食べ物が届くまでに何が必要か “を食べる人が理解するのに役立つウェブ上の情報源である。 FoodPrintは、動物、人間、そして環境にとってより良い食の選択をできるだけ簡単に行えるように努めている。
  • アップサイクルフード協会(UFA)は、アップサイクル食品経済を成長させることによって食品廃棄を減らすことに焦点を当てた非営利の業界団体である。UFAの使命は、気候危機を緩和するための最も重要な解決策の一つとしてアップサイクルを支持し、アップサイクル食品業界の最善の利益を擁護することである。

  • 履歴を編集する:
    • 2022年9月開始
    • 2023年4月更新
    • 2025年1月更新

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ホットトピックリソースクラスタータンパク質 植物と動物 (2024年10月)

このクラスタのキーポイントのまとめ。
– 関心の高まり– 高タンパク食品は、人類と地球の健康との関連で話題になっている。 その結果、人と地球の健康を向上させる製品もあれば、そうでない製品もある。

– 学ぶ– 植物性タンパク質と動物性タンパク質によってシステムは大きく異なり、持続可能なものもあればそうでないものもあります。 そのため、消費者がさまざまな選択肢を知り、それをもとに選択する作業が残されています。 栄養のプロがお手伝いします。

– 多様性– 世界には、水、陸、空から、動物や植物のタンパク質が非常に多様に存在します。 多様性、特にあなたの地域の固有種について学び、奨励する。

– バランス&トラック– 環境と食品システムの他の部分(生産-市場-消費)の動物と植物のバランスをとる。 バランスが崩れると、必ず直さなければならない症状が現れます。 食生活のバランスの必要性を理解し、より良いバランスを実現するために変化する消費者を支援するための戦略が登場しています。
SFSツールキットには、
– バランスのとれた食事と環境に関するガイドもあります。SFSの健康的な食生活に関する2019年EAT-Lancetレポートを参照。

ICDA SFSツールキットの最近のリソースです:

  • 食肉:4つの未来(2023年)– TABLEと スウェーデン農業科学大学 (SLU)がSLU Future Food プラットフォームを通じて提供するポッドキャスト・シリーズ。 このシリーズは、私たちの過去と未来、私たちの決断とその根拠となる科学を検証する旅に私たちを誘うことを目的としている。 このシリーズでは、食肉と家畜に関する4つの相反するビジョンを探る: 1)効率的な肉2.0、 2)代替「肉」、 3) 肉を減らす。 4) 植物性で肉を食べない。
  • テマティ医学環境保健レクチャーシリーズ。健康(人類と惑星)と人新世の存亡の危機(2023年2月-4月)
    • 3月14日のセッションより:米国ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院のウォルター・ウィレット医学博士を講師に迎え、「EAT Lancet – milk and meat」を開催。 EAT-Lancet委員会は、動物性食品を1日2食まで含むことができるフレキシタリアン的な食事パターンを、農業慣行の改善や食品廃棄物の削減とともに世界的に採用することが、人間の健康に大きな利益をもたらし、私たちが惑星の境界線内にとどまることを可能にすることを発見した。 また、化石燃料からグリーンエネルギーへの転換を速やかに行うことが必要です。 これを達成するためには、あらゆるレベルの政府、市民社会、そして個人の関与が必要です。
    • 3月21日のセッションよりエコロジカル・フーフプリント(生態学的蹄跡)と世界的な家畜生産と消費の軌跡」(講演者:カナダ、ウェスタンオンタリオ大学地理環境学部教授トニー・ワイス博士)。 2021年、80億人近い人口を抱える地球上で平均45kg以上の肉が消費された。 この図には、高所得国と低所得国の間で一人当たりの消費量に大きな格差がある一方で、中所得国で最も速い成長が起きていることが示されています。 本講演の目的は、このような軌道に伴う多面的な負担を理解するための枠組みを提示し、より持続可能で健康的、公正かつ人間らしい農産物システムを構築するためには、なぜこれに挑戦することが不可欠なのか、ということである。
  • 私のNutriWeb:植物性タンパク質の真実(2022 Nov 17) . この4時間のシンポジウムは、アルプロ財団と共同で開催され、健康と地球のための植物性食品に関する最新のホットトピックを取り上げることを目的として、英国、アイルランド、ヨーロッパ全域の健康および食品システムで働くすべての専門家と、講師や学生が一堂に会することを目的としています。
  • タンパク質の政治学:家畜、魚、「代替タンパク質」、持続可能性に関する主張の検証。 (2022年4月) – 彼らは、持続可能なタンパク質源食品において意味のある変化を支援するために、誤解を招くような単純化された主張を超える方法として、3つのアプローチを推奨しています。 1)「タンパク質の移行」から持続可能な食糧システムの移行と持続可能な食糧政策に焦点を移す。 2) 地域レベルから始めて、持続可能性のあらゆる側面を実現する改革の道筋を優先する(何が重要かを、重要な場所で測定する)。 3)「大きなタンパク質」から公的資源を取り戻し、イノベーションの道筋を公益に再調整し、議論をリセットする。
  • WWF バルト海沿岸地域の消費者向け肉類ガイド(2021年版) – 少なくても環境に良い肉を食べ、より多くの植物性タンパク質を選ぶことで、消費者としてより持続可能な食肉消費に貢献することができます。 これらの食肉ガイドは、消費者が自然、気候、動物福祉に配慮した賢明な食品選択をすることで、より持続可能な食肉消費に貢献することを支援しようとするものである。
  • オランダにおける健康的で持続可能な食品消費のための食肉課税と青果物補助金の社会的費用便益分析(2020年5月)– 本研究では、社会的費用便益分析を用いて、2048年(30年後)のオランダにおける3つのシナリオ(食肉への15%および30%の課税、果物・野菜消費への10%の補助金)の影響を推計する。 著者らは、3つのシナリオのいずれもが、慢性疾患の蔓延と医療費の削減、死亡率の改善、生活の質の向上、生産性レベルの向上につながると結論づけている。 また、環境面での効果によるコスト削減だけでなく、環境と健康面での社会的なメリット、金銭的なメリットも合わせて試算しています。
  • フレキシタリアン時代の植物性肉代替品:スーパーマーケットの棚に並ぶ製品の監査(2019 Oct) – これらの製品には様々な成分が含まれており、必ずしも肉と似ているわけでも、肉より健康的であるわけでもない。 健康的な植物ベースの食事を作ることについて、消費者にガイダンスを提供する必要があります。 同様の肉製品との栄養的同等性の欠如は、いくつかの重要な栄養素をすでに十分に持っていない可能性がある人々にとって特に問題となる可能性があります。
  • 農業生産システム、農業投入効率、食料選択の環境影響の比較分析(2017年) – この結果は、農業生産システムの環境影響が、どのシステム、食品、環境指標を検討するかによって異なることを示している。 異なる種類の食品間の環境への影響の違いは、異なるシステムを使用して生産された同じ食品間の違いと比較して大きいです。 評価したすべての環境指標と栄養単位において、植物由来の食品は、生産された食品のキロカロリーあたりで分析した場合でも、環境への影響が最も低い。 より持続可能な農業を発展させるために、両方のシステムの利点を統合する必要がある(例えば、有機は化学物質の投入を少なくし、慣行システムは収量を多くする)。
  • 食肉代替物:最も知られている食肉代替物のライフサイクルアセスメント(2015年) – さまざまな代替肉が環境に与える影響を比較した記事です。 複数の環境影響を測定し、重量(キログラム)、エネルギー(キロジュール)、タンパク質(グラム)で評価した。 著者らは、原材料の段階から消費者の使用(を含む)までの影響を推定した。 代替肉の主な目的の1つは、家畜に比べて環境への影響を減らすことです。 3つの指標すべてにおいて、実験室で栽培された食肉と、菌類・キノコ類をベースとしたマイコプロテイン食品が最も高い影響を与えた。 この後、結果は測定単位(重量、エネルギー、タンパク質)に依存しました。 著者らは、最高のパフォーマンスを示したのは昆虫と大豆ベースの代替品と鶏肉であったと報告しています(ただし、鶏肉は重量で測定した場合、ランクが低くなりました)。

2022年5月開始、2023年8月更新、2024年10月更新